Les petits pains sont une délicieuse pâte à base de pâte à levure, formée de couches plates (aplaties ou aplaties). Ils viennent de l'enfance. Les amateurs de muffins de l'ex-Union soviétique sont plus connus pour les petits pains faits avec des boulangeries avec du sucre de la pâte à levure, mais à côté d'eux, il existe d'autres types de garnitures et méthodes de formation de ces petits pains. Par exemple, des petits pains aux graines de pavot, du fromage cottage ou de la cannelle, souvent mentionnés dans le conte de fées de Carlson, qui vit sur le toit.

Pains à pâte levure classiques

Les brioches classiques, également appelées Moscou, sont cuites à partir de pâte à levure sans garniture. Les couches de la base pour former une brioche sont séparées par une couche d'huile végétale et de sucre. Mais même en l'absence de garniture, adultes et enfants adorent la cuisson au four, comme gâterie pour le thé ou comme collation dans l'après-midi avec du kéfir, de la chicorée ou du lait.

Pour cuire des petits pains selon la recette classique, vous devez prendre:

  • 25 g de levure pressée;
  • un verre de lait;
  • 190 g de sucre cristallisé;
  • 570-600 g de farine;
  • 70 g de beurre ou de margarine pour la cuisson;
  • 3 oeufs de table;
  • 50 ml d'huile végétale.

La procédure

  1. Dissoudre la levure pressée dans du lait chaud, ajouter 90 g de sucre cristallisé et la même quantité de farine. Remuez le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure se réveille, comme le dira la magnifique tête mousseuse à la surface de la pâte.
  2. Faire fondre l'huile et laisser refroidir. Séparez un jaune d'œuf des œufs pour lubrifier les produits formés et secouez l'œuf entier et les protéines avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  3. Versez l'huile, les œufs dans la pâte appropriée, remuez puis ajoutez la farine tamisée par petites portions.
  4. Pétrir la pâte molle non cuite, qui doit être gardée au chaud. Cela prendra de 40 minutes à une heure. Dépend de la température ambiante. Quand la masse devient deux fois plus, il est déjà possible de travailler avec elle.
  5. Divisez le kolobok de la pâte en huit parties identiques.Rouler chacun d’eux en une fine couche ronde, y marcher avec une brosse en silicone humidifiée à l’huile végétale et écraser le sucre par dessus. Pour la méthode de formage classique, vous devez l'enrouler, la plier en deux, aveugler les extrémités et faire une coupe longitudinale à partir du pli, sans atteindre l'extrémité de la pièce. Développez les moitiés résultantes pour faire un chignon cœur.
  6. Placez les bûches sur la plaque de cuisson préparée, pré-enduite de parchemin ou de graisse, en dépliant les coupes par couches.
  7. Graisser la surface avec du jaune fouetté.
  8. Cuire au four pendant 15-20 minutes à 230-240 degrés.

Brioches aux graines de pavot

Les muffins aux graines de pavot ne sont pas moins populaires que ses soeurs Sugar. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser le remplissage fini ou le cuire vous-même. Dans le second cas, vous pouvez être complètement sûr des avantages des petits pains et de l'absence d'épaississants et d'agents de conservation nocifs lors de la cuisson.

La composition des produits pour le fourrage à la levure et aux graines de pavot:

  • 580 ml de lait chaud (dont 200 ml pour la cuisson à la vapeur de pavot);
  • 40 g de levure pressée;
  • 260 g de sucre (60 g pour la pâte et 200 g pour la garniture);
  • 120 g de beurre ou de margarine;
  • 3 oeufs de table;
  • 900-1000 g de farine de qualité supérieure;
  • 200 g de graines de pavot.

Pour cuire des petits pains fourrés aux graines de pavot, vous devez suivre la procédure suivante:

  1. Pétrir la pâte de la même manière que la version classique. À partir de lait, de levure, de sucre et de 60 g de farine, préparez une pâte. Maintenir pendant 20-30 minutes au chaud.
  2. Dans le beurre légèrement fondu, battez les œufs et mélangez le muffin jusqu'à consistance lisse.
  3. Mélanger la pâte et la cuisson, introduire la farine et pétrir la pâte qui sera douce et légèrement collante aux mains. Laissez-le approcher pendant une heure ou un peu plus.
  4. Pour la garniture, faites bouillir le lait, versez-y les graines de pavot lavées et faites-les bouillir à feu doux pendant cinq minutes. Ensuite, retirez du feu, couvrez et évaporez pendant 60 minutes.
  5. Jeter le pavot cuit à la vapeur dans une passoire, en pressant une petite cuillère avec une cuillère pour pomper le liquide en excès. Ensuite, mettez dans un bol mélangeur, versez le sucre et battez bien. Le remplissage est prêt.
  6. Rouler la pâte finie en un paquet, diviser en parties égales, formant des boules et rouler en gâteaux plats de 3 à 5 mm d'épaisseur.
  7. Placez 1-2 cuillères à thé de la farce dans chaque billette et formez les petits pains en forme de cœur.
  8. Déplacez les produits de la table sur la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  9. Les fans d'une croûte brillante sur des pâtisseries peuvent être graissés avec un œuf et cuits au four à 180-200 degrés. Le temps est 20-30 minutes.

