Gâteau au lait d'oiseau - 6 recettes selon le GOST de l'URSS et presque selon le GOST

Ah, ce goût d’enfance inoubliable - le soufflé le plus délicat, encadré d’un mince biscuit recouvert d’une couche de glaçage au chocolat! Et aujourd'hui à la mémoire de nombreux lait de Cake Bird selon GOST, basé sur l'expérience de générations. Notre sélection contient des options avec différents composants gélifiants qui aideront à diversifier le goût de recettes connues.

Gâteau classique au lait des oiseaux selon le GOST de l'URSS

Dans la recette soviétique, la gélose était utilisée comme épaississant et gélifiant. Cette gélatine végétale se distinguait par la force de sa composition de gelée, mais il était difficile de l’obtenir au cours de ces années. Par conséquent, le soufflé à la gélatine fait maison était utilisé universellement.

Néanmoins, la version classique implique l'agar-agar.

Le gâteau classique avait un format rectangle. Cependant, ce n'est pas important, n'importe quelle forme peut être utilisée.

Préparer les produits à l'avance:

• farine de qualité supérieure - 140 g;
• beurre 82,5% et sucre - 100 g chacun;
• un couple d'oeufs;
• vanilline.

Pour le soufflé on prend:

• beurre 82,5% - 200 g;
• sucre - 410 g (idéalement, un tiers devrait être remplacé par de la mélasse);
• agar - une paire de petites cuillères sans colline;
• eau chaude - 150 ml;
• 2 protéines de poulet;
• sucre vanillé;
• 100 g de lait concentré;
• ½ cuillère à café acide citrique.

Pour le glaçage, le beurre (50 g) et le chocolat noir (75 g) sont préférables. Cependant, il peut être remplacé par n’importe quel analogue.

Cuisson:

1. Faire tremper la gélose dans de l'eau tiède plusieurs heures à l'avance.
2. Prenez un moule amovible de 24 cm de diamètre et couvrez-le de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Lubrifiez le papier avec de l'huile.
3. Réglez le chauffage à 200 degrés.
4. Pour le test, j'ai fouetté le sucre et le beurre, ajouté de la vanilline, puis graduellement commencer à battre les œufs et à battre aussi (mais pas beaucoup!).
5. Lorsque la légèreté et la splendeur apparaissent, introduisez soigneusement la farine. Mélangez.
6. Mettez la moitié de la pâte avec une spatule dans le moule et faites cuire un mince gâteau.Ne pas trop sécher!
7. Cuire le deuxième gâteau aussi.
8. Refroidissez un gâteau et laissez-le en forme.
9. Pour le soufflé, mélangez l'huile avec la vanille et le lait concentré.
10. En feu, chauffez l'eau avec de la gélose en interférant constamment avec la composition. Le composant de gelée va mousser et épaissir, comme il se doit. Ajoutez-y du sucre, maintenez toujours à feu moyen pour que la masse soit bouillie. La préparation au sirop est définie comme suit: le sirop doit être retiré de la cuillère avec un fil, mais ne pas couler.
11. Mettez de côté, en attendant, battez les écureuils froids avec du citron (il est préférable de remplacer les grains de citron par du jus de citron, c'est plus facile à battre). Bien sûr, les pics devraient se révéler.
12. Introduisez le sirop dans la masse fouettée avec précaution, mais mettez rapidement l'huile et mélangez.
13. Enduisez les gâteaux d'une partie du soufflé en essayant de pénétrer en masse sur les bords du produit.
14. Couvrir avec du film plastique et placer dans un endroit froid.
15. Une fois le soufflé durci, décorer le gâteau de glaçage; mélanger le chocolat fondu et le beurre fondu.
16. Après le durcissement du glaçage, couper en portions et servir dans une tasse de chicorée.

Dessert Halva

La version classique peut être modifiée en ajoutant du halva dans le soufflé.

La composition du test:

• verre à facettes de farine;
• un demi-verre de sucre cristallisé;
• huiles 82,5% - 100 g;
• gros oeuf marquant C0;
• sucre vanillé.

Pour obtenir un soufflé, prenez:

• trois quarts d'un verre d'eau;
• sachet (20 g) de gélatine;
• 300 g de sucre;
• 100 g de lait concentré;
• paquet d'huile 82,5%;
• 2 écureuils;
• du jus de citron;
• 100 g de halva de tout grade.

Technologie de processus:

1. Battez le beurre en alternance, puis ajoutez le sucre et l'œuf.
2. Verser la vanille, la farine, battre un peu plus jusqu'à consistance lisse.
3. Cuire le gâteau. Après refroidissement, coupez-le en deux parties.
4. Chauffer la gélatine trempée dans de l'eau au bain-marie jusqu'à dissolution. Ne pas faire bouillir!
5. Battez le lait concentré avec du beurre et combinez les protéines avec le jus de citron.
6. Faites bouillir le sirop avec de l'eau et du sucre. Le sucre cuit doit s'écouler avec un fil épais, cela signifie que le sirop est prêt.
7. Sirop chaud, sans arrêter l'action, versez dans les protéines, ayant une composition dense et visqueuse. Ajouter la gélatine. Battez à nouveau et ajoutez de l'huile. À la fin, ajouter du halva haché et mélanger.
8. Les gâteaux, graissant le soufflé, sont superposés.

