Le gâteau Esterhazy a subi des changements au cours de son existence et nous pouvons maintenant en essayer quelques-unes de ses délicieuses variations. Mais quel que soit le type de crème et les composants du gâteau, celui-ci a un design traditionnel: des pétales d’amande sur les côtés et une bande de chocolat nette tendue sur le dessus du lait. Esterhazy est le sommet de l'art de la confiserie, qui peut être fabriqué à la maison avec peu d'effort.

Recette Classique Gâteau Esterhazy

Le goût de la recette classique Esterhazy est tout simplement impossible à confondre avec les autres.

Le gâteau combine une texture riche de gâteaux croustillants aux protéines et aux amandes et de la crème au beurre à la crème d'air. Il se souvient de l'arôme léger de la cannelle avec des pétales d'amande.

La composition des ingrédients est assez étendue et comprend tout d’abord des produits pour gâteaux aux protéines et aux amandes:

  • blancs d'œufs - 8 pièces;
  • farine d'amandes - 250 g;
  • sucre - 150 g;
  • sucre glace - 20 g;
  • sel - une pincée;
  • sucre vanillé;
  • cannelle - 1/2 cuillère à café

Pour la crème nous préparons:

  • farine de blé - 75 g;
  • jaunes - 5 pcs .;
  • lait de coco - 50 ml;
  • lait de vache - 150 ml;
  • lait concentré - 200 g;
  • beurre - 200 g;
  • liqueur de cerise - 50 ml.

Pour la décoration:

  • crème (33%) - 50 g;
  • pétales d'amandes - 50 g;
  • confiture d'abricot - 60 g;
  • barre de chocolat blanc.

Commençons la cuisson des couches de gâteau:

  1. Commençons par la conception du "pochoir": sur celle-ci, nous allons dessiner la forme en spirale traditionnelle des gâteaux. La taille de nos gâteaux sera de 21 cm.
  2. Les blancs, séparés des jaunes, battent jusqu'à ce que les pics soient raides avec l'addition de sel.
  3. Ayant atteint l'état souhaité, sans cesser de fouetter, nous introduisons du sucre et portons la masse protéique à une consistance dense.
  4. Prendre de la farine d'amande et mélanger avec de la cannelle.
  5. En trois ou quatre fois, nous introduisons le mélange sec dans le mélange de protéines.
  6. Nous prenons une poche à pâtisserie et y mettons la pâte. Naturellement, le volume entier du test en une seule fois ne sera pas transféré dans le sac, nous envoyons donc le reste au réfrigérateur pour qu'il ne tombe pas. À partir de la partie "travail" du test, nous formons un gâteau en forme de spirale - nous avons ici des blancs utiles.
  7. Saupoudrer la pâte pour le gâteau avec du sucre en poudre et laisser reposer les futures couches de gâteau. A ce moment, le four ne fait que chauffer à 160 ° C.
  8. Cuire les gâteaux à une couleur rose. En général, cela prendra environ une heure et demie: pour 1 course - 15 minutes. À la sortie, nous obtenons 6 gâteaux.

Les gâteaux sont cuits assez longtemps, mais ne perdez pas de temps en vain - nous procédons à la préparation de la crème.

Nous allons préciser que nous allons un peu en retrait par rapport à la version classique, car elle utilise de la vodka à la cerise et des pralines. Nous les avons remplacés par du lait concentré et de la liqueur de cerises.

La crème pour le gâteau Esterhazy est préparée de la manière suivante:

  1. Nous mettons le lait à bouillir.
  2. Les jaunes, le sucre vanillé, le lait de coco et la farine sont moulus.
  3. Dans la masse résultante, versez du lait de vache bouilli et, ayant mélangé jusqu'à obtenir l'uniformité, mettez le mélange dans un bain-marie. Sans cesser de remuer, porter à un épaississement.
  4. Une fois sorti du feu, laisser refroidir et fouetter en mode intensif pendant environ 3 minutes.
  5. Mélanger le beurre ramolli avec du lait concentré.
  6. Nous combinons les deux masses, en introduisant dans le mélange de crème anglaise du beurre en petites parties.
  7. Touche finale: liqueur de cerise.

La recette pas à pas est presque terminée, il ne reste plus qu'à collecter et décorer le gâteau:

  1. 5 sur 6 gâteaux, nappez avec la crème finie et empilez-les les uns sur les autres. La sixième partie est traitée avec de la confiture. La crème recouvre également les côtés du gâteau. Une fois ces manipulations terminées, mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, faites le glaçage: faites fondre le chocolat au bain-marie et, retirez-le du feu, versez la crème.
  3. Après avoir bien mélangé, nous recouvrons le dessus du gâteau avec la composition résultante.
  4. Nous fabriquons une toile d'araignée avec le même vernis, en dessinant d'abord des cercles avec une spirale, puis en les connectant avec des lignes.
  5. La touche finale - décorer les bords du gâteau avec des feuilles d’amande et attendre 3 heures jusqu’à ce que le dessert soit bien trempé.

