Satsivi au poulet géorgien - un plat rare en termes de richesse et d’utilité avec une sauce aux noix parfumée et épicée. Il a été inventé dans le Caucase il y a plusieurs siècles, mais grâce à son goût inoubliable, Satsivi décore aujourd'hui un repas dans de nombreux pays du monde.

Satsivi au poulet géorgien - recette classique

La recette classique implique l'utilisation d'épices géorgiennes et la préparation minutieuse d'une sauce copieuse épicée à base de jaunes.

Produits:

  • poulet - 1 - 1,2 kg;
  • cerneaux de noix - 2 à 2,5 tasses;
  • beurre - 2 cuillères à soupe;
  • 3 à 4 oignons de taille moyenne;
  • 2 - 3 jaunes d'oeuf de poule;
  • 1 - 2 feuilles de laurier, coriandre fraîche - un bouquet;
  • une cuillère à soupe de farine (de préférence du maïs);
  • 6 à 8 gousses d'ail;
  • 2 grandes cuillères de vinaigre à 3% (vous pouvez du vin ou du raisin);
  • adjika (sans tomates) - 1 à 2 cuillères à café (au goût);
  • uzhu-suneli (ou houblon-suneli) - 1 à 2 cuillerées à soupe ou un mélange de purée de graines de coriandre, de marjolaine, de fenugrec bleu, de thym, de cannelle et de safran sec;
  • bouillon de poulet - 4 tasses.

Cuisson:

  1. Faites cuire la carcasse de poulet préparée dans de l'eau salée avec du laurier et du poivre noir (2 à 4 pois) jusqu'à la moitié de la cuisson. Coupez-le en morceaux, retirez la peau et faites-le frire jusqu'à tendreté.
  2. Passer les oignons finement hachés dans une casserole profonde dans un mélange de beurre et d'huiles végétales. Ajoutez la farine, faites frire encore 1 - 2 minutes en évitant de noircir. Puis diluez la farine avec 2 tasses de bouillon tiède, ajoutez-la petit à petit et en remuant. Laissez la masse obtenue sur feu doux.
  3. Passez les noix avec la coriandre et les épices dans un hachoir à viande pour obtenir un mélange à grains fins.
  4. Verser la masse de noix dans le bouillon bouillant aux oignons. Dans l'eau bouillante, il passe du jaune brunâtre au beige et au crème.
  5. Ajoutez du vinaigre au bouillon et laissez cuire encore 3 minutes à feu doux. Si le mélange est trop épais, ajoutez le bouillon.
  6. Frotter les jaunes d'oeufs et battre avec un demi-verre de vinaigrette aux noix, refroidi à 45 - 50ºС.
  7. Puis introduisez progressivement les jaunes dans le mélange de noix, en remuant continuellement jusqu'à ce que la masse s'épaississe. En termes de densité, la sauce doit ressembler à de la crème sure de teneur moyenne en graisse.
  8. Des morceaux de l’oiseau sont mis dans un bol en céramique, verser la sauce Satsivi chaude et laisser refroidir.

Traditionnellement, le plat est servi froid, en le maintenant au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Cependant, beaucoup aiment le satsivi chaleureux, qui n’est en aucun cas inférieur à la présentation standard. Mais dans tous les cas, il faut absolument du lavash frais et des verts.

Cuisson à la mijoteuse

Une mijoteuse simplifiera grandement le processus et facilitera la cuisson du sazivi. Vous n'avez même pas besoin de suivre le bouillon bouillant pendant la cuisson - la ménagère n'a qu'à couper la carcasse en morceaux et mettre les produits dans le bol de l'appareil.

Les principaux ingrédients:

  • poulet - 1 - 1,2 kg;
  • noix pelées - 1,5 à 2 tasses;
  • 4 oignons moyens;
  • coriandre (fraîche) - 1 bouquet;
  • 8 gousses d'ail;
  • adjika (aigu) - 1 cuillère à café;
  • farine - 3 cuillères à soupe;
  • houblon suneli (mieux - utshu-suneli) - 1 à 2 cuillères à soupe;
  • safran (sec) et coriandre - 1 à 2 petites cuillères;
  • beurre et huile végétale;
  • sel, poivre noir moulu - au goût.

