Maquereau dans des cosses d'oignon en 3 minutes - 6 recettes

Le poisson de mer le plus commun sur nos tables est le hareng, mais beaucoup appellent le plus délicieux des maquereaux. De plus, cet habitant des mers peut être cuit de manière à être légèrement salé, et sa viande acquiert une belle teinte dorée. Une recette rapide est le maquereau dans les coques d'oignon en 3 minutes. Vous trouverez ci-dessous la recette de base et certaines de ses variantes.

Maquereau dans des cosses d'oignon en 3 minutes - une recette simple

Le fait que le plat soit préparé en quelques minutes est agréable. Et l'odeur spécifique du maquereau, qui ne plaira pas à tout le monde, disparaîtra complètement après un traitement thermique dans des cosses d'oignon.

Une recette simple implique l'utilisation des ingrédients suivants:

• 1 maquereau moyen, pas très gros;
• 1000 ml d'eau;
• 150 g de sel;
• 20-30 g de cosses d'oignon (d'environ 7 oignons moyens).

Cuisine étape par étape:

1. Dans un large bol, pour que le poisson tienne parfaitement, versez de l'eau, ajoutez du sel et ajoutez de la coque lavée. Mettez le feu.
2. Pendant ce temps, préparez le poisson: coupez la queue, les nageoires et la tête, les intestins, rincez abondamment et essuyez-les avec du papier absorbant. En utilisant une carcasse congelée en préparation pour conserver le jus, vous devez la décongeler très délicatement, sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
3. Une fois que la saumure et les cosses d’oignon ont bouilli pendant cinq minutes, mettez-y le maquereau préparé et laissez cuire à feu moyen pendant exactement trois minutes.
4. Ensuite, prenez un poisson, retirez l'enveloppe collée. Servir chaud ou réfrigéré avec des pommes de terre ou des salades de légumes.

Comment cuisiner avec du poisson fumé?

Le maquereau fumé dans des cosses d’oignons a la même belle couleur dorée que le magasin, mais avec la bonne sélection d’épices, il est beaucoup plus savoureux que le produit acheté.

Proportions de produits pour un ou deux poissons de taille moyenne ou petite:

• 1000 ml d'eau;
• 40 g de pelure d'oignon (plus il sera intense, plus la couleur sera intense);
• 40 g de sel;
• 20 g de sucre cristallisé;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 3-4 petits pois de noir et de piment;
• 2-3 boutons de clou de girofle.

Séquence de cuisson:

1. Tout d'abord, vous devez préparer un bouillon d'oignon saturé, en faisant bouillir l'enveloppe dans de l'eau pendant 3 à 10 minutes. Après cela, ajoutez du sel, du sucre et des épices à l'oignon bouillant. Laisser bouillir quelques minutes et laisser refroidir complètement.
2. Filtrer la saumure préparée. Si l'eau a fortement bouilli, ajoutez-la de sorte que son volume soit égal aux 1000 ml déclarés. Le maquereau sans tête éviscéré et lavé a été complètement immergé pendant trois minutes dans de la saumure bouillante.
3. Attachez ensuite les carcasses de poisson par la queue et suspendez-les pendant quelques heures dans la brise, en les recouvrant de gaze, afin qu'elles puissent bien se décolorer. Après toutes les manipulations avec le poisson, graissez légèrement sa peau avec une huile végétale pour un lustre noble et peut être servi.

Infusion de thé

Le maquereau dans des cosses d'oignon et des feuilles de thé est un autre moyen de préparer du poisson fumé à la maison sans fumoir.

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Dans ce cas, vous devez prendre:

• 1-2 maquereaux;
• 1000 ml d'eau;
• 150 ml de feuilles de thé concentrées;
• 40 g de pelure d'oignon;
• 90 g de sel;
• 30 g de sucre;
• 3 pois de poivre noir;
• 3 graines de coriandre;
• 1-2 feuilles de laurier.

Comment cuisiner avec des feuilles de thé:

1. Préparer les carcasses de poisson, non seulement en enlevant les entrailles, les nageoires et la tête, mais aussi en enlevant la fine pellicule noire qui tapissait son abdomen à l'intérieur, car cela donne de l'amertume.
2. Préparez du thé concentré. Séparément, pendant cinq minutes, faites bouillir la coque d'un légume brûlant dans un litre d'eau pendant 5 minutes, puis laissez le bouillon reposer pendant 10 autres minutes, puis égouttez-le.
3. Dans le bouillon d'oignon filtré, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition. Puis versez les feuilles de thé et ajoutez les épices. Couvrez le récipient avec un couvercle et laissez-le refroidir complètement.
4. Dans un bouillon à l'oignon, faites bouillir le poisson pendant trois à quatre minutes pour qu'il ne sorte pas. Ensuite, dans les limbes, enroulez-le légèrement sur le balcon pour que le verre soit trop humide et que le maquereau fumé dans des cosses d'oignon soit prêt.

