Tsarsky cake - 7 recettes pour cuisiner à la maison

Un trait distinctif du gâteau «tsar» est la couche de crème ou autre garniture généreusement royale qui se trouve entre deux gâteaux minces. Bien entendu, les ingrédients de ce dessert sont choisis par les plus sophistiqués.

Recette classique

Deux gâteaux délicats à la farine d’amande, entre lesquels se trouvent une crème au chocolat épaisse et une mousse au chocolat aérée, et beaucoup de glaçage au chocolat - juste un énorme bonbon, pas un gâteau!

Pour les sablés:

• 120 g de sucre en poudre;
• 80 g d'amandes grillées et moulues;
• 20 g de farine;
• 4 écureuils fouettés.

Cuisson:

1. Combinez doucement les ingrédients en interférant en partie avec la poudre dans la mousse et en préservant sa structure.
2. Cuire au four à 160 ºС, en observant la croûte.

Les gâteaux sont très fragiles, il est préférable de les cuire sur du parchemin en répartissant la pâte en deux cercles de 20 à 22 cm de diamètre.

Pour le mélange de crème:

• 100 g de miettes de biscuits (provenant par exemple de biscuits Savoyardi);
• 50 g de chocolat fondu;
• 150 g de pâte de chocolat.

La plupart des problèmes avec la mousse au chocolat.

Ingrédients

• 500 g de crème fouettée sucrée;
• 150 ml de sirop de sucre;
• 4 jaunes;
• 300 g de chocolat fondu.

Le chocolat noir donnera à la garniture un goût plus brillant que le lait, mais le choix dépend des préférences personnelles.

1. Battez les jaunes avec du sirop chaud jusqu'à ce que la masse refroidisse.
2. Mélanger avec du chocolat et de la crème.

L'assemblage est réalisé en anneau.

1. Mettez de la crème sur le gâteau et glissez-le un peu. Laissez un espace autour des bords.
2. Versez-le avec beaucoup de mousse et couvrez avec un deuxième gâteau.
3. Aligner le gâteau avec la mousse et laisser refroidir. Vous pouvez même au congélateur.
4. Préparez le glaçage à partir de cacao, de crème et de sucre 1: 1: 1. Fixer avec de la gélatine diluée selon les instructions. Ajouter un couple de cuillères de glucose pour la brillance.
5. Saupoudrez la surface du gâteau d'amidon pour que la glace soit mieux déposée.
6. Verser le dessert avec le glaçage, refroidir à nouveau et décorer.

Aucune farine ajoutée

Pour ceux qui sont limités à un régime sans gluten, il existe une version du gâteau «Royal» sans farine. L'absence de gluten de blé ne nuira pas à la qualité du biscuit aux amandes ni à son goût. Le remplissage du gâteau est d'autant plus facile à varier. Vous pouvez choisir un grand nombre de friandises alternatives à ajouter à la crème au lieu des miettes de biscuits.

Changements fondamentaux dans la recette:

1. Pour remplacer la farine de blé dans les gâteaux avec la même quantité de maïs, de farine de sésame ou de fécule de pomme de terre.
2. Au lieu des miettes de biscuits, ajoutez du riz crémeux ou des arachides à la crème.

Gâteries aux noix

Le gâteau «royal» peut être rempli de crème aromatique au chocolat et aux noix.

Ingrédients pour Pralines:

• 300 g de noix, noisettes ou amandes;
• 200 g de sucre;
• 60 ml d'eau;
• extrait de vanille.

Méthode de cuisson:

1. Sécher les noix au four à 170 ºC pendant une demi-heure.
2. Faire du sirop de sucre.
3. Noix caramélisées au sirop
4. Refroidissez le mélange entier à nouveau.
5. Ajouter l'extrait de vanille.
6. Broyer dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture friable.

Pour préparer la crème, les pralines sont mélangées avec du chocolat fondu 1: 1 et refroidies.

La recette du gâteau aux noix peut être modifiée en remplaçant les amandes par des noisettes ou un mélange de noix dans les gâteaux, selon lesquels les noix sont utilisées pour la crème.

Cerise Chocolat Gâteau "Royal"

Une variante d'un mélange complexe de gelée aux cerises et de deux types de mousses pour les chefs les plus patients.

Gelée De Cerise:

• 100 ml d'eau;
• 300 g de cerises;
• 50 g de sucre;
• 10 g de gélatine.

Cette couche de garniture devrait être la plus piquante, avec une acidité vive, de sorte que vous puissiez y ajouter quelques cuillères à soupe de jus de citron.

1. Incorporer les fruits dans le sirop de sucre et passer au tamis.
2. Diluez la gélatine selon les instructions et combinez avec la purée de cerises.
3. Placez le biscuit aux amandes au fond du moule et versez le mélange de baies.
4. Retirer jusqu'à solidification complète.

