Paella aux fruits de mer - 8 recettes de cuisine

En Espagne, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour cuisiner la paella, car Valence est considérée comme le berceau de ce plat. Les Espagnols préparent leur cuisine nationale sur un feu de bois, avec du riz et des mets délicats de la mer bouillis dans du vin (bien que non pelés). Aujourd'hui, nous allons essayer de cuisiner une paella parfumée aux fruits de mer, qui a conquis le monde entier.

Paella espagnole classique aux fruits de mer

Beaucoup pensent que la paella espagnole est assez difficile à préparer, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Certes, les spécialistes culinaires novices devraient néanmoins maîtriser au préalable la recette classique de la paella.

Il est important de savoir que les Espagnols préparent leur nourriture nationale à la paella. Il s’agit d’une poêle à frire avec des côtés bas, mais une grande surface de cuisson.

Bien sûr, de tels ustensiles ne sont pas présents dans tous les foyers. Vous devez donc choisir l'option qui se rapproche le plus de la description de la paella.

Ingrédients

• 220 g de gruaux de riz "Valencia";
• 500 g de fruits de mer;
• ½ cuillère à café de safran;
• 120 g de pois en conserve;
• trois tomates;
• 80 ml de vin blanc;
• deux gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Décongeler et nettoyer les fruits de mer. Ici, vous pouvez utiliser diverses spécialités: calmars, moules, crevettes et pétoncles. Les obus ne doivent pas être jetés car ils nous seront toujours utiles.
2. Dissoudre le safran dans une petite quantité d’eau et laisser le temps nécessaire pour infuser.
3. Nous préparons le bouillon à partir des coquilles de gauche, de l'ail et d'autres assaisonnements. Pour ce faire, remplissez-les avec un litre et demi d'eau et laissez cuire pendant 30 minutes.
4. Dans l'huile chaude, faites frire les fruits de mer, puis ajoutez l'ail haché, et après 10 minutes, mettez les pois et les tomates râpées.
5. Ensuite, versez le riz Valencia (ou tout autre type de céréale à grains ronds), ajoutez l’alcool et le bouillon.Après 12 minutes, assaisonnez le plat avec du safran et laissez mijoter la paella jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Cuisson à la mijoteuse

Presque chaque femme au foyer moderne a une mijoteuse dans la cuisine, car elle permet de cuisiner des plats sains, même ceux de renommée mondiale comme la paella.

En Espagne, il est servi pour le déjeuner, car on pense que les ingrédients utilisés dans la préparation sont mal absorbés par le corps à une date ultérieure.

Méthode de cuisson:

1. Versez un peu d'huile d'olive dans le bol multicuiseur et faites revenir 500 g de fruits de mer jusqu'à coloration dorée. Ajoutez ensuite trois tranches d’ail hachées et de fines tranches de poivron.
2. Après 15 minutes, versez 300 g de riz sec avec une pincée de safran et d’autres assaisonnements.
3. Versez un verre de bouillon (eau), réglez le mode sur "Riz" ou "Pilaf".
4. Avant de servir la paella sur la table, saupoudrez de jus de citron.

Nous complétons la recette avec du poulet

Il y a différentes façons de cuisiner la paella espagnole. Il est servi non seulement avec des fruits de mer, mais aussi avec de la viande, des légumes et même des saucisses.

Les spécialistes culinaires espagnols utilisent du riz de Valence dans leur préparation. Ses grains courts et convexes absorbent parfaitement l'eau et les arômes sans bouillir.

S'il n'est pas possible de trouver une telle céréale, vous pouvez prendre du riz comme risotto.

Ingrédients

• 700 g de fruits de mer;
• 350 g de filet d'oiseau;
• un verre de riz "Valencia" ou "Risotto";
• une pincée de safran;
• une tomate;
• 120 g de pois frais;
• une pincée de curcuma;
• huile d'olive, sel.

Méthode de cuisson:

1. Versez une pincée de safran dans un verre d'eau chaude et laissez infuser 20 minutes.
2. Filet de poulet coupé en petits morceaux et faire frire dans une huile très chaude, transférer dans un bol.
3. Ensuite, faites frire les fruits de mer et passez à un autre plat.
4. Verser le riz sec dans la casserole (il n'est pas nécessaire de le rincer) et cuire quelques minutes. Ensuite, versez la solution avec du safran et un peu plus d’eau pour couvrir les céréales de 2 cm, versez le curcuma, baissez le feu et laissez mijoter pendant 12 minutes.
5. Pendant que le riz est cuit, nous prenons les tomates, les coupons en cubes et mijotons dans une autre casserole jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
6. Les poivrons sont coupés de la même manière.
7. Nous avons mis les tomates, les pois et les poivrons dans le gruau, laisser mijoter le plat jusqu'à ce que le riz soit prêt. La paella au poulet et aux fruits de mer est prête!

Paella de fruits de mer de Julia Vysotskaya

La célèbre animatrice de télévision Julia Vysotskaya adore la cuisine espagnole et propose à notre attention sa recette de paella. Un tel plat est particulièrement apprécié par ceux qui ont peur de nuire à leur silhouette, car Julia utilise beaucoup de légumes dans sa recette. Par conséquent, vous aurez besoin de céleri, de carottes et de poivrons, ainsi que de crevettes, de pâte de tomates, d'épices et, bien sûr, de riz.

