Les fameux biscuits au pain d’épice de Toula sont descendus au fond des siècles. Afin de mieux acheter, ils ont essayé de les rendre non seulement savoureux, mais aussi attrayants, en peignant avec divers dessins. Mais au début, ces bonbons cuits au four lisse, et seulement avec le temps ont commencé à appliquer des modèles. Nous proposons plusieurs recettes et recommandations pour préparer du pain d'épice de vos propres mains.

Biscuits au pain d'épice de Toula - une recette traditionnelle

La recette du pain d'épice Tula à la maison est assez simple:

  • 2 oeufs
  • miel 100 g;
  • farine 3 tasses;
  • vidange d'huile. 4 cuillères à soupe.
  • soda alimentaire (sur la pointe d'un couteau).

Pour le remplissage:

  • sucre 1 table. une cuillère;
  • confiture de pomme 200 g

Pour le glaçage:

  • sucre en poudre 1 tasse;
  • arrosez 4 cuillères à soupe (table.).

Cuisson des biscuits au pain d'épice de Tula faits maison:

  1. Le beurre est ramolli, mais pas fondu. Mélanger avec du miel et une paire d'œufs. Les produits sont mélangés. Tenez le miel confit dans un bain-marie pour le réchauffer. Le miel est ajouté à la pâte à température ambiante.
  2. Tamiser la farine, ajouter aux produits énumérés, ajouter un peu de bicarbonate de soude et pétrir la pâte. Si la pâte est très raide, versez un peu d'eau.
  3. Pour le remplissage, la confiture doit avoir une consistance épaisse. Avec une densité insuffisante, il doit être bouilli.
  4. Abaisser la pâte de manière à ce qu'elle ait une épaisseur de 5 à 6 millimètres. Il est nécessaire de faire deux gâteaux plats de forme ronde ou rectangulaire. Une garniture est placée sur un morceau de pâte roulée et un deuxième morceau de pâte est placé sur le dessus. Connectez les bords pour que le remplissage ne fuie pas. Le blanc doit être placé dans un formulaire spécial, puis sur la plaque de cuisson.
  5. À température maximale, laissez au four une minute et demie. Ensuite, il faut refroidir. Après cela, ils sont renvoyés au four pendant 5 minutes.La température devrait être haute.
  6. Pendant que les objets sont assis dans le four, vous pouvez faire cuire le glaçage. Verser le sucre en poudre dans une casserole avec de l’eau chauffée. Garder sur feu doux et remuer. Badigeonner le pain d'épices fini avec du glaçage au sucre.

C'est intéressant. Auparavant, il n'y avait pas de sucre pur et quand il est apparu, c'était trop cher. Par conséquent, au lieu de sucre, on a utilisé de la mélasse, du miel, des baies locales et des fruits.

Comment faire cuire le pain d'épice selon GOST?

Selon GOST, le pain d'épice Tula doit avoir une forme rectangulaire. Pour la garniture, utilisez de la confiture épaisse (pomme, prune) ou de la confiture (framboise, cassis). La surface du pain d'épice est décorée d'un motif en relief recouvert de glaçure. Les biscuits au pain d'épice, qui sont fabriqués selon GOST, ne restent pas longtemps périmés, moelleux, ne s'effritent pas. Les produits naturels sont utilisés sans aucun conservateur chimique.

La recette correcte est considérée comme la combinaison de produits suivante:

  • 370 g de sucre;
  • 100 g d'eau;
  • 480 g de farine;
  • 2 g de soude;
  • 2 g de levure chimique;
  • 1 g d'acide citrique;
  • 50 g de prunes. les huiles;
  • 1 oeuf
  • 4 g d'un mélange d'épices (vous pouvez utiliser une combinaison de cannelle, noix de muscade, cardamome, gingembre, poivre noir - au goût).
  • utiliser du glaçage pour la décoration.

