Le shish kebab est un plat apprécié des adultes et des enfants, quelle que soit leur nationalité. Il est préparé dans presque toutes les familles. Il existe de nombreuses recettes pour faire un barbecue, mais aujourd’hui nous allons préparer un barbecue en arménien - le plus délicieux, juteux et piquant.
Contenu matériel:
La recette du vrai kebab arménien
Le shish kebab de porc arménien est considéré comme un classique. L'essentiel est d'ajouter plus d'épices, ce qui lui donne un piquant et un goût uniques.
Vous aurez besoin de:
- porc - 4 kg;
- oignons - 1 kg;
- coriandre - 2 c. l.
- poivre noir moulu - 1 c. l.
- eau minérale - 500 ml;
- sel - 2 c. à thé;
- un mélange de paprika et de tomates séchées - 2 c. l.
- les verts.
Il est recommandé d'utiliser de l'eau minérale naturelle Borjomi, Essentuki. En aucun cas, ajoutez du vinaigre, du jus de citron.
Instructions étape par étape:
- Nous choisissons la viande, meilleur cou de porc - il est doux et tendre. Le plat deviendra juteux en raison des couches grasses. Nous avons coupé la viande en morceaux pesant entre 10 et 15 g.
- Râpez l'oignon et ajoutez-le à la viande.
- Versez le sel, le poivre, la coriandre, le paprika.
- Bien mélanger les tranches pour que la viande et les oignons soient bien saturés d’épices. La pièce doit être légèrement écrasée - elle donnera alors du jus plus rapidement.
- Verser dans de l'eau minérale et mélanger. Laisser agir 1 heure.
- Des morceaux de viande et des oignons sont plantés sur des brochettes et cuits sur le gril pendant 10 à 12 minutes.
Comment faire des légumes
Le barbecue peut être préparé non seulement à partir de viande, mais également à partir de légumes. Légumes au four servis avec de la viande.
Vous aurez besoin de:
- poivron doux - 4 pièces;
- tomates - 4 pcs .;
- aubergine - 4 pièces;
- piment vert fort - 1 pc .;
- oignons - 1 pc .;
- la coriandre;
- basilic.
Instructions étape par étape:
- Nous plantons des légumes et des piments forts sur des brochettes.
- Les cuire sur le gril de sorte que la peau soit légèrement carbonisée.
- Nous nettoyons les aubergines, les trempons dans une solution saline pendant 3 minutes pour éliminer l'amertume. Nous épluchons également les piments bulgares et chauds, les tomates.
- Les légumes préparés sont coupés en petits morceaux.
- Hacher finement l'oignon, la coriandre et le basilic.
- Mélangez tous les légumes, salez. Servir au barbecue, qui est frit immédiatement après les légumes sur des braises chaudes.
Cornichon à l'huile de tournesol
La marinade pour le barbecue rend la viande juteuse: quand elle est chauffée, l'huile est chauffée, se réchauffe de l'intérieur, empêchant ainsi le barbecue de brûler.
Avantages et bénéfices de la marinade:
- le temps de décapage est de 40 minutes;
- le temps de cuisson est accéléré;
- la viande dans la marinade peut supporter jusqu'à 3 jours;
- aucun vin, mayonnaise, vinaigre ou autres additifs ne sont requis.
Cette marinade est capable de préparer du bœuf juteux, même sec.
Un point important: on n'ajoute pas de sel, seulement des épices!
Vous aurez besoin de:
- la coriandre;
- poivre noir;
- piment de la Jamaïque;
- huile de tournesol;
- oignon.
Le poivre et la coriandre ne devraient être que grossièrement moulus. Pour 1 kg de viande - au moins 0,5 kg d'oignons.
Instructions étape par étape:
- Versez 200 ml d'huile de tournesol dans un bol.
- Ajouter les épices, mélanger et laisser tremper.
- Couper l'oignon en rondelles.
- Ajouter à la marinade et bien mélanger.
- Couper la viande grossièrement pour qu'elle soit plus juteuse.