Méthode de cuisson:

1. Tout d’abord, faites bouillir 12 à 15 crevettes, le bouillon peut être teinté avec une pincée de safran.
2. Couper les carottes, les poivrons et les branches de céleri en cubes et les faire sauter dans une casserole.
3. Nous ajoutons un demi-verre de riz, des épices aux légumes, ajoutons deux cuillères à soupe de pâte de tomate et versons le bouillon.
4. Faites cuire le plat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pendant quelques minutes, étalez les crevettes dans la paella et saupoudrez-les de jus de citron.

Avec cocktail de mer

Faire une paella avec un cocktail de mer n'est pratiquement pas différent d'une recette classique. Le plus, c'est que dans ce cas, vous ne devez pas acheter les fruits de mer séparément, mais vous pouvez emporter un paquet déjà équipé de fruits de mer.

En règle générale, un tel produit est vendu congelé. Par conséquent, avant de préparer un cocktail de fruits de mer, vous devez le décongeler et le réchauffer légèrement dans une casserole afin que tout excès d'humidité s'évapore.

Ingrédients

• emballage de cocktail de mer (200 g);
• 150 g de riz;
• une pincée de safran;
• deux verres de bouillon de légumes;
• poivron doux;
• une pincée d'ail séché.

Méthode de cuisson:

1. Dans une grande casserole, faire frire les fruits de mer avec l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ensuite, assaisonnez-les avec du safran, versez du riz et de fines lamelles de poivron. Verser dans le bouillon, qui peut être bouilli à partir de tous les légumes.
3. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et mijotons le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Comment faire des crevettes

Si vous n'aimez pas les moules, les calmars et les autres espèces marines, alors vous aimerez certainement la recette de la paella aux crevettes. Au goût, cette version du plat n’est en aucun cas inférieure à la paella classique, et pour changer, vous pouvez ajouter un peu plus de légumes. Laissons cette fois les tomates, les poivrons, l’ail et le maïs en conserve. Et vous avez également besoin d'un verre de vin blanc sec.

Méthode de cuisson:

1. Avec trois tomates, nous nettoyons la peau, coupons la chair en cubes. Le poivron coupé en lanières, hachez trois gousses d'ail en petits morceaux.
2. Dans une casserole, nous passons le poivre et l'ail, puis nous versons 280 g de riz, accompagnés d'une pincée de safran et d'assaisonnements. Au bout de 5 minutes, mettez les tomates et 450 g de crevettes. Verser un litre de bouillon de légumes (poisson) et laisser mijoter jusqu'à ce que les céréales de riz soient à la vapeur
3. 15 minutes avant la cuisson, versez 50 ml de vin blanc, ajoutez du maïs en conserve et, éventuellement, de la verdure.

Paella noire aux fruits de mer

L'encre de seiche est une véritable trouvaille pour les produits pharmaceutiques, la production de peinture et la cuisson, car nous avons un colorant naturel. Beaucoup de femmes au foyer ont peur de cuisiner des plats avec un tel ingrédient, mais en vain.

L'encre de seiche est très utile et donne au plat non seulement une couleur noire, mais aussi une nuance de goût particulière.

Méthode de cuisson:

1. Dans une casserole avec de l'huile d'olive et une cuillerée d'ail séché, faites revenir cinq crevettes royales, 100 g de calamars, quatre langoustines et seiches.
2. Ensuite, versez deux verres de bouillon de poisson, ajoutez une cuillerée d'encre de seiche et dès que les ingrédients commencent à bouillir, versez 150 g de riz. Après 20 minutes, ajoutez trois cuillères à soupe de pois, assaisonnements et herbes.
3. Nous couvrons la casserole et apportons la paella en pleine préparation.

Aliments listés en calories

Si vous surveillez votre poids, un plat comme la paella ne nuit certainement pas à votre beauté.

La teneur en calories de la paella aux fruits de mer, préparée selon la recette classique, est l’un des taux les plus bas - 83 kcal pour 100 g de produit.

Il faut garder à l'esprit que le riz est saturé de minéraux et de glucides et que les acides polyinsaturés font partie des fruits de mer.

Bien sûr, si vous ajoutez du bacon frit ou de la viande fumée au plat, vous obtiendrez un puissant appendice de calories. Par conséquent, il est préférable de choisir une recette avec du poulet, riche en nutriments, vitamines et protéines. Le dernier élément est particulièrement utile aux personnes menant une vie active. Pour 100 g de paella avec fruits de mer et poulet, il en sort 95,3 Kcal.

Les fruits de mer jouent un rôle important dans la préparation de la paella: plus il y en a, plus le goût du plat est riche. Les épices donnent un arôme spécial, parmi lequel on utilise nécessairement le safran, ainsi que le curry ou le curcuma. Ces derniers donnent au riz une teinte dorée. En outre, les experts culinaires espagnols ajoutent toujours des pois en conserve, des tomates fraîches râpées et du maïs à la paella.