Soupe à la betterave - 13 recettes de soupe: chaude et froide + pour l'hiver dans les banques!

Le plat, initialement destiné à nourrir les domestiques en Russie, est la soupe à la betterave, qui est maintenant un plat de prédilection dans de nombreuses familles. Il est légèrement moins populaire que le bortsch, semblable aux ingrédients qui le composent. Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes de betteraves froides, chaudes et en conserve. Le plat est aimé et apprécié pour son excellent goût, ses propriétés utiles. Il est servi dans de nombreux restaurants, cuit à la maison comme un repas de tous les jours, en modifiant les diverses composantes de la composition.

Betterave chaude classique

Selon la recette classique, le plat froid bien connu contient du pain kvas, du bouillon de betterave et des légumes.

Préparer la soupe de:

• kvas de pain - 600 ml;
• décoction de betterave rouge - 600 ml;
• betteraves - quelques morceaux;
• oignons verts - 1 bouquet;
• concombres frais - 3 petits;
• carottes - quelques morceaux;
• oeufs - 2 pcs .;
• crème sure - 100 ml;
• sucre granulé - une cuillère à café sans diapositive;
• les sels;
• jus de citron;
• vinaigre de vin ou de cidre - 12 ml;
• l'aneth et le persil.

Les légumes doivent d'abord être lavés et pelés. Les betteraves et les carottes sont bouillies, refroidies et coupées en lanières. Les concombres sont hachés de la même manière, les oignons sont hachés et tout cela doit être moulu avec du sel.

Les légumes préparés sont empilés dans un bol et coulés avec la bonne quantité de bouillon de betterave rouge, kvas. Verts, épices et un peu de jus de citron y vont (cela donnera une aigreur caractéristique et préservera la belle couleur betterave du brassin). Pour le plat fini, vous devez servir de la crème sure et un œuf à la coque.

Recette avec des hauts

La betterave à la cime était initialement considérée comme un plat paysan, à budget limité.Maintenant, il est préparé à base de bouillon de viande, avec l’ajout de divers légumes, ce qui vous permet d’obtenir un excellent premier repas satisfaisant qui plaira à tous les ménages. Pour les végétariens et ceux qui jeûnent, vous pouvez faire cuire une betterave à base d’eau pure. Le temps de cuisson total ne dépasse pas 1 heure, la sortie est de 5 à 7 portions.

Pour préparer le plat, vous devez préparer:

• betteraves à fanes - 400 g;
• oignon;
• pommes de terre - 250 g;
• les carottes;
• un couple de petits poivrons;
• courgettes - 180 g;
• Poitrine salée grasse - 60 g;
• bouillon ou eau - 2,5 l;
• épices, sel, herbes, crème sure.

Selon cette recette, les betteraves sont utilisées jeunes, de petite taille, avec de beaux sommets juteux. Il doit être lavé, nettoyé et coupé en tasses minces, les sommets sont déchiquetés en lanières. Dans une casserole avec du bouillon de viande, vous devez faire bouillir les légumes pendant 20 minutes à feu doux.

Séparément, faites frire l'oignon, coupé en cubes et les carottes, râpé sur une râpe grossière. Dans un récipient pour betteraves légèrement bouillies, ajoutez les pommes de terre et les courgettes, coupées en dés, puis les légumes, sautés dans une casserole. Il faut y envoyer un peu de poivron, de couleur vive et juteuse, pour donner au plat un excellent arôme.

Au bout de 10 à 15 minutes, lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, vous devez ajouter un peu de sel à l’infusion (en tenant compte de l’ajout ultérieur de pointe de poitrine salée). L'ail est pelé séparément, la poitrine est hachée finement et tout cela est moulu dans un récipient jusqu'à consistance lisse. En fin de compte, lorsque les légumes dans le bouillon sont bouillis, de la viande à l'ail est ajoutée et la soupe est infusée pendant 8 minutes. Servir chaud ou froid, assaisonné d'un produit à base de lait fermenté et d'herbes.

Betterave chaude avec de la viande

La betterave chaude avec de la viande se réchauffera parfaitement pendant la saison froide et renforcera l’immunité. Il peut être fabriqué à partir de volaille, de porc ou de bœuf. Dans ce cas, vous pouvez prendre n'importe quelle partie du produit à base de viande, en vous concentrant sur votre goût. Pour un bouillon riche, vous devez utiliser de la viande sur l'os, pour une poitrine plus légère ou un filet maigre est pris.

Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin:

• bouillon de viande ou de poulet - 1 l;
• viande, préalablement bouillie;
• Poivre bulgare (vous pouvez choisir le rouge et le jaune);
• jeunes betteraves;
• Des tomates
• pommes de terre - 150 g;
• oignon, carotte, ail;
• sel, épices;
• aneth et persil.

D'abord, la viande est bouillie dans l'eau et hachée avec des tranches ou des cubes de poivre bulgare. La mousse apparue doit être nettoyée avec une cuillère à égoutter.

Pour améliorer le goût du bouillon, avec la viande, vous pouvez y mettre un oignon entier, que vous devez vous procurer avant d'ajouter le reste des produits.

Lorsque la viande est prête, des pommes de terre pelées et coupées en dés sont disposées dans le récipient.

Les betteraves sont râpées avec des carottes, les tomates sont blanchies et coupées en dés. Dans de l'huile végétale chauffée, faites frire les oignons, les carottes et les tomates, puis fermez le récipient avec un couvercle et laissez les légumes mijoter pendant 5-7 minutes. Avant d'éteindre les légumes, vous devez leur ajouter des gousses d'ail hachées finement.

La viande préparée doit être retirée du bouillon et y tremper les légumes. Sur une assiette, la viande bouillie est broyée - coupée ou divisée en fibres, puis envoyée aux autres composants. Salez et poivrez le plat, vous pouvez l'éteindre, n'oubliez pas de saupoudrer d'herbes avant de servir et ajoutez de la crème sure.

Avec des saucisses

La soupe de betterave à la saucisse est un plat que beaucoup connaissent depuis l'enfance. Auparavant, les hôtesses préparaient à l’avance une vinaigrette à la betterave, après quoi la saucisse y était ajoutée et savouraient l’excellent goût de la soupe nutritive.

Préparer des aliments à partir de:

• saucisses - 250 g;
• betteraves - quelques morceaux;
• pommes de terre - plusieurs petites cultures de racines;
• oeufs - 2 pcs .;
• concombre - gros ou deux petits légumes;
• radis - 120 g;
• tomate - 3 pcs .;
• sel, poivre noir;
• oignons, herbes;
• crème sure.

La saucisse ("Olivier", "Rétro" ou toute autre boulette) est coupée en dés et mélangée avec des légumes et des œufs bouillis séparément. Il en résulte une telle salade, semblable à la fois à l’olivier et à la vinaigrette.

Séparément, dans de l'eau bouillante, les betteraves râpées sur une râpe doivent être bouillies.

Pour que le légume ne perde pas de couleur pendant la cuisson, ajoutez de l’acide citrique ou du vinaigre à l’eau.

Assurez-vous que cette vinaigrette est salée, poivrée, un peu de sucre y est ajouté.

Après avoir disposé les légumes tranchés et malaxés en portions, vous devez les remplir avec de la vinaigrette. Servir avec de la crème sure et des herbes.

Dans une cocotte

Préparation de la betterave dans une mijoteuse à partir de:

• betteraves - 1-2 légumes;
• les oignons;
• les carottes;
• Les tomates
• pommes de terre - 3 pcs .;
• jus de citron - pas plus de 1 c.
• poivre noir, sel au goût;
• l'huile.

Les oignons et les carottes hachés sont frits dans l'huile dans un bol multicuiseur pendant 8 minutes. Après avoir ajouté la tomate hachée, préalablement pelée.

Séparément, dans un bol, verser les cubes de betteraves avec du jus de citron - il est important de préserver sa couleur, de les mélanger et de les faire rôtir avec d'autres légumes. Après la pomme de terre est coupé en cubes, en dés, les épices et l'eau. Vous devez faire cuire le plat en mode «Soupe» ou «Borsch» pendant environ 50 minutes. Servir froid et chaud, assaisonné de crème sure.

Avec du poulet

La betterave à la viande de poulet a un goût de bortsch, mais sans chou.

Il est préparé à partir de:

• pommes de terre - 5-6 pcs .;
• jeunes betteraves - 3 pcs .;
• oignons, carottes;
• huile végétale;
• épices (poivre moulu, sel, persil, grains de poivre);
• pâte de tomate - 50 ml;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• le sucre.

La carcasse de poulet est coupée en morceaux et bouillie jusqu'à tendreté.

Pour que les betteraves donnent leur couleur au bouillon, il est nécessaire de le faire bouillir légèrement avec la viande.

