Notations: quel est ce poisson, comment le cuire? 6 recettes

Les maîtresses oublient inutilement les notes de poisson lors de la préparation d'un dîner ou d'une table de vacances. Quelle que soit sa forme, il s’avère savoureux, juteux, tendre. L'essentiel est de suivre les recommandations et de ne pas surexposer le poisson dans une casserole ou au four, sinon il risque de trop sécher.

Notothenia - quel est ce poisson?

Tout d’abord, il est bon de comprendre, en parlant de notothenia, quel genre de poisson, où est-il trouvé, comment est-il préparé? Le plus souvent, cet habitant sous-marin est pris dans les eaux froides de l'Antarctique. C'est là que se rencontrent les plus gros individus. Les poissons de cette espèce, mais de taille plus petite, se trouvent au large de la côte de Patagonie.

 

Notothenia fait partie du groupe de percussions. Elle a un long corps comprimé sur les côtés, couvert d'écailles denses, une grande bouche avec des dents miniatures, deux nageoires dorsales séparées. Fait intéressant, les habitants sous-marins en question n'ont pas de vessie natatoire.

En apparence, les poissons étroits et mouchetés semblent trop osseux et méchants. Mais c'est une impression trompeuse. La viande Notothenia est grasse et nutritive. C’est pour cette raison qu’il se révèle juteux et satisfaisant à la cuisson, même sans additifs sous forme de sauces et de jus de viande.

Notothenia est préparé de différentes manières. C'est idéal pour faire des soupes. Après cuisson, la viande de l'habitant sous-marin reste tendre. Le bouillon est à la fois riche et transparent.

 

La viande légère de notothenia avec de grosses fibres est très savoureuse à fumer. Tout type de traitement spécifié lui convient.

Le poisson est également frit, cuit au four, cuit sur le gril et au barbecue.

Les avantages et les inconvénients de notothenia fish

Le principal avantage de la viande grasse de notothenia est son assimilation facile. L'utilisation régulière du produit en quantité modérée affecte favorablement le travail des voies biliaires, en stimulant l'élimination de la bile du corps.

Comme chez d’autres poissons marins, notothenia contient une grande quantité de fluor, de phosphore, de potassium, d’iode et d’autres substances utiles. Par conséquent, le produit renforce les tissus, normalise le fonctionnement de la glande thyroïde, augmente les défenses de l'organisme et influe favorablement sur l'état du système nerveux et de la peau.

 

Produit approprié pour le régime. Les nutritionnistes recommandent de l'inclure dans votre menu pour les retraités, les enfants et les femmes enceintes.

Si nous parlons des dangers du poisson, il n’est pas souhaitable de l’utiliser avec un excès de poids et l’obésité en raison de la forte teneur en calories des plats avec notothenia. Avec prudence, il est nécessaire pour les personnes souffrant de cholécystite, de goutte, ainsi que pour les patients présentant des problèmes digestifs lors d'une exacerbation.

Poisson pané

Ingrédients

• notothenia - 4 carcasses;
• oeuf - 1 pc .;
• graines de sésame - 2 cuillères à dessert;
• farine - 2 cuillères à dessert;
• citron frais - quelques fines tranches;
• sel, épices de poisson et huile.

 

Cuisson:

1. Rincez le poisson. Coupez les queues des carcasses (le cas échéant, les têtes), retirez les ailerons et retirez les films noirs.
2. Couper chaque poisson en environ 4 morceaux. Salez-les, saupoudrez d'assaisonnements. Broyer avec les mains pour que les épices pénètrent dans la viande.
3. Battez l'œuf séparément jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.
4. Mélanger le sésame et la farine. C’est génial si la farine de maïs est à portée de main.
5. Chaque morceau de poisson préparé est d'abord plongé dans un mélange d'œufs liquide, puis roulé à sec.
6. Faites frire dans une grande quantité d'huile chauffée. Cela prend environ 10 minutes de chaque côté.

Décorez le poisson fini avec de fines tranches de citron ou versez simplement le plat avec du jus d'agrumes fraîchement pressé.

À la sauce tomate

Ingrédients

• tranches de notothenia congelées - 1 kilo;
• jus de tomate (épais) - 500 ml;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• carottes - 1 pc .;
• pâte de tomate - 2 cuillères à dessert;
• oignon - 1 tête;
• épices pour poisson - 1 g;
• sel au goût;
• farine - à paner;
• l'huile.

 

Cuisson:

1. Au tout début de la cuisson du poisson selon cette recette, il faudra le décongeler. Enlevez les écailles, les nageoires.
2. Saupoudrer les morceaux de sel et d'épices sélectionnées. Le basilic séché et le paprika sucré sont parfaits.
3. Laissez le poisson environ une demi-heure pour que la viande soit saturée de l'arôme des épices.
4. Rouler les tranches préparées dans la farine. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'une croûte légère apparaisse.
5. Dans une casserole, mélanger les carottes râpées et les petits cubes d'oignons. Ajouter un mélange de pâtes et de jus de tomates. Salez la masse. Mettez un lavrushka dedans.
6. Verser la sauce dans une casserole avec du poisson. Diluer avec de l'eau à la densité désirée.
7. Cuire le plat sous le couvercle à feu doux pendant une demi-heure.