Avec un sentiment de satisfaction personnelle et un devoir culinaire accompli, nous servons notre chef-d'œuvre à la table.

Cuisiner aux Noix

L'une des nombreuses transformations de la recette classique était la possibilité de cuisiner avec des noix au lieu d'amandes.

Pour préparer les gâteaux, vous aurez besoin de:

  • écureuils - 12 pcs .;
  • noix et sucre - 250 g chacun;
  • farine - 75 g.

Pour la crème:

  • jaunes - 12 pcs .;
  • sucre - 240 g;
  • beurre - 280 g;
  • noix - 140 g.

Pour l'imprégnation:

  • confiture d'abricot - 45 g;
  • eau - 10 ml.

Pour le glaçage:

  • jus de citron - Art. l.
  • eau - 2 c. l.
  • huile - c. à thé;
  • sucre glace - 380 g

Pour la décoration:

  • chocolat noir - 50 g;
  • noisettes - 110 g.

Recette pas à pas:

  1. Battre les protéines avec du sel jusqu'à la meringue. Introduire le sucre, la farine et les noix hachées.
  2. Nous divisons visuellement la pâte finie en une quantité approximative de gâteaux. Pour les former, nous nous appuyons sur la première recette classique.
  3. Mélanger les jaunes avec le sucre, mettre au bain-marie et cuire jusqu'à épaississement environ 12 minutes.
  4. Après avoir refroidi la crème, battez-la en introduisant le beurre ramolli et les noix.
  5. Nous enrobons tous les gâteaux avec la masse obtenue, sauf pour 1.
  6. Diluer la confiture avec de l'eau et laisser tremper le gâteau. 30 minutes au froid - et recommencez la cuisson.
  7. Préparez le glaçage: battez le jus de citron avec de l'eau, de l'huile végétale et de la poudre. Verser la surface du gâteau avec elle.
  8. Faire fondre le chocolat et faire une ligne d'araignée avec elle.
  9. Les bords du dessert sont décorés avec des miettes de noix.

Nous attendons que le gâteau soit saturé et nous nous régalons.

De biscuits

Une autre interprétation populaire et réussie de la recette traditionnelle est l’option dans laquelle deux types de gâteaux sont combinés: le gâteau à la meringue et le biscuit.

Les gâteaux de meringue peuvent être préparés selon l'une des deux recettes présentées précédemment.

Et voici le gâteau aux biscuits que nous allons cuire étape par étape:

  • Battez deux blancs d'œufs avec une pincée de sel, de vanille et deux cuillères à soupe de sucre.
  • Ensuite, nous présentons les jaunes et une cuillère à soupe d’eau bouillante.
  • Ajouter 1/2 tasse de farine, 1/2 c. la levure et pétrir bien.

Versez la pâte finie dans le moule et faites cuire à 180 ° C jusqu'à ce que vous soyez prêt.Préparez la crème, l'imprégnation et le glaçage selon la recette ci-dessus.

Nous collectons le gâteau Esterhazy sur deux types de gâteaux de la manière suivante: d'abord, étalez tous les gâteaux à la meringue avec une crème, puis posez un biscuit, également enrobé de crème, sur le dessus. Nous décorons avec la méthode traditionnelle: noix - sur les côtés et une ligne d'araignée avec glaçure - sur le dessus.

Gâteau Esterhazy de la grand-mère d'Emma

Ingrédients pour les gâteaux:

  • protéines d'œufs de poule - 8 pcs .;
  • sucre - 200 g;
  • cannelle - c. à thé;
  • le zeste d'un gros citron;
  • farine - 40 g;
  • farine de noix (toute) - 150 g.

Pour la crème:

  • lait - 300 ml;
  • sucre - 150 g + 10 g de vanille;
  • jaunes - 8 pcs .;
  • sel - une pincée;
  • farine - 30 g;
  • beurre - 300 g;
  • liqueur (de préférence cerise) - 15 ml.

Pour la décoration:

  • confiture - 150 g;
  • rhum - 25 ml;
  • mastic - 150 g;
  • eau - 40 ml;
  • amandes - 150 g.

