Gelei-vis - 12 recepten

Geen enkel feest is mogelijk zonder visvuller. Dit gerecht is uiterst nuttig, omdat het veel fosfor en andere elementen bevat die een persoon nodig heeft. Het koken van aspic is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het belangrijkste is om het juiste, correct ingediende recept voor het koken te vinden. En dit artikel zal je hierbij helpen.

Wat voor soort vis is beter om aspic te maken?

In feite is elke soort vis geschikt voor het bereiden van aspic. Al het verschil in de hoeveelheid toegevoegde gelatine. Het feit is dat soorten zoals steur, baars, zalm, forel, pikeperch, brasem, kabeljauw, heek, zalm veel collageen bevatten en het draagt ​​bij aan het verdikken van de bouillon. Dat wil zeggen dat gelatine in een zeer kleine hoeveelheid aan de vulstof wordt toegevoegd, om veilig te zijn, of helemaal niet toegevoegd. Koken van andere vissoorten omvat de introductie van een verdikkingsmiddel, zonder welke de bouillon slechts een bouillon zal blijven.

Smakelijk recept: snoekbaarsfilet met gelatine

Jellied fish - een klassiek recept

Het klassieke gelei-recept werd ook gebruikt door onze overgrootmoeders. Het was een traktatie, zonder welke geen enkele bruiloft en plezier. Daarom zult u niet alleen uw gezin verrassen, maar ook een unieke smaak uit het verleden ervaren.

componenten:

• 2 steurfilets;
• 0,5 kg staarten, koppen;
• 0,1 kg sperziebonen;
• 3 wortelwortels;
• ui;
• 5-10 korrels piment;
• enkele blaadjes laurier;
• zout;
• 150 ml wodka;
• peterselie.

Kooktechnologie;

1. Van voorgeweekte restjes en filets, moet je de bouillon koken. We geven kruiden, groenten, bonen, koken gedurende 1,5 uur. Helemaal aan het einde schenken we wodka.
2. We halen bonen, wortelen, filets eruit. Snijd de steur in plakjes, wortels - in de vorm van cirkels, sterren, harten, zoals je wilt.
3. We filteren de bouillon. We verspreiden de filets, wortelen, bonen, peterselie willekeurig in de gerechten, vullen met bouillon en laten op een koele plaats staan ​​zodat de gelei bevriest.

Om de bouillon dikker te maken, kunt u meer visafval toevoegen. Door de grotere hoeveelheid collageen hardt het vulmiddel sneller uit.

Koken van rode vis

Gelei rode vis heeft een nobele smaak en delicate aroma. Het is een uitstekende optie voor een koude snack tijdens een etentje en zal de gasten zeker bevallen.

componenten:

• 1 karkas rode vis;
• uienkop en kleine worteltjes;
• 2 eieren
• 1 citroen
• een derde van een glas room;
• piment, lavrushka, kruidnagel, zout.

Kooktechnologie:

1. We snijden de gereinigde vis portiegewijs, gooi de staart en kop niet weg, vul deze met water. Voeg groenten, kruiden, optionele kruiden toe. Bak ongeveer een uur, voeg een beetje citroensap toe.
2. We halen de vis eruit, verwijderen de kop, de botten en verdelen het vlees in stukjes.
3. Filter de bouillon, verdeel in gelijke delen, meng de eerste met room.
4. We verspreiden de vis in een bord, vullen het met een romige bouillon, klaar om vast te worden.
5. Kook de eieren en snijd ze in reepjes. We snijden ook de wortels. We verdelen het gelijkmatig over de bevroren romige bouillon, vullen het met het tweede deel en zetten het gerecht op een koele plaats.

Met gelatine

Gelei met gelatine is relevant wanneer we vis met een laag collageengehalte gebruiken. In dit recept helpt gelatine de bouillon sneller uit te harden. De smaak van dit gerecht is niet slechter dan dat van elk gelatineloos gerecht.

componenten:

• een pond visfilet;
• raapui en zoete wortel;
• 1 zakje gelatine;
• piment, laurier, kruidnagel, zout.

Kookalgoritme:

1. We maken de vis schoon, snijden de filets, leggen in de koelkast. De bouillon wordt 1 uur gekookt uit visresten, groenten en kruiden.
2. We filteren de bouillon. Leg de filet erin.
3. In een glas bouillon verdunnen we gelatine, gieten in de resterende ingrediënten, koken ongeveer een half uur.
4. We halen de filet eruit, snijden hem en leggen op een bord. Boven kun je het vlees versieren met gehakte wortelen. Giet de schaal met bouillon en laat afkoelen.

Van snoekbaars

Snoekbaars heeft een nobele smaak. Het is rijk aan vitamines en mineralen, het vlees is zacht en het serveren zal uw gezin zeker verrassen.

componenten:

• 1 karkas van snoekbaars;
• op de wortel van peterselie en wortelen;
• raap lamp;
• citroen;
• piment, laurier, kruidnagel, zout;
• 1 zakje gelatine indien nodig.

