Người ta thường tin rằng việc chuẩn bị thịt hun khói chỉ có thể ở ngoài trời hoặc không có nhà ở với hệ thống thông gió tốt, nhưng những người yêu thích đã tìm ra nhiều cách để hút mỡ, ngay cả trong một nhà bếp bình thường. Không chỉ các nhà hút thuốc đặc biệt, mà còn có một lò nướng, bếp nướng không khí, nồi nấu chậm và một cái vạc thông thường cũng thích nghi với thịt xông khói. Sự tinh tế của từng phương pháp sẽ được thảo luận sau.
Nội dung tài liệu:
Cách hút mỡ lợn tại nhà trong nhà hút thuốc
Bây giờ, không có vấn đề gì, bạn có thể mua một nhà hút thuốc nhỏ gọn để sử dụng tại nhà, cho phép bạn làm thịt hun khói ngay cả trong căn hộ.
Chủ sở hữu của thiết bị này sẽ có thể nếm thử thịt xông khói thơm ngon, ngâm trong gia vị và nước tương:
- 1000 g thịt xông khói tươi;
- 30 - 35 g tỏi;
- 45 ml nước tương;
- 70 g muối;
- gia vị cho vừa ăn.
Công thức hun khói từng bước:
- Từ tỏi, nước tương, muối và gia vị được truyền qua máy ép tỏi, chuẩn bị một lớp phủ, được hào phóng với mỡ lợn. Tiếp theo, cho các miếng vào hộp, đóng nắp và cho vào tủ lạnh để ướp trong ba đến bốn ngày.
- Từ các miếng ngâm, cẩn thận loại bỏ lớp phủ thừa bằng dao và làm khô thịt xông khói trong không khí trong lành. Ở dưới cùng của nhà hút thuốc, đổ một vài nắm mùn cưa (dăm gỗ), trên vỉ đã chuẩn bị mỡ, đóng nắp và đốt lửa. Trong quá trình hút thuốc, dưới tác động của nhiệt độ, chất béo từ mỡ sẽ chảy xuống đáy nhà hút thuốc và đốt cháy. Để ngăn chặn điều này xảy ra, nhưng bản thân thiết bị đã dễ giặt hơn, hãy đặt một tờ giấy bạc dưới đáy hoặc đổ một ít cát.
- Lượng mỡ hun khói sẽ phụ thuộc vào độ dày và kích thước của miếng, nhưng thông thường quá trình này mất từ 30 đến 50 phút. Trước khi phục vụ, làm mát sản phẩm để tất cả các hương vị được phân phối đều.
Hút thuốc, mỡ trong lò, nóng
Sự khác biệt chính giữa hút thuốc lạnh và nóng là nhiệt độ ảnh hưởng đến nguyên liệu thô, và do đó, thời gian nấu. Nên sử dụng mỡ lợn trong nhà máy xông khói nóng sử dụng nhiệt độ trong khoảng 45-125 ° C.
Những điều kiện này có thể được tạo ra trong một lò nướng thông thường, sau khi chuẩn bị:
- 500-600 g chất béo với một lớp;
- 1000 ml nước;
- 150 g muối;
- 30 g tỏi;
- 5 lá nguyệt quế;
- 4 g mù tạt khô;
- gia vị khác để hương vị.
Chuỗi hành động:
- Shmat sala chia thành hai hoặc ba mảnh nhỏ. Hòa tan muối trong nước, thêm tỏi, lá nguyệt quế, mù tạt và các loại gia vị khác, thái thành từng lát mỏng. Đặt mỡ lợn trong ướp, đặt một tải nhỏ lên trên và để ướp trong năm ngày.
- Bây giờ bạn cần một tấm nướng, giá dây và giấy bạc. Che tấm nướng bằng giấy bạc, đổ mùn cưa trái cây để hút trên đó, được phủ bằng một tờ giấy bạc khác. Trong tờ trên cùng, tạo một vài lỗ cho một lối thoát khói đều. Bây giờ, trên một tấm nướng trên giấy bạc, đặt một vỉ với những miếng thịt xông khói trải trên nó.
- Đặt thiết kế kết quả vào lò sấy nóng sẵn đến 100 độ trong 30 phút. Sau đó tắt lò và không mở thêm hai giờ nữa cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Một vài giờ chất béo có thể được giữ trong không khí trong lành, và nó đã sẵn sàng.
