Cake "Count Ruins" - une recette classique et 6 options

Cake "Count Ruins" est une recette classique pour une cuisson artisanale simple, dans la liste des ingrédients, qui contient des produits simples et abordables sans "animaux" étrangers - mascarpone, farine d'amande et lait de coco. Et le concept de ce dessert est si simple qu’il est tout simplement impossible de gâcher son apparence.

L'histoire de l'apparition et la description du dessert

Il existe deux variantes de ce gâteau. Le premier utilise des gâteaux à biscuits avec ou sans cacao et une crème à base de crème sure et de sucre. Ce dessert est juteux et tendre.

Dans la deuxième version, des nuages ​​de meringue aériens, collés avec une crème de lait concentré et du beurre, agissent comme des «ruines» de confiserie. Ce gâteau est très doux et croustillant. Dans les deux cas, le motif chaotique de minces fils de glaçage au chocolat constitue le décor traditionnel.

Parmi les deux versions du gâteau Ruines du comte, l'histoire la plus vraie de l'apparition d'un dessert à base de meringue est connue. La date de sa naissance dans la confiserie est censée être 1965, lorsque les confiseurs ukrainiens, inspirés par le succès du gâteau appelé "Kiev", décident de créer un autre dessert, qui contiendrait les mêmes ingrédients.

En ce qui concerne l'option biscuit à la crème sure, il n'y a aucune information ici. Peut-être parce que le dessert ainsi préparé se trouve souvent sous d'autres noms: «Curly Boy», «Curly Vanka», «Pancho», «Black Poodle» et «Curly Pincher». Ce n'est que par rapport à ce dernier nom qu'il existe une version selon laquelle cette cuisson a été inventée par un confiseur anglais nommé Pincher, mais on ignore à quel point cela est vrai.

Cake "Count ruins" - une recette classique à la crème sure

Le gâteau classique recette comte ruins est un biscuit à la crème sure, trempé dans de la crème sure et décoré avec du glaçage au chocolat.

Pour faire cuire une telle friandise, pour un biscuit, vous devez prendre:

• 2 oeufs
• 180 g de sucre;
• 200 ml de crème sure;
• 5 g de soude diluée;
• 390 g de farine;
• 40-60 g de cacao en poudre.

Proportions d'ingrédients pour la crème sure:

• 400 ml de crème sure;
• 200 g de sucre.

La composition du glaçage au chocolat comprendra:

• 50 g de cacao en poudre;
• 50 g de sucre;
• 100 ml de lait;
• 100 g de beurre.

Instructions pas à pas pour préparer un gâteau:

1. Cuire la pâte à biscuit en fouettant les œufs avec le sucre et la crème sure, puis en ajoutant le soda et la farine. La masse résultante est divisée en deux parties (pas nécessairement identiques). Ajoutez du cacao à l'un d'entre eux et faites cuire deux gâteaux à biscuits, que nous avons laissés refroidir et dissous en deux couches chacun.
2. Pour la crème, battre, en utilisant un mélangeur, la crème sure et le sucre pour dissoudre absolument tous les cristaux de l’édulcorant.La crème pour ce gâteau peut être préparée même à partir de crème sure peu grasse (20%), le sucre s'y dissout plus rapidement et les «ruines» en ressortent plus juteuses. Pour que la crème épaississe un peu et ne coule pas du biscuit, elle peut être réfrigérée une demi-heure avant d'être réutilisée.
3. Dans une marmite, nous envoyons du lait, du sucre et du cacao au feu. En remuant constamment, faites cuire le glaçage deux à trois minutes après l'ébullition. Retirer du feu et ajouter de l'huile.
4. Sur un plat de service, nous déposons une couche de gâteau de n'importe quelle couleur et trempons généreusement dans la crème. En plus - un biscuit de couleur différente, également généreusement huilé avec de la crème. Les deux couches restantes doivent être brisées en morceaux et disposées sur le gâteau, après avoir été trempées dans la crème.
5. Répartissez le reste de la crème sur la lame de biscuit. Versez le glaçage sur le gâteau, placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour l'imprégnation et vous pourrez le goûter.

Un autre classique de la cuisine aux meringues

Une autre version des classiques, bien que moins populaire en raison de couleurs «capricieuses», qui ne fonctionnent souvent pas pour les ménagères, est celle des ruines du comte avec des meringues.

Pour préparer ce gâteau, en combinant toute une gamme de saveurs et de textures, vous devez, pour un biscuit au chocolat, prendre:

• 2 oeufs
• 50 g de sucre;
• 5 g de sucre vanillé;
• 15 g d'amidon;
• 10 g de cacao en poudre;
• 4 g de levure chimique;
• 30 g de farine.

Pour rendre le biscuit juteux, il devra être enduit d'une imprégnation de:

• 50 ml d'eau;
• 10 g de sucre.

Pour les nuages ​​de meringues, vous aurez besoin de:

• 4 blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre.

Une crème qui tiendra ensemble tous les détails du gâteau se compose de:

• 100 g de beurre mou;
• 200 g de lait concentré bouilli.

