La Turquie, la Syrie, la France, la Grèce, l'Azerbaïdjan, la Crimée et un certain nombre d'États de l'Est se battent pour avoir le droit d'être qualifiés d'inventeurs de ce mets délicat. Sa popularité est si grande qu'il est difficile de trouver une personne qui dans sa vie n'essaierait pas les cookies de kurabye. La recette est si simple qu'il est facile de la répéter à la maison, comme le font de nombreuses femmes au foyer tartares et turques, cuisiner pour les vacances.

Pourquoi le cookie Kurabye est-il appelé?

Selon la légende, le cuisinier d'un sultan persan était censé préparer un dessert, mais il ne disposait pas des ingrédients nécessaires aux bonbons traditionnels orientaux. Dans la cuisine, il n'y avait que du sucre, du beurre, des œufs et de la farine. Ensuite, afin de ne pas subir la colère du souverain, le cuisinier inventif a inventé de faire des biscuits en forme de fleur, en ajoutant un peu de safran à la pâte et en cuisant les produits de boulangerie finis au sucre glace. Alors le premier kurabye est apparu.

Si nous acceptons qu'il ne s'agit pas d'une légende, mais d'une histoire réelle, il devient évident et explicable pourquoi les biscuits sablés apparus à l'est et qui sont devenus populaires dans le monde entier sont appelés ainsi. En effet, «kurabye» ou «hurabye» signifie en arabe douceur.

 

Mais il y a deux autres interprétations de ce mot. Selon une autre version, le nom kurabye vient de l'adjectif arīb - étrange, étranger, exotique. En effet, un tel bonbon était plus qu'exotique pour la cuisine orientale. Au 16ème siècle en Turquie, le mot "kurabiye" signifiait une petite chose, c'est pourquoi il a été appelé un petit biscuit friable.

Recette classique

Le kurabye classique est fabriqué à partir d'une pâte similaire au sablé, mais plus grasse et plus tendre, qui, sans efforts titanesques, peut être éliminée à l'aide d'un embout à pâtisserie.

La composition des pâquerettes curabier correctes comprend:

  • 100 g d'huile premium;
  • 45 g de sucre en poudre;
  • 30 g de blanc d'oeuf;
  • 7 g de sucre vanillé;
  • 155 g de farine de blé;
  • confiture épaisse ou confiture.

Technologie de cuisson:

  1. Combinez systématiquement les ingrédients de la pâte: beurre mou, sucre glace, sucre vanillé et protéines. Vous pouvez y faire face en utilisant des appareils de cuisine (mixeur, robot ménager) ou un fouet manuel.
  2. Après cela, ajoutez la farine en petites parties. Vous ne pouvez pas verser cet ingrédient en une seule fois, car la pâte peut devenir trop épaisse. Lorsque la masse atteint la consistance désirée sans malaxer prolongé, pour que la pâte ne glisse pas, transférez-la dans un sac à pâtisserie avec une buse French Star et déposez le biscuit.
  3. Ensuite, vous pouvez immédiatement l'envoyer au four, vous pouvez faire des retraits et les remplir avec de la confiture, puis cuire au four. Une autre option consiste à congeler les bûches et à cuire les biscuits plus tard. Pour empêcher les fleurs de se propager, elles cuisent au curabier à des températures élevées de 220 à 240 degrés jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement de 7 à 12 minutes.

Nous cuisinons selon GOST à ​​la maison

Les temps de l'URSS, ainsi que le strict respect des normes GOST dans l'industrie alimentaire, sont loin derrière. Par conséquent, le goût des mets raffinés, cuisinés à l'aide de nouvelles technologies depuis leur enfance, est souvent décevant.

Pour éviter cela, décidant de boire une tasse de thé avec du kurabye parfumé, il est préférable de passer du temps non pas au magasin, mais à le cuire conformément aux exigences de GOST, en prenant:

  • 300 g de beurre 82% de matières grasses;
  • 150 g de sucre en poudre;
  • 260 g de farine;
  • 3 oeufs de protéines;
  • 3 g de sel;
  • 2 g de vanilline.

