Dit Centraal-Aziatische gerecht is een zeer grote knoedel. Ze zijn 3-4 keer meer dan de gebruikelijke halffabrikaten. Om het gerecht echt lekker te maken, moet je eerst het deeg goed voorbereiden voor manti.
Materiaal inhoud:
Klassiek deeg voor manti in Oezbekistaans
Ingrediënten: 1 el. gefilterd water, 2,5 eetl. hoogwaardige bloem, een derde is klein. eetlepels zout.
- De vloeistof wordt gekoeld gebruikt. Zout is erin opgelost.
- Verder kun je geleidelijk bloem in het water gieten, nadat je het eerder een paar keer door de kleinste zeef hebt gezeefd.
- De componenten worden goed gemengd met een brede lepel. Daarna kunt u doorgaan met handmatig kneden. Het proces moet lang doorgaan, zodat het deeg tijd heeft om te worden verzadigd met zuurstof en zo flexibel mogelijk te worden. Anders zal de manti barsten tijdens het koken.
- Vervolgens moet je de massa ongeveer een half uur "vergeten".
Het blijft van het deeg voor manti in Oezbekistaans om lege plekken te vormen met de geselecteerde vulling.
Op Kefir
Ingrediënten: 360 ml medium-vet kefir, 620-720 g hoogwaardige bloem (hoeveel deeg zal duren), 1 theelepel fijn zout, een tafelei.
- Beginnen met het koken van deeg voor manti, het eerste wat je moet doen is bloem. Een kopje van het product wordt van een grote afstand door de kleinste zeef in een diepe container gezeefd. Een ei breekt in het midden van de resulterende dia.
- Eerst worden de ingrediënten met een vork geschud en vervolgens wordt een niet-koud gefermenteerd melkproduct in kleine porties erin gegoten. Het is noodzakelijk om de componenten op een handige manier actief te mengen om klonten te elimineren.
- De resterende bloem wordt aan de kleefstofsamenstelling toegevoegd. Vervolgens wordt een niet-plakkerige massa met handen gekneed.
Na ongeveer een half uur rest van het deeg, kun je het in bundels rollen, in dikke plakjes snijden en producten vormen.
Gekookte Choux
Ingrediënten: 25 ml geraffineerde olie, 1 el. gefilterd water, 8 g fijn zout, een klein ei, 620-640 g hoogwaardige bloem.
- Het ei wordt opgeklopt met boter en zout. Het is raadzaam dat niet alle producten koud zijn.
- Bloem wordt een beetje in het resulterende mengsel gestrooid. Het bulkproduct moet eerst een paar keer worden gezeefd.
- Wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn en zonder klontjes, kun je vers gekookt water in de container gieten. Dit moet ook geleidelijk gebeuren.
- Van al deze ingrediënten wordt een soesendeeg voor manti gekneed, dat niet aan de vingers blijft kleven.
De massa onder de vershoudfolie zal ongeveer 40-45 minuten 'rusten'.
In melk
Ingrediënten: een pond hoogwaardige witte bloem, 1 el. vette melk (uitstekend als huisgemaakte bij de hand is), 1 theelepel keukenzout, 2 grote eetlepels geraffineerde olie, 2 eetlepels.
Lees ook: klassiek deegrecept
- Eerst worden melk en plantaardige olie gemengd. Je kunt de olijfcomponent nemen. Het resulterende mengsel is gegoten eieren, licht geslagen met zout.
- De bloem wordt eerst minimaal 2 keer gezeefd zodat deze verzadigd is met zuurstof. Daarna kun je het eerder verkregen melkmengsel erop gieten.
- Eerst wordt het toekomstige deeg gemengd met een lepel en vervolgens - met je handen.
In vershoudfolie rust de massa ongeveer een half uur. Vervolgens kunt u het product vormen.
Gistdeeg Recept
Ingrediënten: 1,5 eetl. gefilterd water, 45 g levende gist, een pond fijne bloem, klein. een lepel kristalsuiker, 2 grote lepels plantaardige olie.
- Gist wordt gefokt zoals aangegeven op de verpakking. Om dit te doen, verkruimel ze, giet gezuiverd gezuiverd warm water, bestrooi met suiker. Magere olie wordt onmiddellijk naar hetzelfde mengsel gestuurd. Je kunt elke favoriete smaakmaker naar smaak toevoegen. Het is raadzaam om te combineren met het vlees dat in de vulling is gebruikt.
- Gist achterlaten is niet nodig. Voorgezeefde bloem wordt onmiddellijk in de massa gegoten. Je moet het in minimale porties toevoegen.
- Het blijft minstens twee keer om het deeg goed te kneden, bedek het met een handdoek gemaakt van natuurlijk weefsel en laat het passen totdat het ongeveer 2 keer groter wordt.
- Hierna wordt de massa verpletterd, opnieuw gekneed en gerold.
Typisch wordt voor bereidingen uit dit deeg een vulling bereid, die lamsgehakt en een grote hoeveelheid grof gehakte uien omvat.
Op mineraalwater
Ingrediënten: 4 el. vooraf gezeefd fijn tarwebloem, 1 el. bruisend mineraalwater, groot kippenei, 4 grote lepels geraffineerde olie, ½ klein. eetlepels zout en kristalsuiker.
- Om het deeg goed te bereiden voor manti volgens het gespecificeerde recept, is het eerste wat je moet doen de vloeibare componenten combineren - geen koud water en olie. Het mineraalwater hoeft niet te worden verwarmd, het is voldoende om het van tevoren uit de koelkast te halen. Het is raadzaam dat het sterk koolzuurhoudend is uit een pas geopende fles.
