Zongedroogde gans is een oud gerecht dat meer dan 600 jaar oud is. Het uiterlijk was te wijten aan de mogelijkheid van langdurige opslag van schokkerig, omdat voorheen mensen niets wisten van conserveermiddelen en voedseladditieven. Daarom werd vlees vroeger gerookt of gedroogd.
Materiaal inhoud:
Klassieke gedroogde gans in Tataars
De gedroogde gans is een oud gerecht populair bij de Turkse volkeren. Het recept voor de bereiding wordt van generatie op generatie doorgegeven. Trouwens, in Tatarstan krijgen de pasgetrouwde ouders alleen voor de bruiloft een gedroogde gans aangeboden.
Kookmethode:
- Het droogproces begint met de voorbereiding van de vogel. Snijd eerst het karkas langs het borstbeen, verwijder de vleugels en nek.
- Drenk vervolgens de vogel met een mengsel van zout en peper. Het is beter om zeezout en peper - erwten te nemen. Ze moeten worden afgetapt in een vijzel en worden gemengd met gezouten korrels. Je kunt ook laurierblaadjes nemen, ze verkruimelen en mengen met andere kruiden. Als we het over verhoudingen hebben, heeft een pond zout twee eetlepels erwten peper en een paar pittige bladeren.
- Om het droogproces gelijkmatig te laten verlopen, moet een afstandhouder in de buik van de vogel worden geplaatst. Je kunt Chinese stokjes nemen, als ze geschikt zijn in grootte, of gewone twijgen.
- We brengen de vogel over op een bakplaat en laten hem een week op kamertemperatuur staan. Elke dag moet je gedroogd zout uit het karkas verwijderen en het op smaak brengen met een vers mengsel van kruiden. Waar is dit voor? Het feit is dat tijdens het genezen met een gans, vleessap wordt gemengd met vet en als je dit proces negeert, zal genezen vlees een onaangename nasmaak en aroma hebben.
- Als tegen het einde van de week het vogelkarkas geen vloeistof meer afscheidt, kunt u doorgaan naar de volgende fase.We verwijderen overtollig zout van de gans, wikkelen het karkas met een katoenen doek en hangen het aan een touw. We vertrekken in deze positie voor twee weken, of beter voor een maand, maar op een koelere plaats. Als we het hebben over een appartement, dan is een balkon of een loggia een geschikte kamer. In een privéhuis kan de gans op zolder of in de kelder worden achtergelaten.
- De gedroogde vogel wordt in dunne plakjes gesneden, zoals jamon.
Vereenvoudigd recept
Het proces van het bereiden van een gedroogde gans is niet zo ingewikkeld als het lang is. Je moet geduld hebben om de zelfgemaakte delicatesse te proberen. We bieden een vereenvoudigd recept voor gedroogde vogels, hoewel het je pas na drie maanden heerlijk schokkerig laat proeven.
Kookmethode:
- We nemen het karkas, wrijven voorzichtig de korrels zout erin en doen het in een gewone plastic zak. We binden het strak zodat er geen lucht binnenkomt.
- We hangen de karkaszak op een koele plaats, bijvoorbeeld op een loggia, gedurende drie tot vier maanden.
- Je kunt de bereidheid van het vlees zien aan de kleur - als het roodachtig is wanneer het wordt gesneden, is het veerkrachtig en doet het denken aan jamon, dus je gans is verdord.
Hoe te vervagen met kruiden
Vandaag, thuis, kun je schokkerig maken van rundvlees, varkensvlees en elke vogel. Sommige fijnproevers gebruiken niet graag alleen zout om te drogen, dus we raden aan een gans met kruiden te bereiden.
Kookmethode:
- Voor een vogel die 3 kg weegt, moet je een kop knoflook nemen. We demonteren het in kruidnagel, halen het uit de film en voeren het door een pers. We mengen de gehakte groente met grote korrels zout en voegen het bereide ganzenkarkas toe aan de resulterende samenstelling.