Cuisine étape par étape:

  1. Une consistance de beurre très douce à associer au sucre en poudre et à la vanille. Vous pouvez gérer ce processus manuellement, en broyant ces ingrédients ou en fouettant avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
  2. Ajoutez un peu de farine à la masse de beurre sucré. Cela peut nécessiter un peu moins que la quantité indiquée dans la recette, car la masse doit être molle et plastique.
  3. Battez les blancs dans une mousse luxuriante avec une pincée de sel. Protéine mousse en deux ou trois doses à mélanger dans la pâte. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas précipiter la masse.
  4. Faites passer les petits biscuits par la buse «Zvezdochka» ou «Astra» sur la plaque de cuisson préparée (huilée ou recouverte de parchemin). Si vous voulez faire le milieu. En tant que centre de camomille-kurabye, il peut y avoir une goutte de confiture épaisse ou confiture, un morceau d’abricot séché, une petite baie ronde (canneberges, airelles, cassis).
  5. Cuire les biscuits à 240 degrés. La durée du traitement thermique dépendra largement des caractéristiques du four et peut aller de 7 à 12 minutes.

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Avec du lait concentré

Les amateurs de lait concentré bouilli apprécieront l'option du curabier au lait concentré. Le fourrage est appliqué sur les biscuits après la cuisson, alors n’ayez pas peur qu’il s’échappe des pièces dans un four chaud.

Les proportions des produits pour la pâte et les nappages seront les suivantes:

  • 100 g de beurre ramolli;
  • 40 g de sucre en poudre;
  • 1 protéine d'œuf de poule;
  • 100-120 grammes de farine de blé;
  • 110 g ou au goût de lait concentré bouilli.

Progrès:

  1. Mélanger le beurre ramolli, les protéines à la température ambiante et la poudre dans un bol. Puis battre ces produits jusqu'à consistance lisse.
  2. Après cela, introduisez le dernier ingrédient de la pâte - farine, en l’interférant également avec un mélangeur. Le résultat devrait être une pâte fine qui peut être facilement extraite par la buse de confiserie.
  3. En utilisant une seringue ou un sac culinaire avec une buse appropriée, placez le biscuit sur un tapis en parchemin ou en silicone. Cuire le kurabye pendant 15-20 minutes à 180 degrés jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
  4. Mettez le lait concentré cuit sur les biscuits finis en utilisant les mêmes appareils de confiserie.Dans un autre mode de réalisation, vous pouvez vous connecter à l'aide de cookies condensés de cookies.

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Baku Kurabye cookies

Les biscuits sablés traditionnels au kurabye de Bakou ont une forme ronde et les épices sont un ingrédient indispensable de la pâte. Si désiré, les produits finis peuvent être enrobés de sucre glace mélangé à de la grenade ou du jus de citron.

La liste des ingrédients nécessaires à cette cuisson:

  • 240 g de beurre;
  • 195 g de sucre en poudre;
  • 150 ml de lait;
  • 50 g de miel;
  • 8 boutons de girofle;
  • 5 g de zeste de citron très fin;
  • 2,5 g de cardamome moulue;
  • 500 g de farine fine.

La séquence d'actions:

  1. A température ambiante, ramollir naturellement le beurre à la consistance de la crème sure. Puis broyez-le avec du sucre glace et du miel liquide.
  2. Dans un moulin à café, broyez les clous de girofle en poudre et, avec d’autres épices, mettez-les dans la pâte. Ensuite, versez le lait en alternance, ajoutez la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et uniforme.
  3. Refroidissez la pâte finie pendant 15 minutes au réfrigérateur, puis roulez-la en un gâteau de 10 mm d'épaisseur, à partir duquel vous découpez un verre avec des cercles. Cuire les biscuits pendant environ 5 minutes à 180 degrés. Saupoudrer les pâtisseries refroidies avec un mélange de sucre en poudre et de sucre vanillé.

