Il y a des desserts qui sont toujours populaires, peu importe les époques qui changent pour la fenêtre. Ces desserts incluent le gâteau de Prague. Ses amants ont parcouru un long chemin pour obtenir la délicatesse précieuse dans le magasin de bonbons. Les maîtresses conjurent plus d'une heure dans la cuisine au four pour répéter la recette originale. Maintenant, tous les secrets de l'histoire de la création aux méthodes de décoration sont révélés, et chaque femme au foyer sera en mesure de plaire aux méga-chocolats maison de Prague.

Cake Prague - un peu d'histoire

Parmi les nombreux desserts aimés des gourmands, cela s'applique à ceux dont le nom est connu de manière fiable. Sa recette appartient à Vladimir Mikhailovich Guralnik, qui travaillait dans le magasin de confiseries du restaurant moscovite "Prague". Depuis que le chef pâtissier a étudié les pâtisseries auprès des maîtres de la République tchécoslovaque, ce gâteau est devenu une sorte de modification du dessert viennois «Sacher», pour ainsi dire «dans une nouvelle lecture» de V.M. Goral.

Il convient de noter qu’à l’époque soviétique, il n’existait aucune pratique de breveter des recettes. La préparation du gâteau était donc faite conformément à GOST, qui permettait de préparer Prague dans chaque confiserie. Bien que, selon les admirateurs de cette pâtisserie dans différentes pâtisseries, son goût était différent.

Recette de gâteaux classiques de Prague selon GOST

Pour préparer un dessert aussi proche que possible des normes GOST dans la cuisine de votre maison, pour un biscuit, vous devez prendre:

  • 6 oeufs;
  • 150 g de sucre;
  • 115 g de farine;
  • 25 g de cacao en poudre;
  • 40 g de prunes. les huiles.

Le remplissage est préparé à partir de:

  • 1 jaune;
  • 20 ml d'eau froide;
  • 120 g de lait concentré;
  • 200 g de prunes. les huiles;
  • 10 g de cacao en poudre;
  • vanilline au goût.

La présence d'huile dans la pâte rend les gâteaux assez humides, mais les amateurs de pâtisseries plus juteuses peuvent faire une imprégnation, pour laquelle ils auront besoin:

  • 100 ml de thé ordinaire;
  • 70 g de sucre.

Étant donné qu'il est difficile de répéter le fondant original pour le gâteau sans l'équipement et les compétences appropriés, vous pouvez le créer dans une version simplifiée de:

  • 70 g de chocolat noir;
  • 50 g de beurre.

De plus, vous avez besoin de confiture ou d'une confiture de consistance très épaisse pour le revêtement.

La recette GOST pas à pas:

  1. Versez ½ partie de sucre dans six jaunes et faites mousser au mixeur jusqu'à obtenir une crème légère. Dans un autre bol, battez les écureuils en s'endormant légèrement avec l'autre partie de sucre, en pics forts. Injectez doucement la mousse des protéines dans la crème des jaunes.
  2. Tamisez la farine broyée avec du cacao deux ou trois fois, puis introduisez-la dans la masse mousseuse de sucre en poudre en trois à quatre portions. Verser et mélanger le beurre fondu et refroidi à 30 degrés le long du bord du récipient.
  3. Au bas du formulaire, posez un cercle de parchemin de la taille appropriée, y transférez la pâte et faites cuire le gâteau au chocolat. Au four, où la température est de 200 degrés, cela prendra environ une demi-heure. Après le four, maintenez le biscuit pendant 5 minutes, puis placez-le sur la grille, couvrez-le avec une serviette et laissez-le refroidir complètement. Idéalement, il devrait s'allonger pendant 8 heures avant d'assembler le gâteau.
  4. Dans une casserole au fond et aux parois épais, fouettez le jaune avec de l'eau, ajoutez le lait concentré et faites bouillir ce sirop jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Battre le beurre crémeux avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il soit léger et luxuriant, puis ajouter la base de la crème anglaise et la poudre de cacao en trois ou quatre portions.
  5. Dissoudre le gâteau éponge en trois couches et les faire tremper dans du thé sucré. Sur la première couche, étaler la moitié de la crème, recouvrir d'un deuxième gâteau, par-dessus le reste de la crème et le dernier gâteau. Enduire les pâtisseries de confiture épaisse et réfrigérer au réfrigérateur pendant une demi-heure. En recouvrant le gâteau de confiture ou de confiture, le glaçage est plus homogène. La confiture d'abricot est traditionnellement utilisée pour le gâteau de Prague.
  6. Verser le chocolat fondu et le glaçage au beurre. Décorez à votre goût.

Comment faire cuire un dessert dans une mijoteuse?

