Le gâteau classique de Napoléon, selon une recette de l’ère soviétique, est réel et délicieux, car il a été testé par plus d’une génération de femmes au foyer, même si sa préparation est un processus très fastidieux qui prend beaucoup de temps.

Actuellement, il existe de nombreuses versions allégées de la préparation de "Napoléon". Mais à chaque fois, il se révèle être un gâteau à la pâte délicieusement délicieusement trempé dans une délicate crème pâtissière et parsemé de miettes croustillantes, qui ne laissera pas indifférent les gourmands.

La recette classique de l'ère soviétique

Les pâtissiers avaient l'habitude de garder cette recette dans la plus stricte confidentialité, mais elle est maintenant disponible pour toutes les ménagères du monde. Alors retroussez vos manches et c'est parti!

Ingrédients pour la pâte feuilletée classique:

  • 750 g de farine de blé;
  • 600 g de beurre naturel;
  • une paire d'œufs frais;
  • 200 ml d'eau très froide;
  • 1 cuillère à café sel fin;
  • 2 cuillères à soupe l vodka de qualité;

Ingrédients pour Classic Custard:

  • 4 oeufs frais;
  • 1-1.5 art. sucre granulé;
  • litre de lait naturel;
  • 200 g de prunes naturelles. les huiles;
  • gousse de vanille;
  • 120 g de farine de blé;
  • couple d'art. cuillères de cognac de qualité.

Cuisson de la pâte:

Pour que la pâte soit vraiment «juste», refroidissez tous les ingrédients à l'avance.

  1. La farine réfrigérée est tamisée au moins deux fois à travers un tamis. Ainsi, la pâte deviendra une consistance tendre et aérienne.
  2. L'huile congelée est rapidement incorporée à la farine tamisée. Pour plus de commodité, un morceau d'huile doit être trempé dans la farine avant de frotter.Le beurre est mélangé à de la farine.
  3. Les œufs froids avec de l'alcool, du sel et de l'eau glacée sont battus dans un bol séparé avec un fouet. En ajoutant de la vodka, les gâteaux seront secs et aérés.
  4. Le mélange obtenu est versé par petites portions dans la farine mélangée au beurre. Le résultat devrait être un morceau de test serré qui ne colle pas à vos mains.
  5. La pâte finie est enveloppée de polyéthylène et mise au réfrigérateur pendant quelques heures.

Cuisiner la bonne crème:

  1. Dans une casserole, le lait est mélangé avec du sucre et de la gousse de vanille. Le mélange est mis à feu. En remuant constamment, attendez que le sucre soit complètement dissout.
  2. Dans une tasse séparée, les œufs, la farine et le cognac sont mis dans un état homogène. Après cela, le mélange est versé dans un courant chaud dans un courant chaud, mélangé et porté à ébullition. Ne pas faire bouillir!
  3. Le feu sous la casserole avec la crème est réglé au minimum. La crème est bouillie jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
  4. Dans la crème terminée, retirez du feu, mettez le beurre, après quoi le mélange est fouetté au fouet électrique jusqu'à consistance lisse.

La cuisson des gâteaux et l'assemblage du classique "Napoléon":

  1. Le papier de cuisson se répand sur la surface de coupe, après quoi un quart de la pâte est laminée en une couche ne dépassant pas 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Les ponctions sont faites à la fourchette sur toute la surface de la formation.
  2. À l'aide d'un couteau tranchant et fin, la couche préparée est découpée en 6 rectangles identiques. On obtient ainsi 24 gâteaux de 12 x 14 cm.
  3. Les gâteaux sont cuits à tour de rôle dans un four préchauffé à 200 degrés. Temps de cuisson - 3-5 minutes.
  4. Un gâteau cuit est peint dans un bol pour saupoudrer Napoléon. Lors de l'assemblage du dessert, chaque gâteau est enduit d'une petite portion de crème et ses restes sont répartis sur la surface et les côtés du gâteau.
  5. Le gâteau Napoléon classique fini est laissé dans la pièce pour une meilleure imprégnation pendant 4 à 5 heures, puis rangé dans le réfrigérateur pour la nuit.

