Les biscuits Madeleine sont un culte des biscuits français cuits au four, qui ont gagné leur popularité en raison de la simplicité de leur préparation et de leur aspect laconique, mais très beau. Tout ce qui est nécessaire pour sa préparation est une forme spéciale et un ensemble simple d’ingrédients.

Formulaire spécial pour les cookies "Madeleine"

La pâte pour cette cuisson à la française est préparée à partir d'ingrédients simples et abordables, mais pour donner l'aspect traditionnel de coquilles ou de coquilles Saint-Jacques, vous devrez acquérir une forme particulière.

La forme pour Madeleine est une feuille avec des indentations en forme de coquillages. La taille des «coquilles» est différente et leur nombre sur la feuille peut varier de 9 à 30 pièces. Étant donné que dans la plupart des recettes, la pâte est refroidie et qu'elle se lève parfaitement après une nuit passée au réfrigérateur, vous pouvez vous limiter à l'achat d'un moule à 9 pétoncles pour la maison.

Le matériau peut être en métal ou en silicone. Dans les deux types de produits, on obtient des produits de boulangerie magnifiques et délicieux, le temps de cuisson ne pouvant que légèrement différer. Toutefois, il convient de noter que les moules en silicone ne nécessitent pas de lubrification, contrairement aux moules en métal.

Remplir les empreintes avec de la pâte sera plus pratique en utilisant une seringue à pâtisserie ou un sac, remplissant les coquilles par 2/3 ou, mieux encore, par ½. Ainsi, les coquilles ne sortiront pas de la forme et leurs bords ne brûleront pas.

Madeleine classique recette de biscuits français

La recette originale française de ce cookie est donnée dans le livre «Dictionnaire culinaire» d’Alexandre Dumas.

En vous accordant un peu de liberté - pour transférer des onces à des grammes plus familiers, nous obtenons cela pour une portion de Madeleine dont vous aurez besoin:

  • 255 g de sucre;
  • 2 citrons (zeste);
  • 230 g de farine;
  • 6 oeufs;
  • 4 jaunes;
  • 3 g de sel;
  • 30 ml de vodka;
  • 280 g de beurre.

Comment faire cuire pas à pas:

  1. Avec le zeste d’agrumes, râpez-le avec du sucre avec une râpe fine et écrasez bien pour que l’arôme d’agrumes soit pleinement révélé et que les cristaux sucrés se transforment en poudre. Une option pour y parvenir est un mélangeur.
  2. Faire bouillir l'huile et laisser mijoter sur le feu jusqu'à ce que la mousse ne se forme plus à sa surface.
  3. Lubrifiez les moules avec une portion de ghee et utilisez le reste pour la pâte.
  4. Secouez les œufs et les jaunes avec un fouet légèrement salé, puis ajoutez le sucre glace, la farine et la vodka. Bien pétrir le tout avec une spatule en bois.
  5. Ensuite, introduisez du ghee qui n’a pas encore refroidi et envoyez la composition sur le poêle, en allumant un feu doux. Infuser la pâte pendant 2 à 3 minutes avec une agitation continue.
  6. Remplissez les moules avec une composition chaude et faites cuire les blancs de dessert dans un four préchauffé à 180 - 200 degrés.

Si l'hôtesse ne va pas organiser une réception royale pour plusieurs dizaines de personnes, la quantité d'ingrédients peut être réduite de moitié en toute sécurité.

De Julia Vysotskaya

"Madeleine" - un dessert avec un nom féminin. Par conséquent, en tant que vraie femme, il a réussi à essayer de nombreuses «robes» différentes.

L’une d’elles était l’interprétation de Yulia Vysotskaya, qui remplaçait une partie de la farine par des amandes moulues en poudre:

  • 100 g de cassonade;
  • 2 oeufs
  • 1 citron;
  • 70 g de farine;
  • 30 g d'amandes pelées;
  • 5 g de levure chimique;
  • 2 à 3 g de vanilline;
  • 80 g de beurre.