Avec l'ajout de fromage cottage

Le pain de levure riche au fromage cottage, plus populaire, est bien sûr un gâteau au fromage. Mais les petits pains fourrés au caillé ne sont pas moins appétissants, d'autant plus qu'ils peuvent être formés de manière plus intéressante que des gâteaux au fromage bien connus ou des petits pains classiques.

Pour les petits pains, vous pouvez utiliser l'une des recettes ci-dessus ou pétrir la pâte avec de la levure et de la crème sure, pour lesquelles vous devez préparer:

  • 250 ml de lait chaud;
  • 150 g de sucre;
  • 50 g de crème sure;
  • 50 g de beurre;
  • 30 ml d'huile végétale;
  • 14 g de levure instantanée sèche;
  • le sel;
  • vanille
  • 400 g de farine de qualité supérieure.

La composition du remplissage au caillé comprend:

  • 250 g de tendre fromage cottage;
  • 100 g de sucre cristallisé;
  • 50-70 g de raisins secs cuits à la vapeur;
  • 2 œufs (un œuf est nécessaire pour lubrifier la surface);
  • poudre de vanille.

Progrès:

  1. La pâte est cuite de manière non cuite. Premièrement, le lait, le sel, le sucre, la crème sure, le beurre fondu et l’huile végétale sont mélangés de manière à obtenir une homogénéité maximale.
  2. Mélanger séparément la farine, la levure sèche et la vanille. Combinez les composants secs et liquides. Pétrir la masse de sorte qu'elle se détache complètement des mains. Laissez-le mûrir à feu jusqu'à ce qu'il grossisse.
  3. Pour la garniture, mélangez le fromage cottage frotté au tamis avec le sucre, l'oeuf, la vanille et les raisins secs.
  4. Couper la pâte en deux morceaux égaux. Enrouler chaque rouleau en un mince gâteau de 6 à 7 mm, graisser avec la moitié de la couche de caillé, et diviser le tout en segments de 3 à 4 cm d'épaisseur. Placez les petits pains coupés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et recouvrez-les d'un oeuf.D'une autre manière, vous pouvez former des petits pains en coupant une couche de pâte en rectangles, mettre un peu de caillé au centre de chacun. En diagonale, faites de petites coupes dans deux coins. Tirez un coin dans le trou du côté opposé et enveloppez l'autre pour que le remplissage devienne un peu visible. Les graisser avec un oeuf et saupoudrer un peu de sucre.
  5. Quelle que soit la méthode utilisée pour cuire des petits pains fourrés avec du caillé, cela prendra environ 20 minutes à 180-200 degrés.

Comment faire cuire la levure de cannelle?

Les délicieux petits pains à la cannelle ne sont pas inférieurs au célèbre cinabon. Vous pouvez former des petits pains sous la forme de cœurs ou de rouleaux tranchés. La deuxième méthode est préférable, car elle vous permet de décorer la cuisson de sucre ou de chapelure de noix.

Pour une base de levure riche, une couche parfumée et une décoration, vous aurez besoin de:

  • 500 ml de lait;
  • 25 g de levure fraîche;
  • 100 g de sucre cristallisé (la moitié dans la pâte, l’autre pour le fourrage);
  • 130 g de beurre, dont 50 g - à la garniture;
  • 800 g de farine à cuire;
  • 20 g de cannelle en poudre;
  • 1 oeuf
  • 100 g de miettes de noix.

Méthode de cuisson:

  1. Dissolvez la levure dans 200 ml de lait tiède et attendez qu'elle soit recouverte de mousse. Ajoutez ensuite le reste du lait, le sucre, le beurre fondu et la farine. Pétrir la pâte molle mais non collante. Il devrait convenir pendant une heure dans la chaleur, loin des bruits et des courants d'air durs;
  2. Pour la couche, faites fondre le beurre, mélangez-le avec le sucre et la cannelle moulue. Bien mélanger pour obtenir un mélange sucré liquide de brun avec un goût de cannelle;
  3. Après avoir attendu l'augmentation de la grosseur du morceau de pâte, pétrissez-le légèrement. Puis roulez-le en une couche rectangulaire de 20 et 50 cm de côté.Graissez chaque centimètre carré de ce rectangle avec le remplissage préparé, roulez-le avec un rouleau et divisez-le avec un couteau en petits pains de 1,5-2 cm;
  4. Disposez les blancs avec la tranche vers le bas sur la casserole préparée, après vingt minutes de levée, graissez avec un œuf battu avec 20 ml d’eau froide, saupoudrez de miettes et faites cuire à four chaud.
  5. Refroidissez le pain cuit.
  6. Garnir de sucre glace.

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