Pour de nombreux habitants de notre pays, le poisson chir (chokur) est un mets délicat. On ne le trouve pas dans toutes les eaux de la Russie, tant de gens ne savent pas cuisiner ce gibier d'eau. En fait, les méthodes de préparation ne diffèrent pas de la cuisson des autres types de poisson. Il peut également être frit, salé, cuit au four et bouilli.

Chir - quel genre de poisson est-ce?

Fish Chir (Shchokur) est un représentant du vaste genre Sigov. Ce poisson est un régal fréquent chez les habitants du Grand Nord, comme dans les rivières et les bassins de l'océan Arctique.

Quel genre de poisson est la sarcelle En apparence, c'est très attrayant. Elle a un corps large, dense et large, argenté avec une teinte dorée, des écailles. Ainsi qu'un nez puissant et une petite bouche. La longueur du brochet atteint 80 cm et peut peser jusqu'à 15 kg.

La viande de chir est très appréciée en cuisine pour son manque de petits os et son goût incomparable. Bien que la viande du chokur soit assez grasse, elle peut être attribuée à l'alimentation, car 100 g du produit ne représentent que 86 kcal, ce qui est rare chez les espèces de saumon.

Vous pouvez cuisiner le chira de différentes manières, mais il s'avère particulièrement savoureux du fait de fumer à chaud ou à froid. Et les habitants du Nord attrapent souvent ce poisson pour le raboter.

Quel est bon pour le poisson chir

En termes de qualités utiles, le chir ne se laisse pas distancer par les autres représentants du poisson saumon. Il contient beaucoup de protéines et d’acides saturés, notamment des oméga-3, qui aident notre corps à faire face aux premiers signes du vieillissement et à renforcer les parois des vaisseaux sanguins.

Ce poisson est particulièrement recommandé pour les hommes, car il contient beaucoup de zinc, ce qui accélère la production de testostérone.En incluant le chokur dans votre alimentation, vous pouvez renforcer les os et les dents, améliorer l'activité cérébrale et renforcer l'immunité, car ce poisson est riche en fluor et en acide nicotinique.

Comment faire frire dans une poêle

La meilleure façon de faire cuire le chili est de la faire frire dans une poêle. Comme il s'agit d'un poisson plutôt gros, il est préférable de le couper en portions.

Afin de profiter pleinement du goût d'un plat de poisson, nous vous recommandons de lui préparer une sauce blanche et de servir les légumes cuits au four dans le plat d'accompagnement.

Ingrédients

  • chir;
  • sel, poivre;
  • jus de citron;
  • des légumes;
  • beurre et raffiné.

Méthode de cuisson:

  1. Nous débarrassons la carcasse du poisson des écailles et des os, nous n’avons besoin que de sa portion de longe. Saler, poivrer, saupoudrer de jus d'agrumes. Mettre des morceaux de beurre dans une casserole, y déposer les filets de poisson et réserver pour le moment.
  2. Nous mettons les os, la tête et tout ce qui reste lors de la coupe du dir, dans la casserole, remplissez d’eau, ajoutez des épices et laissez cuire pendant une demi-heure.
  3. Ensuite, nous filtrons le bouillon, retournons au feu, y mettons deux cuillères à soupe de beurre ramolli et pétrissons avec un fouet jusqu'à épaississement. Nous laissons la sauce finie dans un bain-marie.
  4. Vous pouvez prendre des légumes comme accompagnement, par exemple des aubergines, des courgettes, des poivrons, des tomates et des oignons. Nous coupons les légumes en rondelles, les posons sur une plaque à pâtisserie, saupoudrons d’huile, de sel, de poivre et faisons cuire au four pendant 40 minutes.
  5. Maintenant, nous mettons la poêle avec le poisson sur le feu et faisons frire le filet jusqu'à ce qu'il soit doré.
  6. Nous l'étalons sur un plat, puis nous distribuons les légumes cuits au four et nous versons le tout avec de la sauce blanche.

Recette de cuisson au four

Le chir est considéré comme un poisson de grande valeur, vous devez donc absolument l’essayer. Et maintenant, nous proposons une recette pour sa préparation au four du célèbre chef Jamie Oliver. Après cette première expérience de cuisson, vous n’aurez plus à vous demander comment cuire du poisson au four.

