Poisson vendace - quel genre de poisson? 7 recettes de cuisine

Rajapushka est un poisson précieux et très utile. En même temps, elle a une viande très tendre et savoureuse. Ce poisson était à la base de la préparation de la célèbre tourte au poisson finlandaise à partir de pâte fraîchement frite. Mais il existe d'autres moyens de cuisiner le Vendace. Il peut être frit dans une chapelure croustillante, cuit au four et salé ou bouilli avec une soupe légère.

Rapushka - quel type de poisson, ses avantages et ses inconvénients

Razapushka est un poisson d'eau douce précieux appartenant à deux familles à la fois: les salmonidés et Sigov.

Au 17ème siècle, la vendace était considérée comme un poisson royal, sous la protection personnelle d'Alexei Mikhailovich. Les prises illégales entraînaient des peines sévères.

À la fin du siècle, environ 30 tonnes de ce type de poisson ont été capturées en Russie, mais déjà au milieu du XXe siècle, les captures ont fortement chuté et, aujourd'hui, leur volume ne dépasse pas deux tonnes.

La vendace vit dans la partie nord de la Russie européenne, principalement dans les lacs. Probabilité particulièrement élevée de le capturer dans les lacs Ladoga, Onega, Chudsky et d’autres plans d’eau nordiques. Cela est dû au fait que le Vendace ne tolère pas la chaleur, car il nécessite une grande quantité d'oxygène, et plus l'eau est froide, plus elle contient d'oxygène.

En apparence, la vendace est petite - de 15 à 20 cm de long, parfois de 35 cm de long. De nombreux poissons confondent ce poisson avec le hareng et, d’autre part, ils sont similaires. Néanmoins, Vendace a ses propres caractéristiques. Sa mâchoire inférieure est plus longue que la partie supérieure, de grandes écailles et des lignes latérales proches du dos.

Royal poisson vendace est non seulement comestible, mais aussi très utile.

• Il contient beaucoup de minéraux, de substances utiles, ainsi que des protéines, des graisses et de la vitamine PP.
• Il contient suffisamment de magnésium, ainsi que du phosphore et des oméga 3, qui contribuent à une meilleure absorption du calcium.
• Il convient de noter que la viande vendace est faible en calories. Pour 100 g de produit, il ne tombe que 70 kcal, de sorte que ce poisson peut être inclus dans le régime alimentaire.

Avec l'utilisation régulière de Vendace, le fonctionnement normal des cellules du cerveau, du cœur et des muscles est assuré.

Dans notre article, vous apprendrez quelques recettes pour la cuisson du poisson Vendace. Malgré sa valeur, sa structure délicate et son goût agréable, le vendace n’est pas aussi souvent utilisé en cuisine. Les carcasses congelées sont également rarement trouvées sur les tablettes des magasins. Le plus souvent, un tel habitant des réservoirs peut être vu fumé ou sous forme de nourriture en conserve.

Quelle saveur de cuire la vendace au four

Pour la préparation du four au four, n'utilisez pas un grand nombre d'additifs différents, car ce poisson a son propre goût.

Ingrédients

• vendace
• un chaque carotte et oignon;
• trois cuillères à soupe de farine;
• un peu d'huile de friture;
• des épices, des herbes.

Méthode de cuisson:

1. Comme la vendace est petite, vous pouvez la cuire entièrement avec votre tête. La seule chose nécessaire est de le nettoyer de la balance et de supprimer tous les éléments intérieurs.
2. Assaisonnez les carcasses de poisson avec du sel, du poivre et autres assaisonnements de votre choix. Puis du pain en farine et tartiné graissé.
3. Nous envoyons le poisson au four pendant 15 minutes en réglant la température à 240 degrés.

Poisson cuit à la vapeur dans une cocotte

Bien que la Vendace appartienne à la famille du saumon, sa viande est considérée comme un produit diététique hypocalorique. Par conséquent, pour ceux qui adhèrent strictement à la nutrition, nous recommandons de cuire le poisson à la vapeur dans une cocotte minute.

Ingrédients

• vendace
• citron
• sel, poivre, assaisonnements.

Méthode de cuisson:

1. Assaisonner les carcasses de poisson avec des épices et du jus de citron, laisser mariner une demi-heure.
2. Nous posons les flans sur la grille, sans oublier de verser de l'eau dans le bol. Pour la saveur, vous pouvez ajouter quelques pois de piment de la Jamaïque et de laurier.
3. Nous activons le mode «Vapeur», fixons l’heure à 30 minutes et attendons le signal sonore.

Poisson poêlé

Les petits poissons sont toujours bons quand ils sont frits. Par conséquent, n'inventez pas de recettes pour des plats originaux, mais faites simplement frire une vendace dans une poêle.

Après traitement thermique, ses petits os deviennent comestibles, ce qui rend le poisson particulièrement utile, car ils contiennent le calcium dont notre corps a besoin.

Ingrédients

• vendace
• cinq cuillères à soupe de farine de seigle;
• sel de mer;
• un mélange de poivrons;
• huile de cuisine.

