Rainbow Cake est un invité étranger à notre table. Il est né grâce au célèbre fabricant américain de colorants et d’arômes de confiserie. Le gâteau arc-en-ciel a gagné en popularité auprès du grand public et de nombreuses femmes au foyer ont appris à le cuisiner en utilisant des analogues faits maison d’additifs alimentaires colorés.

Gâteau arc-en-ciel classique aux couleurs naturelles

Dans la recette américaine originale, le gâteau éponge en mousseline de soie est peint de toutes les couleurs de l’arc-en-ciel à l’aide de colorants gel naturels et recouvert de crème au fromage à la crème.

Pour le biscuit:

  • 550 g de farine;
  • 600 g de sucre;
  • 60 g de levure chimique;
  • 20 g de sel;
  • 380 g d'huile végétale;
  • 10 jaunes;
  • 16 protéines;
  • 360 ml de lait;
  • extrait de vanille.

Pour préparer une meringue dense, vous aurez besoin de quelques gouttes de jus de citron.

  1. Tamiser les ingrédients secs et mélanger.
  2. Verser le beurre, les jaunes et le lait. Pétrir la pâte.
  3. Séparément, battez une meringue de très haute qualité.
  4. Versez la pâte par parties et mélangez avec une spatule de bas en haut, comme si vous l'enveloppiez dans une masse de protéines.
  5. La pâte est divisée en sept parties égales.
  6. Coloriez chacun avec des colorants naturels de qualité alimentaire. Il est conseillé d'utiliser des marques éprouvées et d'étudier attentivement les informations figurant sur l'emballage. Ajouter le pigment gel immédiatement à la pâte, ne verser que quelques gouttes et bien mélanger. Diluez le colorant en poudre soluble dans l’eau dans une cuillerée de lait.
  7. Ne pas graisser ni recouvrir le parchemin. Cuire les billettes dans des moules de même diamètre. Un plat ne suffit pas, car pendant qu'un gâteau cuit et refroidit, le reste de la pâte cesse et change de qualité.
  8. Cuire au four à 160 ºC pendant environ une heure. Le biscuit fini se glisse sous les doigts et ne tache pas la brochette en bois.
  9. Pour éviter les gâteaux, ne retournez pas le moule chaud, mais ne les mettez pas sur le plateau. D'en bas, le biscuit devrait respirer.
  10. Séparez le gâteau refroidi avec un couteau des murs et secouez-le du moule avec un coup sec.

Fouetter la crème:

  • 1 kg de "mascarpone";
  • 300 g de sucre en poudre;
  • 400 ml de crème;
  • extrait de vanille.

Pour niveler le gâteau, vous pouvez préparer une crème légèrement plus dense en remplaçant la crème par du beurre. La crème pour la décoration est traditionnellement blanche, pour contraster avec les gâteaux.

Il reste à collecter le gâteau, en observant l'ordre des couleurs de l'arc-en-ciel dans le dessert. Décorer et refroidir.

Avec glaçure arc-en-ciel

Afin de ne pas surcharger le gâteau de crème, vous pouvez recouvrir sa surface de glaçage en le peignant comme un gâteau.

Le glaçage au sucre est préparé sans chauffage à partir de sucre glace et d'eau, dans un rapport de 4: 1.

Pour le glaçage au chocolat:

  • 200 g de chocolat blanc;
  • 200 g de sucre en poudre;
  • 40 ml de crème 30%.

Cuisson:

  1. Chauffer jusqu'à épaississement.
  2. Battez bien.
  3. Utilisez à chaud jusqu'à ce que la masse ait perdu sa ductilité.

Si vous déposez quelques gouttes de colorants différents dans un récipient glacé à une faible distance les uns des autres, puis que vous versez le gâteau sans remuer, vous obtiendrez des motifs abstraits étonnants.

Une autre option: divisez l’émail en sept parties et colorez chacune d’elles de sa propre couleur. Appliquez des couleurs en alternance avec des rayures ou faites des secteurs colorés sur le gâteau.

Gâteau arc-en-ciel pour l'anniversaire des enfants

Peu importe la façon dont les fabricants de colorants industriels louent leurs produits, le dessert aux couleurs vives suscite l'inquiétude des parents. Les gâteaux arc-en-ciel pour enfants ne doivent pas seulement être brillants, mais également sans danger.

