Aujourd'hui, nous allons pénétrer dans le trésor de la cuisine italienne pour trouver l'un de ses diamants culinaires: la recette de ravioli. Malgré certaines similitudes entre les produits étrangers et les boulettes de pâte ou dumplings, la technologie utilisée pour préparer ces pâtes aux nombreuses faces avec des garnitures variées présente des différences fondamentales par rapport à nos spécialités russes.

Recette italienne traditionnelle

La pâte la plus fine pour les raviolis est le composant principal d'un plat unique, qui a assuré le succès mondial de ce plat.

Composition du produit:

  • farine tamisée - 500 g;
  • eau - 40 ml;
  • œufs de poule (4 pièces) et jaunes (8 pièces);
  • huile d'olive - 40 ml;
  • une pincée de sel.

Lors de la fabrication des raviolis, nous observerons certainement deux conditions: nous fournissons à la cuisine une température de l’air la plus basse possible. Nous travaillons avec de la pâte exclusivement avec des mains froides et nous les trempons plus souvent dans de l'eau glacée.

Méthode de cuisson:

  1. Nous mettons les œufs et les jaunes bien battus dans le bol, nous les combinons avec de l'huile, de l'eau potable et du sel. Tamisez la farine sur la table (il reste 50 g), faites-en glisser. Nous faisons une petite dépression où nous versons le mélange d'oeufs obtenu en portions.
  2. Nous passons maintenant à l'étape la plus fastidieuse: pétrir une pâte très élastique, douce et non collante. C’est là qu’il faut vraiment de la force masculine et des mains féminines douces! Pour obtenir le résultat souhaité, combinez la composition d’œufs avec la farine pendant 20 minutes.
  3. Pétrir le ballon avec vos paumes, étirer ses bords dans différentes directions, les relier au centre, former à nouveau un chignon élastique. Plus le produit final est raide, plus la coquille de ravioli est fine et savoureuse.
  4. Nous enveloppons la pâte dans un film, restons une demi-heure au réfrigérateur, où elle se refroidit et «repose» de nos manipulations.
  5. Nous posons le pain sur la table et en déroulons deux feuilles aussi minces que possible. Bien sûr, si nous avons un robot de cuisine dans notre arsenal avec une buse spéciale pour la pâte, cela facilitera grandement le travail.
  6. Ainsi, lorsqu'un livre peut être lu à travers une fine couche, nous y appliquons un remplissage préparé à l'avance, en laissant une certaine distance entre les portions. Le produit doit être placé autant que le test pour chaque produit! Les bords du futur plat sont traités avec des protéines ou de l'eau.
  7. Nous recouvrons le remplissage avec une deuxième couche et coupons les raviolis avec un couteau spécial bouclé. Pour assurer leur "dépressurisation", ainsi que pour donner un aspect plus esthétique, nous pressons les bords des produits avec les dents d'une fourchette.
  8. Faites bouillir les aliments dans de l'eau salée en ajoutant de l'huile végétale.

Nous récupérons les raviolis sautés et servons chauds avec une sauce spécialement préparée.

À la ricotta et aux épinards

La recette présentée est la plus populaire en Italie. Ils l'appelaient avec un grand sens de l'humour - di magro, qui signifie "pour les plus minces".

Composants nécessaires:

  • pâte - 300 g;
  • ampoules - 2 pcs .;
  • beurre - 100 g;
  • Fromage ricotta - 400 g;
  • épinards - 1 kg;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • tomates - 2 pcs .;
  • sel, poivre

C'est intéressant: ricotta - qu'est-ce que c'est?

Ordre de préparation:

  1. Nous pétrissons la pâte en suivant une recette italienne traditionnelle.
  2. Lavez bien les épinards, mouillez-les avec des serviettes et hachez-les finement. Ajoutez un peu d'eau, du sel et des épices, faites cuire sur un feu doux sous une forme fermée. Nous vidons le liquide, nous jetons les légumes verts dans une passoire, assurez-vous de les presser légèrement et les hacher avec un couteau.
  3. Râpez les oignons épluchés en cubes et faites-les frire dans une casserole avec du beurre.
  4. Nous mettons les deux blancs dans un bol, attachons des morceaux de fromage et mélanger soigneusement.
  5. Nous déroulons deux fines couches et les étalons par portions de 1 c. garnitures refroidies. Nous traitons les bords des futurs produits avec de l'eau, puis plaçons la deuxième couche et coupons les raviolis ronds avec un verre.
  6. Pour ces "étrangers", nous utilisons une autre méthode de traitement thermique: frire à l'huile jusqu'à coloration dorée.
  7. Ensuite, nous faisons une sauce classique. Tomates pelées et pelées hachées finement, faites-les frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Ajoutez du poivre, du sel, de l'ail haché et un mélange d'herbes de Provence. Bien interférer avec la composition parfumée.

Si les raviolis à la ricotta et aux épinards étaient destinés «à des Italiens minces», ils ne se contentaient donc plus que de l'arôme d'un plat merveilleux.