Le biscuit classique semble beaucoup compliqué. Il tombe souvent au four ou pendant le refroidissement, mais de délicieuses pâtisseries peuvent être cuites dans une mijoteuse. Pour une femme au foyer novice, ce sera la clé du succès d’un biscuit.

Pour faire un gâteau Prague on utilise la crème sure pour biscuit:

  • 3 œufs de poule;
  • 160 g de sucre;
  • 200 g de crème sure;
  • 200 g de lait concentré;
  • 5 g de levure chimique;
  • 2 g de soude;
  • 40 g de cacao en poudre;
  • 190 g de farine.

La liste des ingrédients pour le fourrage au chocolat:

  • 200 g de prunes. les huiles;
  • 200 g de lait concentré;
  • 50 g de chocolat noir;
  • 5 g de cacao en poudre;
  • 40 g de confiture épaisse.

Le décor classique de ce dessert au chocolat est composé de:

  • 100 g de chocolat noir;
  • 40 g de prunes. les huiles;
  • 60 g de crème épaisse.

Comment faire cuire un gâteau dans une mijoteuse:

  1. Versez la farine, le cacao en poudre, le soda et la levure chimique dans un récipient. Tamiser ce mélange plusieurs fois à travers un tamis à mailles fines.
  2. Dans un autre bol, convertissez les œufs en une masse légère et luxuriante, qui se mélange ensuite à la crème sure et au lait concentré. Puis, en plusieurs étapes, introduisez le mélange de farine.
  3. Au bas de la lèchefrite, placez un cercle de papier parchemin, puis déplacez délicatement la pâte et faites cuire à l'aide de la fonction «Cuisson». En fonction de la puissance du gadget, la cuisson peut durer 60 minutes.
  4. Retirez délicatement le gâteau fini du bol, complètement froid. Si le temps le permet, laissez-le se coucher toute la nuit. Puis dissoudre dans trois gâteaux.
  5. Pour faire de la crème au chocolat, nous chauffons le chocolat au micro-ondes ou par impulsions courtes au micro-ondes. Nous l'avons mis de côté pendant un moment afin de le refroidir un peu, mais il devrait rester liquide.
  6. Battez le beurre ramolli en une masse blanchie et luxuriante, en ajoutant le lait concentré mélangé à la poudre de cacao par petites portions. Introduire le chocolat liquide dans cette masse et battre jusqu'à consistance lisse.
  7. Recueillir le dessert en mettant une quantité égale de remplissage entre les gâteaux. Après cela, envoyez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Faites fondre les produits nécessaires au glaçage dans un plat au micro-ondes et mélangez jusqu'à consistance lisse.
  8. Placez le gâteau refroidi sur la grille sur la plaque à pâtisserie et versez le glaçage de manière à ce qu'il couvre le dessus et les côtés avec une couche égale. Ensuite, transférer dans un plat de service et décorer au goût.

Cake Prague de la grand-mère d'Emma

La recette du gâteau est différente en ce sens qu’elle ne le recouvre pas de glaçage mais la recouvre de crème, mais le résultat n’est pas pire.

Les proportions de produits pour les gâteaux seront les suivantes:

  • 4 oeufs
  • 500 g de sucre;
  • 500 ml de crème sure sans matière grasse;
  • 400 g de lait concentré;
  • 10 g de sucre vanillé;
  • 100 g de cacao en poudre;
  • 320 g de farine pour la cuisson;
  • 5 g de levure chimique.

Pour la crème, vous devriez prendre:

  • 300 g de prunes. les huiles;
  • 400 g de lait concentré;
  • 100 g de cacao en poudre;
  • 10 g de sucre vanillé.

Séquence de cuisson;

  1. Versez le lait concentré dans un récipient de volume adéquat, filtrez le cacao dans la poudre et remuez jusqu'à consistance lisse avec un fouet à main. Ensuite, mélangez 4 œufs.
  2. Ajoutez le reste des composants de test. Mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grains ou de morceaux.
  3. Préparez deux gâteaux d’un diamètre de 28 cm à partir de cette quantité de pâte, que vous passerez entre 35 et 40 minutes au four à 180 degrés, puis allongez-les pendant cinq heures sur une planche de bois découpée sous une serviette de table.
  4. À vitesse maximale, battre le beurre avec la poudre de cacao, le sucre vanillé et le lait concentré. La crème est prête quand elle est assez épaisse et ne glisse pas le long de ses parois lorsqu'elle est inclinée.
  5. Assemblez un gâteau dans l’anneau à dessert ou sur les côtés de la forme détachable. Puis déplacez-le sur une grande assiette plate et enduisez les côtés et recouvrez de crème. Mamie Emma propose de faire un gâteau avec des noix ou des pépites de chocolat, de petites meringues et d'autres choses.