Gâteau "Napoléon" au miel

Le goût de miel de la pâte et une crème douce avec un soupçon de citron donneront un résultat inégalé.

Produits requis:

  • zeste tiré d'un citron;
  • 4 oeufs frais;
  • sac de levure chimique;
  • 4 cuillères à soupe l de miel naturel;
  • 150 g de beurre de crème douce;
  • un quart de kg de sucre cristallisé;
  • 600 g de farine de blé;
  • 250 g de crème sure grasse;
  • 300 g de sucre en poudre.

Cuisson:

  1. Au bain-marie, le beurre avec le sucre et le miel est chauffé.
  2. Les oeufs sont battus.
  3. La farine est mélangée à la levure chimique.
  4. Tous les ingrédients préparés sont combinés. La pâte est pétrie, divisée en 10 parties et envoyée au réfrigérateur.
  5. Dans un bol, fouettez la crème sure et la poudre, puis ajoutez un zeste de citron finement râpé. La crème est retirée pour refroidir.
  6. Les parties froides de la pâte sont finement roulées dans la forme nécessaire pour le gâteau.
  7. Les gâteaux sont cuits dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  8. Chaque gâteau est enduit de crème sure et superposé les uns aux autres.
  9. La surface et les côtés recouverts de crème sont saupoudrés de miettes broyées de biscuits sablés.

Cuisiner dans une casserole pressée

Une cuisson rapide et une recette inhabituelle de pâte à fromage cottage pour Napoléon séduiront les gourmands et les admirateurs du fromage cottage.

Ingrédients Essentiels:

  • un paquet (200 g) de fromage cottage (vous pouvez prendre un produit de n'importe quelle teneur en matière grasse, ainsi que d'utiliser une masse de caillé doux - l'essentiel est que le produit soit le plus frais);
  • 300 g de farine de blé;
  • une paire d'œufs frais;
  • un an et demi Art. sucre granulé;
  • une pincée de vanilline;
  • un demi-litre de lait frais;
  • 100 g de beurre de crème douce;
  • soude prise à la pointe d'un couteau.

Cuisson du fromage cottage Napoleon:

  1. Pour une crème, un verre de sucre cristallisé est versé dans un bol profond et broyé avec un œuf. Ensuite, 1/3 de la farine et une pincée de vanilline sont ajoutés. Tout est parfaitement mélangé. Le lait est versé dans la masse, tout est mélangé et mis à feu. La crème pour imprégnation de la peau est bouillie jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et laissée à refroidir.Du beurre crème sucré est ajouté à la crème refroidie et fouetté jusqu'à obtention d'un produit luxuriant.
  2. Pour le test, le sucre restant est mélangé avec du fromage cottage et des œufs. La farine et le soda tamisés restants, recouverts de vinaigre ou de jus de citron, sont versés dans la masse de caillé sucré et d'oeufs. La pâte finie devrait avoir une consistance assez dense.
  3. Le morceau de test est divisé en 8 à 10 parties, qui sont étalées en fonction du diamètre de la poêle antiadhésive et frites des deux côtés (sans huile!) À feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  4. Chaque gâteau est enrobé de crème. Ils se chevauchent alternativement. Les restes de la crème sont uniformément étalés sur la surface et les côtés de Napoléon.
  5. Les restes de croûtes sont broyés en miettes, ce qui servira de décoration de dessert.

À la vanille

En plus de la pâte traditionnelle, vous pouvez utiliser un pain pita arménien fin pour faire un Napoléon rapide.

Ingrédients

  • 10 feuilles de pain pita arménien;
  • 400 g de beurre de crème douce;
  • litre de lait fait maison;
  • 1,5 cuillère à soupe. sucre granulé;
  • 2 g de vanilline;
  • 80 g de farine;
  • 4 oeufs faits maison.