Một công thức đơn giản trong một cái vạc trên bếp
Trong một căn hộ, không có nhà hút thuốc đặc biệt trên tay, bạn có thể nấu thịt xông khói, lấy một cái vạc thông thường.
Để hút mỡ lợn trong vạc trên bếp, chúng tôi thực hiện:
- 500-600 g chất béo;
- muối, tỏi, tiêu đen và đỏ cho vừa ăn.
Trình tự hút thuốc:
- Ngâm mỡ lợn trong nước lạnh trong bốn giờ. Sau đó lấy nó, vỗ cho khô bằng khăn, xay với hỗn hợp tỏi băm nhỏ, muối và gia vị. Đánh dấu những miếng mỡ dưới sự áp bức và để lại trong một tuần hoặc hơn.
- Ở dưới cùng của vạc, đổ một nắm mùn cưa, đặt một cái đĩa lên trên, nơi chất béo sẽ thoát ra. Đặt vỉ lên trên đĩa, đặt miếng thịt xông khói lên trên cùng với da. Đậy nắp vạc bằng giấy bạc, ấn xuống nắp.
- Đặt một nhà máy hút thuốc ngẫu hứng trên khí đốt. Sau một phần tư giờ, dập lửa và đặt vạc cho đến khi nó nguội hoàn toàn ra ban công. Thông gió sản phẩm làm mát một chút ngoài trời và phục vụ.
Hút mỡ với khói lỏng
Vượt qua quá trình ngâm rượu lâu dài, mà không xây dựng các thiết kế khéo léo hoặc mua một nhà hút thuốc tại nhà, bạn có thể chuẩn bị một thịt xông khói thơm, sử dụng hương vị - khói lỏng.
Trong trường hợp này, trong khi hút thuốc, bạn sẽ cần:
- 400-500 g chất béo;
- 1000 ml nước;
- 180 g muối ăn;
- 90 ml khói lỏng;
- lá nguyệt quế và gia vị cho hương vị.
Tiến độ:
- Rửa mỡ lợn trong nước lạnh, làm khô và, nếu cần, chia thành các phần nhỏ hơn.
- Hòa tan muối và khói lỏng trong nước, thêm gia vị và đun sôi. Nhúng khối lượng đã chuẩn bị vào dung dịch sôi và nấu trong 40 phút. Làm nguội chất béo đã chuẩn bị trong nước ướp, sau đó loại bỏ và làm khô trong không khí trong lành.
- Trước khi phục vụ, nên xay từng miếng tỏi, bọc trong giấy bạc và để yên trong 24 giờ trong tủ lạnh.
Trong thùng hút thuốc
Một thùng tráng men hoặc thiếc có nắp có thể trở thành một lựa chọn cắm trại cho một nhà hút thuốc trong tự nhiên. Ngoài ra, chỉ cần lưới chắn, mỡ lợn sẽ nằm bên trong, và một giá để lắp đặt một cái xô trên lửa.
Để làm mỡ lợn trong thùng khói từ các thành phần bạn sẽ cần:
- 500-600 g thịt xông khói tươi;
- muối, bột mù tạt, lá nguyệt quế.
Công nghệ hút thuốc:
- Muối cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ muối khô. Để làm điều này, trộn muối, bột mù tạt và lá nguyệt quế rất mịn. Với hỗn hợp khô này, hào phóng xay mỡ, bọc trong giấy da và cho vào tủ lạnh trong 3-4 ngày.
- Ở dưới cùng của xô, đặt một ít mùn cưa đã được làm ẩm, cài đặt các tấm lưới với chất béo lên trên, đóng nắp và bắt lửa dưới thùng. Thời gian hút thuốc sẽ từ nửa giờ đến vài giờ.Nhưng điều đáng nhớ là chất béo sẽ nằm trong thùng hút thuốc càng lâu thì càng giàu hương vị của nó, nhưng bản thân sản phẩm sẽ trở nên dai hơn và khô hơn.
Trong nồi nấu chậm
Trong nồi nấu chậm, bạn có thể hút thuốc bằng mùn cưa, sử dụng nguyên tắc được mô tả trong công thức cho thịt xông khói xông khói trong một cái vạc trên bếp. Lưới cho nồi hơi đôi và nắp đóng chặt của tiện ích sẽ chỉ giúp ích cho việc này. Nhưng có một cách nhanh hơn và dễ dàng hơn bằng cách sử dụng khói lỏng.
