Lard à la pelure d'oignon - 7 des recettes les plus délicieuses à la maison

Salo est populaire dans le monde entier depuis des temps immémoriaux. Il existe de nombreuses façons de le préparer et presque tout le monde peut s’acquitter de cette tâche. En combinaison avec divers assaisonnements et additifs, la graisse de porc acquiert un goût vraiment étonnant. L'une des méthodes de cuisson les plus courantes est le saindoux dans des cosses d'oignon. Les recettes les plus délicieuses sont présentées ci-dessous.

Lard à la pelure d'oignon - la recette la plus délicieuse

Afin de bien cuire le saindoux et de le rendre vraiment savoureux, il convient de respecter certaines règles lors de l'utilisation de ce produit. Tout d’abord, il n’est pas nécessaire de commencer à saler immédiatement après l’achat, la pièce doit rester dans un endroit froid pendant au moins 24 heures.

Il y a des exigences pour la pelure d'oignon. Jeter la couche supérieure couvrant le navet, et pour le décapage ne prendre que les couches suivantes. Vous devez également tenir compte du fait qu’il faudra beaucoup d’enveloppes, au moins 3 verres par kilogramme de produit. Dans ce cas, la collation finie aura une ombre riche et agréable.

Pour préparer des collations, vous aurez besoin de:

• 700 g de graisse;
• 2-3 poignées de cosses d'oignon;
• 100 g de gros sel;
• 1-2 têtes d'ail;
• noir, poivron rouge;
• du paprika;
• la coriandre;
• les verts séchés;
• film plastique.

Séquence de travail:

1. Rincer les pelures d'oignon, mettre dans la vaisselle, ajouter de l'eau, mettre à feu doux.
2. Coupez le gras en fines tranches rectangulaires de taille convenable.
3. Lorsque le liquide avec les enveloppes commence à bouillir, salez et, au bout de quelques minutes, mettez les morceaux préparés dans un récipient.
4. Gardez la graisse sur le feu pendant pas plus de 5 minutes, éteignez le feu, attendez que le liquide soit complètement refroidi. Ainsi, la future collation peut être bien saturée de colorant naturel.
5. Préparez un mélange pour le salage du sel, de l'ail pilé, du poivre, des assaisonnements et des herbes séchées. Lorsque le bouillon à l'oignon refroidit, faites-le sécher, faites-le rouler dans cette composition.
6. Enveloppez chaque morceau dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Important! N'ayez pas peur de dépasser la quantité de sel, le saindoux est ce produit unique qui n'absorbe pas trop. Il est bien pire si ce composant est inférieur à ce qu'il devrait être, auquel cas la graisse de porc ne pourra pas se relarguer au besoin.

Salo en saumure

Plus de matériaux: la recette de saumure la plus délicieuse

Une graisse savoureuse et particulièrement tendre se révélera si elle est maintenue en saumure pendant plusieurs jours.

Pour préparer une collation, vous aurez besoin de:

• 1,2 kg de graisse;
• 220 g de sel;
• éplucher les oignons;
• feuilles de laurier;
• adjika sec;
• un mélange de poivrons;
• verts séchés.

Ordre de travail:

1. Lavez soigneusement le saindoux et coupez-le en petits morceaux rectangulaires.
2. Rincer la pelure d'oignon, ajouter de l'eau, saupoudrer de sel, mettre les feuilles de laurier et laisser bouillir pendant un quart d'heure, puis retirer du feu et laisser refroidir.
3. Râpez les morceaux préparés avec du adjika sec, mettez-les dans un récipient et versez-les avec une saumure refroidie, réglez ensuite l'oppression et laissez reposer pendant 2-3 jours.
4. Lorsque le produit est prêt, retirez-le du liquide, séchez-le et roulez-le dans un mélange de poivrons et d'herbes séchées.

Astuce Pour rendre la couleur grasse plus saturée, il faudra non seulement ajouter la couleur de l'enveloppe à l'oignon, mais également celle des feuilles de cerisier. Vous pouvez également utiliser du safran ou du curry.

Zeste d'oignon mariné salé

Pour saler le saindoux par cette méthode, vous devrez préparer une marinade saturée avec beaucoup d’épices.

Nous allons préparer pour le travail:

• 800 à 900 g de graisse;
• 210-220 g de sel;
• 45-50 g de sucre;
• 2-3 verres d'oignon épluché;
• grosse tête d'ail;
• poivron rouge moulu;
• l'origan;
• feuilles de laurier;
• pois noirs au poivre;
• gousses séchées.

La procédure

1. Coupez le gras en tranches rectangulaires égales.
2. Placez l'enveloppe lavée dans une casserole, ajoutez de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, du laurier, de l'ail haché et des assaisonnements, puis mettez sur le feu.
3. Faites bouillir le mélange pendant un quart d'heure, mettez des morceaux de bacon dans une casserole et faites cuire à la même quantité.
4. Retirez le récipient du brûleur, fermez bien le couvercle et laissez-le pendant 12 heures, puis retirez les morceaux, séchez-les et rangez-les au réfrigérateur.