Méthode de cuisson:

1. Nous lavons bien le poisson, débarrassé des écailles et des entrailles.
2. Pour la panure, prenez de la farine de seigle. Cet ingrédient est utilisé pour la friture en Finlande. Mélanger la farine avec les épices et le sel.
3. Carcasse de pain dans la farine et frire dans le beurre des deux côtés jusqu'à coloration dorée, servir avec des légumes et du raifort.

Salade vendace à la maison

Le salage de ce poisson présente certaines subtilités. Ainsi, la carcasse avant le salage à sec n'est pas lavée et non nettoyée afin que le produit ne se détériore pas avant la date prévue.

Le poisson entier est salé avec un minimum d'épices afin de ne pas interrompre le goût délicat de poisson.

Il existe deux recettes pour le salage du poisson: le salage sec et épicé.

• Méthode 1. Si vous utilisez la recette de salage carélien, vous aurez besoin d'un seau de 12 litres, de 1 kg de 800 g de sel et, bien sûr, de la vendace elle-même. Versez un peu de sel dans un seau propre et déposez le poisson en couches, qui sont également saupoudrées de cristaux blancs comme neige. Nous mettons l'oppression sur le dessus et mettons un seau de contenu dans le froid. Avant de manger, le vendace doit être trempé dans l’eau pendant plusieurs heures.
• Méthode 2. Pour le salage épicé, la carcasse doit être lavée et éviscérée. Pour 1 kg de poisson, vous aurez besoin d'un demi-litre d'eau, de sept pois de poivre noir, de 60 g de sel, de deux feuilles de laurier, de 15 g de sucre cristallisé et de la même quantité de coriandre. Nous mettons le poisson dans un récipient et le remplissons de saumure chaude à base d’eau et d’épices. Nous mettons la charge sur le dessus et salons la collation de 2 à 4 jours.

Soupe de poisson riche

De la vendace royale, vous pouvez préparer une soupe de poisson légère.Les coûts et le temps minimum, et vous avez un déjeuner délicieux et savoureux sur votre table. Si vous ne savez pas comment faire cuire du poisson de Vendace, lisez notre recette.

Ingrédients

• vendace:
• oignons et carottes;
• sel, épices, herbes;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque;
• 50 ml de vodka (si désiré).

Méthode de cuisson:

1. Nous mettons une casserole d'eau, des cubes de pommes de terre et des cubes de carottes sur la cuisinière. N'oubliez pas de saler son contenu, ajoutez du laurier et du piment de la Jamaïque.
2. Dès que l'eau bout, faites cuire le bouillon pendant 15 minutes, puis déposez les morceaux de poisson et l'oignon émincés en demi-rondelles.
3. Versez la vodka (si désiré) et faites cuire la soupe à feu doux pour ne pas détruire la structure délicate du poisson.

Retirez la soupe de poisson du feu, ajoutez les herbes hachées et laissez la soupe infuser pendant 20 minutes.

Cuit en panure

Cuisiner avec une délicieuse croûte est assez simple. Pour ce faire, vous avez besoin d'épices et de pain croustillant. Ce poisson peut être servi séparément ou avec un plat d'accompagnement copieux.

Ingrédients

• vendace
• 170 g de pain;
• sel, poivre, huile de friture.

Méthode de cuisson:

1. Pour la panure, broyer le pain avec un mélangeur et mélanger les miettes obtenues avec les assaisonnements.
2. La vendange préparée vient de s'effriter dans la chapelure et la faire frire dans l'huile chaude.

Gâteau Vendace

Pour tous les amateurs de plats de poisson, nous vous proposons une recette pour une tarte délicieuse avec garniture parfumée de viande de vendace. Vous pouvez prendre n'importe quelle pâte pour la cuisson: levure ou feuilleté.

Ingrédients

• vendace (400 - 450 g);
• sel, poivre;
• 800 g de pâte à levure;
• les oignons;
• trois tubercules de pomme de terre;
• le jaune.

Méthode de cuisson:

1. Pour le remplissage, vous pouvez utiliser du poisson bouilli ou frit, mais le goût est meilleur avec la dernière option. Pour ce faire, faites simplement frire le poisson dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis laissez refroidir la vendace finie, libérez-la des os.
2. Dans une forme graissée, nous déposons une partie de la pâte, mettons les tranches de pommes de terre, les assaisonons de sel et de poivre. Ensuite, nous mettons le poisson et couvrons la garniture avec le reste de la pâte.
3. Lubrifiez la surface avec du jaune fouetté, donnez à la pâte le temps de lever légèrement et mettez la billette au four pendant 30 minutes à une température de 180 ° C.

Le caviar de caviar peut également être cuit délicieusement. Par exemple, le sel. Pour ce faire, il suffit de battre les œufs avec une fourchette pour les dégager de la coquille, puis de bien mélanger avec du sel. Pour 100 g de produit, on prend traditionnellement 5 g. La composition est agitée jusqu'à apparition d'une mousse blanche, puis transférée dans des pots et envoyée au froid pendant 6 heures.