Festin de noix

Kurabye biscuit à la noix, populaire parmi les Azerbaïdjanais, implique l’utilisation des produits suivants:

  • 90 g de noix par pâte et en plus pour la décoration;
  • 150 g de beurre;
  • 64 g de sucre en poudre;
  • 1 protéine;
  • 15 ml d'essence de vanille;
  • 230 g de farine.

Etapes de cuisson:

  1. Libérez les noix de la coquille et, lorsque la quantité requise est réunie, faites dorer un peu au four à 180 degrés (environ 7 à 9 minutes). Broyez les noix refroidies en chapelure à l'aide d'un hachoir à viande et laissez 12 belles moitiés de "papillons" pour la décoration.
  2. Pour la pâte avec un mélangeur, commencez par battre le beurre et le sucre en poudre, puis ajoutez l’essence et les protéines à ce mélange. Au stade final, mélangez la farine et les noix broyées à la pâte.
  3. De la pâte finie pour former douze boules identiques, qui pour mettre sur une plaque à pâtisserie, un peu aplatie et pressé dans la moitié centrale du noyau de noix. Cuire les biscuits à 220 degrés pendant environ 12 minutes.

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Comment faire cuire un kurabye bicolore

Une variante de ce cookie bicolore est particulièrement populaire en Turquie. Il n’utilise pas d’œufs, car la masse de beurre et d’huile végétale fouettée s’avère être le même air, quoique un peu plus lourd.

Pour une portion de curabye à deux couleurs, vous aurez besoin de:

  • 250 g de beurre;
  • 60 ml d'huile végétale raffinée;
  • 95 g de sucre en poudre;
  • 490 g de farine;
  • 55 g de cacao en poudre.

Algorithme d'actions:

  1. Battre le beurre ramolli avec le légume jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez d'abord le sucre en poudre et mélangez, puis mélangez la farine en petites fractions.
  2. Lorsqu'il est possible d'assembler un kolobok à partir de la pâte finie, la moitié est souvent mélangée à de la poudre de cacao et vous pouvez commencer à la former. Prenez environ un petit morceau égal de pâte des deux couleurs, formez une boule avec un motif noir et blanc de fantaisie.
  3. Étaler les boules bicolores sur une plaque à pâtisserie, les aplatir dans un gâteau et cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant un quart d'heure.

Avec de la confiture de fraises

Une agréable acidité fruitée complète parfaitement le goût de cette délicatesse de la cuisine orientale traditionnelle. Ainsi, la confiture de fraises ou la marmelade visqueuse peut compléter la recette traditionnelle:

  • 200 g de beurre;
  • 75 g de sucre en poudre;
  • 52 g de blanc d'oeuf;
  • 5 g de vanilline en poudre ou son extrait;
  • 290 g de farine;
  • 25 g de confiture de fraises.

Comment faire des biscuits curabier avec de la confiture:

  1. Battez le beurre ramolli avec un mixeur jusqu'à obtention de la splendeur et d'une teinte plus claire avec du sucre glace. Puis versez la protéine dans la masse d’huile et battez à nouveau.
  2. Éteignez le mélangeur et retirez-le sur le côté, puis mélangez manuellement la farine et la vanilline dans la pâte à l'aide d'une spatule.
  3. Il existe deux manières de former des cookies: déposez le produit à l’aide d’une poche à pâtisserie ou découpez-le à l’aide de copeaux. Dans le second cas, la pâte devra être refroidie et roulée en une couche centimétrique.
  4. Dans les produits formés, faites de petites indentations au centre, par exemple, avec votre pouce et remplissez-les de confiture. Kurabye four pendant 10-15 minutes à 190 degrés.

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