Parmi les nombreuses espèces de poissons, Kutum occupe une place particulière. Ce poisson délicieux occupe depuis longtemps une place centrale dans le menu du Daghestan, de l'Azerbaïdjan et de l'Iran. De plus en plus, elle apparaît sur des tables dans d'autres régions. Kutum est un poisson qui vaut la peine d'être essayé au moins une fois.

Kutum - quel est ce poisson

Les visiteurs de restaurants chères connaissent bien un mets aussi raffiné que le poisson kutum. On le trouve dans les eaux légèrement salées de la mer Caspienne près des affluents des rivières. Kutum (son deuxième nom est carpe) se reproduit dans les grandes rivières pour frayer. En règle générale, les pêcheurs des villages voisins préparent le cutum fraîchement pêché directement sur le rivage. Ce poisson appartient à la catégorie des produits périssables.

Pour déterminer la fraîcheur du kutum, il est nécessaire de lever les ouïes. La couleur en dessous d'eux devrait être rouge foncé. Si la couleur sous les ouïes est rose, alors le poisson était congelé, il n’est pas frais.

Nous allons parler de la manière de cuire le poisson Kutum dans cet article et de vous donner les meilleures recettes.

Recette de cuisson au four

Ce moyen simple de cuisiner la carpe peut être maîtrisé même par les cuisiniers débutants. Kutum au four sera la décoration de la table de fête.

Vous aurez besoin de:

  • Poisson Kutum - 1 pc .;
  • citron - 1 pc .;
  • tomates cerises - 5-6 pcs .;
  • mayonnaise - 2-3 c. des cuillères;
  • oignon rouge doux - 1 tête;
  • ail - 2-3 têtes;
  • huile d'olive - 50 g;
  • herbes sèches de Provence - 2 c.
  • sel et poivre noir moulu - au goût.

Instructions étape par étape:

  1. Nettoyez le cutum de la balance, retirez l'intérieur, lavez à l'eau froide. Faire des coupes transversales sur toute la largeur de la carcasse. La carpe a un grand nombre de petits os. Les coupes saupoudrées de citron donnent la garantie que, à la fin de la cuisson, ces os se dissolvent complètement.
  2. Le poisson doit être salé, poivré, saupoudré de jus de citron, enrobé de mayonnaise.
  3. Au fond de la casserole, posez un papier d'aluminium sur lequel poser le cutum.
  4. Couper l'oignon en rondelles et l'écraser délicatement avec une cuillère.Placez les anneaux sur la carcasse du poisson.
  5. Sur des tomates cerises, faites des piqûres avec un cure-dent, placez-les autour du poisson.
  6. Épluchez l'ail, écrasez-le doucement avec un pilon, un poussoir ou une cuillère. Mettez l'ail dans la carcasse.
  7. Coupez le citron en tranches, mettez-les sur la cutum.
  8. Saupoudrer le poisson d'herbes de Provence et saupoudrer d'huile.
  9. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium et mettez au four, préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure.

Habituellement, tout le monde cuisine du kutum au four selon une recette complexe à la lavande, avec beaucoup d'ingrédients qu'il n'est pas toujours possible d'acheter. Cependant, la carpe préparée selon notre recette n’est pas moins savoureuse, elle deviendra certainement le roi sur la table de fête.

Comment faire cuire du poisson séché

Il y a beaucoup de graisse dans la carcasse du kutum. Il vaut mieux le sécher tête en l'air. Ensuite, une fois séché, la graisse s'égoutte progressivement et le poisson séché deviendra tendre.

Vous aurez besoin de:

  • Poisson Kutum - 2 kg;
  • sel - 0,5 kg.

Instructions étape par étape:

  1. Gut Gut, rincer. Manteau chaque carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel.
  2. Mettez le poisson dans une tasse ou dans un seau. Couvrir avec une assiette plate ou un couvercle. Mettez l'oppression sur le dessus. Vous pouvez utiliser un pot d’eau de trois litres ou un nu approprié. Laisser verser dans un endroit frais (vous pouvez au réfrigérateur) pendant deux jours.
  3. Après deux jours, rincez soigneusement le poisson à l'eau courante. Après le lavage, remplissez le poisson d'eau et laissez-le tremper pendant deux heures.
  4. Égouttez l'eau, maintenez le poisson dans la tasse sous oppression pendant encore 2 heures. Enlevez le liquide accumulé.
  5. Enfilez le poisson sur un fil et suspendez-le dans une pièce bien ventilée ou à l'extérieur. Couvrir avec de la gaze sur le dessus pour empêcher les insectes d'entrer.

En deux ou trois jours, vous pourrez déguster le délicieux poisson séché - le kutum.

Stockfish Kutum

Le stockum de Cutum est particulièrement apprécié des pêcheurs de la mer Caspienne. Pour la cuisine, les résidents locaux utilisent des garages, des remises, des locaux techniques, ce qui les rend plus aérés.

Vous aurez besoin de:

  • kutum - 2 kg;
  • gros sel non iodé - 1,5 kg.

Instructions étape par étape:

  1. Nettoyez le poisson de l'intérieur, en particulier en retirant doucement la vésicule biliaire. Une carcasse pesant jusqu'à un kilogramme ne peut pas être éviscérée.
  2. Versez un "coussin" de sel au fond du récipient. Versez le sel dans le poisson vidé à l'intérieur. Il faut surtout s’assurer qu’il passe sous les ouïes et dans la bouche.
  3. Nous mettons le poisson en couches dans un bol avec un coussin de sel. Couvrir avec un couvercle ou une assiette. Mettez l'oppression sur le dessus.
  4. Nous mettons les plats avec du poisson au réfrigérateur pendant cinq jours. Si le poisson est gros, alors pendant une semaine pour le salage. La disponibilité est déterminée simplement. Si vous tirez la carcasse d'un cutum par la queue et la tête en même temps, vous pouvez entendre un craquement. En outre, la propreté est indiquée par les yeux creux et la colonne vertébrale du poisson.
  5. Nous sortons le poisson du réfrigérateur et le rincons abondamment à l'eau courante. Remplissez l'eau de façon à ce qu'elle cache la carcasse. Laisser dans l'eau pendant 4-5 heures.
  6. Nous vidons l'eau du réservoir. Enfiler le poisson sur le fil. L'abdomen du poisson vidé est éclaté avec un cure-dent pour un meilleur séchage. Suspendu dans la rue ou dans un endroit bien ventilé. Couvrir avec de la gaze ou une moustiquaire d'insectes.

Dans 4-7 jours, vous aurez un magnifique cutum séché sur votre table.

Comment faire frire pané dans une casserole

Selon cette recette, le poisson kutum est cuit à Bakou. Il s'avère un délicieux plat frit sans os.

Vous aurez besoin de:

  • Poisson Kutum - 5-6 carcasses;
  • chapelure pour la panure - 100 g;
  • sel au goût;
  • huile végétale pour la friture.

Recette pas à pas:

  1. Gut doucement Kutuma, rincer à l'eau. Avoir un poisson coupé la tête et la queue. Étalez l'abdomen et sortez l'arête avec des os. Vous devriez obtenir un filet de poisson, semblable à un langet.
  2. Saler légèrement chaque surlonge, du pain des deux côtés.
  3. Faites frire le kutum dans une casserole dans l'huile végétale pendant environ trois minutes de chaque côté. Le filet devrait devenir doré avec une croûte.

Assurez-vous de cuisiner le kutum selon l'une de ces recettes. Son goût est inoubliable. Bon appétit!

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