Le foie est un produit savoureux et économique. Des recettes de foie de porc peuvent être trouvées pour tous les goûts. Par exemple, il existe différentes options pour les plats chauds ou les boulettes de viande. Nous proposons également une sélection laconique, mais très savoureuse, de plats de ces abats utiles.

Foie de porc poêlé

Ingrédients

  • ½ kilo de foie de porc;
  • 2 pcs oignons navets;
  • 100 ml de crème sure moyennement grasse;
  • huile de tournesol raffinée;
  • le sel;
  • herbes parfumées.

Cuisson:

  1. Rincez et nettoyez le foie des films. Versez de l'eau salée glacée pendant quelques heures.
  2. Rincer à nouveau les abats et les hacher avec des cubes moyens.
  3. Faites frire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
  4. Envoyez la viande préparée au légume et faites-la frire pendant 6 à 8 minutes en remuant fréquemment.
  5. Verser le foie avec la crème sure, saler et saupoudrer d'herbes.

Réduire le feu au minimum et laisser mijoter le foie de porc dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit cuit sous le couvercle. Il devrait devenir doux et tendre.

Cuisiner de manière stricte

Ingrédients

  • ½ kilo de foie de porc frais;
  • 1,5 cuillère à soupe. yogourt naturel non sucré;
  • 1 carotte moyenne;
  • sel de mer;
  • 1 pc oignons navets;
  • un mélange d'origan et de basilic moulus.

Cuisson:

  1. Faire tremper le foie à l'avance et rincer à l'eau froide. Sécher avec des serviettes et couper en longs cubes minces.
  2. Des oignons et des carottes font frire. Les légumes devraient ramollir, mais pas trop brun.
  3. Envoyez-leur les sous-produits préparés et faites dorer les morceaux de chaque côté.
  4. Verser les produits 1 c. eau chaude avec des épices et du sel. Au lieu de cela, vous pouvez prendre un bouillon de légumes.
  5. Ajoutez du yogourt naturel non sucré et laissez mijoter le plat sous le couvercle pendant environ une demi-heure à feu doux.

Servir le foie fini avec de la sauce avec des pâtes ou d'autres plats d'accompagnement secs.

Dans une cocotte de légumes

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de pâte de tomate;
  • le sel;
  • 2 à 4 feuilles de persil;
  • ½ litre d'eau chaude;
  • huile de tournesol;
  • 350 g de poivrons de différentes couleurs;
  • 700 g de foie de porc;
  • 3 pièces oignons navets.

Cuisson:

  1. Trempez le foie pendant plusieurs heures dans de l'eau salée en changeant périodiquement le liquide.
  2. Couper les abats en gros cubes de la même taille.
  3. Lavez, épluchez et hachez tous les légumes très finement.
  4. Mettez la mijoteuse en mode friture et ajoutez-y de l'huile.
  5. Lorsque la graisse se réchauffe bien, ajoutez les légumes dans l'ordre - oignons, carottes et poivrons. Cuire la masse pendant 5 à 6 minutes après s'être endormie pour chaque nouvelle portion de nourriture.
  6. Ajoutez le foie, mélangez le tout et faites cuire pendant 12 minutes. Ne faites pas frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Ajouter de l'eau avec de la pâte de lavrushka et de tomates, verser la sauce. Mettez l'appareil en mode incendie et faites cuire sous le couvercle pendant 20 à 25 minutes.

Salez le foie n'est qu'en toute fin de cuisson. Sinon, le produit sera dur.

Foie de porc à la crème sure

Ingrédients

  • 600 g de foie de porc;
  • 1,5 cuillère à soupe. crème sure maison;
  • 2 oignons;
  • 1,5 cuillère à soupe. lait écrémé;
  • des épices et des herbes;
  • l'huile.

Cuisson:

  1. Retirez le film du foie de porc et hachez la pulpe grossièrement. Versez les abats avec du lait pendant une demi-heure.
  2. Mettez les tranches dans une passoire et faites-les frire dans l'huile chaude. Saler, assaisonner avec des herbes sélectionnées.
  3. Ajouter l'oignon et la crème sure. Faites frire les aliments pendant 3 à 4 minutes.
  4. Versez le contenu de la casserole avec de l’eau afin qu’elle recouvre complètement le foie. Laisser mijoter les friandises pendant 17 à 20 minutes sous le couvercle.

