À la simple mention de tartes à la confiture, des souvenirs d’enfance apparaissent immédiatement. Maintenant, ces délicieuses pâtisseries ne peuvent pas être trouvés dans les magasins. Rappelons donc les recettes que nos grands-mères préparaient encore. Bien sûr, leur composition a subi quelques modifications, mais le goût reste le même.
Contenu matériel:
Tartes au four
Le plus souvent, il s'agit d'une armoire de friture utilisée pour préparer ce dessert.
Voyons pourquoi:
- Les produits sont plus aérés.
- La pâte au beurre est plus appropriée pour le remplissage sucré.
- Il est possible de donner à la boulangerie une belle forme. Par exemple, vous pouvez créer des enveloppes ouvertes ou simplement décorer le haut.
- Passez moins de temps au poêle.
Le choix du remplissage est toujours important aussi. Il peut être préparé à l'avance ou retiré des stocks d'hiver si vous effectuez des blancs. Plus souvent, les ménagères aiment utiliser la confiture de prunes, de cerises et de pommes.
Comment faire cuire des tartes pour que la confiture ne coule pas
Un point très important est la consistance du remplissage. Donc, si la confiture est appliquée à la billette cuite, elle devrait être épaisse. Mais lorsque le produit est immédiatement cuit avec cette option de garniture aux fruits, il caramélise, éclate et devient rapidement sec. Vous pouvez corriger la situation si vous faites cuire un peu dans un bain-marie avec l'ajout d'une petite quantité d'eau.
Assurez-vous de refroidir la confiture avant de l'appliquer sur la pâte.
La densité moyenne est la norme, mais même sous l'influence de températures élevées, cela peut causer des problèmes et il est initialement peu pratique de travailler avec de la confiture liquide.
Il existe plusieurs méthodes de préparation, vous permettant de vous assurer que la confiture ne découle pas des tartes:
- mettre 1 cuillère à café Amidon (pomme de terre, maïs) ou de semoule pour 250 g de farce, mettre dans un bain de vapeur et cuire pendant 5 minutes;
- utilisez la gelée de fruits, qui nécessitera 1 cuillère à soupe. l sur un verre;
- beaucoup de gens utilisent de la chapelure à base de pain blanc ou de biscuits moulus.
Considérons maintenant les options de préparation au test.
Fouet recette
Pour cette méthode, tout produit laitier fermenté convient. Cette pâte est universelle, car elle convient non seulement pour la cuisson au four, mais également pour la friture à la poêle.
Dans notre version, nous utilisons:
- 300 ml de kéfir;
- un oeuf;
- 1 cuillère à café le soda;
- 2 cuillères à soupe l sucre
- 350 g de farine.
Au départ, nous éteignons le soda dans une tasse, nous le remplissons de kéfir à la température ambiante et nous agitons bien. À ce moment, battez légèrement l'oeuf avec du sucre. Mélangez le tout ensemble.
Vous pouvez refuser d'utiliser du sucre cristallisé pour un tel test si votre garniture est très douce.
Ajoutez des portions de farine qu'il est souhaitable de filtrer à travers un tamis. La pâte ne doit pas être trop épaisse, nous obtenons un fond de teint souple et souple. Nous laissons un peu de pain d'épice en repos et commençons à cuisiner.
De la levure
L'ancienne recette, souvent utilisée maintenant par les ménagères, rendra vos pâtisseries aériennes.
Commencez par choisir une méthode de cuisson (une poêle à frire ou des tartes à la confiture au four), puis choisissez la bonne recette pour la pâte.
Préparer:
- un verre de lait chaud;
- 15 g de levure vivante;
- 110 g de margarine;
- 2 oeufs
- un peu de sel;
- 90 g de sucre;
- 500 g de farine.
Nous cuisinons selon toutes les règles:
- Nous mettons la pâte, en diluant dans un demi-verre de lait, de la levure, une cuillère à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe de farine. Nous attendons la hausse.
- A ce moment, faites fondre la margarine et laissez refroidir.
- Fouettez les œufs au fouet avec le reste du sucre et du sel, versez le lait, la pâte préparée et la margarine. Mélanger.
- Tamisez la farine et, en ajoutant à la tasse, pétrissez la pâte. Laisser augmenter le volume 3 fois dans un endroit chaud.
Nous formons les produits et les posons sur la feuille graissée avec la couture vers le haut. Fixez les bords avec soin.
N'oubliez pas qu'il faut laisser le test remonter sur la feuille. Ensuite, les pièces peuvent être graissées avec du jaune.
Tartes frites
Cette pâte est légèrement différente de la précédente, mais il est préférable de l’utiliser uniquement pour la friture.
Achetez les produits suivants:
- levure sèche - 10 g;
- huile végétale - 30 ml;
- lait - 1 tasse;
- sel - ½ cuillère à thé;
- un oeuf;
- sucre - 1 c. à thé;
- farine - 3-4 tasses.
Si de la levure sèche est utilisée, une pâte n'est pas nécessaire. Mais contrairement au test au beurre, il faudra l’aborder au moins 2 fois.
- Dans une tasse, nous combinons tous les produits liquides jusqu'à dissolution complète du sucre, du sel et de la levure.
- Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle sorte des mains. Laissez couvert dans un endroit chaud.
- Dans une casserole chauffée avec de l’huile végétale, étalez les tartes avec la couture vers le bas pour que la confiture ne sorte pas.
Option de cuisson maigre
S'il est temps de jeûner ou pour une raison quelconque, vous devez exclure certains ingrédients, cette option sera toujours utile. Si vous pensez qu'une telle pâte ne sera pas savoureuse, vous vous trompez.
Nous retirons les œufs de la composition de la pâte pour la friture et remplaçons le lait par de l'eau. Toutes les autres actions seront similaires. Sachez simplement que lors de la cuisson, cette pâte sera sèche.
Tartes comme de la confiture avec duvet
Beaucoup de gens ne savent pas que c’est l’ajout d’amidon de pomme de terre ou de maïs à la pâte qui rendra les produits non seulement aériens, mais aidera également à maintenir la tendreté plus longtemps. Pour 500 g de farine, il suffira d’ajouter 1 cuillère à soupe.
Certaines ménagères au lieu d'utiliser de l'eau minérale ordinaire utilisent de l'eau minérale qui sature encore plus la pâte en oxygène. Les produits sont si aérés qu'ils surprendront votre famille et vos invités.
Cuisson de la pâte feuilletée
Pour cuire rapidement des tartes à partir de ce test, il suffit d'acheter une base congelée dans le magasin. Mais si vous avez le temps, il vaut mieux le cuisiner vous-même.
La version levure de la pâte feuilletée convient mieux aux pâtés de poisson ou de viande. Les pâtisseries sont préparées sans levure.
Pour une simple fondation "fausse couche", vous aurez besoin de:
- 250 g de farine;
- 150 g de beurre;
- 230 g de fromage cottage;
- ¼ c. À thé soda
Mélanger le beurre ramolli avec du fromage cottage et du sel.En ajoutant de la farine, pétrir la pâte avec les mains de manière à obtenir une masse élastique avec des grains. Nous l’enveloppons dans une pellicule plastique et restons au moins une demi-journée dans un endroit froid.
Rappelez-vous que la cuisson est plus souvent faite avec de la pâte feuilletée. Les tartes frites avec une telle base se préparent mieux dans les tissus adipeux.