Cuisson:

  1. Le lait est mis à feu.
  2. Pour la crème à la vanille, les œufs avec le sucre et la farine tamisée sont moulus dans un bol. À la fin, versez une louche de lait tiède et mélangez bien.
  3. Sous agitation vigoureuse, le mélange d’œufs est rapidement introduit dans le lait bouilli. La crème est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et retirée du feu.
  4. L'huile et la vanilline sont disposées dans une masse crémeuse et chaude. Tout est battu à une consistance homogène.
  5. Lavash doit être légèrement séché dans une poêle à frire sèche. Un pain pita est légèrement séché et réduit en miettes.
  6. Le gâteau Lavash à la crème de vanille est recueilli selon le schéma traditionnel de Napoléon.

"Napoléon" de pâte feuilletée rapide

Pour rendre le gâteau particulièrement savoureux, la peau est cuite sur du papier sulfurisé sans utiliser d'huile.

Produits requis:

  • 1 kg de pâte feuilletée finie;
  • un verre de cerneaux de noix;
  • une pincée de vanilline;
  • 4 oeufs frais;
  • litre de lait de vache;
  • 120 g de farine de blé;
  • 400 g de sucre cristallisé.

Cuisson:

  1. La pâte décongelée est coupée en 3 parties égales, chacune étant enroulée sur une épaisseur de 3 mm, percée d'une fourchette et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite au four préchauffé.
  2. Les gâteaux finis sont coupés en parties égales de la taille requise.
  3. Pendant que les gâteaux se refroidissent, dans une tasse séparée, le sucre bien mélangé avec les œufs et la farine est bien battu.
  4. Le lait est porté à ébullition, après quoi, en remuant constamment, on y verse un mélange d'œufs sucrés. La crème bouillie est retirée du feu et mélangée à de la vanille. Laisser refroidir.
  5. Une croûte est broyée en miettes.
  6. Les gâteaux restants recouverts de crème se chevauchent. Au milieu du gâteau, de gros morceaux de noix frites sont disposés sur une couche crémeuse (2/3 parties de la norme requise).
  7. La surface et les flancs de Napoléon recouverts de la crème restante sont parsemés de miettes, et la surface est décorée des restes de cerneaux de noix entiers frits.

Avec du lait concentré

Paresseux Napoléon avec du lait concentré est une aubaine pour les ménagères qui sont sur le point de voir des invités inattendus ou qui ont besoin de servir un dessert aux ménages, et le temps est compté.

Ingrédients pour Napoléon paresseux:

  • une livre de pâte feuilletée sans levure du magasin;
  • 200 g de beurre de crème douce;
  • boîte de lait concentré GOST State;
  • un sac de sucre vanillé;
  • une poignée de noix sans coquilles.

Cuisson:

  1. Pour la crème, le beurre ramolli est fouetté au fouet, après quoi le lait condensé y est ajouté progressivement. Le mélange est placé à feu doux et cuit avec une agitation constante. Dans une crème légèrement refroidie, on ajoute des noix pilées et du sucre vanillé. Le mélange pour étaler les gâteaux doit être refroidi à la température ambiante.
  2. Les coutures d’essai sont préalablement décongelées et coupées en parties égales, puis cuites dans l’ordre de succession au four à 190 degrés jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.Il est nécessaire de couvrir la plaque de cuisson au préalable avec du papier sulfurisé ou de la recouvrir de beurre et parsemer de chapelure pour la panure.
  3. Les gâteaux refroidis sont enduits de crème et superposés. Le dernier gâteau s'effrite pour saupoudrer le gâteau. Enduit des restes de crème, le dessus et les côtés du dessert sont saupoudrés de chapelure. Tout est décoré avec des baies ou des fruits.