Dessert original avec trois types de crème

Selon l'une des légendes de la confiserie, ce gâteau aurait été préparé dans la ville royale tchèque de Prague avec trois types de garniture, dans laquelle du cognac et des liqueurs (bénédictines et chartreuses) seraient ajoutés, et les gâteaux seraient nécessairement imbibés de rhum. Certes, il ne s'agit que d'une légende, dans la mesure où un tel dessert ne peut pas être trouvé dans les magasins de confiserie de la République tchèque, mais la saveur du dessert s'avère tout simplement divine et doit être goûtée.

Liste de produits pour les gâteaux:

  • 6 oeufs;
  • 150 g de sucre cristallisé;
  • 2 g de vanilline;
  • 25 g de cacao en poudre;
  • 115 g de farine de qualité supérieure;
  • 40 g de prunes fondues. les huiles.

Pour l’imprégnation, prenez un volume égal (un verre chaque) de rhum et de sucre, ou utilisez uniquement du sirop de sucre, dans le cas où les enfants mangeront.

Pour la crème numéro 1, vous aurez besoin de:

  • 120 g de prunes. les huiles;
  • 150 g de sucre en poudre;
  • 1 jaune;
  • 10 g de cacao en poudre;
  • 15 ml de lait froid.

La crème n ° 2 est préparée à partir de:

  • 150 g de prunes. les huiles;
  • 100 g de lait concentré.

La composition de la crème n ° 3 comprend:

  • 150 g de prunes. les huiles;
  • 130 g de sucre en poudre;
  • 30 g de lait concentré bouilli.

Pour faire un fondant au chocolat pour décorer le gâteau, vous devez préparer:

  • 150 g de cacao en poudre;
  • 50 g de sucre en poudre;
  • 30 g de prunes. les huiles;
  • 400-500 ml de lait.

Comment faire un gâteau de Prague avec plusieurs types de crème:

  1. Nous préparons la pâte à biscuits exactement comme dans la recette du gâteau à Prague selon GOST. Cuire au four ou dans un gâteau au chocolat multicuiseur, qui, après refroidissement et exposition de plusieurs heures, se dissolvent en quatre couches plus minces.
  2. Le jour de la première crème au chocolat, battez le beurre très tendre à grande vitesse pendant deux à trois minutes. Ajoutez à cela du jaune battu, du sucre glace tamisé et du cacao en poudre. Lorsque la masse devient homogène, verser le lait très froid, fouetter le tout.
  3. La deuxième couche de gâteau est simple. Battre le beurre ramolli et le lait concentré. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanille ou un peu de cacao, de manière à ce qu'il soit plus léger que le premier.
  4. Pour le troisième type de crème, battre le beurre bien fondu avec le sucre en poudre et le lait concentré bouilli. Cette crème devrait être la plus légère.
  5. Pour l’imprégnation, faites bouillir le rhum et le sucre à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé.
  6. Pour le fudge, faites fondre le beurre, tamisez-y le sucre glace et la poudre de cacao. Versez-y un peu de lait pour qu'il soit complètement absorbé par le cacao. Cuire le glaçage pendant 10 minutes.
  7. Pour faire un gâteau, imbibez chaque gâteau de sirop de rhum et recouvrez de crème de plus foncé à plus clair. Après avoir conservé le dessert pendant une heure au réfrigérateur, couvrez-le abondamment de fondant.

Prague de biscuit en mousseline

Les ingrédients obligatoires des gâteaux en mousseline sont la poudre à pâte et l'huile végétale. Cela rend les gâteaux très riches et humides. L'imprégnation du gâteau dans ce cas n'est pas du tout nécessaire. Une grande quantité de cacao rend le gâteau éponge plus riche en goût et en chocolat.

La liste des ingrédients pour le biscuit au chocolat en mousseline de soie de 26 cm de diamètre:

  • 225 g de sucre;
  • 6 jaunes;
  • 8 protéines
  • 125 ml grandit. les huiles;
  • 175 ml d'eau;
  • 24 g de café instantané;
  • 60 g de cacao en poudre;
  • 10 g de levure chimique;
  • 4 g de soude;
  • 4 g de sel;
  • 200 g de farine.

Pour une couche à base de lait concentré, vous devez prendre:

  • 200-250 g de prunes. les huiles;
  • 75 g de lait concentré;
  • 3 jaunes;
  • 50 ml d'eau;
  • 50 g de chocolat;
  • 15 ml de cognac.

Le glaçage au chocolat est composé de:

  • 50 g de cacao en poudre;
  • 100 g de sucre;
  • 90 ml d'eau;
  • 10 g de prunes. les huiles.