Avec agar

Cake On peut faire varier le lait avec l'agar-agar en ajoutant du chocolat avec du cacao dans un soufflé. Vous obtenez une version au chocolat doux. Le principe de préparation est similaire.

Pour l'essentiel:

• 150 g de farine tamisée;
• 6 jaunes;
• un demi-paquet d'huile 82,5%;
• un peu de sel (même si ce n'est pas indiqué dans la recette, nous recommandons de l'ajouter, la pâte sera plus savoureuse et plus brillante);
• deux tiers d'un verre de sucre;
• 6 g de poudre à lever finie;
• un peu de vanille.

Pour le soufflé:

• sucre granulé 400 g;
• deux tiers d'un paquet d'huile;
• une cuillère à soupe incomplète de cacao en poudre (sans couvercle) et 100 chocolats noirs;
• 6 protéines;
• 200 ml d'eau;
• 9 g d'agar.

Utilisez des ustensiles pour des protéines parfaitement propres et sèches! Lors de la séparation des jaunes et des protéines, ne laissez aucune goutte de jaune dans la masse protéique - cela réduira la capacité de la protéine à bien battre!

Nous faisons ceci:

1. Allumez le four en réglant la température à 200 degrés.
2. Dans des bols différents, battez les jaunes et les écureuils.
3. Dans un bol séparé, mettre les épices et le beurre et bien mélanger au batteur.
4. Ajouter les jaunes et la vanille, mélanger.
5. À l'aide d'une passoire, tamiser la farine et la levure chimique dans l'huile, mélanger doucement à la spatule.
6. Placez la moitié de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en une fine couche. Pour faciliter la création d’un cercle, vous pouvez utiliser un anneau fendu ou tracer simplement le diamètre de la taille souhaitée sur le parchemin et y déposer doucement la pâte. Il est suffisamment épais pour conserver sa forme et ne pas se propager. Cuire d'abord un, puis le deuxième gâteau. Ils cuisent rapidement, environ 6 à 7 minutes, car les couches sont fines. Avant de poser la base, graisser le papier sulfurisé avec de l’huile ou de la margarine afin que le gâteau ne colle pas.
7. Verser l'agar-agar dans l'eau chauffée à 100 degrés pour dissoudre.
8. Faites fondre le chocolat dans un bain-marie et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud.
9. Dans un bol, battre au beurre avec un fouet, ajouter une cuillerée de chocolat en remuant constamment. Ajoutez ensuite le cacao et mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
10. Cuire le sirop de sucre, quelques gouttes de jus de citron et de l'eau jusqu'à obtenir la consistance de rouler dans les doigts d'une boule. Faites bouillir sur le plus petit feu pendant environ 15 minutes. Si elle ne se propage pas, alors elle est prête.
11. Battez les protéines très rapidement jusqu'à obtenir des pics denses et puissants.
12. Transférer l'agar-agar gonflé dans le sirop, mélanger et cuire pendant une minute en remuant.
13. Dans les écureuils, sans cesser de battre, ajoutez le sirop jusqu'à ce qu'il soit fini.
14. Battez le soufflé un peu plus pour refroidir et ajoutez progressivement le mélange chocolat-beurre - une cuillerée, pas plus, en fouettant constamment.
15. Puisque l'agar-agar durcit déjà à une température de 40 degrés, agissez rapidement - versez les deux tiers du soufflé sur le premier gâteau, couvrez avec le second gâteau, secouez un peu, en éliminant les bulles d'air, et laissez au frais.
16. Procurez-vous un gâteau et décorez-le de glaçure, ce qui peut être fait en faisant fondre 100 g de beurre et de chocolat.

Avant de servir, couper en tranches et mettre joliment dans un plat.

Recette pas à pas de la grand-mère d'Emma

La célèbre grand-mère culinaire Emma propose sa propre version du gâteau populaire.

La pâte:

• 125 g de sucre;
• 7 jaunes;
• 100 g d'huile molle 82,5%;
• une cuillerée de sucre vanillé;
• un verre de farine;
• à thé poudre à pâte.

Pour obtenir le souffle on prend:

• un demi verre d'eau;
• 20 g de gélatine;
• 250 g de lait concentré;
• 175 g d'huile ramollie à 82,5%;
• 7 protéines
• 125 g de sucre;
• une demi-cuillère de sucre vanillé.

Glaçage:

• 30 g de sucre;
• 30 g d'huile 82,5%;
• 150 g de chocolat noir;
• 180 ml de crème.