Kooktechnologie:

1. We maken de snoekbaars schoon, scheiden de kieuwen, snijden, koken de bouillon met wortelgroenten en kruiden gedurende 1 uur.
2. We filteren de bouillon, scheiden het vlees van de botten, snijden in porties. We verspreiden het op een bord, decoreren met gehakte wortelen.
3. In het deel van de bouillon moet je de gelatine oplossen en in de bouillon gieten. Vervolgens moet de pan worden verwarmd en in de inhoud worden geperst.
4. Het is tijd om het vlees met bouillon te gieten en af ​​te koelen. Versier de afgewerkte schotel voor het opdienen met kruiden.

Feestelijke gelei snoek

Snoek is een zeer bevredigende en rijk aan nuttige componenten vis. Het volgende recept zal u helpen de aspic van snoek te bereiden.

Bereid van tevoren zo'n set producten voor:

• snoek karkas;
• zoete wortelen en een grote sappige ui;
• 1 ei
• 1 el. l. gelatine;
• peperkorrels, lavrushka, zout.

Kooktechnologie:

1. We maken de snoek schoon, koken de bouillon van de kop en de staart gedurende 30 minuten.
2. We filteren, gooien gehakte stukjes snoek, groenten en kruiden. Cook blijft even lang.
3. We verzamelen een glas bouillon, verdunnen gelatine erin, giet het in de rest van de bouillon en kook nog 10 minuten.
4. Kook eieren, snijd ze in grote stukken.
5. We filteren de bouillon, leggen de snoek langs de onderkant van de geselecteerde vorm, gehakte wortelen, eieren en vullen het allemaal met bouillon. Op een koude plaats laten staan. Versier voor het serveren met kruiden.

Karperfilet - eenvoudig en smakelijk

Karper is een van die vissen die in elke supermarkt te vinden is. Het is gemakkelijk te bereiden en de smaak doet niet onder voor meer verfijnde zeevruchten.

componenten:

• 2 kg karper;
• 1 wortel van wortels;
• 1 ui;
• 1 theelepel azijn;
• 1 theelepel gelatine;
• piment, laurierblaadjes, zout.

Kooktechnologie:

1. We snijden de schoongemaakte karper portiegewijs met staarten en koppen, sturen deze naar de pan en brengen aan de kook. Voeg groenten, kruiden toe. Kook ongeveer een uur, giet de azijn erin.
2. Trek de karper eruit, scheid alles wat overbodig is, snijd het vlees in stukjes.
3. In een glas bouillon verdunnen we gelatine, gieten in een gemeenschappelijke pan en koken nog 5 minuten.
4. We verspreiden de geselecteerde vorm van karpers en gesneden wortelen in cirkels. Vul alles met bouillon en zet op een koude plaats. Voor het serveren, kunt u het gerecht versieren met kruiden.

Van saury

De gekookte saury is erg delicaat van smaak en ook sappig. Jellied van zo'n vis is ongelooflijk lekker.

componenten:

• 1 kg saury;
• 2 wortelwortels;
• 1 ui;
• piment, een paar blaadjes laurier, zout;
• 100 ml wodka;
• een bosje peterselie.

Kooktechnologie;

1. We reinigen saury, gooien geen koppen en staarten weg, vullen het met water. We geven kruiden, groenten, koken ongeveer anderhalf uur. Giet op het einde wodka.
2. We halen de wortels en vissen eruit, in stukjes gesneden. We verwijderen visafval.
3. We filteren de bouillon. We verspreiden vlees, wortelen en peterselieblaadjes in een bord. Vul met bouillon en zet in de kou zodat de gelei stolt.

Van kabeljauwfilet

Kabeljauw, in welke vorm dan ook gekookt, heeft een uiterst milde smaak. Het wordt vaak gekookt voor kinderen. Natuurlijk kunnen gelei-vissen kleine fijnproevers niet behandelen, maar de oudere zullen het gerecht zeker lekker vinden.

componenten:

• 1 kg kabeljauw;
• 1 ui;
• 1 ei
• 1 wortel van wortels;
• 1 citroen
• 1/3 kopje room;
• piment, laurierblaadjes, zout.

Kooktechnologie:

1. We snijden de gereinigde kabeljauw in porties, gooien de staarten en koppen niet weg, maar gebruiken voor afkooksel. Gooi groenten en kruiden naar hen toe en kook ongeveer een uur. Pers citroensap in de pan.
2. We filteren de bouillon, gooien alles weg wat niet nodig is en verdelen het vlees in stukjes. We verdelen de vis in twee ongeveer gelijke delen, mengen een van hen met room.
3. We verspreiden het vlees in de container die is gekozen om te serveren, vullen het met romige bouillon en brengen het op een koude plaats om te bevriezen.
4. Eieren moeten worden gekookt, in blokjes of rietjes worden gesneden. Snijd de wortels op dezelfde manier. We leggen de ingrediënten op de bevroren aspic, vullen met een transparante bouillon, op een koude plaats zetten.

