Une soupe riche, qui peut être cuite rapidement, devrait toujours être dans la tirelire de l'hôtesse. Udon peu coûteux et peu calorique avec du poulet - une option pour un dîner hebdomadaire ou un déjeuner le week-end. Un minimum de produits, un maximum d'avantages et de goût - exactement ce dont vous avez besoin.

Udon - un plat avec l'histoire

Bien que le plat soit considéré comme japonais, les nouilles Udon sont une invention du moine chinois. Une fois que cet homme a essayé de combiner nourriture spirituelle et physique, il a choisi les ingrédients du plat pour éviter les graisses animales, la viande et, en général, tout ce qui est «lourd». Il en résulta une pâte de blé à partir de laquelle les nouilles rondes ou plates furent tirées. La caractéristique principale des nouilles est la neutralité du goût. C'est-à-dire que la pâte absorbe tous les goûts du bouillon, tout en restant un aliment indépendant.

Intéressant! Les habitants de la partie orientale du Japon préparent une soupe à la sauce sombre, ce qui lui donne une couleur riche et noble. Mais les habitants des régions occidentales choisissent des teintes plus claires et, par conséquent, la nourriture est presque transparente.

Les moines aimaient tellement les nouilles au blé qu'ils ont commencé à préparer des plats copieux à partir d'un plat d'accompagnement, en ajoutant des légumes et parfois de la viande, des abats. Dans les plus brefs délais, la soupe s'est répandue bien au-delà des frontières du pays, "grandissant" avec de nouveaux ingrédients. Il y avait donc du poulet, du bœuf, des légumes, des pousses de soja et du blé.

Important! La soupe Udon au poulet et aux légumes est un premier plat à faible teneur en calories. La poitrine de poulet est une source de protéines non grasse. Selon les ingrédients, la teneur en calories du plat est de 80 à 200 kcal pour 100 grammes, même les personnes qui supportent le régime peuvent se le permettre.

Le plat comprend deux composants principaux: les nouilles udon et le bouillon dashi (dashi). Le bouillon est préparé à base d'algues brunes. Ainsi, la nourriture répond aux exigences de la cuisine japonaise "5 composants": la mer, le poisson, les animaux, les légumes, les ingrédients du blé sont combinés. Mais les sauces combinent les nuances, créant une "image" délicieuse.

Et maintenant sur les variétés de garniture.

Les nouilles Udon se présentent sous plusieurs formes:

  • Dangodzhiru (dangodziru) - gros morceaux dodus, plus comme des boulettes.
  • Inaniva-udon est une nouille infiniment longue et plus courante dans la préfecture d'Akita.
  • Ise - nouilles épaisses standard, plus comme des pailles. Servi dans la préfecture de Mie.
  • Le Kansai a été inventé dans la préfecture du même nom, rendant les nouilles plates et larges. Un tel plat est bien imbibé de bouillon et ressemble à des nouilles russes ordinaires.
  • Biei Udon est servi dans la région de Hokkaido (ville de Biei). Ce sont des nouilles d’indicateurs «moyens»: épaisseur, longueur, densité.
  • Kishimen - Nouilles longues aplaties qui sont si pratiques à ramasser avec des baguettes. Servi à Nagoya, ajoutez généreusement des légumes au bouillon.
  • Sanuki - des nouilles qui plairont à tous les amateurs de pâtes. La garniture est faite de blé dur; à la cuisson, les fils ne bouillent pas, ils restent denses et plutôt grossiers, mais ils ne reconnaissent pas un autre udon dans la préfecture de Kagawa.
  • Suba - nouilles, dans lesquelles les composants de cendre végétale sont nécessairement ajoutés. Cela n'affecte pas le goût du plat d'accompagnement, mais les fils sont d'épaisseur moyenne et très doux, ce qui est délicieux pour manger avec un bouillon saturé. C'est le genre d'don que vous pouvez goûter sur la côte est du Japon.
  • Hoto est à la fois des nouilles et un type de nourriture. La soupe est préparée avec l'ajout de citrouilles, ce qui donne au bouillon une couleur vive et un arôme très agréable. Vous pouvez vous rendre dans la préfecture de Yamanashi, où l’on sert des hoto dans tous les cafés ou faire de la soupe à la maison.
  • Kake est un plat de japonais cantonais. Les nouilles sont courtes, mais pas fines, vous pouvez manger de la soupe à la cuillère.
  • Le su-udon est préféré dans la région du Kansai. Ici, en plus des nouilles, de la viande, des légumes, un plat chaud est abondamment saupoudré d'oignons verts, de graines de sésame et d'autres mets délicieux.