À la crème au beurre

Un petit gâteau pour un dîner en famille ou pour le petit-déjeuner ravira le foyer avec ses gâteaux feuilletés croustillants non sucrés imbibés de crème au beurre douce.

Ingrédients

  • 500 g de pâte feuilletée prête à l'emploi;
  • un paquet de beurre naturel;
  • 200 g de sucre cristallisé;
  • demi cuillère à café sucre vanillé;
  • Art. l huile végétale.

Cuisson:

  1. La pâte est décongelée et coupée en 3 parties égales. Les gâteaux sont cuits en alternance sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Temps de cuisson - 10 minutes à 180 degrés.
  2. Le beurre ramolli est fouetté avec du sucre vanillé. La crème est considérée comme prête lorsque tout le sucre est dissous.Pour bien fouetter la crème, vous devez arrêter le mélangeur périodiquement et retirer la masse des bords du bol..
  3. Les gâteaux refroidis avec un couteau tranchant autour du périmètre sont coupés de manière à avoir la même taille. Ensuite, 2 gâteaux sont enduits de la crème préparée et empilés les uns sur les autres afin que le niveau supérieur reste sec.
  4. Les restes de la crème sont répartis sur la surface et les côtés du dessert.
  5. Les boutures de croûtes sont broyées, la miette sert de décoration.

Gâteau "Napoléon" de la grand-mère d'Emma

Pour obtenir un goût inoubliable de "Napoléon" fait maison selon la recette de la grand-mère d'Emma, ​​il est nécessaire de respecter les proportions indiquées dans la recette et la technologie de cuisson.

Ingrédients requis pour le test:

  • 750 g de farine de blé;
  • 600 g de margarine à la crème;
  • une paire d'œufs frais;
  • à thé sel fin;
  • couple d'art. l 5% de vinaigre;
  • un verre (220 ml) d'eau glacée.

Ingrédients pour l'imprégnation crémeuse des gâteaux:

  • litre de lait;
  • 300 g de sucre cristallisé;
  • 4 oeufs frais;
  • 120 g de farine de blé;
  • 320 g de beurre de crème douce;
  • 15 g de sucre vanillé;
  • 3 cuillères à soupe l sucre en poudre à saupoudrer de dessert.

Les ingrédients, en plus des produits en vrac, doivent être préalablement refroidis avant la fabrication du gâteau.

Cuisson de la pâte feuilletée faite maison:

  1. Les oeufs sont cassés dans une tasse à mesurer volumétrique, dans laquelle le sel est versé, le vinaigre est versé. Le mélange d’œufs est soigneusement mélangé, puis de l’eau glacée y est versée, ce qui donne exactement 375 ml de liquide dans le gobelet, que l’on retire pendant un certain temps au réfrigérateur.
  2. La quantité nécessaire de farine est tamisée dans le bol, après quoi un morceau de margarine congelée y est immergé aussi souvent que possible, puis frotté sur une râpe grossière. Le reste de la farine est soigneusement mélangé à de la margarine râpée. Tout doit être fait rapidement, jusqu'à ce que la margarine soit fondue.
  3. Dans le mélange de margarine et de farine recueilli par la lame, un évidement est ménagé dans lequel le mélange d’œufs froid est versé. Pétrir rapidement la pâte feuilletée.
  4. Le test fini a une forme rectangulaire. Il est emballé dans du polyéthylène et nettoyé dans le compartiment réfrigérateur pendant au moins deux heures, mais il est préférable que la pâte soit cuite le soir et cuite le matin.

La pâte feuilletée, préparée indépendamment, ne peut perdre ses propriétés pendant plusieurs jours, à condition qu'elle soit conservée au réfrigérateur. La durée de conservation dans le congélateur est prolongée à plusieurs mois, tandis que la décongélation est mieux effectuée dans le compartiment réfrigérateur.