Les additifs chimiques sont facilement remplacés par des pigments naturels:

  • violet - mûre;
  • bleuets - bleuets;
  • bleu - chou-fleur;
  • épinards verts;
  • jaune d'oeuf;
  • orange - carottes;
  • betteraves rouges.

Du jus bien filtré est ajouté à la pâte ou à la crème. En petite quantité, cela n'affectera pas le goût du dessert.

Le mélange de trois couleurs primaires (rouge, jaune et bleu) donne toutes les nuances et les couleurs. Vous ne pouvez pas combiner les colorants eux-mêmes, vous devez mélanger la pâte colorée.

Certaines couleurs doivent être renforcées ou affaiblies:

  • Râper les betteraves et le ragoût avec une cuillère d'eau pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le jus de citron.
  • Faites cuire les carottes aussi, mais dans du beurre. Ajouter le curcuma.
  • Mélangez le jaune avec une cuillère de lait.
  • Les myrtilles sous forme naturelle donnent une teinte pourpre, si vous ajoutez du bleu soda au jus de citron - bleu. Vous pouvez utiliser un ingrédient pour trois gâteaux.

L'inconvénient des pigments naturels est qu'ils perdent leur brillance lors du traitement thermique. Par conséquent, le temps de cuisson des gâteaux colorés devrait être minimal.

Biscuit rapide:

  • cinq œufs;
  • 100 g de farine;
  • 200 g de sucre.

La splendeur des gâteaux dépend de la qualité de la meringue. Vous devez donc battre la protéine pour obtenir une mousse épaisse et dense.

  1. Battre les blancs séparément, les jaunes - avec le sucre.
  2. Ajouter la farine tamisée aux jaunes.
  3. Ajouter un pigment.
  4. Mettez la meringue et pétrissez doucement la pâte en gardant sa structure.
  5. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Pour rendre le gâteau plus lumineux, vous pouvez également peindre les couches de crème. Le pigment naturel y est mieux conservé.

Crêpes

En utilisant des colorants de produits naturels, vous pouvez créer un gâteau arc-en-ciel à partir de crêpes. Ils cuisent très rapidement et perdent moins de couleur.

Ingrédients

  • 250 g de farine;
  • 500 ml de lait;
  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre;
  • 50 g de beurre;
  • 50 g d'huile végétale.

Stages de travail:

  1. Mélangez tous les ingrédients.
  2. Verser la pâte uniformément dans sept récipients.
  3. À colorier.
  4. Cuire quelques crêpes de chaque couleur.
  5. Cool.
  6. Gâteau en couches avec de la crème fouettée, qui peut également être peint.

Gelée dessert

Un gâteau arc-en-ciel particulièrement spectaculaire est obtenu à partir d'une gelée multicolore avec des couches de yaourt blanc.

Pour les couches colorées, on utilise des mélanges de gelée de fruits préparés. Un gâteau plus utile et délicieux est fabriqué à partir de jus, des couleurs correspondantes, additionnés de gélatine. La gélatine est élevée conformément aux instructions.La solution est ajoutée au jus de grenade, d’orange, de pêche, de myrtille, de mûre et de kiwi.

Pour la couche de yaourt:

  • yaourt sans additifs;
  • sucre glace;
  • gélatine.

La poudre est d'abord dissoute dans du yaourt, puis une solution de gélatine est introduite. Battez le mélange sans qu'il ne reste des bulles d'air dans le gâteau.

  1. Graisser la forme profonde avec une fine couche d'huile.
  2. Commencez l'assemblage avec du violet ou du rouge. La première couche versée sur le gâteau sera sur le dessus.
  3. Diluez la gelée ou mélangez une portion de jus avec une solution de gélatine. Verser dans le formulaire. Ramasser la mousse de la surface avec une cuillère si elle se forme. Cool.
  4. Lorsque la première couche durcit, diluez une portion de yogourt, versez une couche blanche et laissez refroidir.

Remplir pour chaque nouveau calque n'est préparé que lorsque le précédent est gelé.

Chaque couche nécessitera au moins 3 à 5 heures. Le temps doit donc être calculé à l’avance. En prenant en compte les couches blanches et les couches de couleur, le gâteau arc-en-ciel sera assemblé en pas moins de deux à trois jours.

