Steak de porc à la poêle - 8 recettes

La recette de steak de porc dans la poêle est simple, mais vous devez connaître beaucoup de nuances pour rendre le plat vraiment savoureux. Le steak doit être doux, juteux et, bien sûr, avec une délicieuse croûte frite.

Degrés de steak de viande rôti

Le degré de cuisson peut être différent. Dans le même temps, les chefs expérimentés peuvent déterminer ce paramètre «à l'œil» ou au toucher, tandis que les personnes inexpérimentées doivent utiliser un thermomètre spécial.

Principaux diplômes:

• 50 ° C - Rare. À l'intérieur, la viande est rouge et peut même être froide. Dehors il fait chaud. Durée de préparation - 1 à 2 minutes de chaque côté, le temps de "repos" - au moins 9 minutes.
• 55 ° C - Rare Moyenne. À l'extérieur, la viande chaude a une couleur gris brunâtre, à l'intérieur - chaude, rougeâtre, avec du sang. Préparez 2 à 3 minutes, "repos" est au moins 8 minutes.
• 60 ° C - moyen. Semblable au précédent, mais la viande à l'intérieur a très peu de sang. Frire pendant 3-4 minutes, laisser seul pendant 7 minutes.
• 65 ° C - Bien moyen. La viande rôtie coupée est rose. Durée de la friture - 5 minutes, le temps de "repos" - 6 minutes
• 70 ° C - Bien joué. La tranche est gris-brun sur toute l'épaisseur, la viande est plutôt sèche. Faites-le frire pendant 6 à 7 minutes, le temps de "repos" - 4 minutes.

La viande grasse peut être amenée à un degré élevé de friture, car elle ne perd pas sa jutosité, et il est préférable de ne pas faire frire une viande maigre. Avec un faible degré de torréfaction, le temps de «repos» de la viande augmente nécessairement.

Il ne faut pas oublier que seuls les deux derniers degrés de torréfaction conviennent au porc.

Cette viande constitue un bon environnement pour la propagation de microorganismes nuisibles. Elle nécessite donc un traitement thermique minutieux pour éliminer complètement les risques pour la santé.

Steak de porc classique dans une casserole

Pour cuisiner un steak, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• un morceau de porc;
• huile de tournesol pour la friture;
• le beurre;
• épices, sel, poivre.

Cuisson:

1. Salez et faites mariner la viande. Cela doit être fait à l'avance pour que le steak soit doux et tendre. Si vous la salez juste avant de la frire, pendant la cuisson, elle perdra de l'humidité, deviendra sèche et dure.
2. Essuyez un morceau de viande avec une serviette en papier et coupez-le en morceaux égaux d'une épaisseur de 25 à 35 mm. Il n'est pas nécessaire de couper plus épais, car de tels morceaux s'avèrent être fortement frits à l'extérieur et humides à l'intérieur. Et si vous coupez le diluant, la viande va juste se dessécher.
3. Verser dans la casserole 2 - 3 c. l huile et chaleur. Cela est nécessaire pour que les pores de la viande soient immédiatement fermés ("scellés") dès les premières minutes de la friture. Alors tout le jus restera à l'intérieur.
4. Placez la viande et faites-la frire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Pour obtenir la croûte frite, il suffit de retourner les morceaux 1 fois. Et pour rendre la viande plus molle, il faut la tourner 5 à 6 fois.
5. Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et les épices. Les épices les plus populaires sont l'ail, le thym, la lavande et le romarin.

Le steak fini doit refroidir directement dans la casserole, après quoi il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et attendre encore 5 minutes. Les fibres se détendent et le jus est réparti uniformément sur elles. Si vous ne laissez pas la viande "se reposer", elle sortira raide et le jus coulera lorsqu'il sera coupé.

Cuisson du carbonate

Le carbonate est la partie la plus appropriée pour la préparation du steak de porc. Cette partie de la carcasse est douce et contient également de la graisse, ce qui rend le steak fini juteux.

Il est bon de faire cuire du porc avec des légumes - oignons, poivrons doux, tomates. À leurs dépens, il acquiert un arôme et un goût particuliers. Les légumes ainsi préparés peuvent servir d’accompagnement à part entière.

Ingrédients

• steak - 3-4 pièces;
• oignon - 1 pc .;
• aubergines - 1 pc .;
• tomate - 3 pcs .;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• huile végétale;
• sel, poivre, épices.

Cuisson:

1. Couper les rondelles d'oignon, les tomates et les aubergines.
2. Faire frire les steaks. Baissez le feu.
3. Mettez les légumes sur la viande. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
4. En fin de cuisson, saupoudrer le plat de fromage haché.

Servir avec un plat d'accompagnement ou comme plat indépendant.

Recette savoureuse:cuisson du steak de boeuf

Sous marinade

La sauce à la crème fera un nouveau plat avec un steak ordinaire. Les steaks préparés doivent être frits selon la recette classique et, à la fin de la cuisson, versez un peu de cognac et 100 ml de crème. La masse doit être portée à ébullition, puis éteignez le feu.

 

Les steaks finis sont mieux placés dans du papier d'aluminium et autorisés à se reposer. Ensuite, vous pouvez mettre la viande dans des assiettes et verser de la sauce à la crème.

Comment faire frire dans une poêle

Faire griller un steak dans une poêle est facile. Il suffit de prendre la bonne quantité de filet et d'huile de friture.

Cuisson:

1. Couper la viande préalablement marinée en tranches d'au moins 2,5 cm d'épaisseur.
2. Graisser le gril avec de l'huile et le faire chauffer beaucoup.
3. Mettez des morceaux de viande dans une casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez distribuer à proximité des tranches de tomate, du poivre et des courgettes.
4. Retournez doucement lorsque des lanières de gril se forment sur un côté.

Servir la viande préparée avec des légumes.

À la sauce soja

Le steak de cou de porc est également savoureux.

Pour préparer une délicieuse marinade au steak, vous devez prendre:

• sauce de soja - 40 ml;
• cassonade - 2 c. l.
• huile d'olive - 2 c. l.
• ail - 3 gousses;
• gingembre - 0,5 c. à thé

Ces ingrédients doivent être bien mélangés ou même fouettés au fouet. Verser les steaks avec la marinade (au total 1 kg) et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, la pièce peut déjà être frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Aux herbes épicées de Provence

Cette option convient aux connaisseurs d’épices. Les herbes provençales confèrent au plat un piquant, un goût et un arôme particuliers.

Composants de vaisselle:

• steak - 4 morceaux;
• huile d'olive - 60 ml;
• Herbes provençales - à goûter;
• sel et poivre;
• citron - 1 pc.

Retirez le zeste du citron. Mélangez tous les ingrédients et faites mariner la viande pendant 30 minutes. Ensuite, faites frire les morceaux dans une poêle préchauffée au degré de friture souhaité.

Pendant la cuisson, vous ne pouvez pas percer la viande avec une fourchette ou un couteau pour vérifier si elle est prête. Le jus s'écoulera de la coupe et le steak sera sec.

Sous la marinade épicée

Les amateurs de plats épicés apprécieront assurément un steak de marinade à base d'ail et de poivre.

Pour le préparer, vous devez prendre:

• poudre de chili - 1 cuillère à soupe. l.
• ail - 2 gousses;
• Sauce Worcestershire - 2 c.
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
• vinaigre de vin blanc - 1 c. l.
• piment de la Jamaïque - 0,25 c.
• graines de carvi, sucre, sel, poivre noir - 1 c. à thé chacune.

Cuisson:

1. Râpez l'ail et le sel dans la pulpe.
2. Ajoutez le reste des épices et mélangez bien.
3. Râpez les steaks avec la masse aromatique, mettez-les dans un sac, fermez-le hermétiquement et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Retirez les steaks marinés du sac et faites-les frire à la mesure désirée.

Servir avec un plat d'accompagnement léger.

Sauce aux prunes et au gingembre

Pour préparer ce plat, vous avez besoin de beaucoup d’ingrédients, mais la riche palette de saveurs qui s’ouvre avec les aliments en vaut la peine.

Pour 700 g de viande, vous devez prendre:

• sauce soja - 3 c. l.
• Herbes provençales et épine-vinette - 1 c. À thé chacune;
• miel - 2,5 c. l.
• jus de citron - 2 c. l;
• Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe. l

Ce sont les ingrédients pour la marinade. Ils doivent être mélangés pour que la masse devienne plus ou moins homogène. La composition résultante doit être enduite de steaks et laissée mariner pendant 1 à 2 heures.

Maintenant tu peux faire la sauce. Pour ce faire, préparez les produits suivants:

• prunes - 300 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• racine de gingembre hachée - 1 c.
• gousse d'ail;
• jus de citron - 1,5 c. l.
• cannelle moulue et sel au goût.

Cuisiner comme ça:

1. Retirer les graines des prunes et les broyer dans un mélangeur.
2. Ajoutez le gingembre, la cannelle et le sel, puis versez le jus de citron.
3. Placez le récipient sur la cuisinière, versez le sucre et laissez cuire 10 minutes jusqu'à épaississement à feu doux.
4. À la fin, ajouter l'ail haché et cuire quelques minutes.
5. Frotter la sauce réfrigérée à travers un tamis pour éliminer les grumeaux en excès.

Il ne reste plus qu'à faire frire les steaks déjà marinés et à les verser avant de servir avec la sauce obtenue.

Il y a beaucoup d'options pour cuisiner des steaks de porc. Choisissez celui qui vous convient le mieux et ravissez ceux qui vous sont chers avec un plat délicieux, juteux et satisfaisant.