Raviolis aux champignons

Un moyen rapide de préparer le remplissage aidera dans les cas d'urgence, lorsque les invités sont presque à la porte. Sinon, comment vaincre les coeurs d'inattendus "extraterrestres"?

Liste des ingrédients:

  • beurre - 40 g;
  • champignons frais - 600 g;
  • pâte pour ravioli - 350 g;
  • crème de haute qualité - 50 g;
  • oignon navet.

Caractéristiques de la préparation:

  1. Nous pétrissons la pâte élastique, l'envoyons au réfrigérateur pendant 30 minutes et tout en effectuant le remplissage.
  2. Lavez les champignons, épongez-les avec des serviettes et hachez-les finement. Râpez l'oignon épluché, laissez-le légèrement dans l'huile, puis mettez les champignons dessus. Faites frire les composants du plat jusqu'à ce que le jus de champignon s'évapore et forme une croûte dorée sur les produits.
  3. Nous déroulons deux feuilles de pâte et sur une nous plaçons la garniture refroidie dans l'ordre habituel. Nous le recouvrons d'une seconde couche, traitons les bords avec du blanc d'oeuf et découpons des raviolis carrés.
  4. Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. N'oubliez pas d'ajouter une cuillerée d'huile végétale au liquide. 5 minutes après le début d'une nouvelle ébullition, le plat sera prêt.

Malheureusement, il est presque impossible de congeler des produits semi-finis à la maison, car cela nécessite un traitement «choc» du produit à t -40 ° C.

Donc, ne cuisinez pas un plat italien pour l'avenir.

Nous servons des raviolis aux champignons en compagnie de légumes.

Avec du poulet

Les pâtes italiennes farcies de viande de volaille sont particulièrement juteuses. Dans le même temps, les tendres raviolis peuvent non seulement être bouillis, mais aussi cuits au four de façon appétissante.

Produits requis:

  • filet de poulet - 300 g;
  • pâte - 30 g;
  • fromage (de préférence dur) - 70 g;
  • oignon;
  • poivron rouge - ½ fruit;
  • beurre - 60 g;
  • sel, poivre

Méthode de cuisson:

  1. Nous pétrissons la pâte de manière familière et laissons une demi-heure au réfrigérateur.
  2. Nous nettoyons le filet de poulet des films et le divisons en plusieurs parties que nous broyons immédiatement dans un processeur ménager.
  3. Libérez l'oignon de la coque, hachez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans le beurre crémeux avec du poivron coupé en dés (extraire les pépins).
  4. Ajouter la viande de poulet hachée dans la poêle avec les légumes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide libéré par le composant viande soit complètement évaporé. Nous attachons les copeaux de fromage râpé, mélangez la garniture et éteignez le feu.
  5. Abaisser la pâte avec une fine feuille en forme de rectangle large. Étaler plus près d'un bord une couche de masse de viande déjà refroidie. Nous reculons un peu, répétons le placement de la pièce. Nous laissons une partie de la couche libre de sorte qu'il suffise de recouvrir complètement le remplissage.
  6. Nous découpons les produits avec un verre, les mettons dans un plat allant au four, les saupoudrent de fromage râpé et les mettons au four pendant 5 minutes (180 ° C).

Servir les raviolis chauds avec du poulet émincé.

Ravioli classique à la viande hachée

Les Italiens utilisent non seulement du poulet, mais aussi d'autres viandes hachées. Son bon goût est fourni par l'inclusion originale de composants supplémentaires de la garniture.

Composition des ingrédients:

  • pâte - 350 g;
  • fromage - 30 g;
  • jambon - 60 g;
  • boeuf - 250 g;
  • huile (olive (40 ml), crémeuse (20 g);
  • un oeuf;
  • vin - 40 ml;
  • persil et noix de muscade - 3 g chacun;
  • chapelure - 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Nous pétrissons la pâte élastique et l'envoyons se "reposer" au réfrigérateur.
  2. Nous nettoyons la viande des tendons et des films, divisons en petites parties que nous passons dans un robot culinaire.
  3. Faites frire le produit jusqu'à 5 minutes dans l'huile d'olive, versez le vin et un peu d'eau purifiée. Cuire la composition pendant 10 minutes.
  4. Verser les biscuits dans la viande hachée refroidie et mélanger le mélange. Ensuite, mettez-y du jambon finement haché, du fromage râpé, des œufs, du poivre et du sel, du persil haché et de la noix de muscade.
  5. Étaler deux fines couches de pâte. Nous étalons les portions de viande hachée sur l'une d'elles, la recouvrons d'une seconde feuille et coupons les mêmes produits avec un couteau à poils bouclés. Faire bouillir jusqu'à 7 minutes dans de l'eau salée.

Servir les raviolis chauds avec de la viande en les aromatisant au beurre.

Avec du fromage

Un plat classique, préparé avec une garniture à base de produit à base de fromage, procure non seulement un goût unique, mais fournit également au corps une portion substantielle de calcium.