Une variété de nouilles vous permet de cuisiner une soupe avec du poulet et des légumes, de la viande au moins tous les jours. Mais pour cela, vous devez trouver la sauce dashi (dashi). Il est vendu dans des magasins spécialisés, et s’il n’y en a pas, nous le cuisons nous-mêmes.

 

Un bouillon de dashi (dashi) se compose d'assiettes séchées d'algues brunes de kombu et de flocons de poisson Katsuobushi. Utile 2 assiettes d'algues et 140 gr. flocons de poisson, 1 litre d'eau.

Comment faire cuire:

  • Verser les algues avec de l'eau glacée et laisser reposer pendant une demi-heure;
  • dès que le temps est écoulé, déplacez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition;
  • éteindre immédiatement le feu, prendre le combo et s'endormir en flocons;
  • ne faites pas cuire, laissez les céréales reposer sous le couvercle pendant 10 minutes;
  • filtrer le bouillon à travers une étamine ou un tamis;
  • essorez le résidu, puis filtrez.

La sauce Dasha est prête, mais c’est l’option la plus simple. Dans l'original, le dashi est infusé jusqu'à six mois pour acquérir la saveur souhaitée. Parfois, on fait mijoter le bouillon au-dessus d'un petit feu sans faire bouillir pendant 4 à 5 heures, de sorte qu'il se concentre davantage, puis on l'enroule dans des bocaux et on le stocke dans un endroit frais.

Des conseils! Si vous achetez un concentré tout prêt, 1 cuillère à soupe suffit pour la cuisson de la soupe. l matières premières diluées dans 1 litre d'eau. Mélanger la poudre sèche avec de l'eau froide, puis cuire exactement 5 minutes après l'ébullition.

Et maintenant, quand les composants principaux du plat sont, il est temps de passer à la préparation d'un repas chaud et copieux. Par ailleurs, dans certaines préfectures, les nouilles Udon sont servies avec un bouillon chaud et froid. Mais ce que vous ne pouvez pas faire, c’est chauffer le premier plat: l’infusion perd toutes ses propriétés.

Udon au poulet - une recette simple pour cuisiner

Pour préparer une soupe udon simple et satisfaisante, vous pouvez prendre toutes les sauces, en les combinant à votre goût. La règle principale - devrait être la sauce de soja, qui remplace le sel. En outre, la cuisine japonaise orientale ne reconnaît pas les plats sans gingembre et ail.

Donc, les ingrédients:

  • huile végétale - 2-3 c. l.
  • nouilles udon - 200 gr .;
  • poitrine de poulet ou filet de volaille - 200-300 gr .;
  • oignon navet - 1 tête moyenne;
  • ail - 2 gousses;
  • gingembre frais - 1-2 cm;
  • carotte - 1 pc.

Un autre litre de bouillon dashi, de sauces et d’herbes à déguster vous sera utile. Nous allons faire cuire dans une casserole profonde avec un fond épais. Comment faire cuire le poulet udon:

  • Faites bouillir les nouilles selon les instructions. S'il s'agit d'un produit sec, ne faites pas cuire plus de 5 minutes, puis égouttez-les immédiatement, versez-les avec de l'eau glacée et laissez égoutter. Les nouilles emballées sous vide ne sont pas cuites, elles sont soigneusement triées par fil et ensuite ajoutées au plat fini.
  • Couper la viande en cubes, éplucher les légumes et les couper en tranches de taille moyenne. Le gingembre et l'ail, râpez ou hachez finement.