Préparation de la crème pour l'imprégnation de Napoléon:

  1. Le lait est versé dans un récipient résistant à la chaleur. Pour qu’il ne colle pas au récipient, il est nécessaire de rincer la casserole à l’avance avec de l’eau glacée. Le sucre est versé dans le lait, le récipient est placé sur un feu puissant. Sans cesser d'agiter le liquide, nous attendons la dissolution complète de la substance granulaire. Après quoi le feu est réduit à moyen.
  2. Les œufs sont cassés dans un bol séparé dans lequel on verse la farine tamisée. Un mélange manuel de fouet et de farine d’œuf est mélangé jusqu’à consistance lisse.Ensuite, une paire de cuiseurs de lait sucré chaud est versée dans le mélange par petites portions, mélangée jusqu'à obtenir une consistance lisse et un couple de lait cuit supplémentaire est ajouté. Encore une fois mélangé et versé dans une casserole avec du lait. La crème pour Napoléon est cuite jusqu'à épaississement.
  3. La casserole est enlevée sur le côté, après quoi une tranche de 20 grammes de beurre de crème douce est ajoutée. Tout est mélangé, versé dans un autre récipient, recouvert d'un couvercle ou de polyéthylène. Refroidissez la crème à la température ambiante.

Le processus de cuisson des gâteaux et l'assemblage des gâteaux

  1. Si le moule à gâteau mesure de 40 à 60, la pâte réfrigérée est divisée en trois parties, de sorte que deux d'entre elles sont identiques et la troisième est légèrement plus petite. Si la forme est de 30 x 40, la pâte est divisée en cinq parties, quatre de la même taille et la cinquième étant la plus petite.
  2. La surface de coupe est saupoudrée de farine, sur laquelle une partie de la pâte est étalée et roulée avec un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine. L'épaisseur du gâteau de test doit être de 3-4 mm et correspondre à la taille de la forme existante. Avant de déposer la pâte dans le moule, essuyez-la avec un chiffon humide.
  3. La couche laminée est déposée dans un moule. L'excédent est coupé et ajouté à la plus petite partie. Les bords du gâteau sont légèrement pressés par les doigts.
  4. Les petites coupes sont faites sur le gâteau avec un couteau tranchant, après quoi le formulaire rempli est envoyé au four chauffé à 220 degrés. Les gâteaux sont cuits pendant environ 20 minutes.
  5. Pour vérifier si le gâteau est prêt, soulevez légèrement le bord et voyez s'il ne plie pas, retirez-le hardiment du four et faites cuire le suivant. Le dernier (petit) gâteau est cuit plus longtemps, car il est destiné à saupoudrer le dessert fini.
  6. Pour préparer la crème, on prend la quantité restante d'huile ramollie, que l'on fouette au fouet électrique. Ensuite, la crème anglaise est ajoutée par petites portions. Chaque fois, la masse est battue à un état dense. Au milieu du processus, n'oubliez pas d'ajouter du sucre vanillé à la masse. Le résultat sera une magnifique masse aromatique pour étaler les gâteaux.
  7. Pour assembler le gâteau, chaque gâteau cuit est coupé en deux. Nous obtenons quatre couches de gâteau de 30 sur 40 cm, le premier étant posé sur une plaque à pâtisserie, après quoi la surface est uniformément étalée avec 1/4 de crème. Nous continuons à collecter le gâteau de la même manière. La face avant du dernier gâteau doit être lisse!
  8. Le dessus et les côtés du dessert fini sont recouverts des restes de crème.
  9. Un petit gâteau légèrement surséché est broyé en miettes auquel on ajoute 1 c. l sucre en poudre vanillé. Le gâteau est saupoudré avec les miettes parfumées résultantes.

Le gâteau Napoléon fini est transféré dans un plat, éventuellement décoré de vos fruits ou baies préférés, découpé en morceaux avec un couteau bien aiguisé et limé, et servi en guise de thé aromatique ou de café fort en guise de gâteau.

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