Cuire comme suit:

  1. Avec de courtes impulsions d'un mélangeur, transformez les amandes en poudre fine.
  2. Ensuite, tamisez la farine de noix et de blé en combinant la composition en vrac avec une levure chimique. Il est également possible ici de râper très finement le zeste de citron. Pour conférer un air léger et léger à la Madeleine, les confiseurs recommandent de prendre de la farine en fonction du nombre d’œufs. Ainsi, un œuf devrait représenter au moins 35 g et pas plus de 50 g de farine.
  3. Battez les œufs avec la cassonade, en ajoutant de la vanilline ou de l'extrait de vanille.
  4. Après avoir remplacé le fouet du mélangeur par la buse pour la pâte, introduire le mélange d’ingrédients en vrac, puis le beurre fondu, tout en continuant de fouetter.
  5. Répartissez la pâte finie dans des moules et faites cuire au four à 180 degrés. En moyenne, cela ne prendra pas plus de 10 à 12 minutes, en fonction du poêle.

Gâteau éponge au miel

Les biscuits au miel de Madeleine ont une particularité: la cuisson est plus humide et ne reste pas longtemps, même dans une cuisine encombrée. Dans cette recette, non seulement une partie du sucre est remplacée par du miel, mais également des pépites de chocolat. Pour elle, vous pouvez utiliser du chocolat noir, du lait ou même du chocolat blanc.

Sur une portion de biscuits de 25 à 30 morceaux, vous devez prendre:

  • un demi-paquet d'huile;
  • deux cuillères à soupe de miel;
  • 3 oeufs
  • un demi-verre de sucre;
  • la même quantité de farine de qualité supérieure;
  • 3 g de soude;
  • 3,5 g de levure chimique;
  • barre de chocolat.

Progrès:

  1. L'huile et le miel dans une casserole envoyer à feu moyen. Laisser mijoter le mélange après l'avoir fait bouillir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur caramel, en remuant constamment.
  2. Râpez le chocolat sur une râpe grossière ou hachez-le dans un couteau miettes.
  3. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte pour obtenir une répartition plus uniforme des composants dans la pâte.
  4. Mousse les œufs avec du sucre blanc et moelleux, qui est trois fois le volume initial. Après cela, alternez les composants en vrac, le composant huile de miel et les pépites de chocolat.
  5. Une caractéristique des biscuits Madeleine est un petit tubercule au centre. Dans la recette de A. Dumas, il est obtenu en brassant la pâte, et les chefs modernes ont trouvé un autre moyen diamétralement opposé: le refroidissement. Par conséquent, la pâte doit être mise au réfrigérateur toute la nuit (au moins 1 à 2 heures).
  6. Remplissez les moules avec de la pâte refroidie et préparez des biscuits à la température classique du "biscuit" de 180 à 200 ° C pendant au plus un quart d’heure.

Cookies aux pépites de chocolat

Les biscuits français Madeleine sont généralement décorés succinctement - saupoudrés de sucre en poudre. Mais il y a une autre façon de décorer - le chocolat et les noix.

Pour cuisiner Madeleine au chocolat, vous devez préparer à l'avance:

  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre;
  • 45 g de cacao en poudre;
  • 5 g de levure chimique;
  • 100 g de farine;
  • 120 g de beurre;
  • 50 g de chocolat au lait ou blanc;
  • 50 g de pistaches ou autres noix (noix de cajou, noisettes, noix).

Recette pas à pas:

  1. Comme pour la plupart des autres recettes, commencez par battre les œufs avec le sucre. Eh bien, si ce processus peut être confié à une machine de cuisine fixe, l’hôtesse pourra faire fondre l’huile en parallèle et passer au crible les composants en vrac.
  2. Tout en continuant de battre la masse d’œufs luxuriante, mélangez à la pâte un mélange de cacao, de levure chimique et de farine. Une fois l’homogénéité de la composition obtenue, versez-y un mince filet de beurre liquide.
  3. Laisser la pâte finie au réfrigérateur pendant quelques heures, puis cuire dans des boîtes spéciales "coquilles Saint-Jacques" ou "coquilles", dans les mêmes conditions que le miel "Madeleine".
  4. Sortez les biscuits du four et déposez-les sur la grille. Pendant qu'il refroidit, faites fondre le chocolat et transformez les noix en miettes. Ensuite, chaque "coque" finie est trempée alternativement avec un bord dans du chocolat fondu et des noix. Après cela, déposez les pâtisseries sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes, afin que le chocolat gèle.

Cuisine à la saveur d'orange

Même dans Post, vous pourrez déguster de délicieuses Madeleines au goût d’orange.