Vakantieforel

Forel is een ongelooflijk nobele vissoort. Het heeft een voortreffelijke smaak, ziet er prachtig uit en forelgerechten zijn gewoon geweldig.

componenten:

• 0,5 kg forel;
• 1 ui;
• 1 wortel van wortels;
• 1 peterseliewortel;
• sap van één citroen;
• piment, laurier, kruidnagel, zout;
• 1 zakje gelatine.

Kooktechnologie:

1. We maken de forel schoon, scheiden de kieuwen, snijden hem. We koken visbouillon met uien, wortelgroenten en kruiden gedurende ongeveer een uur.
2. We filteren, scheiden het vlees van de botten en snijden het in stukjes. Verspreid ze gelijkmatig op een bord, decoreer met gehakte wortelen.
3. Los in een klein deel van de bouillon de gelatine op, meng met de rest van de bouillon. We verwarmen het en persen het sap uit de citroen.
4. Giet vlees met bouillon, hard worden. Onmiddellijk voor het opdienen, versieren we met greens.

Jellied is, in tegenstelling tot aspic, een licht gerecht. Het is mogelijk en zelfs noodzakelijk om niet alleen vlees, maar ook stukjes gekleurde groenten toe te voegen.

Voeg daarom voor de vakantie erwten, maïskorrels, fijngehakte paprika toe aan de visfilet. Het wordt niet alleen lekker, maar ook mooi en creatief!

Van pollock

Alaska koolvis is erg lekker, en de bouillon is fascinerend met aroma.

componenten:

• 0,7 kg koolvis;
• 1 wortel van wortels;
• 1 ui;
• 1 zakje gelatine;
• piment, laurierblaadjes, zout.

Kooktechnologie:

1. We maken de pollock schoon, scheiden de filet van andere delen. We laten het afkoelen en koken de bouillon van de resterende restjes, groenten en kruiden gedurende ongeveer een uur.
2. We filteren de bouillon, geven de filet en blijven koken. In een glas bouillon moet je de gelatine verdunnen, vervolgens in een gemeenschappelijke pot gieten en de bouillon nog 15 minuten koken.
3. We halen de filet eruit, snijden deze in porties en leggen deze op een bord. Top met gehakte wortelen, vul met bouillon en laat stollen.

Jamzalm - een stapsgewijs recept

Roze zalm is vooral rijk aan nuttige componenten.De smaak is extreem verzadigd en de gelei van deze bewoner van de diepten van de zee is gewoon ongelooflijk.

componenten:

• 1 kg roze zalm;
• 1 ui;
• 1 wortel van wortels;
• 1 theelepel gelatine;
• 1 theelepel azijn;
• piment, laurierblaadjes, zout.

Kooktechnologie:

1. Snijd de bultrugzalm in porties. Breng samen met de staart en kop aan de kook. Voeg groenten toe, breng op smaak met kruiden, kook een half uur, giet azijn.
2. We halen de roze zalm eruit, gooien de kop, staart en botten eruit en scheiden het vlees zelf.
3. In een klein deel van de bouillon moet je de gelatine verdunnen, mengen met de rest van de componenten en nog 15 minuten koken.
4. We leggen op een bord vlees, gehakte wortelen, vullen met bouillon, ingesteld om uit te harden. We serveren favoriete sauzen en greens aan het afgewerkte gerecht.

Zalmfilet

Zalm heeft een zeer rijke smaak, dus gelei ermee zal pikant zijn, echt visachtig.

componenten:

• 1 kg zalm;
• 1 wortel van wortels;
• 1 ui;
• 1 peterseliewortel;
• 1 citroen
• piment, laurier, kruidnagel, eventueel zout;
• 1 zakje gelatine.

Kooktechnologie:

1. Zalm moet worden schoongemaakt en kieuwen gescheiden. Snijd het vlees. We koken een afkooksel met wortelgroenten, evenals kruiden gedurende 1 uur.
2. Dan moet je de bouillon zeven, het vlees van de botten scheiden, het in porties snijden en op een bord leggen. Garneer met gehakte worteltjes.
3. In een klein deel van de bouillon moet je de gelatine oplossen, in de rest van de bouillon gieten, verwarmen, het sap uit de citroen persen.
4. Vul het vlees met bouillon en laat opstijven. Als er een wens is, decoreer met groen voor het opdienen.

Tips voor het verlichten van aspic visbouillon

Alle aspic-ingrediënten moeten duidelijk zichtbaar zijn in de afgewerkte schaal. Dit kan niet worden bereikt als de bouillon troebel is. Gebruik de volgende tips om de gelei volledig transparant te maken.

1. Zodra de bouillon op de aspic van de vis kookt, moet je het schuim verwijderen met een sleuflepel en vervolgens op laag vuur koken. Dit maakt je bouillon transparant.
2. Als de bouillon toch modderig is geworden, moet je deze meerdere keren persen met een schoon gaas, vier keer gevouwen.
3. Een geweldige manier om elke bouillon te verlichten is opgeklopte eieren. Als het in een hete vleesbouillon wordt gedruppeld, wordt het onmiddellijk lichter. Wanneer de bouillon afkoelt, bezinkt het gestremde eiwit en kan het gemakkelijk worden opgepakt.