Crème glacée frite - 5 recettes comment faire à la maison

La glace frite est un dessert délicieux qui est apparu en Thaïlande. Là, les cuisiniers le cuisent sur une table de congélateur, dont la surface est refroidie à -20 degrés. Nous suggérons de réfléchir à la manière de préparer des glaces frites à la maison, en modifiant légèrement la recette de base.

Quelle est la glace frite?

Dans la version classique, la crème glacée frite est un mélange d'ingrédients naturels (yaourt ou crème) préparés au congélateur. Le processus de cuisson ne prend pas plus de 2 à 4 minutes.

Le pâtissier verse une fine couche du mélange de lait sur la surface, qui gèle instantanément. Puis, avec des spatules spéciales en métal, il commence à émietter la masse obtenue. Après l'avoir divisé en 3 larges bandes et tordu chacune en un rouleau de crème glacée.

Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter divers ingrédients à un tel dessert: chocolat, fruits, noix, bâtonnets de maïs et autres friandises.

Comme un congélateur pour la crème glacée frite est assez difficile à acheter (son coût varie de 80 000 roubles), certains chefs ont mis au point la recette et y ont ajouté des notes de saveur spéciales. Ils ont proposé de vraiment faire frire la crème glacée. Mais comment ne pas fondre pendant la cuisson? Le secret réside dans une panure spéciale.

Les meilleures recettes pour des friandises insolites

Vous serez surpris, mais des glaces frites inhabituelles (même dans la version classique) peuvent être préparées à la maison, sans congélateur. Nos astuces et recettes détaillées vous aideront à cela.

Cuisine classique

 

Pour préparer une glace frite classique, vous aurez besoin des ustensiles de cuisine suivants:

• plat de cuisson en métal ou un plateau;
• spatule (pour l'étalement uniforme du mélange);
• spatule pointue (pour les rouleaux de torsion).

Vous pouvez choisir les ingrédients:

• crème naturelle grasse - 300 ml;
• yaourt (au moins 3,2% de matière grasse) - 300 ml.

Dans le mélange pour crème glacée préparé selon la recette classique, il n'est pas habituel d'ajouter des composants supplémentaires (lait concentré, lait, sirops).

Méthode de cuisson:

1. Placez le plateau ou le plat de cuisson au congélateur (pendant environ 1 à 2 heures).
2. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une crème sure. Cela peut être fait manuellement à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur.
3. Retirez le formulaire du congélateur, appliquez une fine couche du mélange dessus. Essayez de garder la masse même, sinon la glace se figerait de manière inégale.
4. Placez le plateau dans le congélateur pendant 30 minutes. Vérifiez périodiquement l'état du mélange, il ne devrait pas geler trop. Sinon, la glace frite se transformera en miettes.
5. Sortez la masse du réfrigérateur, coupez-la en lanières (3-5 cm) avec un couteau tranchant.
6. À l'aide d'une spatule, roulez soigneusement la crème glacée en rouleaux.
7. Placez chaque rouleau dans une tasse, décorez de chocolat ou de fruits.

Comme vous pouvez le constater, faire de la glace frite est très simple. La règle la plus importante est de ne pas congeler le mélange. Si vous préparez un dessert pour la première fois, il est préférable de vérifier périodiquement l'état de préparation de la crème ou du yogourt glacé.

Cuisson en pâte

Pour bien préparer la glace dans la pâte, vous aurez besoin d’une friteuse. Le point culminant du dessert est une pâte chaude.

Ingrédients

• crème glacée naturelle - 0,5 kg;
• farine (blé ou maïs) - un demi-verre;
• œuf de poule - 1 pc .;
• bicarbonate de soude - 15 g;
• sucre vanillé - 1 sachet;
• eau bouillie - 200 ml;
• huile végétale - un verre.

Processus de cuisson:

1. Couvrez le plateau sur lequel vous ferez le dessert avec du parchemin.
2. Faire des boulettes avec de la glace et les mettre au congélateur pendant 1,5 à 2 heures.
3. Prenez un bol pour la pâte, il devrait être froid.
4. Ajouter le soda et l'oeuf à la farine. Battez jusqu'à ce que la mousse légère apparaisse.
5. Ajouter la vanilline et l’eau à la masse obtenue, continuer à fouetter.
6. Réchauffez bien le pétrole.
7. Tremper chaque boule de crème glacée dans une pâte et déposer dans une friteuse
8. Placez le dessert fini sur un torchon pour nettoyer la pièce supplémentaire.

Lors de la préparation de la crème glacée frite selon cette recette, il est important que l'huile soit bien chauffée. Des bulles doivent se former à sa surface. Sinon, la glace fondra.

Avec des noix

Les noix sont utilisées dans presque tous les desserts, les glaces frites ne font pas exception. Pour faire un festin délicieux, vous aurez encore besoin d'une pâte.

Ingrédients

• crème glacée crémeuse - 400 g;
• noix (noix, amandes, noix de cajou) - 200 g;
• biscuits (il est préférable de prendre un biscuit sec) - 150 g;
• lait (3,2% de matière grasse) - 200 ml;
• farine - 70 g;
• huile végétale - 300 ml.

Processus de cuisson:

1. Utilisez un couteau pour hacher les noix et les biscuits.
2. Mélanger la farine avec du lait, la consistance de la composition finie doit ressembler à de la crème sure épaisse.
3. Chauffer l'huile.
4. Couper la glace en petits morceaux.
5. Trempez doucement la crème glacée dans la pâte, puis dans les biscuits et les noix.
6. Placez le dessert dans l'huile chaude.

Faites frire la crème glacée pendant 40 secondes de chaque côté.

En flocons de noix de coco

Si vous ajoutez uniquement de la noix de coco à la crème glacée frite, le dessert ne fonctionnera pas. Les chefs suggèrent donc d'introduire un composant supplémentaire: la chapelure.

Ingrédients

• crème glacée naturelle - 400 g;
• flocons de noix de coco - 200 g;
• chapelure pour la panure - 200 g;
• œuf de poule - 3 pièces .;
• huile de friture - 400 ml.

Processus de cuisson:

1. Battez les oeufs. Il devrait faire une mousse dense.
2. Séparez les frites et la chapelure en assiettes.
3. Trancher la glace en portions.
4. Trempez une portion de crème glacée dans des flocons de noix de coco, puis dans un œuf et des craquelins.
5. Mettez la friandise obtenue au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.
6. Chauffer l'huile.
7. Trempez les boules de crème glacée dans l'huile pendant 20 à 30 secondes.

La recette de la glace frite à la noix de coco peut être modifiée en ajoutant divers ingrédients (garnitures aux fruits, baies, chocolat).

Avec des flocons de maïs

La crème glacée frite avec des flocons de maïs est très populaire et il est assez simple de la préparer à la maison.

Ingrédients

• crème glacée - 400 g;
• flocons sucrés - 300 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• farine de blé ou de maïs - 45 g;
• huile végétale - 100 ml.

Ingrédients

1. Faire des boulettes avec de la glace, bien les congeler.
2. Broyer les flocons avec un mélangeur en miettes.
3. Battez les œufs en mousse.
4. Tremper chaque boule dans la farine, le mélange d’œufs et les céréales. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.
5. Chauffer l'huile.
6. Tremper chaque boule de crème glacée dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

La glace frite est très populaire parmi les gourmands. C'est un goût plutôt inhabituel. Vous pouvez faire un tel dessert vous-même, et nos recettes vous aideront à cela.