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Recette pas à pas avec de la fumée liquide en 3 minutes

Dans l'industrie alimentaire, différents parfums sont utilisés pour conférer à un plat un goût ou un autre. Donc, simuler le fait de fumer aide la fumée liquide. Il n’est pas plus dangereux que le tabagisme naturel, en raison duquel des résines lourdes et des particules de fumée nocives se déposent sur le produit.

Par conséquent, étant présent dans le régime avec modération, un maquereau avec une fumée liquide ne fera pas de mal, mais pour le cuire, vous aurez besoin de:

• 1 maquereau;
• 1000 ml d'eau;
• 100 ml de fumée liquide;
• 90 g de sel;
• 30 g de sucre cristallisé;
• pelure d'oignon en quantité suffisante pour produire un bouillon intensément coloré.

Technologie de cuisson:

1. Faites bouillir un litre d'eau avec l'enveloppe pendant dix minutes à feu doux, en couvrant la casserole avec un couvercle. Puis filtrez le liquide et jetez l'enveloppe.
2. Dissoudre le sucre et le sel dans un bouillon chaud et, une fois complètement refroidi, ajouter de la fumée liquide.
3. Versez la marinade dans une grande casserole, où la carcasse du poisson s'insère sans se déformer, amenez à ébullition. Faites bouillir le maquereau trois minutes après l'ébullition.
4. Retirer le poisson de la solution de fumée liquide, refroidir et sécher dans les limbes.

Salade de maquereau aux épices

Pour un beau maquereau doré salé aux épices épicées, on utilise:

• 1 carcasse moyenne ou grande de maquereau sans tête ni entrailles;
• 1000 ml d'eau filtrée;
• 1 verre à facettes rempli d'enveloppes d'oignon;
• 90 g de sel (peut être de la mer);
• 30 g de sucre;
• 3 pois de poivre noir;
• 3 boutons de clou de girofle;
• 1 feuille de laurier;
• 5 g de coriandre;
• 1,5-2 cuillère à soupe 9% de vinaigre;
• sécher les peaux d'orange à volonté.

Méthode de salage épicée:

1. Dans un bol d'eau, envoyez l'enveloppe d'oignon. Après avoir bouilli dix minutes après l'ébullition, ajoutez du sucre, du sel et d'autres épices. Garder le feu jusqu'à ce que les substances cristallines soient complètement dissoutes.
2. Laisser refroidir la marinade préparée, filtrer à travers plusieurs couches de gaze. Après cela, coupez le maquereau en morceaux de 2 cm d'épaisseur, mettez-les dans un bocal, versez la composition de sorte qu'elle soit complètement immergée. Sous cette forme, la cuisson sera plus rapide. Ajoutez 1,5 à 2 c. 9% de vinaigre.
3. Tout d'abord, laissez le maquereau dans la marinade pendant quatre heures à la température ambiante, puis couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le au réfrigérateur dans le même temps.

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Avec genévrier

Le maquereau salé dans une enveloppe d'oignon avec l'ajout de plusieurs baies de genièvre se transforme en un produit fumé à froid.

Pour la préparation de ce poisson de mer aux baies de genièvre, les proportions des produits seront les suivantes:

• 5 petits poissons salés;
• 2000 ml d'eau;
• 160 g de sel;
• 80 g de sucre;
• 3 cuillères à soupe de thé noir sans additifs;
• 30-40 g de pelure d'oignon;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 5 baies de genièvre.

Progrès:

1. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans l'eau, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant un quart d'heure. Puis refroidir et filtrer le mélange.
2. Placez le maquereau préparé pendant trois jours dans une marinade saturée épicée. De temps en temps, le poisson doit être retourné de manière à être uniformément coloré et mariné de tous les côtés.
3. Après le salage, laissez le poisson suspendu à l'air libre pendant au moins deux heures, après quoi il est parfaitement apte à la consommation.

Comment choisir le maquereau?

Ce n'est pas un secret pour personne que le goût du plat préparé dépend non seulement des talents culinaires de l'hôtesse, mais également de la qualité des produits utilisés. Donc, le maquereau peut être trouvé réfrigéré et congelé.

Pour que le goût ne déçoive pas, lors de l'achat d'un produit réfrigéré, vous devez choisir:

• un maquereau sentant la mer et la boue, car une odeur de poisson prononcée est un signe que sa détérioration a déjà commencé;
• les yeux doivent être transparents et convexes, les ouïes - rose vif ou rouge, et les écailles - humides;
• lorsqu’on appuie sur l’abdomen de la carcasse, il ne doit pas y avoir de bosses, ni la tête ni la queue ne doivent s'affaisser de manière déprimante dans le poisson se trouvant sur la paume de celui-ci.

Pour aller au magasin pour le maquereau congelé, vous devez passer si:

• sur la carcasse une épaisse couche de glace, cela indique son dégel et son gel répétés;
• le maquereau est couvert de taches blanches. Cela indique une congélation profonde de la carcasse et une congélation inappropriée;
• le poisson est trop léger, malgré même la couche de glace, ce qui signifie qu'il a été gelé pendant longtemps et a réussi à sécher.