L'oie séchée au soleil est un vieux plat de plus de 600 ans. Son apparition était due à la possibilité d'un stockage à long terme du jerky, car personne ne connaissait auparavant aucun conservateur ni additif alimentaire. Par conséquent, jadis, la viande était soit fumée, soit séchée.

Oie séchée classique en tatar

L'oie séchée est un ancien plat populaire parmi les peuples turcophones. La recette pour sa préparation est transmise de génération en génération. En passant, au Tatarstan, les nouveaux parents se voient offrir une oie séchée juste pour le mariage.

Méthode de cuisson:

  1. Le processus de séchage commence par la préparation de l'oiseau. Tout d’abord, couper la carcasse le long du sternum, enlever les ailes et le cou.
  2. Ensuite, imprégnez l’oiseau d’un mélange de sel et de poivre. Il est préférable de prendre du sel de mer et du poivron. Ils doivent être égouttés dans un mortier et mélangés avec des granulés salés. Vous pouvez également prendre des feuilles de laurier, les émietter et les mélanger avec d’autres épices. Si nous parlons de proportions, une livre de sel contient deux cuillères à soupe de petits pois et deux feuilles de piment.
  3. Pour que le processus de séchage se déroule de manière uniforme, une cale d'espacement doit être placée dans l'abdomen de l'oiseau. Vous pouvez prendre des bâtons chinois, s’ils sont de taille convenable, ou des brindilles ordinaires.
  4. Nous transférons l'oiseau sur une plaque à pâtisserie et le laissons à la température ambiante pendant une semaine. Chaque jour, vous devez retirer le sel séché de la carcasse et l'aromatiser avec un mélange frais d'épices. C'est pour quoi? En effet, dans le processus de traitement avec une oie, le jus de viande est mélangé à de la graisse et si vous ignorez ce processus, la viande traitée aura un arrière-goût et un arôme déplaisants.
  5. Si, à la fin de la semaine, la carcasse de l'oiseau a cessé de sécréter du liquide, vous pouvez passer à l'étape suivante.Nous retirons l'excès de sel de l'oie, enveloppons la carcasse avec un chiffon en coton et la suspenons à une corde. Nous partons dans cette position pendant deux semaines, ou mieux pendant un mois, mais dans un endroit plus frais. Si nous parlons d'un appartement, un balcon ou une loggia sera une pièce appropriée. Dans une maison privée, l'oie peut être laissée dans le grenier ou dans la cave.
  6. L'oiseau séché est coupé en fines tranches, comme du jamon.

Recette simplifiée

Le processus de préparation d’une oie séchée n’est pas aussi compliqué que long. Vous devez être patient pour essayer la friandise maison. Nous proposons une recette simplifiée pour les oiseaux séchés, même si elle vous permettra de goûter à un délicieux charqui au bout de trois mois.

Méthode de cuisson:

  1. On prend la carcasse, on frotte soigneusement les grains de sel et on la met dans un sac en plastique ordinaire. Nous le lions bien pour qu’aucun air ne pénètre à l’intérieur.
  2. Nous suspendons le sac de carcasse dans un endroit frais, par exemple sur une loggia, pendant trois à quatre mois.
  3. Vous pouvez déterminer si la viande est prête par sa couleur. Si elle est rougeâtre à la découpe, elle est résistante et rappelle celle du jamon, de sorte que votre oie est fanée.

Comment disparaître avec les assaisonnements

Aujourd'hui, chez vous, vous pouvez faire du charqui avec du bœuf, du porc et n'importe quel oiseau. Certains gourmets n'aiment pas utiliser uniquement du sel pour le séchage. Nous vous suggérons donc de préparer une oie assaisonnée.