Servir avec du porridge ou de la purée de pois / pommes de terre.

Comment faire cuire notothenia en feuille

Le plus souvent, les ménagères cherchent des informations sur la manière de cuire du notothenia au four. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser des légumes dans une feuille.

Ingrédients

• grandes carcasses de poisson sans tête - 1 kg;
• oignon - 1 tête;
• carotte - 3 pcs .;
• ail - 2 gousses;
• citron - moitié;
• beurre - 60 g;
• aneth frais, sel.

 

Cuisson:

1. Rincer et nettoyer les carcasses. Couper les extrémités des queues, des nageoires. Assurez-vous de nettoyer les entrailles si elles restent.
2. Râpez le poisson de tous les côtés (particulièrement à l'intérieur) avec du jus d'agrumes fraîchement pressé. Partez pour un quart d'heure.
3. Dans le beurre, préparez une frite rôtie composée de carottes, d'oignons et d'ail hachés. Ajoutez-y l'aneth et le sel hachés.
4. Placez un grand morceau de papier d'aluminium dans le plat de cuisson. L'huile elle.
5. Mettez la torréfaction sur le fond. Ci-dessus est préparé du poisson.
6. Alignez bien. Utilisez un couteau pour faire un petit trou pour permettre à la vapeur de s'échapper.
7. Cuire au four pendant 20 minutes à 230 degrés.
8. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et roulez le plat pendant 10 minutes supplémentaires.

Servir le poisson avec le brocoli cuit séparément dans la sauce soja.

Cuit à la vapeur dans une cocotte

Ingrédients

• notothenia - 800 g;
• épices sèches - 5 g;
• citron, sel, herbes.

 

Cuisson:

1. Pour débarrasser les carcasses de poisson des écailles, des nageoires, d'un film noir interne.
2. Faites plusieurs petites incisions sur toute la longueur de chaque poisson (3 à 5 pièces). Râpez les carcasses avec du sel et des épices sèches.
3. Versez de l'eau dans le bol de l'assistant de cuisine au niveau de 2 litres.Porter à ébullition dans n'importe quel mode commode.
4. Installez une grille spéciale sur le dessus. Mettez du poisson dessus.
5. Cuire un repas dans le programme vapeur pendant 12 minutes.

Servir avec des légumes verts et des tranches de citron frais. Vous pouvez l'ajouter à des légumes frais / marinés ou à une sauce faible en gras.

Galettes de poisson à la semoule

Ingrédients

• notothenia - une livre;
• oeuf - 1 pc .;
• oignon - 1 tête;
• carottes - 1 pc .;
• semoule - 3 cuillères à dessert;
• pain de grains entiers - une tranche;
• sel, poivre, huile.

Cuisson:

1. Boucher le poisson en ne laissant qu'un filet propre. Assurez-vous de choisir même les plus petits os.
2. Incorporer le filet avec un mélangeur avec des morceaux d'oignon.
3. Faire tremper le pain sans croûte dans de l'eau tiède. Essore. Ajoutez à la viande hachée résultante.
4. Vous y trouverez également des carottes finement râpées, du sel, du poivre et des œufs.
5. Verser la semoule. Tout mélanger. Enlevez la masse pendant une demi-heure par temps froid.
6. Former de petites côtelettes. Si elles se cassent, ajoutez un peu d’eau bouillie froide à la viande hachée.

Faites frire les galettes dans de grandes quantités d'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez le plat fini sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès de graisse. Servir avec une purée de pommes de terre et une salade de légumes.

Soupe délicieux nototheny

Ingrédients

• notothenia - 350 g;
• oignons et carottes - 1 pc .;
• pommes de terre - 200 g;
• ail - 1 gousse;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• mélange d'épices pour la soupe, sel.

Cuisson:

1. Pelez tous les légumes et coupez-les au hasard. Oignons et racine de carotte - finement, pommes de terre - plus gros.
2. Envoyez-les au pot avec le lavrushka. Versez 2 litres d'eau. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites.
3. Ajouter de gros morceaux de poisson pelé. Vous pouvez prendre seulement le filet ou nototeniya avec des pierres. La dernière option vous permettra de cuisiner un plat plus riche.
4. Cuire encore 17-20 minutes. Dans le processus, ajoutez du sel et des épices sélectionnées.

Dans la soupe finie, ajoutez de la purée d'ail frais. Laissez infuser 15 minutes ou complétez avec des herbes sèches / fraîches.

 

Pour que chaque plat de notothenia soit savoureux, vous devez choisir les bonnes épices pour le poisson. Vous pouvez utiliser du basilic séché, de l'origan, un mélange de poivrons colorés, du paprika doux, de la coriandre. Il est encore plus facile d’acheter un mélange d’herbes aromatiques préparé spécialement pour la cuisson du poisson.