Foie prêt, compote de crème sure, à servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou tout simplement avec du pain de blé fait maison.

Comment mijoter délicieusement avec des pommes de terre

Ingrédients

  • 1 gros oignon et carotte;
  • 250 g de porc préalablement imbibé de lait, de foie;
  • 6 tubercules de pomme de terre;
  • huile, gros sel et assaisonnements facultatif.

Cuisson:

  1. Broyer les légumes, sauf les pommes de terre, et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Envoyez-leur de petits morceaux de foie. Saler et assaisonner.
  3. Ajoutez des cubes de pommes de terre dans la casserole et versez de l'eau salée. Le fond de la casserole doit être recouvert de liquide aux deux tiers environ.
  4. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter le plat à feu doux jusqu'à ce que l'ingrédient principal soit ramolli.

Le temps exact pour préparer la friandise dépendra de la taille des tranches de foie.

Côtelettes de foie de porc dans une casserole

Ingrédients

  • ½ kilo de foie de porc frais;
  • 5 cuillères à soupe de farine;
  • 1 oeuf
  • 250 g de saindoux frais;
  • oignons à goûter;
  • ail granulé;
  • sel et huile de friture.

Cuisson:

  1. Coupez immédiatement les abats en tranches et laissez-les tremper quelques heures dans de l'eau salée. Sécher avec des serviettes en papier.
  2. Ajouter le saindoux et l'oignon au foie.
  3. Ensemble, tordre les produits avec un hachoir à viande ou moudre avec un mélangeur.
  4. Ajouter l'œuf, le sel à la farce résultante,
  5. Mélangez bien la pâte épaisse obtenue.

Étendre la masse avec une cuillère dans une poêle avec de l'huile et faire frire jusqu'à coloration dorée.

Raisons pour lesquelles le foie de porc est amer après la cuisson

La vésicule biliaire est située près du foie et elle contient les canaux le long desquels passe la bile.

Si, au cours du processus de coupe, le boucher avait mal retiré l’organe adjacent, les abats pourraient être gâtés.

La bile qui y pénètre donnera une forte amertume, quelle que soit la préparation du foie. Cela gâte le plat fini et le rend presque immangeable.

La présence d’amertume dans le foie fini n’est pas toujours l’erreur du boucher qui découpait la carcasse. Il arrive que le cuisinier se trompe lui aussi. Par exemple, les voies biliaires ne sont pas excisées. Lors du traitement des abats, il est nécessaire de supprimer toutes les sections verdâtres d'une pièce. C'est cette nuance qui caractérise la bile renversée.

Les secrets de la fabrication d'un foie de porc doux et savoureux

Les femmes au foyer sont toujours intéressées non seulement à la raison pour laquelle le foie est amer, mais également à la prévention de ce problème ou à la résolution d'un problème déjà apparu. Pour ne pas gâcher le plat, vous devez bien préparer les abats.

 

En plus d'exciser les voies biliaires, vous devrez également rincer le foie à l'eau claire et glacée et jeter le film. C'est pratique à faire avec un couteau très tranchant et très large.

Le foie de porc lui-même est assez rigide et de structure rugueuse. Cela peut être corrigé par un trempage prolongé du produit.

  • Il peut être versé pendant plusieurs heures avec de l'eau ordinaire (salée) ou du lait froid. La teneur en graisse du produit laitier n'a pas d'importance. Après cette procédure, il sera possible de cuisiner une gâterie très douce et douce.
  • Si l'hôtesse n'a pas le temps de tremper les abats, vous pouvez le préparer correctement en quelques minutes. Pour ce faire, vous devez faire cuire le foie pendant 1,5 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Il reste à déposer la viande dans une passoire, à refroidir et à poursuivre la cuisson.

Si l'hôtesse a déjà préparé un foie de porc et a remarqué que le plat fini est amer, il sera un peu plus difficile de corriger la situation. Vous pouvez le faire avec beaucoup de légumes. Ensuite, il sera nécessaire de verser des tranches de foie prêtes à l'emploi avec de l'eau chaude, ajouter les carottes râpées, les cubes d'oignon, 1 à 2 c. sucre granulé et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Vous pouvez utiliser des épices. Par exemple, ajoutez les poivrons, l'origan, les légumes secs et l'ail granulé de couleur.

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