Certains plats asiatiques sont particulièrement sophistiqués grâce aux épices incluses dans leur composition. Assaisonnement "Curry" - sous ce nom, ce mélange au goût et à l'arôme riches est devenu connu dans le monde entier. Essayons de comprendre un peu les subtilités de la cuisine orientale pour apprendre à cuisiner de manière délicieuse.
Contenu matériel:
Qu'est ce que le curry
Cet assaisonnement est bien connu de nombreuses femmes au foyer en Russie et dans d'autres pays du monde. Il est apparu pour la première fois en Inde, et les épices de ce pays asiatique occupent une place particulière, font partie de la plupart des plats nationaux.
Le terme "curry", traduit de l'un des dialectes indiens, signifie "sauce". Le même mot fait référence aux feuilles d'un arbre exotique Murraya König et à divers plats asiatiques épicés et épicés.
Espèces
Il existe différents types d'assaisonnements au curry. Chaque pays et région a ses propres traditions culinaires. Un mélange d'épices diffère par le nom et le nombre de composants, le mode de préparation.
- En Europe, le Curry est vendu sous forme de poudre sèche.
- En Thaïlande, on prépare des pâtes à partir desquelles on prépare une sauce à base de lait de coco.
- Chaque chef prépare lui-même le «curry» en Inde, en combinant des épices à son goût. Toute femme au foyer peut faire la même chose après avoir préparé un mélange épicé et parfumé dans sa cuisine.
Jaune - Classique
La composition de l’assaisonnement au curry, fabriquée par OOO "Assaisonnement. RU" dans la ville russe de Belgorod, comprend les composants du sol suivants:
- racine de curcuma;
- graines de cumin;
- le sel;
- gingembre
- le fenugrec;
- piment rouge fort;
- sucre granulé;
- ail
- le cumin;
- cannelle
- les clous de girofle;
- coriandre.
L'assaisonnement ne contient ni conservateur ni colorant et a un agréable arôme riche, un goût moyennement piquant et une couleur jaune vif.
La composition de la pâte de curry jaune comprend de l'huile d'olive, du sel, du poivron rouge moulu, des feuilles de curry sèches broyées et du gingembre moulu. Les assaisonnements peuvent être achetés prêts à l'emploi ou préparés indépendamment.
Vert Épicé - Au Chili
Cette épice de pâtes est un plat traditionnel thaïlandais.
Il comprend de tels composants:
- piment vert fort - 4 pièces;
- sucre - 1 c. à thé;
- ail - 2 gousses;
- zira et coriandre - une pincée;
- lait de coco - 150 g;
- coriandre - 1 bouquet;
- sauce de poisson - 1 c.
Dans un mortier, préparez d'abord une pâte à base de piment piqué et de tous les autres composants, à l'exception du lait de coco et de la sauce de poisson. Cette pâte peut être conservée longtemps au réfrigérateur. Ensuite, on prépare la sauce en ajoutant 2 c. dans 1 cuillère à soupe. lait de coco chauffé. La sauce de poisson est placée à la toute fin.
Vert épicé va bien avec les plats de poisson et de poulet. Il existe des recettes plus complexes comportant de nombreux composants, dont vous apprendrez en lisant l’article jusqu’à la fin.
Rouge
Le curry rouge a une composition différente. Il diffère du vert en goût et en arôme.
Composants
- poivre de Cayenne (piment rouge) - 4 pcs .;
- sorgho au citron - 1 pc .;
- sucre - 1 c. à thé;
- zira et coriandre - une pincée;
- gingembre - 1 pc.
Le sorgho est battu avec un marteau à viande, puis haché finement et moulu dans un mortier avec du poivron rouge sans pépins, sans sucre, sans gingembre haché et sans épices. Le résultat est une pâte rouge, vous ne pouvez pas l'essayer à cause du goût brûlant. Ce n'est qu'en préparant une sauce à base de pâtes que vous pourrez apprécier le goût et l'arôme exquis du noisetier rouge.
La composition chimique de l'assaisonnement
La composition de l'épice est différente et dépend des composants. Teneur en calories - de 250 à 325 kcal pour 100 g de produit. Une valeur nutritionnelle élevée ne joue pas un rôle particulier, car l'épice est ajoutée aux plats en petites portions.
"Curry" contient un grand nombre de substances utiles nécessaires à la santé du corps. Particulièrement beaucoup de vitamines E, K, PP, groupe B, ainsi que des minéraux - fer, potassium, calcium, manganèse, cuivre, zinc, sélénium, phosphore.
Produit BJU:
- protéines - 12 g;
- matières grasses - 10-14 g;
- glucides - 26 - 58 g;
- fibre - 33 - 53 g.
En outre, chaque épice faisant partie de l'assaisonnement au curry contient des substances biologiquement actives et aromatiques bénéfiques pour le corps.