Progrès:

  1. Un mélange de café instantané et de cacao verse de l'eau chaude. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  2. Battez les jaunes avec 180 g de sucre cristallisé, versez de l'huile végétale et du café liquide au cacao par petites portions. Ajouter un mélange de farine, levure et bicarbonate de soude.
  3. Les protéines avec une pincée de sel et le sucre restant se transforment en une mousse solide qui incorpore soigneusement la pâte. Ensuite, le biscuit est cuit à 160 degrés pendant environ 50 minutes. La première demi-heure est très importante pour ne pas ouvrir la porte du four.
  4. Le biscuit prêt à l'emploi devrait refroidir dans sa forme inversée, puis retirez-le et laissez-le reposer pendant 5-6 heures afin qu'il ne glisse pas après l'assemblage du gâteau; S'il n'y a pas de réseau à portée de main, le moule à biscuit peut être installé sur quatre gobelets d'égale hauteur, qui constitueront un support.
  5. Écraser les jaunes avec de l'eau jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans du lait concentré et faire bouillir dans un bain de vapeur jusqu'à l'obtention de la densité de la crème sure faite maison. Retirer du feu, ajouter le chocolat concassé en petits morceaux et mélanger jusqu'à dissolution complète.
  6. Lorsque la base de la crème pâtissière est à la température ambiante, battez-la avec du beurre ramolli et ajoutez un peu de cognac pour donner du goût.
  7. Dissoudre le gâteau au chocolat en mousseline en trois couches, les enduire généreusement de crème et les empiler les unes sur les autres.
  8. Combinez le sucre, le cacao et l'eau ensemble. Gardez le mélange au feu pendant 1 à 2 minutes après avoir fait bouillir, puis faites-y fondre le beurre et versez le gâteau obtenu sur le gâteau recueilli.

Avec cerise

Beaucoup de femmes au foyer étaient très friandes de la recette de gâteaux de Prague au lait concentré. Sa popularité n’est pas inférieure à la version classique, mais il existe un moyen de préparer ce dessert d’une nouvelle manière, en lui donnant de l’acidité et de la jutosité.

Pour un produit avec l'ajout de cerises, vous devez prendre:

  • 2 oeufs
  • 90 g de cacao en poudre (dont 30 g pour la crème, le reste dans la pâte);
  • 150 g de sucre;
  • 400 g de lait concentré;
  • 250 ml de crème sure;
  • le sel;
  • 300 g de farine;
  • 150 g de cerises dénoyautées (fraîches ou en conserve);
  • 200 g de chocolat noir;
  • 150 g de prunes. les huiles.

La séquence des processus de confiserie:

  1. Préparez la pâte en battant d'abord les œufs avec du sucre et en y ajoutant la moitié de la quantité prescrite de lait concentré, de crème sure, de poudre de cacao, de sel et de farine.
  2. Ensuite, il devrait passer 40 à 60 minutes au four à 200 degrés. Dissoudre le biscuit cuit et complètement refroidi dans 3 gâteaux.
  3. Battez le reste du lait concentré avec 100 grammes de beurre et de poudre de cacao. Gâteaux étagés avec cette garniture et cerise. Couvrir de chocolat fondu et du beurre restant.

Décoration de gâteaux

Le gâteau Prague a un goût extrêmement riche, de sorte qu'il ne nécessite aucun décor compliqué.

La surface brillante de glaçage au chocolat est autosuffisante en soi, mais si vous souhaitez toujours ajouter votre propre saveur au dessert, vous pouvez créer l'une des décorations simples suivantes:

  1. Des fruits. Les fraises fraîches disposées en cercle auront fière allure sur le gâteau. Les grosses baies peuvent être préalablement trempées dans du chocolat blanc ou noir fondu.Pour ce décor, vous pouvez également utiliser d'autres baies et fruits, et pour un gâteau avec l'ajout de cerises, vous pouvez utiliser des cerises à cocktail.
  2. Décor au chocolat. Du chocolat fondu, vous pouvez faire un décor simple et beau, par exemple, des feuilles de chocolat. Pour ce faire, mettez le chocolat fondu sur une feuille dense lavée (vous pouvez prendre un laurier) en une couche uniforme, et une fois qu'il durcit, retirez soigneusement le décor et transférez-le sur le gâteau.
  3. Dessins au chocolat. Le moyen le plus simple, mais aussi le plus efficace, de décorer la surface de l’émail consiste à appliquer le dessin avec du chocolat fondu. Il peut aussi être blanc foncé ou contrasté. Le chocolat peut être fondu dans un sac en plastique dense au micro-ondes, puis couper un petit coin et appliquer un motif ou des rayures arbitraires.

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