Fille laitière de gâteau avec la crème glacée - 7 recettes étape-par-étape

La recette de gâteau originale est apparue en Allemagne. Son principal atout est de délicieux gâteaux crémeux recouverts de crème fouettée. Le gâteau tire son nom de la célèbre marque de lait condensé Milch Mädchen de Nestlé, qui en devient l’ingrédient principal. Le gâteau "Milk Girl" avec crème glacée est l'une des nombreuses options qui ne sont pas inférieures au goût de l'original.

Gâteau classique "Milk Girl" avec glace

Les gâteaux au lait condensé peuvent sembler écoeurants, mais le goût d’une crème neutre réglera le problème.

Ingrédients

• 380 g de lait concentré (conserve entière);
• 160 g de farine;
• deux oeufs;
• 15 g de levure chimique.

Tous les ingrédients sont mélangés dans un mélangeur. Il s'avère que la pâte. Au bout d’un quart d’heure, des bulles y apparaissent - c’est ainsi que fonctionne la levure. Maintenant, vous pouvez commencer à cuire.

1. Sur le mauvais côté du papier sulfurisé, tracez un cercle de la taille souhaitée.
2. Couvrir la plaque à pâtisserie avec cette feuille.
3. Versez deux cuillères à soupe de pâte au centre du cercle et répartissez-la dans le contour.
4. Les gâteaux ne doivent pas être trop épais. Du nombre spécifié de produits devrait être 7 - 8 pcs.
5. Cuire au four pendant 4 - 5 minutes à 180 ºС. Le gâteau prêt ne colle pas aux doigts.

Le gâteau est recueilli en étalant les gâteaux, le dessus et les côtés avec la glace à la crème. Décorez et nettoyez immédiatement au froid.

La formulation correcte de la crème

La crème "Sundae" dans la version classique est un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée.

Pour la base de crème anglaise:

• 400 ml de lait, peu importe la teneur en graisse
• 200 g de sucre;
• 30 g d'amidon;
• 100 g de farine;
• extrait de vanille.

La quantité de sucre est un problème individuel, cet ingrédient n’affectera pas la consistance.Le gâteau est fabriqué à partir de gâteaux très sucrés, de sorte que la crème peut être préparée complètement sans sucre.

1. Tamiser la farine et l'amidon.
2. Incorporer avec le sucre et l'extrait de vanille.
3. Versez un peu de lait en fouettant constamment le mélange avec un fouet pour casser les mottes.
4. Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Ne pas arrêter le travail actif avec un fouet.
5. Retirer du feu dès que le liquide s'épaissit un peu. Le processus se poursuivra pendant le refroidissement de la base.
6. Pour que la surface ne s'enroule pas, ils étalent une pellicule et la lissent, expulsant l'air.

Pour la crème fouettée:

• 150 g de crème pour fouetter 33% de matières grasses;
• glace

Vous avez également besoin d'un fouet ou d'un mixeur, d'un bol profond pour la crème et d'un large bol pour la glace.

1. La crème est pré-refroidie au réfrigérateur. Il est préférable de les acheter la nuit précédente. Vous ne pouvez pas conserver l'emballage dans le congélateur, sinon la crème gèlera et ne battra pas. Le fouet et la vaisselle, au contraire, peuvent être refroidis au congélateur pendant une demi-heure.
2. Placez un bol de crème dans un bol de glace.
3. Battez pendant 3 à 4 minutes à basse vitesse afin de ne pas «repérer» la crème.
4. Encore 5 minutes à puissance maximale, jusqu'à ce que de forts pics commencent à s'élever derrière le mélangeur.

Pour stabiliser la crème par consistance, la rendre lisse et aérée en même temps, on y ajoute 100 g de beurre fouetté ramolli. La crème se marie bien si la crème, le beurre et la base de la crème pâtissière ont la même température.

1. La base est complètement battue avec un mélangeur, en ajoutant de l'huile sur une cuillère.
2. La crème est également administrée dans les parties. Maintenant, vous ne pouvez pas fouetter! La crème est mélangée délicatement du bas vers le haut avec une cuillère pour conserver la texture de la crème fouettée.

À la crème pâtissière au sundae

La crème "Sundae" a plusieurs variations de cuisson avec des bases différentes.

Sundae sur les jaunes:

• 4 jaunes;
• 250 ml de lait;
• 50 g d'amidon;
• 150 g de sucre;
• extrait de vanille.