Progrès:

1. Verser la gélatine avec de l'eau.
2. Mélanger le beurre, les jaunes, le sucre et le beurre jusqu'à consistance lisse, ajouter les ingrédients secs.
3. Mettre la pâte finie dans un moule et cuire à une température de 200 degrés pendant 20 minutes.
4. Pendant que le gâteau cuit, préparez la crème. Battre le beurre ramolli, ajouter le lait concentré, mélanger et fouetter à nouveau. Mettez de côté quelques cuillères à soupe de crème sur la décoration du gâteau.
5. Dans un petit bol, chauffer la gélatine et le sucre gonflés. Chauffer à 60 degrés et mettre de côté de la chaleur.
6. Battez les écureuils du réfrigérateur avec un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse solide.
7. Ajoutez de la vanille, ajoutez du sucre en morceaux, sans arrêter le processus.
8. Ajouter la gélatine avec du sucre. Ensuite, en réduisant la vitesse, ajoutez de la crème.
9. Couper le gâteau en deux.
10. Un gâteau, ayant pris une forme, enduit d'un demi-soufflé.
11. Répétez l'action avec le deuxième gâteau.
12. Placez dans le compartiment réfrigérateur pendant deux heures.
13. Chauffer la crème et amener le sucre pour compléter la dissolution, ajouter le beurre et le chocolat noir. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et brillante.
14. Glacer la surface et les bords en répartissant uniformément le glaçage au couteau.
15. Nous décorons le dessert à notre discrétion.

Gâteau au lait d'oiseau avec de la gélatine presque en conformité avec GOST

Présentation du gâteau au lait pour oiseaux avec de la gélatine.

Produits pour le test:

• 3 oeufs;
• 90 g de sucre;
• 90 g de farine.

Pour obtenir le souffle on prend:

• 200 g de sucre;
• 20 g de gélatine;
• 150 ml et 80 ml d'eau;
• 4 écureuils;
• un peu de sel;
• 300 g de lait concentré;
• 200 g d'huile 82,5%.

Technologie d'exécution:

1. Broyez les œufs avec du sucre.
2. Présentez la farine.
3. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés.
4. Pour le soufflé, verser 150 ml d'eau gélatineuse. Ajoutez du sucre à 80 g d'eau et faites bouillir ce sirop dans un autre bol pendant 7 minutes.
5. Dans le même temps, faites chauffer la gélatine pour la dissoudre, puis laissez-la refroidir un peu.
6. Battez les blancs avec du sel. Battez le beurre avec le lait concentré séparément.
7. Dans les protéines bien fouettées, ajoutez le sirop à tour de rôle, puis la gélatine et enfin le mélange d’huile. Fouettez tout.
8. Mettez la moitié du gâteau dans le moule, le prêt soufflé, le deuxième gâteau et remplissez le gâteau de glaçage.
9. Pour décorer avec une seringue à confiserie, appliquez un glaçage blanc en dessinant une spirale ou un motif.

Brownie Brownies

Pour la pâte à brownie:

• 180 g de beurre beurre fondu 82,5%;
• un peu de vanilline;
• un peu de sel;
• 250 g de sucre;
• 160 g de farine de blé;
• 6 cuillères à soupe de cacao;
• 3 oeufs marqués C1.

Pour obtenir le souffle on prend:

• 6 protéines;
• 150 g de lait concentré;
• 2,5 paquets de gélatine (10 g chacun);
• 75 g d'eau;
• 120 g de beurre 82,5%;
• 100 g de sucre;
• acide citrique à la pointe d'une cuillère à café

Pour préparer des gâteaux au chocolat brownie, nous effectuons les étapes suivantes:

1. Tous les produits sont légèrement réchauffés à la température ambiante.
2. Rassemblez le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce soit splendide.
3. Avec la masse, nous introduisons tous les œufs progressivement, en introduisant un à la fois et en fouettant à la spatule ou au fouet.
4. Mélanger les ingrédients secs et ajouter à la partie huile.
5. Nous allons faire cuire deux gâteaux du test résultant, préchauffer le four à 180 degrés. Si la forme n'est pas large, vous pouvez diviser la pâte en trois gâteaux.

Assemblage de soufflés et gâteaux:

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau.
2. Combinez le beurre, le lait concentré et la vanilline.
3. Battez les blancs à la force (afin qu'ils ne tombent pas du bol inversé).
4. De la gélatine chauffée est ajoutée aux protéines. En continuant le processus, obtenez une composition uniforme. Mettez un mélange d'huile sucrée dedans.
5. Dans la forme, placez un gâteau, versez le soufflé. Mettez un deuxième brownie. Si trois gâteaux sortent, le soufflé est divisé en deux parties et versé en alternance avec des gâteaux.
6. Le dessus du gâteau est décoré avec du chocolat fondu mélangé avec du beurre. Tout doit rester dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse complètement.

Les secrets de faire un délicieux gâteau

1. Il est recommandé de faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque chauffé jusqu'à ébullition, la douceur peut changer sa texture lisse.
2. Plus les gâteaux sont fins, plus le gâteau est tendre et aéré.
3. Si vous utilisez du jus plutôt que de l'eau lorsque la gélatine est trempée, vous obtenez une saveur supplémentaire.