Pour la conception classique du gâteau - glaçage au chocolat - vous devez prendre:

• 50 g de chocolat noir;
• 30 g de beurre;
• 50 à 70 g de noix broyées.

La séquence d'actions:

1. Pour les meringues, battez les blancs avec du sucre en poudre jusqu'à obtenir des pointes dures, de sorte que la masse de mousse blanche ne tombe pas du bol lorsqu’elle est retournée. En utilisant un sac à pâtisserie ou un sac à coin coupé, placez de petites pyramides en meringue sur une plaque à pâtisserie préparée et laissez-les sécher pendant 1 à 2 heures au four à 100 degrés.
2. Après avoir fait des meringues, vous pourrez déguster un biscuit. Battez les blancs en une masse luxuriante et faites mousser les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un crème léger. Combinez les deux formulations et mélangez délicatement avec des composants en vrac. À 180 degrés dans un four préchauffé, faites cuire un biscuit de la pâte résultante d’un diamètre de 20 à 22 cm.
3. Verser le biscuit refroidi en trempant le sucre dissous dans de l'eau chaude. Pendant que le biscuit est trempé, préparez la crème. Pour lui, en fouettant l'huile douce au mixeur, introduisez le lait concentré bouilli au-dessus d'une cuillère à soupe. La crème sera prête lorsque les deux masses seront complètement combinées.
4. Graisser le «fond de teint» du gâteau avec de la crème, y déposer une série de meringues et remplir de noisettes l'espace entre elles. En outre, enduisez généreusement le fond de chaque meringue avec de la crème et déposez-le sur un gâteau avec une lame, puis recouvrez les vides entre eux avec des noix.
5. Décorer le gâteau formé avec un motif de ligne d'araignée dessiné avec glaçage au chocolat à partir de chocolat fondu avec du beurre.

À la crème sure et au lait concentré

Chaque femme au foyer peut modifier la composition de la pâte et de la crème de la recette classique de cette cuisson. C’est peut-être ainsi que le gâteau Comte Earlage est apparu avec de la crème sure et du lait concentré dans le cadre d’un gâteau aux biscuits.

Dans ce cas, pour le test, vous devez passer:

• 2 oeufs
• 200 g de lait concentré;
• 200 ml de crème sure;
• 100 g de sucre;
• 40 g de cacao en poudre;
• 5 g de soude;
• 240 g de farine.

Le rapport des ingrédients pour la crème sure sera comme suit:

• 400 ml de crème sure;
• 200 g de sucre en poudre.

Pour le glaçage, vous aurez besoin de:

• 60 ml de lait;
• 75 g de cacao en poudre;
• 90 g de beurre;
• 100 g de sucre.

Algorithme de cuisson:

1. Mélanger les œufs fouettés au sucre avec le lait concentré et la crème sure. Tamiser les ingrédients en vrac dans le mélange, mélanger et cuire le magnifique gâteau aux biscuits, puis laisser refroidir sur une grille.
2. Battre la crème sure avec le sucre glace. Pour le glaçage, combinez tous les composants du récipient avec un fond épais et réchauffez à feu moyen jusqu'à obtenir un état homogène et lisse.
3. Dissoudre le biscuit au chocolat en deux couches. Placez-en un sur un plat et badigeonnez-le de crème, le second coupé en carrés de 2 cm de côté, mettez-les dans un bol avec le crème et mélangez.
4. Ensuite, déposez les «ruines» de biscuits sur un gâteau graissé avec une lame. Verser le gâteau avec le glaçage refroidi et mettre au réfrigérateur pour l'imprégnation.

Comment faire un dessert de pruneaux

Les comtes en ruines aux meringues confondent beaucoup de saveurs, mais dans cette recette, le pruneau ajouté à la crème équilibre la douceur avec son aigreur.

Pour cette version du gâteau, vous devez prendre:

• 8 œufs protéinés;
• 400 g de sucre;
• 200 g de beurre;
• 120 g de lait concentré;
• 200 g de pruneaux dénoyautés;
• 120 g de noix.

La recette de cuisson étape par étape:

1. Battez les blancs avec un mélangeur jusqu'à obtention de pics forts et stables, en y ajoutant progressivement le sucre cristallisé. Placez la masse d'air qui en résulte sur un tapis ou un parchemin en silicone (vous pouvez le mettre à la cuillère) et faites-la sécher au four. D'abord 150 minutes à 100 ° C, puis 25 minutes supplémentaires à 120 ° C. Laissez les meringues refroidir.
2. Battre le beurre à la crème avec le lait concentré. Cuire les pruneaux à la vapeur dans de l'eau bouillante. Faire frire les noix un peu dans une casserole sèche. Ensuite, passez les pruneaux et les noix dans un hachoir à viande et mélangez avec la crème.
3. Mettez une cuillerée de crème sur une assiette plate pour former un gâteau, puis étendez-la sur toute la surface du plat. Étendre une série de meringues sur la crème tachée. Ensuite, enduisez le fond de chaque blanc avec de la crème et étalez sur la rangée précédente pour former une diapositive. En plus du gâteau, vous pouvez badigeonner le reste de la crème et saupoudrer de pépites de chocolat.