La base est complétée par 100 g de beurre et 250 ml de crème fouettée.

1. Les jaunes pilés, l'amidon et le sucre sont brassés en les versant dans du lait chaud.
2. Lorsque la masse épaissie commence à se séparer des murs en remuant, la base est retirée du feu pour se refroidir.
3. Le beurre et la crème sont introduits dans la crème pâtissière selon le même principe que dans la première recette.

Crème sure:

• 500 g de crème sure grasse;
• 3 oeufs
• 20 g de farine;
• 200 g de sucre;
• extrait de vanille;
• 250 g de beurre.

Magazine 20% de crème sure rend la crème légèrement acide. Un produit gras de ferme donnera à la crème une saveur plus douce. La crème fouettée à la crème sure "Crème glacée" n'est pas ajoutée.

1. Tous les ingrédients sauf le beurre sont fouettés et brassés au bain-marie.
2. Le mélange est agité continuellement de sorte qu'il ne bouillonne pas et que les œufs ne se courbent pas.
3. L'huile fouettée est injectée une cuillère dans une base refroidie.

Option de cuisson au chocolat

Les options sont toujours possibles: faire des gâteaux au chocolat ou de la crème au chocolat. Les fans de cacao préféreront les deux à la fois.

Ingrédients pour la crème:

• 180 g de lait;
• 100 g de sucre;
• 3 jaunes;
• 100 g de chocolat;
• 50 g d'amidon;
• extrait de vanille;
• 100 g de beurre;
• 250 ml de crème à fouetter 33-35%.

La crème est brassée dans du lait:

1. Broyer les jaunes avec du sucre.
2. Râpez ou fondez le chocolat.
3. Tous les composants sont ajoutés au lait chaud.
4. Remuer jusqu'à épaississement.
5. Dans la masse refroidie, ajoutez le beurre et la crème en tant que principe général.

La poudre de cacao est ajoutée à la pâte à croute. La quantité de pâte indiquée dans la première recette nécessitera au moins 3-4 cuillères.

Dans l'assortiment de certains fabricants, vous pouvez trouver du lait condensé au chocolat tout prêt. Il ne donnera pas un goût riche à un gâteau avec une crème classique. Dans la pâte, il faut encore ajouter du cacao ou faire de la crème au chocolat.

Avec l'ajout de fruits en dessert

Le gâteau acquiert un goût particulier lorsque des fruits frais ou en conserve sont ajoutés. Toutes les combinaisons à goûter sont possibles: pêche, banane, kiwi, fraises, etc. Une couche de crème, de fines tranches de fruits ou de baies sont disposées sur chaque gâteau. Pour rehausser le goût, vous pouvez préparer la crème à la fraise «Sundae».

Il sera nécessaire:

• 200 g de fromage à la crème, tel que "Mascarpone" ou "Philadelphie";
• 150 g de fraises;
• extrait de vanille;
• 100 g de beurre;
• 150 g de sucre en poudre;
• 10 g d'amidon;
• 250 ml de crème au beurre à fouetter.

Les baies doivent être propres et sèches pour que l'eau ne pénètre pas dans la crème.

1. Frotter les baies en purée. Les graines et les gros morceaux de peau ne doivent pas être dans la crème.
2. Ajouter la purée d'amidon.
3. Chauffer au bain-marie jusqu'à épaississement.
4. Battre le beurre ramolli et le fromage.
5. Combinez avec la purée de fraises refroidie.
6. Fouettez la crème avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille.
7. Introduire le mélange de fromage et de baies dans la crème par parties en remuant doucement à la cuillère avec la crème à l'air. Ne pas battre à nouveau!

Selon les normes, les gâteaux faits maison sont conservés au réfrigérateur pendant seulement 6 heures. Le gâteau avec la crème glacée et les fruits est encore moins stocké que la version classique. Il ne devrait pas insister. Ramassez un tel gâteau juste avant le festin. Bien sûr, après un goûter, vous ne devriez pas en laisser un morceau le lendemain.

Recette de gâteau "fille de lait" sous le mastic

Décorer des gâteaux avec du mastic commence par l'alignement de la surface et des côtés. La question qui se pose immédiatement est de savoir comment rendre la crème de remplissage épaisse de manière à ce qu'elle remplisse bien toutes les bosses, ne coule pas et que la "Fille" ne se déforme pas après s'être recouverte de mastic.