Liste de produits:

  • oeufs - 2 pcs .;
  • pâte - 400 g;
  • Parmesan (150 g) et ricotta (250 g);
  • poivre, sel

Pour la sauce dont vous avez besoin:

  • beurre - 40 g;
  • crème fraîche - 70 ml;
  • gousse d'ail;
  • Fromage parmesan - 30 g.

Cuisson:

  1. Nous utilisons la recette classique pour pétrir la pâte, la transformer en boule, l’envelopper dans un film et la laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.
  2. Nous frottons deux types de fromage dans un bol, enfonçons un œuf, salons et poivrons les produits, les mélangons soigneusement.
  3. Étaler finement une partie de la pâte en forme de carré. Nous laissons l’autre moitié dans le film pour qu’elle ne se dessèche pas. Nous étalons la composition de fromage avec une cuillère à dessert en retirant environ 4 cm de chaque portion.
  4. Nous déroulons la deuxième couche, la recouvrons avec le matériau de remplissage et pressons légèrement la distance libre entre les «glissières», éliminant ainsi l'excès d'air.
  5. Couper les raviolis avec un couteau bien bouclé et les faire bouillir dans de l'eau salée en brassant constamment. Dès qu'ils se retrouvent à la surface du bouillon, attrapez-les doucement avec une cuillère à égoutter et mettez-les dans des plats en céramique préchauffés.
  6. Nous plaçons le récipient sur une assiette chaude, pressons une gousse d’ail dans un pressoir, y versons de la crème fraîche et saupoudrons le plat de parmesan râpé.

Mélanger délicatement les aliments et fermer pour que la sauce à l'ail épaississe bien. Immédiatement servir les raviolis avec du fromage à la table!

Comment faire cuire des raviolis aux épinards?

Un merveilleux plat de cuisine italienne traditionnelle fourrée au "roi" des plantes vivrières - les épinards.Un tel titre honorifique a été attribué à la verdure pour sa composition vraiment unique.

La liste des composants:

  • huile d'olive (40 ml) et crème (30 g);
  • pâte pour ravioli - 600 g;
  • fromage cottage fait maison - 200 g;
  • Fromage parmesan - 120 g;
  • épinards frais - 500 g;
  • tomates cerises - 150 g;
  • poivre, sel

Technologie de cuisson:

  1. Lavez bien les épinards et laissez-les dans une passoire pour rendre le verre d’eau.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, étalez les plantes et laissez mijoter 3 minutes à couvert. Ensuite, faites frire le produit à l'état ouvert jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  3. Couper les épinards refroidis au couteau, assaisonner de sel et de poivre blanc.
  4. Coupez le fromage cottage fait maison dans un bol, ajoutez-le aux épinards hachés, ajoutez la moitié du parmesan râpé et mélangez la masse aromatique.
  5. Ensuite, nous déroulons les feuilles de pâte d’une manière connue, déposons les portions de remplissage et les recouvrons d’une fine couche. Nous découpons des produits mignons et ne les faisons pas bouillir plus de 4 minutes.
  6. Entre-temps, faites revenir les tomates cerises au beurre. Lorsque les tomates éclatent à plusieurs endroits, mettez-les dans un plat avec de délicats raviolis, versez-les avec le reste de la graisse dans le bol et parsemez de copeaux de fromage.

Maintenant, nous savons cuisiner des raviolis aux épinards à la maison.

Cuisiner avec du poisson farci

L'arôme divin d'un plat de poisson rouge fascine même ses créateurs. Ce n'est pas un hasard si les Italiens ne se contentent pas de manger des plats, ils les goûtent avec goût, goûtant chaque plat et le buvant avec un verre de vin noble.

Ensemble de produits:

  • filet de saumon (saumon ou truite) - 250 g;
  • gousse d'ail;
  • pâte - 300 g;
  • crème fraîche fraîche - 120 ml;
  • aneth - 40 g.

Pour que de délicieux raviolis "prennent racine" dans votre cuisine et que le procédé de fabrication soit un réel plaisir, vous devez absolument vous procurer une machine à pâtes et un emporte-pièce pour la découpe figurée d'ébauches.

Cuisson:

  1. Comme toujours, nous fabriquons un lot de pâte de qualité et le laissons au réfrigérateur. En attendant, nous allons nous occuper du remplissage.
  2. Hachez finement le filet de poisson et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les légumes verts hachés et une gousse d’ail pressée par la presse. Nous mélangeons les composants du remplissage, chauffons légèrement et nous éloignons du feu.
  3. Nous sortons la pâte et déroulons deux rectangles minces. Sur l'un, nous posons le remplissage et le recouvrons d'une seconde couche. Nous découpons des produits merveilleux et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Nous servons un plat avec des légumes frais, en complétant le repas avec un verre de vin blanc. Pourquoi sommes-nous pires que les habitants d'un pays ensoleillé?

Chaque recette de ravioli complète harmonieusement la saveur gastronomique de la cuisine italienne. Une fois que vous aurez touché ce brillant kaléidoscope de plats variés, le désir de savourer le goût de plats délicieux se manifestera encore et encore.

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