Recette pas à pas:

  1. Couper 2 oignons en rondelles et les faire dorer
  2. Hacher finement l'ail (3 griffes).
  3. Graisser le fond du multicuiseur avec de l’huile végétale, y couper du beurre (40 - 50 g) et mettre l’oignon avec l’ail.
  4. Divisez le poulet en portions, salez, poivrez et déposez-le sur le fond de la casserole, directement sur l'oignon. Pendant 30 à 40 minutes, cuisez dans le mode “Cuisson” ou “Rôtissage” (selon le type de multicuiseur).
  5. 10 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, commencez à préparer une vinaigrette. Passer les noix dans un hachoir à viande avec la coriandre, le reste des oignons, l'ail et les épices. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine au mélange de noix et mélanger. Versez progressivement de l'eau tiède dans la masse de la noix, en interférant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La densité de la masse finie devient similaire à celle de la crème sure faible en gras.
  6. Verser le poulet dans une cocotte avec la vinaigrette aux noix et cuire le satsivi pendant 45 à 50 minutes en mode "Ragoût" pour épaissir la sauce.

Avant de servir, décorer le satsivi avec des graines de coriandre et de grenade hachées.

Option de cuisson avec de la crème

Satsivi cuit avec de la crème, dans laquelle l'oiseau est cuit, est très savoureux.

Il sera nécessaire:

  • carcasse de poulet - 1 - 1,3 kg;
  • crème (25 - 30%) - 400 ml;
  • noix pelées - 1,5 à 2 tasses;
  • coriandre fraîche;
  • ail - 6 dents;
  • farine - 1 - 2 cuillères à soupe;
  • beurre et légume;
  • houblon suneli à la menthe - une cuillère à soupe (ou un mélange d'épices: safran, poudre de coriandre, cannelle, fenugrec bleu, menthe sèche, thym, poivre rouge et noir), sel;

Instruction:

  1. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, entier ou en tranches dans de l'eau salée avec du laurier.
  2. Battez et râpez la viande de poulet avec du sel. Poivre et frire.
  3. Passez l'ail et les herbes avec les noix et les épices 2 fois dans un hachoir à viande jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  4. Verser la crème de noisettes chaude, mélanger et ajouter le sel et les épices au goût.
  5. Verser les morceaux de sauce au poulet et laisser mijoter environ 7 minutes à feu doux.

Avec la crème sure et les noix

Satsivi à la crème sure est une version rapide, satisfaisante et originale de la recette classique.

Produits:

  • poulet pesant environ un kilogramme;
  • crème sure grasse - 200 ml;
  • noix pelées - 1 tasse;
  • 5 gousses d'ail, 2 oignons;
  • coriandre, épices;
  • huile végétale.

Recette

  1. Couper le poulet en morceaux et cuire.
  2. Faire frire les oignons hachés finement jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  3. Broyer l'ail, les noix, la coriandre et les épices dans un mélangeur jusqu'à ce que ce soit lisse.
  4. Faire frire des morceaux de volaille avec du sel, du poivre et des épices.
  5. Verser les arachides avec du bouillon chaud jusqu'à l'obtention du «gruau». Pour la sévérité, ajouter une demi-cuillère à café de adjika épais (réel, sans tomates).
  6. Mélangez la sauce aux noix avec la crème sure et versez le poulet avec la vinaigrette à la crème sure et aux noix obtenue. Sous agitation, porter la composition à ébullition à feu doux.

Traditionnellement, le plat se mange froid, la sauce devient encore plus épaisse et savoureuse.

Satsivi au poulet géorgien avec cacahuètes

Satsivi se révélera être inattendu dans le goût, qui est cuit pas avec des noix, mais avec des cacahuètes (en l’absence d’une allergie). Cette option ajoutera une originalité particulière au plat.

Ingrédients

  • poulet - 0,6 à 0,7 kg;
  • jaunes de poulet - 2 pcs .;
  • oignon - 2 morceaux, ail - 3 - 4 dents;
  • farine - 2 cuillères à soupe;
  • cacahuètes pelées - 150 g;
  • coriandre - à volonté;
  • les épices.