Le pain d'épice selon GOST peut être comme suit:

  1. Faites fondre le sucre sur le feu. Quand il s'assombrit, versez l'eau préalablement portée à ébullition.
  2. Mélangez les épices préparées séparément. Versez-les dans la masse de sucre, réchauffez à nouveau sur le feu, mais pas à ébullition.
  3. Tamisez la moitié de la farine dans la masse de sucre épicé.
  4. Faites fondre le beurre et mettez-le dans la farine avec les épices. Ajoutez un oeuf. Remuez bien ensemble. Ajouter le reste des produits, mélanger, pétrir la pâte en ajoutant progressivement le reste de la farine.
  5. Cuire les biscuits de pain d'épice avec la pâte à 220 degrés. pendant 15 minutes.
  6. Refroidissez les produits finis et couvrez-les de glaçure.

Cuire un régal avec du lait concentré bouilli

Le lait concentré bouilli est une farce merveilleuse.

Pour préparer une friandise sucrée, vous aurez besoin des produits suivants:

  • sucre ½ tasse;
  • 2 oeufs
  • ½ boîte de lait concentré bouilli;
  • un peu de cannelle, noix de muscade, gingembre;
  • miel 3 table. des cuillères;
  • beurre 100 g;
  • soude 1 cuillère (thé);
  • farine 3 tasses.

L'huile, le sucre et le miel doivent être chauffés ensemble et mélangés. Assurez-vous de laisser refroidir. Versez un peu de farine, cassez les œufs, mettez les épices, mélangez. Versez le reste de la farine. Pétrir une pâte épaisse mais élastique. La pâte devrait reposer quelques heures. A ce moment, le four se réchauffe.
La pâte est divisée en deux parties, chaque partie est roulée. Le remplissage (lait concentré) est placé sur une couche, recouvert d'une autre couche, les bords sont reliés. Cuire au four pendant 15 minutes à 200 degrés.

Recette maison

Un ensemble de produits sera nécessaire:

  • confiture pour le remplissage au goût;
  • 100 g de beurre;
  • farine de blé - 3 tasses;
  • miel - 2 tables. l.
  • lait - ½ tasse;
  • noix de muscade - 0,5 cuillère à soupe (cuillère à café);
  • sucre - 1 tasse;
  • cannelle - 0,5 cuillère à soupe (cuillerée à thé);
  • soude - 1 cuillère (petite);
  • oeuf 1 pc.

Les protéines avec les jaunes se sont fendues. Mélange de protéines et de sucre. Versez le lait ici, mettez le miel, qui doit être préchauffé à l'état liquide, si vous utilisez des confits. Ajouter le beurre ramolli, les jaunes.

Puis versez les épices, le soda, la farine dans la masse résultante. Pétrir la pâte manuellement. Divisez-le en deux, étalez-le. Donnez au gâteau la forme désirée. Mettez la confiture sur une couche, fermez-la sur l'autre. Collez les bords. Mettez un motif sur le dessus avec une fourchette. Mettez à cuire pendant 30 minutes.

Astuce Réchauffez facilement et rapidement le miel au micro-ondes.

Dessert décoration à la maison

À la maison, vous pouvez faire un patron en pain d’épice avec une fourchette. Une autre option consiste à faire des figures à partir de la pâte en utilisant des formes de biscuits faits maison ou à les couper au couteau et à coller dessus. Chaque chef sera motivé par son imagination et sa créativité.

La teneur en calories du pain d'épice de Toula

 

Veuillez noter qu'il s'agit d'un produit sucré contenant de la graisse. Par conséquent, la teneur en calories du pain d'épices est assez élevée. 100 g contiennent environ 360 calories. Ne le mangez pas en grande quantité. Cette friandise se consomme peu à peu.Pour limiter l’utilisation du pain d’épice, les personnes en surpoids sont prédisposées.

Recommandations de cuisson pour la cuisson

La pâte de pain d'épice est épaisse, mais elle devrait être élastique.
Le miel est utilisé dans un liquide.

S'il se cristallise, la méthode au bain-marie est utilisée pour le chauffer:

  1. La casserole est allumée, l'eau dans la casserole devrait bouillir.
  2. Une tasse de miel est placée à l'intérieur de la casserole, recouverte d'un couvercle.

Le pain d'épice prêt peut être saupoudré de poudre. Si vous coupez le pochoir en papier et que vous versez la poudre dessus, vous obtenez une belle décoration. Le motif peut également être imprimé avec une plaque avec un motif en relief avant de cuire le pain d'épice lui-même, directement sur le test. Vous pouvez décorer la surface avec des bandes de pâte passées dans un hachoir à viande.

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