בורש עם שעועית טוען שהוא המרק הכי טעים בעולם, במיוחד עבור הסלאבים. ריחני, עשיר, משביע - כל ארוחה עם בורש תהפוך לתענוג אמיתי אם תלמדו לבשל אותה נכון. נספר לכם את הדקויות של הטכנולוגיה ונחשוף את סודותיהם של אלה שמבשלים בורש בצורה מושלמת.
תוכן חומר:
בישול באוקראינית - טעים מאוד!
בורש אוקראיני אמיתי הוא גאוותו של כל תושב רוסיה הקטנה. לכל משפחה יש סימן מסחרי משלה, וכל מרק אינו דומה לזה. אך הבסיס לבורש הוא עדיין זהה: חתיכת בשר חזיר טובה על העצם, סלק, כרוב וחרדל.
חומרים נוספים:בורש אוקראיני - מתכון
לבורש האוקראיני הקלאסי אנו מבשלים:
- חתיכת בשר חזיר על העצם - 700 גרם;
- חצי באר כרוב;
- ארבע תפוחי אדמה גדולים מזן לבן;
- סלק גדול (כלומר סלק);
- גזר גדול;
- בצל אחד;
- שמן צמחי לטיגון;
- חתיכת בייקון מלוח;
- רסק עגבניות או עגבניות - 3 כפות. l או 300 גרם עגבניות;
- ירקות (פטרוזיליה, שמיר);
- שעועית אדומה (מבושלת יום קודם);
- עלה דפנה;
- שתי שיני שום.
השלב הראשון הוא לבשל את המרק על עצם הסוכר. צריך להיות עליו הרבה בשר - אף אוקראיני לא יבין אותך אם רק ירקות ישחו בבורש. בשלב זה שלוש סלק על פומפיה (או חתוך לקשיות הדקות ביותר), תבשיל במחבת נפרדת עם רסק עגבניות. במחבת אנו מכינים טיגון מגזר ובצל מגורדים חתוכים לקוביות קטנות.
פלפל פעמון מתווסף לפעמים לבורש, אך עדיין אין מרכיב כזה בגרסה הקלאסית; זה מתווסף באופן בלעדי לפי בקשה.
אנו מוציאים את הבשר מהמרק - צריך לאפשר לו להתקרר. ובמרק הרותח מוסיפים כרוב, קצוץ לפרוסות דקות, אפשר להוסיף תפוחי אדמה.כשהכרוב מבושל עד חצי מבושל, שמים את הצלייה, השעועית ומבשלים שוב במשך 5-7 דקות.
הגיע הזמן להוסיף סלק. מדוע הוא מתווסף כמעט האחרון? אחרת, הסלק עשוי לאבד צבע, והמרק ישיג צבע חום מכוער. אם מבושל בנפרד, הבורש מובטח להפוך לענבר, עם הצפה סגולה יפה. ניתן להוסיף טיפת חומץ - והצבע יתברר אפילו בהיר יותר, והבורש ירכוש חומציות נעימה וקלילה.
אנו נזכרים בשומן. טוחנים שום עם שומן במכתש. שכבנו בבורש. נותר לתבל הכל בלברושקה, עשבי תיבול, נסה מלח. וחשוב מאוד, בורש צריך להיות מעט חודר - כך שכל המרכיבים יעניקו זה לזה טעם. זה בדרך כלל לוקח 15 דקות, לא יותר.
הניחוחות של בורשט אוקראיני אמיתי כבר משוגעים בשלב הבישול. וכאשר הוא מוזג לצלחות, מוגש עם פמפושקי רוזמרין זוהר עם שום, מורחים בצלחת נתח נדיב של בשר חזיר מבושל, החגיגה הופכת לחגיגה של ממש.
עם שעועית משומרת
בורש עם שעועית משומר מבושל הרבה יותר מהר. ולו רק מכיוון שלא צריך להשרות ולבשל את השעועית יום לפני. אנו פותחים את הצנצנת, מוסיפים למרק כמעט בסוף ואוכלים, מתענגים על כל חתיכה של המנה הריחנית.
בישול עם שעועית משומרת הוא פשוט:
- הוסף כרוב ותפוחי אדמה למרק בשר רותח.
- מטגנים סלק מגורד עם רסק עגבניות.
- מערבבים בצל וגזר.