Pour pétrir la pâte pour cette gâterie, vous devez prendre:

  • 100 g de compote de pommes;
  • 5 g d'amidon;
  • 10 ml d'huile végétale;
  • 20 g de sucre brun;
  • 70 g de farine;
  • 50 g de pistaches;
  • 5 g de levure chimique;
  • 1 orange

Algorithme de cuisson:

  1. Enlevez une fine couche de zeste d'une demi-orange avec de petits copeaux et pressez le jus du fruit. Le rendement moyen en liquide sera d'environ 100 ml.
  2. Broyez les noix, mais pour qu'il reste de petits morceaux. Mélangez-les avec de la farine et de la levure chimique.
  3. Faites chauffer la compote de pommes au feu, puis versez l'amidon mélangé au jus d'orange. Faites bouillir le mélange pendant 1 à 2 minutes et versez de l'huile végétale.
  4. Laisser refroidir la base de la crème anglaise, ajouter du sucre et battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les ingrédients secs et le zeste d'orange. Le résultat de toutes les manipulations devrait être une masse, d'épaisseur similaire à celle de la crème sure.
  5. Répartissez le mélange dans des moules et faites cuire au four à 180 degrés. En raison de l'effet thermique, les biscuits vont devenir dorés et augmenter.

Recette de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay propose de préparer des biscuits à la française bien connus, en ajoutant des graines de pavot aux ingrédients traditionnels.

Les proportions de produits pour cette option seront les suivantes:

  • 100 g de beurre;
  • 100 g de sucre;
  • 3 oeufs
  • 100 g de farine;
  • 1 citron (zeste);
  • 20 g de graines de pavot.

La séquence d'actions:

  1. En utilisant n’importe quelle méthode disponible (four à micro-ondes ou à basse température), mettez l’huile à l’état liquide et mettez-la de côté afin qu’elle puisse refroidir légèrement au moment de l’ajout à la pâte.
  2. Enfoncez les œufs dans le bol et ajoutez le sucre. Puis, à l'aide d'un batteur ou d'un fouet, battez ces ingrédients jusqu'à obtenir une teinte douce et crémeuse et augmentez le volume d'environ deux fois.
  3. Les actions ultérieures ne sont pas compliquées, mais nécessitent une certaine précision. De la farine, du zeste, des graines de pavot et du beurre doivent être mélangés à la masse d’œufs mousseuse et sucrée, mais afin qu’ils ne tombent pas et ne perdent pas leur splendeur.
  4. Il ne reste plus qu'à remplir les cavités dans une forme spéciale pour les 2/3 avec de la pâte et l'envoyer pendant 10 à 12 minutes au four chauffé à 180 degrés. Pendant la cuisson, il est fortement recommandé de ne pas ouvrir la porte du four pour que le dessert conserve sa splendeur.

Conservez les biscuits à la température de la pièce dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours maximum. Mais comme le processus de cuisson est assez simple, il est préférable de préparer la pâte à l’avance et de la cuire par petites portions. Ainsi, chaque fois que du thé frais est prêt pour le thé.

Madeleine aux zestes de citron

Les zestes de citron sont presque aussi importants dans les biscuits de la Madeleine que la farine ou le beurre. La plupart des recettes ne sont pas complètes sans cela. Mais dans la recette suivante de biscuits avec un arôme délicat de citron, le zeste est également utilisé dans le décor.

Composition des ingrédients du dessert:

  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre brun;
  • 8 g de levure chimique;
  • 205 g de farine;
  • 120 g de beurre;
  • 1 citron (jus et zeste);
  • 150 g de sucre en poudre.

Technologie de cuisson:

  1. 7 - 10 minutes avec un fouet du mélangeur nous faisons mousser les oeufs avec le sucre. Après cela, ajoutez un mélange de farine et de levure chimique, d'huile, à l'état liquide, à la moitié du volume prescrit du zeste et du jus de citron.
  2. Après avoir conservé la pâte au froid pendant 1 heure à 1 heure et demie, nous l’étalons sur les moules et cuite au four. Les biscuits prêts doivent avoir une belle teinte dorée et ressortir lorsqu'ils sont pressés avec le doigt.
  3. Le sucre en poudre doit être moulu avec le jus de citron restant. Garnir la portion avec le glaçage obtenu après refroidissement et jusqu'à ce qu'elle soit gelée, les écraser avec un zeste.

La Madeleine faite maison est toujours plus savoureuse que celle du magasin. Son goût est naturel, ne contient pas d'impuretés de divers conservateurs et colorants. Étant donné la facilité d'exécution de la recette, préparer de tels biscuits à la maison est un réel plaisir.

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