Méthode de cuisson:

  1. Pour un oiseau pesant 3 kg, vous devez prendre une tête d'ail. Nous le démontons en clous de girofle, nettoyons-le du film et le passons à travers une presse. Nous mélangeons le légume haché avec de gros granulés de sel et ajoutons la carcasse d’oie préparée à la composition résultante.
  2. Maintenant, vous devez faire un cornichon avec des assaisonnements. Pour ce faire, incorporer les granulés salés, le poivre et la coriandre dans de l'eau tiède. Nous prenons le tissu, le mouillons d'un liquide épicé et enveloppons l'oiseau.
  3. Nous accrochons la carcasse avec ses pattes dans un endroit frais et sombre. Dans cette position, l'oie peut se faner pendant un an, mais après deux mois, la viande peut être goûtée.

Oiseau séché au four

En utilisant le four, vous pouvez également préparer une oie pour savourer le goût unique du charqui.

  1. Pour ce faire, versez un peu de poivre noir, deux cuillères à soupe de sel et une demi-cuillère à thé de piment fort dans le bol.
  2. Prenez la carcasse et séparez la viande des os. Coupez-le en petites tranches, assaisonnez avec un mélange préparé et attendez 15 minutes.
  3. Nous posons les morceaux de l'oiseau sur la grille pour qu'ils ne touchent pas un ami. Préchauffez le four à 40 degrés et laissez la viande sécher pendant 12 heures.

Plats d'oie séchée

La viande séchée peut être servie comme collation indépendante, mais pour ceux qui ne sont pas en faveur des aliments gras, les morceaux peuvent être séchés au four pour obtenir de délicieux morceaux de viande pour la bière. Vous pouvez cuisiner une variété de plats à partir d'oiseaux naturellement séchés. Par exemple, il est bon de cuisiner des soupes appétissantes, comme des nouilles faites maison ou une soupe aux pois, avec une telle délicatesse.

Nouilles maison

Toute partie de l'oiseau séché convient à la soupe.

  1. Il doit être rempli d'eau et laissé reposer pendant trois heures.
  2. Une fois que l'eau est drainée, nous versons propre, mettons les carottes et les oignons non pelés. Cuire le bouillon pendant environ une heure.
  3. Ensuite, nous filtrons le bouillon et retournons au poêle. Dès que ça bout, nous nous endormons et faisons cuire la soupe jusqu'à cuisson complète. Servir un plat avec des herbes fraîches.

Soupe de pois d'oie séchée

Pour un tel premier plat, nous prenons 200 g de viande séchée et 270 g de pois.

  1. Remplissez les ingrédients avec de l'eau et envoyez au poêle. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  2. Au cours du processus d'ébullition, la graisse flotte à la surface du bouillon. Retirez-le et mettez-le dans la casserole.
  3. Faire frire l'oignon haché sur le gras, puis saupoudrer de farine et mélanger. Tomim quelques minutes et éteignez-le.
  4. 15 minutes avant que la soupe soit prête, versez la sauce dessus et servez un plat avec des herbes fraîches.

Comment conserver le charqui

La préparation de l'oie séchée prendra au moins trois mois, mais elle peut être conservée jusqu'à trois ans.

Il est important de noter que plus une délicatesse vieillit, plus elle est savoureuse.Il doit être stocké dans du papier d'aluminium ou du parchemin, mais uniquement à l'état suspendu et dans une pièce où la température ne dépassera pas sept degrés. Endroits isolés dans la cave ou dans le grenier. L'essentiel est que la viande soit protégée du vent et ne languisse pas sous la chaleur.

Trucs et astuces de cuisine

  1. Il est préférable de faner l'oie à la fin novembre ou au début décembre. À ce moment-là, il est déjà bien nourri et dans les villages, on commence à massacrer un oiseau pour les vacances du Nouvel An.
  2. En plus du sel, le poivre est utilisé dans la recette de traitement de la viande. Il vaut mieux prendre l’épice aux pois et la mettre dans un mortier. Le piquant et l'arôme des condiments emballés déjà moulus sont nettement inférieurs à la qualité du poivre fraîchement moulu.
  3. Au moment de servir la viande de l'oie séchée, vous devez la couper avec soin - le diluant, le plus savoureux.

Vous savez maintenant qu’à la maison, vous pouvez cuisiner un vrai délice à un coût minimal. Alors, pourquoi ne pas profiter de l’idée proposée pour faire plaisir à votre famille avec un festin incroyablement délicieux?

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