- חותכים פלפל פעמון.
- מוסיפים ירקות ושורשים.
- מבשלים עד שהם רכים.
- הוסף חופן נדיב של פלפל פעמון קצוץ דק.
- 5 דקות לפני סיום הבישול, שימו את השעועית (אפשר עם המיץ, איפה שהיה משומר).
- קוצצים דק את נתחי הבשר.
- שמנו חבורה גדולה של עשבי תיבול טריים, עלה דפנה.
- סחטו כמה שיני שום.
- מכבים את המרק ונותנים לו להתבשל למשך 10-15 דקות.
יוצקים לצלחות, מתבלים בשמנת חמוצה. הם אוכלים מנה עם קרוטונים שחורים שום, סופגניות או כופתאות (אפשר להגיש אותם בנפרד, מפזרים עליהם שמן ריחני) ונשטפים בבורשט רזה או קוואס.
בישול לופן
בורש רזה עם שעועית אהוב על כל מי שמכבד את המסורות האורתודוכסיות ומתבונן בצומות. המרק מתגלה כמשביע מאוד, מכיוון שעועית היא חלבון צמחי יקר ערך ומחסן של יסודות קורט שימושיים.
עדיף לקחת שעועית לגרסה רזה של זן גדול ועדיף, לבן - עדיף לרתיחה.
הכנת גרסה רזה היא מאוד פשוטה: אנו מבשלים אותה לפי המתכון הקלאסי, אך אנו זורקים את החומרים לא למרק הבשר, אלא למים רותחים נקיים. בורש יתברר טעים עוד יותר אם לא תצטערו על הירוקים שם, והחליפו את רסק העגבניות בעגבניות במיץ שלכם (או מגורד טרי בעונה). המרק יתברר בחומציות נעימה, המוצלת בצורה מושלמת על ידי ירקות, ושעועית לבנה מעניקה שובע.
עם פטריות
בורש עם שעועית ופטריות אהוב במדינות סלאביות רבות. פטריות רוויות בניחוח יער מיוחד, שהופך אותו למספר פעמים טעים יותר, והטעם מעניין יותר! לבישול, קחו פטריות יבשות או טריות. יבשים, כמובן, עדיפים להשתמש - הם הרבה יותר טעימים, אבל שמפיניונים די מתאימים כאן.
פטריות מוחלפות בקלות עם שזיפים מיובשים (הן לא מטוגנות, אלא חותכות לרצועות דקות); ואפילו בורש כזה טוב מאוד כגרסה רזה ללא בשר.
אנו מבשלים בורש על פי המתכון הקלאסי. ההבדל היחיד הוא שבמחבת נפרדת אנו מטגנים את הפטריות עם בצל עד שהם מוסרים לחות עודפת. מוסיפים באותו הרגע של המטגנים ומבשלים על אש נמוכה עד שכל מרכיבי הבורשט הופכים רכים.
אנו אוכלים בורש ברוטב שמנת חמוצה, הקפידו לפזר עליו בנדיבות שמיר טרי: התבלין מדגיש את טעם היער של הפטריות, והמרק טעים!
אפשרות עם פלפל ברוטב עגבניות
מן הסתם, רבים ימצאו את זה מוזר, אבל הבורשט שבושל עם פלפל עגבניות אינו ניתן להשוואה! והמתכון פשוט מפתיע, חסכוני, והמרק מוכן מהר מאוד. מנה ראשונה כזו היא אפשרות להצליפה מעולה בתנאי קמפינג, למשל, בבית קיץ או דיג.
פרופורציות משתנות בעצמך: עבור חברה גדולה, עדיף להכפיל אותן.
לבורש נכין:
- צנצנת ספלט בעגבניה;
- זוג תפוחי אדמה;
- ראש בצל לפת;
- גזר בינוני;
- רבע באר כרוב;
- מלח, פלפל לפי הטעם;
- עלה דפנה;
- חבורה גדולה של ירק.
בסיר מרתיחים 1.5 ליטר מים. מטגנים בצל עם גזר. הוסף תפוחי אדמה למים רותחים חתוכים לקוביות. מוסיפים את הצלייה. מרתיחים עד שתפוחי האדמה מוכנים. אנו פותחים את הצנצנת ומוסיפים את הירקות לרוטב. מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות, מתבלים במלח, תבלינים, שמים עלה דפנה. אנו מקשטים את הבורש החם בעשבי תיבול קצוצים דקים ומכסים במכסה כך שהכל יחודר.