La pomme de terre est ajoutée après la cuisson de la viande. Séparément, les oignons, les carottes et les betteraves sont alternativement frits dans un récipient. Du sucre, des épices, de la pâte de tomates y sont ajoutés et tout cela doit être cuit sous le couvercle pendant environ 7 minutes. Pour une densité et une richesse de goût supérieures, 1 cuillère à soupe peut être ajoutée à la torréfaction. farine

Une vinaigrette aux légumes est ajoutée à la soupe 5 minutes avant de l'éteindre. Le vinaigre et les épices sont préparés au goût. Il est recommandé de servir le plat avec une sauce à la crème sure à base de lait fermenté, d'herbes et d'ail.

Betterave, comme à la maternelle

Vous pouvez faire cuire la soupe de betterave rouge de la même manière que celle servie auparavant et qui est servie de plusieurs manières aux enfants des jardins d'enfants: sur de l'eau, du bouillon de viande, du blanc de poulet ou du bœuf. Cela aidera à diversifier le régime alimentaire des enfants et à assurer le bon fonctionnement du tube digestif.

Préparer la soupe de:

• betteraves noires - 2 plantes à racines moyennes;
• pommes de terre - 3 pcs .;
• eau ou bouillon de viande - 1,6 l;
• oignon - 1 pc .;
• huile d'olive ou de tournesol;
• les carottes;
• crème sure;
• des épices et des herbes.

Les betteraves doivent être soigneusement lavées et placées dans une casserole sans enlever la pelure. Faites bouillir un légume imbibé d'eau, vous devez être complètement prêt (vous pouvez vérifier à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent), puis épluchez-le et coupez-le en lanières.

Dans l'huile chaude, faites revenir l'oignon, coupé en demi-rondelles et les carottes, râpé sur une râpe. Pendant que les légumes sont frits, faites bouillir de l'eau ou du bouillon dans une casserole, puis faites-y bouillir des pommes de terre en dés et des légumes. Lorsque les pommes de terre sont un peu bouillies, les betteraves et les épices sont envoyés au conteneur. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, de la crème sure et des légumes verts sont ajoutés à la soupe.

Betterave froide classique

La betterave froide selon la recette classique est une version idéale du plat par temps chaud d’été. Il est préparé à partir d'un ensemble minimal de produits, il a l'air brillant et appétissant.

Une recette similaire:betterave froide

Pour faire de la soupe pour cette recette, vous devez prendre:

• betteraves jeunes et juteuses - 2 pcs .;
• œufs de poule ou de caille - quelques morceaux;
• plumes vertes d'oignons;
• jus de citron;
• sucre granulé - 1 c. l.
• crème sure - au goût;
• sel, épices.

Si vous faites bouillir les betteraves à l'avance - le produit principal de la betterave, vous pouvez faire cuire un tel plat en quelques minutes. Il est bouilli pendant environ 45 minutes. Les œufs durs sont bouillis séparément.

Les betteraves cuites, coupées en lanières, doivent être versées avec de l'eau et bouillies avec du jus de citron et des épices pendant 12 minutes. Moudre les œufs et les légumes verts, les disposer dans des assiettes et verser le bouillon de betterave.Ajouter un peu de crème sure, mélanger et servir.

Recette kéfir

Betterave cuite dans de nombreux pays, à base de bouillon de viande ou de bouillon de betterave. Pour la plupart, les chefs domestiques ont commencé à cuisiner de la soupe de kéfir, transformant ainsi un plat copieux en régime.

Pour faire de la soupe, prenez:

• grosses betteraves (jeunes ou l'année dernière);
• concombres verts - 2 pcs. petite taille;
• radis - 7 pcs .;
• kéfir - 500 ml;
• œufs de caille - 3 pièces .;
• feuilles de laitue et d'aneth.

La culture de racines principale est soigneusement lavée à l'eau courante et bouillie dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Après il est nettoyé et divisé en 2 parties identiques. La première moitié des betteraves doit être coupée en petits cubes, la seconde en gros.

Une petite coupe de la récolte de racines est disposée dans la cuve avec du concombre et du radis hachés. On ajoute de la laitue et de l'aneth, coupés en petits morceaux.

Les betteraves restantes doivent être hachées dans un mélangeur, en ajoutant du kéfir et du sel. Dans les assiettes de service, vous devez verser le mélange kéfir-betterave, y déposer les légumes et les petits œufs à la coque, en deux parties.

Sur kvass

Faire cuire la soupe de betterave sur kvass est assez simple, après avoir préparé à l'avance:

• kvas de pain - 1,2 l;
• jeunes betteraves avec sommets - 350 g;
• les carottes;
• concombres - 3 pcs .;
• oignons verts - 1 bon bouquet;
• œufs durs - 3 pièces;
• l'aneth;
• crème sure;
• le sel;
• vinaigre de vin - 1,5 c.

Les têtes sont séparées de la racine, lavées et hachées finement. Le légume est lavé à l'eau courante, pelé et coupé en lanières. Dans une casserole remplie d'eau bouillante (200 ml), additionnée de vinaigre et de sel, les betteraves sont cuites à l'étouffée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, après quoi les têtes sont ajoutées, et les légumes continuent de mijoter sur le feu pendant encore 2 à 4 minutes.

Couper les carottes cuites en lanières, faire bouillir les œufs et les diviser en 2 parties. Couper les concombres frais en lanières et hacher les légumes verts. Tous les produits sont mélangés dans des récipients remplis de kvas et salés au goût. Servir avec de la crème sure et des moitiés d'œuf à la coque.

Betterave froide au bœuf

Le bœuf est une viande indispensable au fonctionnement normal du corps. Ajouté au légume betterave, il le rendra nutritif, améliorant les propriétés bénéfiques.

Préparer des aliments à partir de:

• boeuf - 350 g;
• betteraves - 3 petites cultures de racines;
• eau - 900 ml;
• pommes de terre - 4 pcs .;
• oeufs - 3 pcs .;
• concombre - 1 pc .;
• jus de citron;
• oignons verts, aneth, persil;
• crème sure ou mayonnaise;
• sel, sucre.

Le jeune boeuf est bouilli, refroidi et divisé en petites parties. Les plantes racines sont bouillies dans une peau, refroidies, pelées et coupées. Les betteraves bouillies sont versées avec du bouillon de viande et bouillies avec du jus de citron pendant 5 minutes après la cuisson. Le sucre et le sel sont placés dans le bouillon.

Les concombres et les produits à base de poulet sont coupés en petits cubes et mélangés avec des pommes de terre, de la viande, des oignons et des herbes. Tout cela est ajouté au bouillon de betterave refroidi, mélangé, salé au goût. En versant sur des assiettes en portions, ajoutez un peu de mayonnaise ou de crème sure à la betterave.

À la betterave

Les betteraves cuites au four retiennent plus d'éléments nutritifs que les légumes bouillis. De plus, au four, il cuit plus vite que sur le feu. En ajoutant de telles betteraves à la soupe, vous pouvez améliorer le goût du plat et sa composition bénéfique.

Pour préparer le repas, vous devez prendre:

• eau - 2,5 l;
• jus de citron - 3 c. à soupe;
• concombres - 6 pcs .;
• grosses betteraves - quelques morceaux;
• oeufs - 8 pcs .;
• crème sure et herbes fraîches.

Les betteraves sont lavées, graissées à l'huile d'olive et enveloppées dans du papier d'aluminium. Il doit être cuit dans un four chauffé à 190 degrés jusqu'à ce que le légume soit prêt (le temps de cuisson dépendra de la maturité de la racine et de sa taille). Dans le légume cuit, vous devez retirer la peau, la couper en lanières, verser de l’eau et mettre le feu. Pour empêcher les betteraves de perdre leur couleur, ajoutez un peu de jus de citron à l'eau.

Lorsque le bouillon de betterave est prêt, il doit être refroidi en le plaçant dans un récipient rempli d'eau froide ou de glace. Pendant ce temps, les concombres, les œufs durs et les légumes sont coupés. Tout est envoyé dans une base de betterave refroidie, assaisonnée de crème sure.Vous pouvez rendre le produit plus nutritif en y ajoutant des pommes de terre bouillies.

Soupe de betterave d'hiver dans des bocaux

Les betteraves pour l'hiver en pots peuvent être servies sous forme de salade ou ajoutées à des bouillons de viande chauds.

Il est préparé à partir de:

• jus de tomate fraîchement moulu - 5 l;
• betteraves - 2 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignons - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• huile de tournesol - 500 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2,5 cuillères à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe.

Mettez le jus de tomate et l'huile sur un feu à haute capacité, faites bouillir. Verser les betteraves râpées sur une râpe, cuire 5 minutes. Ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière - faites cuire pendant 10 minutes, après l'oignon coupé en dés (10 minutes de cuisson) et le poivron avec des pailles, le sel, ajoutez le sucre. Vous devez tout faire cuire pendant 1,5 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, le poivron, les pois sucrés et la feuille de laurier (à enlever avant d'ajouter la betterave rouge dans les bocaux).

Soupe d'hiver prête à verser dans des pots stériles. Avec les betteraves, les pots doivent être placés dans de l'eau chaude et stérilisés pendant 8 minutes. Enroulez les paupières, enveloppez-les pendant plusieurs jours, puis envoyez-les au garde-manger ou à la cave.