Astuce Lors de la préparation du bacon dans une pelure d'oignon, il est préférable d'utiliser des plats dont la partie interne est recouverte d'émail foncé, car le colorant naturel a tendance à manger en surface et il est presque impossible d'en laver une casserole blanche.

Lard bouilli dans une pelure d'oignon

Pour ramollir la graisse, il faudra bien la faire bouillir dans une solution salée avec des cosses d’oignons et des épices.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 900 g de graisse;
• tête d'ail;
• 250 g de sel;
• feuilles de laurier;
• grains de poivre;
• écorce d'oignons.

Séquence de travail:

1. Dissoudre le sel dans l’eau, mettre le zeste d’oignon et le feu jusqu’à ébullition.
2. Coupez la graisse lavée en morceaux et, lorsque la solution de sel se réchauffe, mettez-la dans une casserole.
3. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre au composant principal et poursuivez la cuisson. La quantité de graisse à cuire dépend de vos préférences personnelles, plus elle sera longue dans l'eau bouillante, plus elle sera douce à la fin. Cependant, ne le gardez pas en feu plus de 40 à 45 minutes.
4. Lorsque le produit bout, retirez-le de la casserole, séchez, refroidissez, puis râpez le saindoux bouilli dans les cosses d'oignon avec l'ail haché et un mélange de poivrons.

Attention! Lors de la découpe d'un morceau avant la cuisson, il est impossible de retirer la peau, sinon le produit "se déverse" simplement sous l'influence de températures élevées.

Goût fumé avec fumée liquide

Même en l'absence d'un fumoir, vous pouvez cuisiner du saindoux dont le goût ne sera pas pire s'il est fait avec de la fumée liquide. Et la pelure d'oignon donnera à l'apéritif une belle couleur dorée.

La composition des composants:

• 800 g de graisse;
• 100-120 g de sel;
• 30-40 ml de fumée liquide;
• pelures d'oignons;
• grains de poivre;
• feuilles de laurier;
• paprika et coriandre.

Séquence de travail:

1. Lavez les pelures d'oignon, mettez-les dans une casserole, versez-y de l'eau, ajoutez du sel, du laurier et du poivre. Mettez un feu lent.
2. Couper le saindoux en tranches et, lorsque le bouillon avec le colorant bout, le mettre dans une casserole et ajouter de la fumée liquide.
3. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et laissez le produit dans la marinade pendant 12 à 16 heures, puis retirez-le, séchez et roulez dans le mélange d'assaisonnement.

Attention! Le saindoux cuit de cette manière ne peut être conservé qu'au réfrigérateur, en le mettant dans un récipient en plastique muni d'un couvercle, sinon le produit perdra rapidement sa riche odeur.

Cuisson de la graisse dans une cocotte

Les appareils ménagers peuvent grandement faciliter le travail d'une femme au foyer, et vous pouvez faire de la graisse savoureuse dans une mijoteuse.

Cela nécessitera:

• 1,2-1,3 kg de graisse;
• 210-220 g de sel;
• feuille de laurier;
• éplucher avec des oignons;
• adjika sec;
• graines de moutarde.

La séquence d'actions:

1. Lavez le saindoux et coupez-le en morceaux.
2. Rincer la pelure d'oignon et mettre la moitié dans le bol de l'appareil, placer le saindoux sur le dessus, couvrant le reste de l'enveloppe.
3. Versez de l'eau, salez, mettez des feuilles de laurier et fermez le couvercle en réglant le mode "Extinction".
4. Au bout d'une heure, éteignez le multicuiseur et laissez la pièce à l'intérieur pendant 8 heures supplémentaires.
5. Retirer les morceaux, sécher, râper avec un mélange de graines de moutarde et d'adjika sec.

Astuce Afin de ne pas consacrer trop de temps à la sélection des épices, vous pouvez acheter une composition prête à l'emploi pour le salage des graisses, qui contient tous les composants nécessaires.

Recette de bacon au four

Une autre recette simple pour un délicieux bacon est sa cuisson au four.

Pour préparer une collation, il vous faut une composition de produits:

• un morceau de graisse;
• pelures d'oignons;
• feuilles de laurier;
• grains de poivre;
• ail
• les carottes;
• la moutarde
• le sel;
• feuille de cuisson.

Ordre de travail:

1. Préparez un bouillon chaud de balle et de sel en ajoutant du poivre et des feuilles de laurier.
2. Verser des tranches de graisse avec le mélange préparé et laisser une nuit, puis retirez et séchez.
3. Couper les carottes, l'ail en petits morceaux et farcir le produit en effectuant des coupes soignées.
4. Lubrifiez la pièce avec de la moutarde, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et mettez-la au four.
5. 10-15 minutes avant de sortir le plat, vous devez le déplier et le laisser brunir en versant le jus qui se détache.

Pour une note. Vous pouvez préparer ce plat sous la forme d'un rouleau, mais dans ce cas, vous avez besoin d'une couche de bacon avec des couches de viande ne dépassant pas 3 cm d'épaisseur.