Quels plats sont utilisés
L'épice sèche "Curry" est universelle, elle est ajoutée aux légumes, à la viande, aux plats de poisson, aux soupes, aux marinades, aux boissons et aux sauces. Certaines épices préparées contiennent déjà du sel. Vous devez donc bien saler les aliments.
Les pâtes au curry jaune, verte et rouge sont un élément indispensable des plats thaïlandais. Le plus souvent c'est un ragoût ou du poisson avec des légumes, du lait de coco et des épices. Vous pouvez utiliser des pâtes pour une vinaigrette savoureuse en les mélangeant avec du yogourt ou de la mayonnaise.
Les avantages et les inconvénients du mélange
L'assaisonnement "Curry", préparé avec différentes épices, combine les avantages de tous ses composants. En plus de stimuler l'appétit, il a un effet bénéfique sur le corps, réduisant le risque de cancer.
Autres propriétés utiles:
- amélioration de la fonction hépatique;
- stimulation du système immunitaire;
- réduction du mauvais cholestérol dans le sang;
- prévention de l'obésité;
- protection contre le rhume, etc.
Le mélange de Curry est un excellent antioxydant, source de vitamines et de minéraux pour le corps.
Les épices ont un effet nocif dans quelques cas seulement:
- ulcère gastro-intestinal;
- enfants de moins de 2 ans;
- allergie à l'un des composants du mélange épicé.
Il est également déconseillé d'utiliser des plats épicés assaisonnés d'épices pour les femmes enceintes et allaitantes.
Recettes assaisonnées au curry
Même une femme au foyer inexpérimentée peut cuisiner un plat simple avec une épice prête à l'emploi, n'ayant que 4 composants. Il peut être servi avec un accompagnement de céréales ou de pommes de terre.
Poulet Rôti
Produits:
- carcasse éviscérée de poulet - environ 1,5 kg;
- huile végétale - 4 c. l.
- ananas en conserve - 300 g;
- Poudre de curry - 2 c. l
Description du processus:
- Poulet frotté avec un mélange d'huile végétale et assaisonnement "Curry".
- Des morceaux d'ananas sont placés à l'intérieur de la carcasse du poulet.
- Enveloppez l'oiseau dans du papier d'aluminium et faites-le cuire au four chaud à 200 ° C pendant environ une heure et demie.
De nombreuses cuisines asiatiques ont des plats épicés dans leur répertoire, réunis sous un nom commun "curry".
La version thaïlandaise du curry ressemble aux pâtes, à partir desquelles la sauce est ensuite préparée et cuite dans des légumes ou de la viande. Dans la version indienne, les feuilles de Murraya König sont utilisées, mais ce n’est pas le cas dans les recettes thaïlandaises. Les plats thaïlandais avec des épices rappellent quelque peu les soupes épaisses. Les épices de la cuisine thaïlandaise sont chauffées dans une poêle à frire sèche et, en Inde, dans de l'huile bouillante.
Produits pour curry vert thaï au poulet:
- zira, graines de coriandre et poivre blanc - 1 c. l.
- ail - 3 gousses.
- échalotes - 1 pc .;
- piment vert - 2 pcs .;
- coriandre avec racines - 1 bouquet;
- basilic - 2 branches;
- Kaffir Lime Leaf - 3 pièces
- gingembre - 25 g;
- Zeste de lime kaffir;
- jus de citron vert;
- l'huile d'olive;
- citronnelle - 2 petites tiges;
- pâte de crevettes - 1 cuillère à soupe. l.
- sauce de poisson - 1 c.
- sucre de canne - une pincée;
- lait de coco - 1 cuillère à soupe;
- filet de poulet - 300 g;
- daikon - 100 g;
- pois verts - 100 g.
Description du processus:
- Les épices (zira, coriandre et poivre blanc) sont chauffées dans un poêlon sec.
- Tous les autres composants de la recette, à l'exception du filet de poulet, du daikon, des pois verts et du basilic, sont placés dans un bol mélangeur. Les feuilles et les racines sont finement hachées au couteau.
- Les épices chauffées sont broyées dans un mortier et également envoyées dans un bol mélangeur. Après broyage, une pâte de curry verte épaisse est obtenue.
- Filet coupé en morceaux et frire dans l'huile jusqu'à la moitié cuite.
- Ajoutez à la viande 2 c. l pâte de curry, frite pour évaporer l'excès d'humidité.
- Réduire le feu et ajouter le lait de coco, puis le daikon et les pois verts hachés.
- Le lait devrait s'épaissir un peu. À la fin se trouvent plusieurs feuilles de basilic.
Le curry thaï se mange avec du riz ou des nouilles.
En apprenant à préparer du Curry en pâte, vous pouvez essayer différentes recettes de plats asiatiques épicés. Ils diversifient l'alimentation quotidienne et profitent au corps.