- Nu moet je een augurk met kruiden maken. Roer hiervoor gezouten korrels, peper en koriander in warm water. We nemen de stof, maken deze nat met kruidige vloeistof en wikkelen de vogel.
- We hangen het karkas met zijn poten omhoog op een koele, donkere plaats. In deze positie kan de gans tot een jaar vervagen, maar na twee maanden kan het vlees worden geproefd.
In de zon gedroogde vogel in de oven
Met behulp van de oven kunt u ook een gans maken om te genieten van de unieke smaak van schokkerig.
- Giet hiervoor een beetje zwarte peper, twee eetlepels zout en een halve theelepel hete peper in de kom.
- Neem het karkas en scheid het vlees van de botten. Snijd het in kleine plakjes, breng op smaak met een voorbereid mengsel en wacht 15 minuten.
- We leggen de stukken van de vogel op het rooster zodat ze een vriend niet raken. Verwarm de oven voor op 40 graden en laat het vlees 12 uur drogen.
Gedroogde gans gerechten
Genezen vlees kan worden geserveerd als een onafhankelijke snack, maar voor degenen die geen voorkeur hebben voor vet voedsel, kunnen stukken in de oven worden gedroogd om smakelijke vleeschips voor bier te krijgen. U kunt een verscheidenheid aan gerechten bereiden van natuurlijk gedroogde vogels. Het is bijvoorbeeld goed om smakelijke soepen zoals zelfgemaakte noedels of erwtensoep met een dergelijke delicatesse te koken.
Zelfgemaakte Noedels
Elk deel van de gedroogde vogel is geschikt voor soep.
- Het moet worden gevuld met water en drie uur staan.
- Nadat het water is afgevoerd, gieten we schoon, leggen de wortels en de ongeschilde uien. Kook de bouillon ongeveer een uur.
- Dan filteren we de bouillon en keren we terug naar de kachel. Zodra het kookt, vallen we in slaap noedels en koken soep tot het gaar is. Serveer een gerecht met verse kruiden.
Gedroogde Gans Erwtensoep
Voor zo'n eerste gerecht nemen we 200 g schokkerig en 270 g erwten.
- Vul de ingrediënten met water en stuur naar het fornuis. Kook tot het vlees gaar is.
- Tijdens het koken zal vet naar het oppervlak van de bouillon drijven. Verwijder het en leg het in de pan.
- Bak de gesnipperde ui op vet, bestrooi hem met bloem en meng. Tomim een paar minuten en zet hem uit.
- 15 minuten voordat de soep klaar is, giet de saus erin en serveer een gerecht met verse kruiden.
Hoe schokkerig bewaren
Het duurt minimaal drie maanden om de gedroogde gans te bereiden, maar deze kan maximaal drie jaar worden bewaard.
Het is belangrijk om te bedenken dat hoe ouder een delicatesse wordt, hoe lekkerder deze is.Het moet worden opgeslagen in folie of perkament, maar alleen in zwevende toestand en in een ruimte waar de temperatuur niet hoger zal zijn dan zeven graden. Afgelegen plaatsen in de kelder of op zolder. Het belangrijkste is dat het vlees moet worden beschermd tegen de wind en niet wegblijft in de hitte.
Kooktips en trucs
- Gans is beter om eind november of begin december te verwelken. Tegen die tijd is hij al goed gevoed en in de dorpen beginnen ze een vogel te slachten voor de nieuwjaarsvakantie.
- Naast zout wordt peper gebruikt in het recept voor het harden van vlees. Het is beter om het kruid met erwten te nemen en in een vijzel te doen. De scherpheid en het aroma van reeds gemalen verpakte specerijen zijn aanzienlijk slechter dan de kwaliteit van vers gemalen peper.
- Bij het serveren van het vlees van de gedroogde gans, moet je het voorzichtig snijden - hoe dunner, hoe lekkerder.
Nu weet je dat je thuis een echte delicatesse kunt bereiden tegen minimale kosten. Dus waarom zou u niet profiteren van het voorgestelde idee om uw gezin te plezieren met een ongelooflijk heerlijke traktatie?