 

 

Ingrédients

  • sarcelle entière;
  • mélange de sel et de poivre comestible;
  • trois gros oignons;
  • une paire de citrons;
  • un bouquet d'aneth vert.

Méthode de cuisson:

  1. Nous traitons la carcasse de chira avec un mélange de poivrons avec du sel et nous l’essuyons bien avec de l’huile d’olive.
  2. Nous coupons l'aneth plus petit, coupons finement une tête d'oignon et pressons le jus d'un citron. Mélanger les ingrédients de cette étape, ajouter de l'huile, du sel.
  3. Huiler la poêle, y mettre les pailles et les tranches de citron restantes. Sur eux, nous distribuons le poisson.
  4. Nous bourrons la carcasse avec la garniture et l'étendons un peu par-dessus. Nous préparons un plat de poisson pendant 45 minutes à une température de 220 ° C

Chirogan Stroganin

Les habitants des peuples du nord ont leurs propres traditions culinaires, pas toujours comprises par les Européens. Le stroganina est l’un des plats les plus délicieux des habitants du Nord, que les gourmets du monde entier adorent. Il est fabriqué à partir de poisson bien congelé (viande) et servi avec une sauce épicée - makanina (un mélange de poivrons et de sel).

Puisque le stroganin est consommé cru, le poisson doit être bien congelé avant la cuisson afin de ne pas être infecté par des parasites. Il est également important d'utiliser un couteau et une planche séparés lors de la coupe.

Le temps de congélation dépendra du poids de l'individu. Ainsi, un poisson pesant 2 kg doit être gardé pendant trois jours à une température de -18 degrés ou deux jours à -30 degrés.

La stroganine à partir de poisson chir est préparée très simplement.

  1. De la carcasse congelée, vous devez couper les nageoires et enlever la peau.
  2. Placez ensuite la tête du poisson sur le plateau, tenez-la par la queue et tenez-la debout avec un couteau bien aiguisé, retirez la viande de la chair avec des copeaux, c’est-à-dire, planifiez littéralement le poisson.
  3. Pour un tel apéritif, vous devez absolument préparer la sauce. Par exemple, mélanger la pâte de tomates avec l’ail émincé et le piment rouge fort. Ou combinez l'huile végétale avec de la moutarde, de l'ail et du vinaigre.

Cuit à la vapeur dans une cocotte

Pour ceux qui adhèrent à une nutrition adéquate, nous proposons un délicieux poisson chir cuit à la vapeur. Grâce aux particularités de la cuisson dans une mijoteuse, le poisson conservera son jus, s'imprégnera de l'arôme des épices, et vous aurez un réel plaisir à goûter le plat fini.

Méthode de cuisson:

  1. Chira coupé en portions, assaisonner avec des épices et mettre sur une palette dans une cocotte minute. N'oubliez pas de verser dans un bol d'eau.
  2. Déposer les tranches de citron sur les tranches de poisson et saupoudrer le tout d'aneth séché.
  3. Nous définissons le mode «Vapeur» et attendons 40 minutes.

Comment saler un poisson chir

Vous pouvez saler presque tous les poissons, et la sarcelle d'hiver ne fait pas exception. Bien que considéré comme un produit diététique, sa viande est plutôt grasse, ce qui la rend idéale pour le salage.

Méthode de cuisson:

  1. Divisez la carcasse de chokur en plusieurs parties et mettez-la dans un récipient pour le salage.
  2. Saupoudrer les tranches de poisson d'un mélange de sel, de sucre et d'autres épices. Pour 1 kg de poisson, vous devez prendre trois cuillères à soupe de sel et une cuillerée de sucre. Vous pouvez ajouter très peu d'autres épices: le basilic, le thym et la sauge sont parfaits pour le salage.
  3. Nous mettons le poisson sous oppression pendant un jour et entreposons le chira salé fini dans un endroit frais pendant deux semaines au maximum.

Les poissons Chil, comme tous les habitants des eaux froides, ont beaucoup de graisse. Par conséquent, lors de la friture, il est presque inutile d'utiliser de l'huile. En outre, de nombreux experts culinaires conseillent d’utiliser ce poisson dans la préparation des premiers plats. L'oreille de Chokur est très riche et savoureuse.

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