Ingrédients

• 350 g de crème sure;
• un oeuf;
• 100 g de sucre;
• 100 g de farine;
• extrait de vanille;
• 200 g de beurre.

La crème sure "Crème glacée" préparée selon cette recette a une texture dense et dense. Il ne convient pas pour l'imprégnation des gâteaux.

1. Un mélange d'ingrédients (sauf l'huile) est préparé à feu doux. N'ayez pas peur des métamorphoses: la crème va d'abord devenir liquide, puis elle va s'épaissir au niveau des parois, des grumeaux s'y forment. L'essentiel est de malaxer continuellement toute la masse par le bas.
2. Après 3 à 4 minutes, la crème acquiert une consistance lisse et uniforme. Une fois refroidi, il ressemblera à du pudding.
3. La crème se refroidit sous le film, complétée avec de l'huile fouettée ramollie. Il est important de combiner la crème et l'huile en plusieurs parties.

Pour obtenir une surface extrêmement durable, vous pouvez utiliser la crème “Ganache” avec la crème pour niveler et effectuer l’imprégnation des gâteaux avec la crème pâtissière “Glace”.

Dans la crème "Ganache":

• 300 g de chocolat;
• 200 g de crème épaisse;
• 30 g de beurre;
• 40 g de sucre en poudre.

Vous pouvez utiliser du chocolat blanc si vous n'avez pas besoin d'un arôme de cacao brillant. Le chocolat blanc aura besoin de deux fois plus de chocolat noir.

1. Faire fondre le chocolat dans la crème chaude.
2. Ajouter de l'huile et de la poudre.
3. Beat.
4. Couvrir de papier d'aluminium en contact et laisser refroidir.
5. Appliquez et nivelez "Ganache" avec un couteau bien chaud.

Une caractéristique importante de la recette «pour le mastic»: les gâteaux doivent être coupés avec un anneau de confiserie. Premièrement, ils seront pairs et, deuxièmement, ils seront mieux saturés. L'assemblage du gâteau se fait mieux dans le même anneau.

Bricolage dessert décoration

Il est préférable de décorer la tendre maison «Milk Girl» de fruits et de baies, de feuilles de menthe fraîche, de crème fouettée naturelle, de dessins au pochoir ou de figurines en chocolat. De tels bijoux sont rapidement fabriqués avec vos propres mains. En outre, ils sont sûrs d'être mangés et les éléments décoratifs élaborés - fleurs d'isomalt, boules de gélatine ou perles de confiserie furieuses - sont beaux et restent généralement sur des assiettes.

1. Les dessins sont appliqués sur un gâteau sec pour que la crème grasse «ne les mange pas». La surface est densément saupoudrée d'une poudre de même couleur: sucre en poudre ou cacao.
2. Un gabarit est placé sur le dessus - un dessin direct ou un négatif - la surface entière est à nouveau saupoudrée avec une couleur différente.
3. Le pochoir est très soigneusement enlevé avec la deuxième couche en excès.

Les figures en chocolat peuvent être faites à plat ou volumineuses.

1. La planche est recouverte d'un film plastique.
2. Du chocolat fondu, noir ou blanc, est pressé dessus dans une poche à pâtisserie, dans n’importe quelle combinaison, sous forme de figures claires ou de traits abstraits, de caillebotis, etc.
3. Si vous couvrez la page avec un livre épais, vous pouvez obtenir un effet 3D. Par exemple, les papillons aux ailes courbes font cela.
4. La photo est refroidie dans le réfrigérateur. Le chocolat congelé se séparera facilement du film.

Pour créer une figure en trois dimensions, vous avez besoin d'un "blanc", huilé.L'huile aidera à éliminer un casting de chocolat.

1. La base est trempée dans du chocolat fondu et refroidie. L'option la plus simple est un petit ballon.
2. Le chocolat chaud peut être décoré avec n'importe quelle pointe de noix ou de chapelure.
3. Lorsque le chocolat a durci, percez la base. Les restes de la balle sont compressés, se séparant du mur de chocolat.
4. Le bord de la balle est fondu avec un couteau chaud pour qu'il soit même.

Tout chef pâtissier sait que le gâteau se réunit "par les vêtements". Avec un peu d'effort, le dessert maison le plus simple peut devenir un chef-d'œuvre de l'art culinaire.