Le gâteau fini ne peut être tourné que sur un plat de service. Avant cela, le bol avec le dessert doit être immergé dans de l'eau chaude pendant une minute. Couper le dessert commodément avec un couteau chaud.

Gâteau arc-en-ciel de "Je suis Tortodel"

Dans la version du gâteau arc-en-ciel de la chaîne "I TORTodel" sur Youtube, un biscuit léger avec une imprégnation et une crème au yaourt est offert.

Sur un gâteau:

  • deux oeufs;
  • 30 g de sucre;
  • 60 g de farine;
  • 10 g d'amidon;
  • 2 g de soude;
  • 5 g de levure chimique;
  • gel de teinture.

Stages de travail:

  1. Battez les œufs avec du sucre.
  2. Ajouter 3 gouttes de colorant.
  3. Tamiser les ingrédients secs dans le mélange d'œufs.
  4. Battez tout à nouveau.
  5. Mettez la pâte sous une forme graissée.
  6. Cuire au four préchauffé à 155 ° C pendant 15 minutes. Si une forme est utilisée, alors qu'un gâteau est cuit, la pâte est préparée pour la suivante.
  7. Couper le dessus du gâteau refroidi.
  8. Diluer le lait concentré avec de l'eau, environ 1: 1.
  9. Faites tremper tous les gâteaux, mais pour le fond, utilisez deux fois moins d'imprégnation.

Crème Au Yaourt:

  • 450 ml de crème de confiserie Bellaria;
  • 80 g de lait concentré bouilli;
  • vanilline
  • 300 g de yaourt Miracle à la saveur de pêche et de passion.

Tous les ingrédients refroidissent à 2 - 3 ºС.

  1. Battre la crème avec le lait concentré et la vanille dans une crème épaisse.
  2. Ajoutez le yaourt et battez tout encore. La composition résultante restera de petits morceaux de fruits de yaourt.
  3. Cool la crème.
  4. Faire un gâteau.

Recette de Julia Small

La blogueuse culinaire Julia Small propose de confectionner un gâteau arc-en-ciel pour la soirée CandyBar à thème.

Sur un gâteau:

  • 40 g de beurre;
  • 40 g de sucre;
  • un oeuf;
  • 70 g de farine;
  • 5 g de levure chimique;
  • 2 g de sel;
  • 20 g de lait;
  • la vanilline;
  • colorant en gel à base d'eau.

Tous les produits doivent être chauds, environ 20 ºC.

  1. Mélanger et tamiser tous les ingrédients secs: farine, sel, levure chimique et vanilline.
  2. Battre le beurre ramolli avec du sucre à la vitesse maximale du mélangeur.
  3. Ajouter un oeuf. Battre le mélange à fond après chaque ingrédient, en réduisant le pouvoir.
  4. Versez la moitié de la farine.
  5. Versez le lait.
  6. Versez le reste de la farine.
  7. Ajouter une goutte de colorant. Après la cuisson, la couleur du gâteau sera plus intense que celle de la pâte; le colorant est donc utilisé en petites quantités.
  8. Couvrez le bas du formulaire avec du parchemin. Ne lubrifiez pas les côtés, l'excès de graisse empêchera le biscuit de se lever.
  9. Lisser la pâte avec une spatule - elle est épaisse et se répand lentement.
  10. Cuire au four préchauffé à 180 ºC pendant 20 à 25 minutes.
  11. Refroidissez le gâteau sur la grille. Couper la pointe convexe et les côtés trop bronzés.

Les gâteaux préparés selon cette recette conservent leur fraîcheur pendant trois jours. Les coupes peuvent également être conservées au réfrigérateur, enveloppées dans une pellicule de plastique et utilisées plus tard pour un autre dessert.

Ganache fouettée pour une couche:

  • 85 g de chocolat blanc;
  • 200 g de crème épaisse.

Préparation de la crème:

  1. Chauffer la moitié de la crème sans faire bouillir.
  2. Versez les morceaux de chocolat avec le liquide chaud et dissolvez-les en mélangeant délicatement.
  3. Ajouter la seconde moitié de la crème.
  4. Couvrir avec du papier “en contact”.
  5. Réfrigérer 6 heures avant de fouetter.
  6. Battre à la densité, augmentant progressivement la vitesse du mélangeur.
  7. Recueillir et décorer le gâteau.

Un dessert lumineux surprendra les invités et leur donnera une humeur de couleur arc-en-ciel.

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