Des conseils! Pour ajouter de l'originalité à la soupe, vous pouvez frotter les carottes avec des rubans «femme de ménage». De telles tranches minces seront rapidement préparées et auront fière allure dans le plat fini.

  • Versez l'huile dans la poêle, faites revenir les cubes de poulet jusqu'à mi-cuisson (2-3 minutes), ajoutez les carottes et les oignons, faites revenir pendant 2 minutes et ajoutez l'ail et le gingembre.
  • Cuire pendant 5-6 minutes en remuant constamment. Verser 2 c. l sauce de soja, vous pouvez ajouter une goutte de sauce aux huîtres.
  • Dès que toute la masse se réchauffe (ne pas trop faire bouillir), mettez les nouilles et le bouillon dans le plat.

Mélanger, réchauffer et servir. Au Japon, dans certaines préfectures, il est courant d’étaler les bosquets dans des coupelles puis de ne verser que le bouillon chaud, saupoudrer d’oignons verts hachés et de graines de sésame.

Cuisiner avec des légumes

Pour cuisiner du poulet et des légumes, il n’est pas nécessaire de courir après des ingrédients rares. Assez de ce qui est dans le réfrigérateur. Il n'y a pas de recette standard pour aujourd'hui, nous ajoutons donc ce que nous aimons: pois, aubergines, poivrons, citrouilles, germes de blé ou de soja, haricots. Ce qui ne devrait pas être dans Udon, ce sont les tomates. Malgré les recettes à la tomate, ce plat est considéré comme déjà adapté aux conditions des autres pays et n’est pas vraiment japonais.

Recette pas à pas:

  • Épluchez tous les légumes, le gingembre et l'ail, hachez le reste. Le découpage en tranches peut être un cube (avec du poulet) ou de longues assiettes à accrocher avec des nouilles.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire rapidement le poulet, puis les légumes, et ajoutez enfin l'ail, le gingembre.
  • Amener prêt, assaisonner avec des sauces (ne pas saler), chaud.
  • Préchauffez le bouillon. Mettez l'don fini dans une tasse, garnissez le mélange de viande et de légumes et versez le bouillon.

À la sauce teriyaki

Que sont les teriyaki? C'est un liquide concentré de couleur sombre avec un goût et une odeur très spécifiques. Teriyaki aigre-doux est ajouté à presque tous les plats, leur donnant un goût exquis et agréable, l'arôme. La cuisson du teriyaki à la maison est facultative, mais vous pouvez essayer de mélanger la sauce de soja avec l'ail broyé, le miel, le gingembre râpé, la fécule de pomme de terre, le vinaigre de vin, le sucre de canne et une cuillerée d'eau pure. Tous les ingrédients sont mélangés en portions minimes, à votre goût.

C'est intéressant:sauce teriyaki à la maison

Le résultat devrait être un repas dans lequel tous les goûts sont clairement ressentis, mais en même temps, il y a une seule teinte et un seul arôme. Mais pour ne pas travailler longtemps, il est plus facile d'acheter de la sauce en magasin.

Pour préparer la soupe, vous aurez besoin de quelques ingrédients, mais variez les volumes vous-même:

  • poulet désossé;
  • nouilles bouillies;
  • des légumes;
  • sauce soja, sauce teriyaki - au goût;
  • légumes verts, graines de sésame - au goût;
  • gingembre frais râpé;
  • le bouillon de Dasha;
  • ail écrasé

Comment faire cuire:

  • Dans l'huile, faites frire le poulet et les légumes, en ajoutant au dernier tour du gingembre et de l'ail;
  • Réchauffez le bouillon exactement à la quantité requise par tous les consommateurs;
  • Ajoutez les sauces à la viande et aux légumes, puis aux nouilles;
  • Disposez les friandises dans des tasses, versez le bouillon.