Cuisson

  1. Cuire le poulet entier ou des morceaux.
  2. Mélanger l'oignon haché avec la farine et faire frire jusqu'à ce que transparent.
  3. Hacher les cacahuètes avec l'ail, les herbes et les épices dans un mélangeur aussi petit que possible.
  4. Mélangez le beurre de cacahuète avec le mélange d’oignons, versez le bouillon chaud (1 tasse) et laissez mijoter le mélange résultant pendant 3-4 minutes.
  5. Battre les jaunes dans 50 à 100 ml de bouillon chaud et, en remuant, les ajouter progressivement au mélange de noix. Porter la composition à ébullition, mais ne pas laisser bouillir. Ragoût de la sauce jusqu'à épaississement.
  6. Faites frire les morceaux de poulet et versez-les sur la sauce satsivi aux cacahuètes.

Pour servir du poulet avec des noix, vous pouvez soit refroidir (selon une recette traditionnelle), soit le manger chaud.

La recette pas à pas la plus simple

Si vous voulez une cuisine épicée du Caucase, mais que le temps est compté ou que les attaques de fatigue vous manquent, alors vous pouvez cuisiner Satsivi "paresseux".

Vous aurez besoin de:

  • carcasse de poulet hachée (filet, poitrine, cuisse de poulet) - 1 kg;
  • noix pelées - 150 à 200 g;
  • 2 têtes d'oignon;
  • 5 gousses d'ail;
  • 2 cuillères à soupe de farine;
  • légumes verts (de préférence coriandre)
  • adjika et un mélange d’épices à goûter (comme à la maison) - coriandre, poivre, thym, curcuma, sel.

Recette simplifiée:

  1. Des morceaux d'oiseaux lavés sont saupoudrés d'épices, salés et frits.
  2. Ajoutez des oignons finement hachés à la viande et laissez les produits mijoter sur un petit feu en versant un peu d'eau afin d'empêcher le plat de brûler.
  3. Dans un mélangeur haché les noix, l'ail et les herbes. Incorporer la masse résultante avec de la farine.
  4. Peu à peu, de l'eau chaude (bouillie) est ajoutée au mélange noix-ail jusqu'à l'obtention d'une sauce semi-liquide. Au goût, il est salé et des épices sont ajoutées.
  5. Faire bouillir une vinaigrette aux noix à feu doux jusqu'à la densité désirée.

Les morceaux de poulet sont versés avec la sauce et servis à table avec des herbes à l'état froid ou chaud.

Comment faire cuire de la poitrine de poulet

Sans perdre de temps et d'énergie, il est facile de cuire du satsivi à partir de poulet en utilisant des poitrines de poulet. Le processus de cuisson n’est pas différent de la recette sélectionnée, mais cette option est plus simple pour l’hôtesse, car vous n’avez pas à couper la carcasse.

Il sera nécessaire:

  • 6 poitrines de poulet;
  • cacahuètes ou noix pelées - 300 g;
  • 3 oignons et la moitié de la tête d'ail;
  • herbes, épices, sel;
  • 2 cuillères à soupe de farine.

Comment faire cuire:

  1. Faites bouillir les poitrines ou faites-les simplement frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  2. Séparément, faites frire les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  3. Broyer les noix, les épices, l'ail et les herbes dans un hachoir à viande jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4. Si les poitrines sont bouillies, utilisez un bouillon chaud pour diluer la masse de noix afin d'obtenir une sauce épaisse mais dégoulinante de la cuillère. Goûtez-le et salez-le si nécessaire.
  5. Si la viande était frite, de l'eau bouillante peut être utilisée pour la sauce.
  6. Pour “acidité” épicée dans satsivi, vous pouvez ajouter du vin ou du vinaigre de raisin (3%) à raison de 1 à 2 cuillerées à soupe (ou jus de citron).

Il ne reste plus qu’à remplir les seins de vinaigrette aux noix et à les mettre dans un endroit frais.

Petits conseils

  1. Choisissez uniquement des cerneaux de noix légers et gras avec une brillance huileuse pour les satsiviplutôt que des bruns secs (tels seront amers).
  2. Même si vous n'aimez pas la coriandre, essayez d'utiliser ce vert dans la préparation du satsivi. Dans une telle sauce, elle est merveilleusement transformée et donne au goût du plat fini une nuance unique et spéciale.
  3. Si la sauce est trop tachée de jus de coriandre, elle est clarifiée en ajoutant simplement 25 à 30 ml de jus de citron.

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