- Transférer la viande dans la marinade, mélanger. Ces morceaux d'oignon qui ont fait surface, tournez la partie coupée sur la viande et pincez.
Brochettes de porc arménien
Pour cuisiner un véritable kebab arménien, vous devez utiliser la recette qui nous a été transmise par nos ancêtres.
Vous aurez besoin de:
- poitrine de porc (cou) - 2 kg;
- oignons - 1 kg;
- grenade - 1 pc .;
- sel au goût;
- poivron rouge moulu;
- basilic;
- le persil;
- coriandre.
Instructions étape par étape:
- Couper la viande, saler, poivrer et mettre dans une casserole.
- Nous coupons les rondelles d'oignon et les ajoutons à la viande. Mélanger et laisser au frais pendant 8 à 12 heures.
- Versez la viande avec le jus de grenade fraîchement pressé une demi-heure avant la cuisson.
- Barbecue jusqu'à la cuisson.
- Déchiqueter les verts.
Mélangez la viande cuite avec les herbes et enveloppez-la dans du pain pita.
Cuisine étape par étape de Hovhannes Hakobyan
Hovhannes Hakobyan est un célèbre kebab en Russie et en Europe, qui partage volontiers les secrets de la cuisson du kebab.
Vous aurez besoin de:
- pulpe de porc: côtes, cou, filet, longe (facultatif);
- les oignons;
- poivre noir moulu;
- basilic sec.
Un point important: la viande doit être salée 10 minutes avant la cuisson.
Instructions étape par étape:
- Couper la viande en morceaux de 2-2,5 cm.
- Saupoudrer de poivre chaque morceau.
- Pétrir le basilic sec dans nos mains et les saupoudrer de viande.
- Nous coupons les rondelles d'oignon, divisons en deux. Nous froissons une partie et la plaçons au fond de la casserole
- Nous commençons à faire mariner la viande: posez dessus les morceaux sur l’oignon, puis à nouveau une couche d’oignons, etc.
- Nous avons mis la casserole au réfrigérateur pendant une journée. Plus la viande est marinée longtemps, plus elle est savoureuse.
- Après une journée, nous sortons la viande et attendons 2,5 heures jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.
- Lorsque nous collons des morceaux sur des brochettes, nous les débarrassons des oignons, de sorte qu’au cours de la friture, ils ne brûlent pas et ne gâchent pas le goût.
- Saler la viande préparée avec du gros sel et après 10 minutes, nous l'envoyons au barbecue.
- Le barbecue doit être frit sur du bois sec (cerise, poirier, pommier, frêne, etc.). Une fois que les charbons sont recouverts de cendre blanche, nous commençons à faire frire la viande.
- Sur la base des anciennes traditions arméniennes de rôtissage de la viande sur du charbon, il est nécessaire de tourner les brochettes plus souvent pour que le kebab ait un meilleur goût.
- Vous pouvez ajouter du romarin aux braises pour donner une odeur unique.
- Enveloppez la viande dans du pain pita.
Sauce kebab arménienne
Il faudra un peu de temps pour préparer une délicieuse sauce kebab arménienne, mais le résultat dépassera même la sauce la plus chère du magasin.
Vous aurez besoin de:
- 0,5 l de pâte de tomate;
- 0,25 litre d'eau;
- tête d'ail;
- la coriandre;
- poivre noir moulu;
- le sel
Instructions étape par étape:
- Diluer la pâte de tomates avec de l'eau.
- Mettez le feu et faites bouillir.
- Ajoutez ensuite de la coriandre finement hachée, de l'ail haché, du poivre et du sel.
- Cuire la sauce pendant 5 minutes.
- Laissez refroidir.
La sauce est prête à manger.
Quoi de mieux que de passer du bon temps en plein air en compagnie d’un barbecue, lorsque vous êtes enveloppé d’un arôme appétissant et de braises ardentes qui font dorer les morceaux de viande juteuse et les rondelles d’oignons?!