Il ne reste plus qu'à saupoudrer le plat d'herbes fraîches, de graines de sésame et de la soupe udon à la sauce teriyaki est prête. La sauce est ajoutée à la fois pour réchauffer la sauce et séparément dans des bols. L'essentiel est de ne pas surchauffer les légumes avec la sauce afin que le teriyaki ne se décompose pas en composants gustatifs.

Nouilles Udon au poulet et aux champignons

Ce plat donne une vraie liberté d'imagination.Parmi les variétés de champignons, il est habituel d’ajouter des shiitaki (bouchons), des champignons frais. Certaines hôtesses risquent de servir des udon avec des pleurotes, des champignons sauvages, des champignons au miel, à votre goût.

Pour préparer des udon avec du poulet et des champignons ou du yaki udon, vous aurez besoin de:

  • 200 gr. filet de poulet;
  • 2 cuillères à soupe l huile végétale;
  • 300 gr champignons frais;
  • 200 gr. nouilles udon;
  • 1 oignon;
  • 1 carotte;
  • 2 cm de racine de gingembre frais;
  • 3 gousses d'ail;
  • Légumes à goûter;
  • Sauce de soja;
  • Le bouillon de Dasha.

Et maintenant la préparation elle-même:

  • Rincer, sécher et nettoyer la volaille et les légumes;
  • Couper les ingrédients en bandes ou en dés;
  • Faire bouillir les nouilles ou les démonter avec précaution sur le fil (s'il est prêt);
  • Faire chauffer 2 c. À soupe dans une casserole l huile, faire frire le poulet, puis ajouter les champignons et évaporer tout le liquide;
  • Jeter les légumes sur le poulet avec les champignons, les faire frire jusqu'à tendreté, ajouter le gingembre râpé et l'ail pilé;
  • Réchauffer, verser les sauces, réchauffer à nouveau;
  • Ajouter les nouilles, le bouillon et peut être servi.

Au moment de servir le yaki, on saupoudre d'don, d'herbes et de graines de sésame.

Comment faire de la soupe au poulet Udon

Les règles de base pour préparer une soupe sont simples:

  • Ne prenez que des filets dénoyautés;
  • Réchauffez le bouillon en dernier et calculez le volume avec précision;
  • La viande et les légumes sont frits séparément, avec l'ajout obligatoire d'ail, de gingembre râpé frais;
  • N'ajoutez pas de sel, son rôle est joué par les sauces: teriyaki, huîtres, soja.

Si des pousses de blé, de pois ou de soja sont ajoutées à la soupe udon, elles sont placées en dernier. Les légumes doux ne peuvent pas être cuits, seulement légèrement réchauffés. La soupe est considérée comme la plus délicieuse, dans laquelle toutes les qualités sont réunies: viande molle, nouilles juteuses, bouillon riche et légumes croquants. C'est pourquoi de nombreux chefs prennent pour la cuisine non pas des marmites et des casseroles, mais un wok pan.

Comment puis-je remplacer le poulet dans la cuisine

Selon les préférences de la famille, le cuisinier lui-même remplace le poulet dans le plat chaud par des crevettes, du bœuf et du poisson. Peu de gens mangent du udon avec du porc, mais Hokkaido et Honshu ont poursuivi la même expérience après avoir fait bouillir la viande pendant 5 à 6 heures. Le résultat est excellent, ce que chaque femme au foyer peut vérifier.

Parfois, le plat est généralement laissé sans viande, sans champignons ni légumes. Vous pouvez même retirer presque tous les ingrédients, en laissant des nouilles, de l'ail, du gingembre et du bouillon dasha. Si vous buvez cette soupe bien chaude, elle soulage parfaitement les migraines, les maladies du nasopharynx et de la gorge. Alors, sachant cuisiner des udon, vous obtenez également un remède savoureux contre les maladies saisonnières.

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