Cuisson:

  1. Les noix sélectionnées pour la cuisson sont maintenues à 180 ° C au four pendant 6 à 7 minutes.
  2. Nous faisons la crème comme suit: versez du lait dans les jaunes et versez du sel, de la farine, du sucre. Mélanger. Nous avons mis le feu et, pour obtenir la dissolution du sucre, porter à ébullition et épaissir. C'était le tour du sucre vanillé, du beurre et de la liqueur. Bien pétrir et battre.
  3. Cuire les gâteaux. Si vous les faites avec un diamètre de 24 cm, vous obtenez 6 pièces. Mélanger la farine de noix, le blé et la cannelle. Battre les blancs avec le sel et le sucre dans une mousse de densité modérée. Ajouter le zeste de citron et mélanger la masse obtenue avec un mélange sec de farine et de cannelle.
  4. Nous formons des cercles et cuisons à 200 ° C pendant 10 minutes.
  5. Assembler le gâteau. Nous répandons un gâteau sur un autre en badigeonnant de crème. Nous dessinons les côtés de la même manière. La couche de finition pour une couche nette de mastic est recouverte d'un mélange de confiture avec de l'eau et du rhum.
  6. Nous chauffons le mastic au micro-ondes en introduisant progressivement de l'eau. Nous divisons la masse en deux parties: 2/3 et 1/3. Dans le plus petit nous introduisons le mastic noir.
  7. Nous décorons le gâteau en le maculant d'abord avec une composition blanche, puis nous dessinons une toile sombre.
  8. Nous décorons les bords avec des noix.

Nous servons le gâteau seulement 3 à 4 heures après un bon trempage dans le réfrigérateur.

Au lait concentré bouilli

Une autre option pour la préparation du gâteau Esterhazy et maintenant avec une crème modifiée sur du lait concentré bouilli.

Pour une crème composée et une crème concentrée, prenez:

  • 2 jaunes;
  • 100 ml de lait;
  • 50 g de sucre;
  • 10 g d'amidon et de farine;
  • 200 g de lait concentré bouilli et du beurre;
  • 50 ml de liqueur.

Cuisson:

  1. Fouettez les jaunes avec le sucre, la farine et l'amidon.
  2. Nous introduisons du lait bouillant dans les jaunes. Sans arrêter de pétrir, porter à une masse lisse et laisser refroidir.
  3. Battez le beurre et ajoutez-y du lait concentré.
  4. Nous connectons les deux masses résultantes.
  5. Nous collectons le gâteau en étalant la crème d'origine entre les gâteaux et sur les côtés.

Cuisson sans ajouter de farine

Esterhazy peut être cuit sans farine. Dans ce cas, le gâteau se caractérise par un goût crémeux agréable. Il est friable et légèrement croustillant.

Composition:

  • 6 protéines;
  • 300 g d'amandes;
  • le jaune;
  • 250 g de lait, beurre et sucre;
  • 20 ml de cognac;
  • 40 g de confiture;
  • 300 g de fudge noir et blanc.

Méthode de cuisson:

  1. Les 2/3 des amandes en poudre sont associés à des protéines fouettées dans une mousse luxuriante au sucre.
  2. À partir de l’essai obtenu, cuire des gâteaux: 160 ° C, 20 minutes chacun.
  3. Fouettez le jaune pour la crème, Art. l sucre et lait. Faire bouillir et ajouter le beurre ramolli, le cognac et les noix.
  4. Assembler le gâteau. Après avoir manqué la couche supérieure avec de la confiture, puis des bonbons.

L'une des incarnations les plus faciles d'Esterhazy est prête.

Recette pas à pas de Julia Vysotskaya

Dans la recette de Julia Vysotskaya, l'accent est mis sur la nécessité de manger le gâteau exclusivement à l'état frais.

Ingrédients

  • 200 g de blancs d'œufs, noisettes frites, crème anglaise, beurre, chocolat blanc, lait et lait concentré;
  • 260 g de sucre;
  • 8 g de sucre vanillé;
  • 2 jaunes;
  • 25 g de farine;
  • 50 g de chocolat noir;
  • 50 g de crème (35%);
  • pétales d'amandes.

Cuisson:

  1. Porter le lait à ébullition et ajouter les jaunes, râpés avec 50 g de sucre et 25 g de farine. En introduisant le sucre vanillé, envoyez le mélange au poêle et faites chauffer pendant une minute, sans vous arrêter. Refroidir.
  2. A cette époque, faites des gâteaux. Nous écrasons les noix, battons les blancs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse et combinons les composés résultants.
  3. Cuire des gâteaux: il devrait tourner 8 pcs. 18 cm de diamètre. Température - 160 ° C, durée - 20 minutes.
  4. Mélanger le beurre, le lait concentré, la crème anglaise et battre.
  5. Nous recueillons le gâteau de manière classique.
  6. Nous attendons une heure et versons le dessert avec du chocolat blanc fondu et de la crème. Ensuite, nous fabriquons une toile d'araignée de chocolat noir fondu avec de la crème. Nous décorons les côtés avec des pétales d'amande.

Nous mettons à nouveau le gâteau dans le réfrigérateur et attendons. Prenez votre temps: un gâteau bien trempé est beaucoup plus savoureux qu'un gâteau sec avec beaucoup de crème entre les couches.

Le voici, ce mystérieux Esterhazy. Cela ne veut pas dire que c'est simple à exécuter, mais certainement très savoureux!

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