Mousse à la cerise:

• 150 g de baies;
• 50 g de sucre;
• 20 g d'amidon;
• 10 g de gélatine;
• 50 ml d'eau.

Avant d'utiliser l'amidon, vous devez le diluer dans deux cuillères d'eau froide.

1. Incorporer les baies dans le sirop et frotter.
2. Versez l'amidon dilué dans la purée tiède.
3. En remuant activement pour éviter la formation de grumeaux, faites bouillir le mélange pendant une minute.
4. Dissoudre la gélatine dans la purée de baies.
5. Refroidissez la pièce.
6. Combinez avec la crème fouettée.
7. Verser dans une forme d'un diamètre inférieur à celui du futur gâteau.
8. Refroidissez au congélateur.

Pour associer le dessert, vous aurez besoin de la mousse au chocolat décrite dans la première recette.

Le gâteau dans le formulaire est recueilli «à l'envers», puis il est retourné sur la grille et recouvert de glaçage.

Assemblée:

1. Couvrir la forme avec une pellicule de plastique sans plis, en particulier sur les côtés. Vous pouvez utiliser un film d'acétate dense.
2. En bas, mettre la moitié de la mousse au chocolat et laisser refroidir.
3. Mettez dessus un «gâteau» de mousse à la cerise, qui a été congelé dans une forme plus petite.
4. Versez-le avec les restes de mousse au chocolat sur le dessus et les côtés.
5. Couvrir avec un biscuit aux amandes, en le déposant avec de la gelée de cerise. Appuyez légèrement. Laisser refroidir jusqu'à ce que la mousse durcisse.

Gâteau royal à la crème sure

Il n’ya pas toujours le temps et l’enthousiasme nécessaires pour élaborer un dessert complexe avec trois types de garnitures. Option express fourrages pour le gâteau "Royal" - crème sure.

Il sera nécessaire:

• crème sure de ferme;
• sucre
• extrait de vanille.

La crème doit être épaisse et luxuriante, la crème sure doit donc être fouettée selon les mêmes règles que la crème.

1. La teneur en graisse est importante - au moins 30%.
2. Température du produit - 1 - 4 ºС.
3. Temps de battement - pas plus de 3 - 5 minutes. Plus le contact avec le sucre est long, plus la crème est diluée.
4. Il est conseillé d'utiliser de la poudre, elle se dissout plus rapidement que les grains de sucre.
5. Pour plus de fiabilité, le gâteau "Royal" crème pour crème sure peut être épaissi avec de l’amidon ou de la gélatine.

Gâteau au miel "Royal"

Au dessert, vous pouvez changer non seulement les garnitures, mais aussi la recette des gâteaux. Une variété de miel tendre et parfumé fera. Ils seront combinés avec toutes les variantes de la farce, mais ils se feront surtout des amis avec la crème sure.

Ingrédients

• 100 g de beurre;
• 100 g de miel;
• 150 g de sucre;
• deux oeufs;
• 10 g de soude;
• 250 g de farine.

Cuisson:

1. Faire fondre le beurre, le miel et le sucre dans un bain-marie.
2. Refroidissez et combinez avec d'autres ingrédients.
3. Cuire un biscuit à 170 ºC pendant 10 à 15 minutes.
4. Diviser en deux gâteaux.
5. Lubrifier avec une couche généreuse de crème et décorer.

Crêpe Dessert

Dans la version la plus démocratique, les pancakes sont utilisés à la place des gâteaux, préparés selon n'importe quelle recette. Ils sont recouverts de mousse luxuriante, de crème sure ou de crème anglaise.

Crêpes Ingrédients:

• 700 g de farine;
• deux oeufs;
• litre de lait;
• 150 g de sucre;
• 60 g d'huile végétale;
• 15 g de levure chimique.

Les crêpes peuvent être cuites épaisses ou fines en ajustant la quantité de farine. Un gâteau nécessitera au moins 10 à 15 pièces.

Custard:

• 0,5 l de lait;
• un oeuf;
• 250 g de sucre;
• 60 g d'amidon;
• extrait de vanille.

Pour que le gâteau ne "flotte" pas, vous devez verser 200 g de beurre doux dans la crème.

1. Diluer les composants de la crème dans des parties de lait.
2. Faites bouillir le reste du lait et préparez-y le mélange d'œufs en un petit filet.
3. Cuire jusqu'à épaississement, sans laisser la crème bouillir.

Pour faire facilement un gâteau aux crêpes, il doit être bien refroidi.

Le décor est important dans tout type de dessert. Une décoration spectaculaire est un attribut indispensable du gâteau «royal».