Cake "Count ruins" dans une cocotte

Cuire un biscuit pour de nombreuses ménagères demeurait une tâche impossible, jusqu'à ce que les cuisiniers multiples apparaissent. Par conséquent, de nombreuses recettes de gâteaux aux biscuits ont commencé à cuire à l'aide de ces gadgets intelligents. La recette classique du gâteau «Count Ruins» ne fait pas exception.

Pour le cuire à la mijoteuse, pour un biscuit, vous aurez besoin de:

• 2 oeufs
• 180 g de sucre;
• 200 ml de lait;
• 100 ml d'huile végétale;
• 320 g de farine;
• 140 g de cacao en poudre;
• 8 g de levure chimique;
• 8 g de soude;
• 2 à 3 g de vanilline;
• 200 ml d'eau bouillante.

Ingrédients de la crème sure:

• 250 ml de crème sure;
• 100 g de sucre.

Le glaçage au chocolat pour la décoration est préparé à partir de:

• 50 ml de lait;
• 50 g de beurre;
• 50 g de sucre cristallisé;
• 30 g de cacao en poudre.

Progrès:

1. Battez les œufs avec un mélangeur à sucre pendant 7 à 10 minutes. Versez le lait et l'huile végétale dans le nogogol-mogul obtenu, mélangez. Tamiser le mélange sur les composants en vrac de la pâte et, lorsque tous les morceaux sont mélangés, verser de l'eau bouillante. Mélangez rapidement la pâte et versez-la dans le plat préparé.
2. Fermez le couvercle de l'appareil, activez le programme “Cuisson” pendant 80 minutes et, une fois terminé, laissez le biscuit à chauffer pendant 20 minutes. Refroidissez le gâteau à la cuisinière sur une grille.
3. Couper le biscuit refroidi en deux gâteaux. Graisser une des crèmes avec le sucre fouetté et la crème sure, et couper le second en petits cubes, puis les rouler dans la crème et les étendre sur une couche solide.
4. Combinez les composants de la glaçure ensemble et maintenez le feu jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Versez un peu le gâteau avec du glaçage.

À la crème sure et au chocolat

Cake "Count ruins" avec la crème sure comme ingrédient principal de la crème, décoré avec un fondant au chocolat, est considéré comme une des recettes classiques. Mais la crème sure et le chocolat vont bien avec divers fruits (cerise, banane, orange, ananas). L'essentiel est que le produit laitier soit frais, sans aigreur.

Pour la base de biscuit d'un tel gâteau, vous devez prendre:

• 210 ml de kéfir;
• 3 oeufs
• 200 g de sucre;
• 10 g de soude;
• 75 g de cacao en poudre;
• 335 g de farine.

Pour le remplissage doit être préparé:

• 500 ml de crème sure maison très grasse;
• 200 g de sucre;
• 200 g de cerises sans pépins en conserve (ou d’autres fruits).

Le glaçage au chocolat sera composé de:

• 100 g de chocolat noir;
• 60 ml de lait.

Etapes de cuisson:

1. Mélangez le soda, le cacao en poudre et la farine et passez au tamis. Faites mousser les œufs avec le sucre, ajoutez-y du kéfir et incorporez le mélange d'ingrédients secs. Cuire au four un biscuit de cet essai qui, après refroidissement, est coupé en petits cubes.
2. Battre la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit splendide avec le sucre. Mettez une petite partie de la crème dans un bol séparé et ajoutez la cerise et les gâteaux hachés au reste. Bien mélanger le tout et le mettre sur une assiette avec une lame, verser dessus avec une crème retardée. Mettez au réfrigérateur pendant 30-40 minutes.
3. Casser le chocolat en morceaux et faire fondre avec du lait. Laisser le glaçage refroidir à 30 - 40 degrés et verser le gâteau qui a eu le temps de refroidir légèrement.

Avec du lait concentré bouilli et des biscuits

Parmi les différentes variantes des «Count Ruins», le gâteau au lait concentré ne se trouve pas moins qu'avec la crème sure. Les procédés de fabrication des desserts ont été décrits ci-dessus, où le lait condensé était un composant de biscuit et de crème, mais il existe une autre recette de cuisson savoureuse avec du lait concentré bouilli et des biscuits au sucre.

Il est préparé à partir de:

• 5 blancs d'œufs
• 300 g de sucre en poudre;
• 370 g de lait concentré bouilli;
• 200 g de beurre;
• 200 g de biscuits au sucre;
• 160 g de noix hachées.

Cuisson:

1. Pour former et cuire une meringue à partir de protéines de sucre en poudre fouettées à une température inférieure à 100 degrés pendant 1,5 à 2,5 heures (selon les caractéristiques du four).
2. Battre le beurre avec le lait concentré bouilli, puis mélanger avec les noix hachées. Si nécessaire, divisez les biscuits au sucre en tranches plus petites.
3. Sur un plat de service, formez une lame de meringue et des tranches de biscuits au sucre, liant tous les détails du motif à la crème. Laisser tremper le dessert quelques heures.

Il est peu probable que la préparation des «comtes ruines» pose problème. Le dessert est assez simple à préparer et est préparé à partir des produits disponibles. Essayez-le et vous réussirez!