Trong trường hợp này, bạn sẽ cần:
- 500 g lớp lót hoặc chất béo khác với một lớp;
- 10 ml khói lỏng;
- muối và gia vị (bạn có thể lấy hỗn hợp đã hoàn thành cho thịt xông khói) để nếm thử.
Cách hút mỡ lợn trong nồi nấu chậm:
- Các mảnh rửa được chia thành ba phân đoạn nhỏ hơn. Trộn khói lỏng với gia vị, xay hỗn hợp kết quả của lớp lót và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.
- Tiếp theo, mỗi miếng được chuẩn bị được bọc chặt bằng giấy bạc trong nhiều lớp và đặt dưới đáy của bộ đa năng. Đóng nắp thiết bị và bật chế độ Nướng Baking trong một giờ.
- Sau khi kết thúc chương trình, hãy để sản phẩm trong nhiều bát cho đến khi nó nguội hoàn toàn, vì vậy nó sẽ trở nên thơm hơn. Lưu trữ trong tủ lạnh bọc trong giấy bạc.
Nấu ăn trong không khí nướng
Bếp nướng không khí cho phép bạn không chỉ nấu thịt, cá và rau mà không cần sử dụng vỉ nướng mà còn có thể làm thịt hun khói thơm ngon trong điều kiện nấu ăn tại nhà. Vì vậy, ví dụ, sử dụng thiết bị này, bạn có thể nấu thịt xông khói lạnh.
Quá trình sẽ sử dụng các thành phần sau:
- 500 g chất béo với các lớp thịt;
- 3-4 tép tỏi băm nhỏ;
- muối, tiêu đen và đỏ và các loại gia vị khác để nếm thử;
- khói lỏng.
Công thức nấu ăn theo từng giai đoạn:
- Chất béo được rửa và sấy khô nên được làm lạnh, cắt thành các miếng nhỏ có trọng lượng 100-150 g. Điều này sẽ làm giảm cả quá trình ướp sơ bộ và thời gian hút thuốc.
- Trộn tỏi, vắt qua máy ép, với muối và gia vị để tạo thành hỗn hợp sệt. Với hỗn hợp này, nướng các miếng thịt xông khói từ mọi phía, cho chúng vào hộp đậy kín và cho vào tủ lạnh trong hai ngày.
- Trong 10-12 giờ trước khi hút thuốc, gia vị, gia vị, mỗi loại gia vị trên tất cả các mặt bằng một bàn chải ẩm thực nhúng trong khói lỏng và đặt lại vào tủ lạnh.
- Làm ẩm các mảnh vụn của alder (hoặc bất kỳ cây ăn quả nào khác) bằng nước để nó không bắt lửa trong thiết bị, mà chỉ âm ỉ. Đặt chất béo đã chuẩn bị vào vỉ nướng phía dưới, và trên cùng - giấy bạc có chip rắc lên nó. Nấu trong hai đến ba giờ ở 65 độ.
Trong vỏ hành tây
Nấu ăn theo công thức này, nữ tiếp viên sẽ không phải cân nhắc về cách thay thế nhà hút thuốc trong nhà, ở nhiệt độ nào sản phẩm được hút, v.v. Vỏ hành tây, thứ mà tôi thường vứt đi trong khi nấu, sẽ giúp có được một màu sắc đẹp mắt của xông khói, và gia vị - hương vị và mùi thơm.
Nó sẽ được yêu cầu:
- 1000 g chất béo;
- 30 g tỏi;
- 1000 ml nước;
- 100 g muối;
- 30 - 40 g rửa vỏ hành tây;
- 3 lá nguyệt quế;
- 15 hạt tiêu đen (có thể được lấy làm đôi với hạt tiêu).
Nấu ăn:
- Cho muối, vỏ trấu, gia vị vào chảo (tốt nhất là nhôm - sẽ dễ rửa hơn). Đổ nước vào và đun sôi. Trong nước muối sôi, hạ mỡ lợn và đun sôi trong vòng 10 - 15 phút.
- Sau đó, tắt lửa, để mỡ nguội hoàn toàn trong nước dùng hành tây, sau đó để yên trong một ngày khác trong cùng một dung dịch trên kệ trong tủ lạnh.
- Muối khô và muối ngâm, phơi khô ngoài trời, xay với tỏi, bọc trong giấy bạc hoặc màng bám và giữ lạnh trong một ngày khác. Phục vụ bằng cách cắt thành các tấm mỏng.