- Droge componenten worden in het resulterende mengsel gegoten, naast bloem wordt een ei erin gedreven. De componenten zijn goed gemengd.
- Een beetje gezeefde bloem wordt in het toekomstige deeg gegoten. Wanneer de massa begint te verdikken, kunt u blijven kneden, niet met een lepel, maar met uw handen.
- Het is raadzaam om het deeg ongeveer een half uur te laten rusten voordat het blanco modellen vult.
Je kunt zijn tas plaatsen en op de onderste plank van de koelkast leggen. Als er geen tijd is, is het toegestaan om manti onmiddellijk uit het afgewerkte deeg te vormen.
Mantideeg op zure room
Ingrediënten: 3 standaardglazen hoogwaardige bloem, 1 glas koolzuurhoudend mineraalwater, een tafelei, 120 ml vetzure room (het beste zelfgemaakt), een snufje zout.
- Het is op mineraalwater dat het mogelijk is om het beste deeg voor manti te bereiden, dat niet breekt tijdens het kookproces en perfect langdurig bevriezen verdraagt. En om het nog lekkerder te maken, helpt zure room. Geweldig als u een thuisproduct kunt gebruiken. Allereerst wordt zure room geslagen met een ei.
- De massa is naar smaak gezouten. De ingrediënten worden opnieuw gemengd.
- Een hoog koolzuurhoudend mineraalwater uit een pas geopende fles wordt in een container voor andere producten gegoten.
- Geleidelijk wordt bloem in het toekomstige deeg gegoten. Het is heel belangrijk om het 1-2 keer de kleinste zeef te zeven. In extreme gevallen kunt u hiervoor een vergiet gebruiken.
- Het kneden moet 12-15 minuten duren. Zelfs na zo'n lange kneedprocedure zal de massa behoorlijk plakkerig zijn. Maar dit is normaal.
- Het deeg wordt overgebracht naar de geoliede gerechten, bedekt met een deksel of een schone handdoek en een uur bewaard.
- Na de opgegeven tijd wordt de massa stijver en neemt het volume iets toe.
Dan kun je beginnen met het vormgeven van spaties voor toekomstige producten.
Hoe koken in een broodmachine?
Ingrediënten: een zeer groot kippenei, een gefacetteerd glas dikke koemelk, een eetlepel geraffineerde olie, een pond fijne bloem, 1 theelepel. steenzout.
- Als er een broodmachine in huis is, is het zeker de moeite waard om deze te gebruiken om een ander deeg te bereiden. Het apparaat zal de perfecte correcte kneding van alle componenten uitvoeren, wat het werk van de gastvrouw aanzienlijk zal vergemakkelijken.
- Allereerst wordt een groot ei, licht geslagen met een vork, in de kom van het gebruikte apparaat gegoten.
- Vette melk wordt er bovenop gegoten. U kunt zowel thuis als gekocht gebruiken. Het belangrijkste is om een klein zuivelproduct van tevoren voor te verwarmen.
- Zout wordt naar het ei-melkmengsel en onmiddellijk geraffineerde olie gestuurd.
- Het blijft om te gaan met bloem. Het wordt een paar keer gezeefd door de kleinste zeef en in de capaciteit van de broodmachine voor de rest van de producten gegoten.
- U moet een speciale modus selecteren voor het kneden van het deeg en het gedurende 14 minuten instellen. Als de gastvrouw hierna heeft opgemerkt dat er te veel ongebruikte bloem op de bodem van het apparaat is achtergebleven, hoeft u alleen maar een kleine lepel plantaardige olie aan de componenten toe te voegen.
Het resulterende deeg wordt overgebracht naar de zak en ongeveer een half uur rusten.
Met ei en plantaardige olie
Ingrediënten: 3 zeer grote kippeneieren, 65-75 ml geraffineerde olie, 1,5 eetl. gefilterd water, 110 ml melkvet, zout, een mengsel van pepers naar smaak.
- In een ruime metalen schaal worden melk en geraffineerde boter eerst gemengd. Vloeistoffen mogen niet koud zijn. Daarom moeten alle in het recept genoemde producten van tevoren uit de koelkast worden verwijderd.
- Zout wordt opgelost in water. De resulterende vloeistof, samen met de eieren, wordt vanaf de eerste stap naar de componenten gestuurd.
- De componenten worden grondig gemengd met een brede lepel.
- Vervolgens kunt u tarwebloem aan het toekomstige deeg toevoegen.
- Wanneer de massa homogeen en tamelijk dicht wordt, rolt deze in een bal.
Het deeg blijft ongeveer een kwartier in de koelkast staan.
Geheimen van de perfecte test
Ervaren koks merken op dat manti-deeg altijd onafhankelijk moet worden gedaan. Gebruik geen kant-en-klaar winkelproduct. Met een dergelijke basis is het onwaarschijnlijk dat u het perfecte gerecht kunt bereiden.
Het is erg belangrijk om het deeg zo dun mogelijk uit te rollen. Dit maakt manti echt teder.
Om ervoor te zorgen dat de basis niet scheurt tijdens het walsproces, blijft hij minstens een half uur rusten in de koelkast. En het is beter om deze tijd tot een uur te verlengen.
Er is nog een geheim van de ideale test voor het gerecht ter discussie - je moet twee soorten tarwebloem mengen - eerste en tweede graad. