La sauce aux prunes est incroyablement saine. Les fruits sont riches en vitamines et la pectine qui, dans le corps, remplit la fonction d'absorbant, la nettoie au "laitier", améliore la composition du sang. La sauce aigre-douce, souvent épicée, stimule l'appétit, améliore la sécrétion du suc gastrique, améliorant ainsi la digestion.

Sauce tkemali aux prunes classique

La vraie sauce tkemali géorgienne est préparée à partir de prunes de la variété tkemali ou son tour. Ces baies ont un goût aigre-doux et ne se transforment pas en confiture pendant la cuisson. La recette classique de la sauce tkemali nécessite obligatoirement l'ombalo (un type de menthe), une herbe qui donne à la sauce une teinte menthe et citron.

Produits requis:

  • prunes, prunes ou épines de cerises - 1 kg;
  • un petit bouquet d'aneth et de persil;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • sel 7 g (une cuillère à thé et demi);
  • 2 cuillères à soupe avec une colline de sucre;
  • houblon suneli - 2 c.
  • ombalo séché ou menthe - 1 c. l.
  • piment moulu - sur la pointe d'un couteau.

Le processus de cuisson est simple:

  1. Souder les prunes pendant 5-10 minutes dans l'eau.
  2. Égoutter l'eau.
  3. Les fruits ramollis passent à travers un tamis en métal. Les os et les peaux resteront dessus, et les pommes de terre en purée vont tomber dans la casserole.
  4. Rincez les verts et coupez très finement.
  5. Dans la purée de pommes de terre, ajoutez du sel, de l'ail haché, des herbes, toutes les épices et le sucre.
  6. Cuire la sauce à feu minimum pendant 7 à 10 minutes.

Tkemali convient à la viande, à tout oiseau, même cuit au feu. Les amoureux le mangent même simplement avec du pain national et des légumes. Il a un goût aigre-doux, richement épicé et de légères notes de citron et de menthe. La sauce s'intègre parfaitement dans le format des aliments sains, car elle ne contient que des ingrédients naturels et ne contient pas de matières grasses ni de vinaigre.

Recette originale d'ajika

Les connaisseurs d’objets acérés originaux adoreront certainement les adjika avec des prunes.Ce plat aux racines de race blanche est depuis longtemps un favori sur la table russe: il va non seulement à la viande, mais également aux aspic, aux saucisses ou tout simplement au pain.

Pour préparer un adjika à partir de prunes, vous aurez besoin de:

  • tomates mûres - 1 kg;
  • oignons et carottes - 0,5 kg chacun;
  • pommes aigres à pulpe dense - 0,5 kg;
  • paprika (poivron doux) - 0,5 kg;
  • prunes aigres-douces - 0,5 kg;
  • ail et piment - 100 g chacun;
  • 1 bouquet moyen de persil et d'aneth;
  • sucre 75 g;
  • 1 cuillère à soupe une cuillerée de sel;
  • 100 ml d'huile végétale inodore;
  • vinaigre - 50 ml.

La séquence de travail est la suivante:

  1. Pelez les pommes, les oignons et les carottes.
  2. Enlevez les graines des prunes, s'il y en a, arrachez les branches.
  3. Le poivron débarrassé des graines et de la tige
  4. Il est également préférable de nettoyer les piments forts des graines, car ils ont une finesse de force supplémentaire.
  5. Tomates, fruits et poivrons doux sont tordus dans un hachoir à viande.
  6. Mettez la casserole sur un feu lent et laissez encore une heure.
  7. Twist l'ail, les herbes et le piment dans un hachoir à viande, et les ajouter à adjika.
  8. Salez, ajoutez le sucre, le beurre et le vinaigre et faites bouillir 15 minutes de plus.

Tout est prêt. Son goût est épicé, moyennement épicé, aigre-doux. La consistance du plat sera légèrement plus épaisse que dans la version traditionnelle, en raison de la pectine, qui est riche en prunes.

Pour conserver longtemps l'adjika, versez toujours l'ébullition dans des bocaux stériles et roulez avec les couvercles stériles. En tant que telle, la sauce restera inutilisée pendant toute une année sans aucun problème.

Autre point: l’adika granulaire préféré de tout le monde s’avère si les produits sont défilés dans un hachoir à viande. Si vous cuisinez la même chose, mais utilisez un mélangeur, une délicieuse sauce parfumée et épicée sortira, mais pas l'adjika.

Cuisine en géorgien

Une autre sauce géorgienne aux prunes peut être préparée en ajoutant de la saveur à la coriandre parfumée et au vinaigre de fruits. Pour ce plat, il vaut mieux choisir des baies de variétés sombres, denses, mais déjà mûres.

Vous aurez besoin de:

  • prune noire - 1 kg;
  • coriandre - 1 bouquet généreux;
  • ail - 3 grosses gousses;
  • Suneli houblon (assaisonnement prêt) –5 g;
  • de 2 à 6 c. l sucre, vu drain acide;
  • sel - 1 c. à thé;
  • piment rouge - au goût (vous pouvez utiliser du sol);
  • vinaigre de vin ou de pomme 6% - 1 c.

Ordre de travail:

  1. Rincer les prunes mûres, enlever les graines et les mettre dans une casserole appropriée.
  2. Mettez les baies à mijoter à feu doux. Pour que la sauce ne brûle pas au tout début, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Plus tard, la prune elle-même donnera beaucoup de jus. Mettez du sel et du sucre.
  3. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez de la coriandre finement hachée, des épices, de l'ail pressé et laissez cuire encore 30 minutes.
  4. En fin de cuisson, versez le vinaigre.
  5. Retirez la sauce du feu et essuyez-la jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur à main.
  6. Mettez le feu et faites bouillir la sauce pendant 1-2 minutes.

La sauce est parfumée, douce, légèrement visqueuse et très savoureuse. Il est idéal pour tous les plats de viande, ainsi que pour la volaille et le gibier.

Sauce aux prunes jaunes

Une sauce aux prunes jaunes épicée peut être préparée selon la recette suivante.

Préparer les produits:

  • prune jaune - 1 kg;
  • gingembre frais (racine) - 50 g;
  • ail - 6 gousses;
  • piment - au goût;
  • sel - 1 c. à thé;
  • sucre - 7 c. l.
  • vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l

Nous réalisons des actions:

  1. Rincer, mais pas les prunes ridées bien laver, séparer la pulpe des graines et mettre dans une casserole.
  2. Cuire la prune à feu moyen pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Râpez la grille sur une râpe fine, vendez l'ail ou la grille également, ajoutez-les aux prunes.
  4. Les amateurs de cuisine épicée devraient ajouter des piments forts ou du chili hachés.
  5. Le sucre est versé progressivement, en goûtant soigneusement la sauce. Selon l’acidité de la prune, une quantité différente de sucre peut être nécessaire.
  6. Ajoutez du sel.
  7. À la fin, versez 1 c. l vinaigre et faites bouillir la sauce pendant encore 2-3 minutes.
  8. Une masse légèrement refroidie peut être essuyée à travers un tamis, mais il est préférable de la percer avec un mélangeur.

N'oubliez pas d'essayer la sauce pendant la cuisson. En équilibrant le goût avec le sucre, le sel et le vinaigre, vous pouvez obtenir le résultat dont vous avez besoin.

Cette sauce peut être accompagnée de tous les plats de la cuisine orientale, ainsi que d’options européennes pour le poisson, la viande et la volaille.Ce supplément universel améliorera et tonifiera le goût de n'importe quel plat.

De fruits verts

Tkemali de prunes vertes a le goût le plus intéressant. C'est une sauce acide dans laquelle les arômes jouent un rôle majeur. C'est cette version de la sauce qu'il est recommandé d'ajouter au kharcho.

Vous aurez besoin des produits suivants:

  • prune (prune jaune ou verte immaculée) - 1 kg;
  • un brin de menthe verte;
  • fenouil et thym (épices) - sur la pointe d'un couteau;
  • coriandre - 1 bouquet;
  • coriandre séchée - un peu;
  • 1 cuillère à café aneth sec;
  • une demi-gousse de piment (sans pépins);
  • ail - 1 tête moyenne (5 gousses);
  • sel et sucre - 1 c.
  • 50 ml d'eau.

Technologie d'exécution:

  1. Mettez les prunes dans une casserole profonde avec un fond épais, ajoutez de l'eau et laissez mijoter les baies pendant 20 minutes.
  2. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir légèrement.
  3. Pour obtenir une purée de pommes de terre - essuyez les baies à travers un tamis. Les peaux et les os s'éloigneront facilement.
  4. Broyer les verts, le poivre et l'ail avec un mélangeur en une masse homogène. Pour faciliter le processus, ajoutez quelques cuillères à soupe de purée de fruits.
  5. Mélanger les prunes, les herbes, toutes les épices, le sel et le sucre et cuire encore 20 minutes à feu très doux.

La sauce est prête! Lors de la préparation de telles sauces, il est important de les essayer. Trop épais peut être dilué avec de l'eau, acide - adoucir, etc.

Tkemali de prunes vertes doivent être conservés dans un réfrigérateur ou une cave.

Un délicieux ajout à la viande

Un bon ajout aux plats de viande peut être une sauce aux prunes aux noix. La combinaison de produits est tout simplement parfaite: les prunes stimulent l'appétit, les noix améliorent le goût et sont un excellent compagnon pour toutes les viandes. Mais cette sauce est particulièrement bonne avec des brochettes d'agneau ou de bœuf.

Cuire les produits:

  • prunes mûres aigres-douces - 1 kg;
  • piment - 1 petit;
  • sel - 5 g;
  • 2-3 dents d'ail;
  • coriandre séchée - graines et herbes;
  • herbes fraîches - sur un brin d'aneth, basilic, lovage;
  • 15-20 noix.

La procédure

  1. Lavez la prune, retirez les graines et faites bouillir pendant 10-15 minutes.
  2. À l'aide d'un mélangeur, préparez une purée de prune avec les peaux.
  3. Ajoutez-y des noix, de l'ail et des piments forts, afin qu'ils broyent également. Le travail est effectué à grande vitesse pour atteindre l'uniformité.
  4. Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole, ajoutez le sel, les épices, les épices et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Cette sauce a une courte durée de vie. La récolter pour l'avenir ne fonctionnera pas. Au réfrigérateur, il ne peut pas rester plus de 2-3 semaines. Bien que vous ne devriez pas vous en préoccuper. Une sauce aussi délicieuse se déguste très rapidement.

Sauce aux prunes pour l'hiver

Lorsque vous choisissez une recette pour des préparations maison, vous devez faire attention à la compatibilité des produits dans la sauce, à la présence de conservateurs naturels, à la polyvalence du goût et à la capacité de cuisiner autant que nécessaire. La recette de sauce suggérée ci-dessous combine toutes ces qualités.

Produits:

  • prune - 2 kg;
  • tomates - 3 kg;
  • poivron - 1,5 kg;
  • oignons - 5-6 têtes;
  • piment ou autres piments forts - 1 pc .;
  • 1 cuillère à café 9% de vinaigre;
  • sel, sucre, herbes fraîches - au goût.

Ordre d'exécution du travail:

  1. Épluchez les tomates et les prunes. Pour ce faire, faites des incisions en forme de croix sur les tomates et ébouillantez-les, les peaux peuvent facilement être enlevées. Faire bouillir les prunes pendant quelques minutes, refroidir. Essuyez à travers un tamis - les peaux et les noyaux se sépareront facilement.
  2. Mélanger la pulpe de tomate et de prune, battre au batteur.
  3. Moudre les oignons, les piments doux et les piments forts au mélangeur, en les ayant préalablement nettoyés.
  4. Versez tous les ingrédients dans la casserole et laissez cuire pendant 30 minutes.
  5. Versez la sauce bouillante sur les bocaux stériles, versez 1 c. vinaigre à 9% et rouler.

Une telle sauce peut être conservée longtemps dans la pièce.

Les prunes méritent plus de popularité qu’elles n’en ont. En plus de la confiture sucrée, des sauces intéressantes pour tous les goûts proviennent de baies saines. Les acides de fruits et la pectine sont entièrement préservés pendant le traitement thermique, transférant tous leurs avantages aux sauces prêtes à l'emploi.

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