במתכון זה שעועית די לא במקום: הוסיפו פחית שעועית משומנת עם ספרטטים - המרק יהיה אפילו יותר משביע.
אנו מגישים בורש דגים ושעועית עם שמנת חמוצה (אם יש), שום ולחם חום. הוא לבבי, עשיר. ואם אתה מבשל אותו פעם אחת על אש - תתפלא עד כמה מתברר ריחני! העשן מחדיר את החליטה, מעניק לו גוון מעושן בהיר, במילה אחת, הופך אותו לבלתי רגיל.
בורש עם כרוב כבוש ושעועית
בחורף, נסו לבשל בורש עם כרוב כבוש ושעועית - תהיו מלאים ומרוצים. כרוב חמוץ נותן פיקנטיות למרק, ושעועית - שובע. אין בשר? אל דאגה, הכינו גרסה רזה. למרק עם בשר עדיף לבשל מראש את המרק על עצם חזיר סוכר.
המרק יתברר אחרת אם משתמשים בשעועית בעגבנייה, או מטגנים ירקות בתוספת כף רסק עגבניות.
אנו מבשלים בורש בדרך זו:
- במרק רותח מוסיפים כרוב חומצי, מבשלים עד שהוא רך.
- הנחנו שתי תפוחי אדמה גדולות שלמות או חתכנו לחתיכות.
- מוסיפים טיגון בצל, גזר, סלק מגורד.
- מבשלים עד שכל הירקות במרק רכים.
- בסוף אנו מוסיפים פחית שעועית, משומרים במיץ שלנו.
- מתבלים במלח, פלפל, לוברושקה.
- כבה.
- אנחנו מכינים חבורה של שמיר ופטרוזיליה.
- בואו להתבשל.
מרק מוגש עם רוטב שמנת חמוצה, חמוצים. מנה זו קרוטונים שחורים שום מושלמים או טוסט מלחם מלא.
בסיר איטי
בורש בכיריים איטיות זוכה לטעם תבשיל מיוחד ומזכיר את מרקי הכפר הישנים והטובים, החדורים בסירי ברזל יצוק בתנור רוסי. היופי בתכשיר הוא שתוכלו לשים כמעט את כל המרכיבים בו זמנית (ובכפרים שעשיתם בדרך כלל), המרק יתברר טעים מאוד.
נסה לבשל בדרך זו:
- קוצצים את הכרוב דק.
- קלף את תפוחי האדמה.
- חותכים אותו לחתיכות גדולות.
- שפשפו ירקות שורש: סלק וגזר על פומפיה גסה.
- הוסף לירקות המגוררים כמה כפות של רסק עגבניות.
- ערבוב.
- בקערה מרובת שים חתיכת בשר חזיר על העצם.
- שופכים מים קרים.
- הוסף כרוב, ירקות, שעועית (עדיף להרתיח אותו במים מלוחים יום קודם).
- ממליחים, מוסיפים שמיר יבש, פטרוזיליה.
- הפעל את המצב "מרק" או "תבשיל".
- מבשלים עד לאות הסיום.
בבורשט המוגמר פשוט שחרר את עלה הדפנה ממש כמה דקות ואז הסר אותו: בדרך זו המרק לא יהיה מר. מתבלים בעשבי תיבול, שום טרי ואוכלים עם שמנת חמוצה ולחם חום. זה טעים, אך גם שימושי: לא קוקפנו יתר על המידה בשמן, מה שאומר שהקלוריות בבורש הפכו לסדר גודל פחות.
לסיכום, זכרו את הבדיחה המזוקן. "אתה רוצה את המרק של אתמול?" חזור מחר. " בורש היא מנה שלמחרת היא רק נעימה יותר.זה טוב גם אחרי שבוע: ירקות ובשר רוויים בטעמו של זה, רוכשים ארומה בלתי נשכחת. עם זאת, עצה זו כמעט ולא מתאימה: כל המרקים לפי המתכונים שלנו כל כך טעימים שהם נאכלים ללא עקבות תוך יומיים בכוח! לבשל בורשט שונים, להפתיע את יקיריכם ותהנו מארוחה.
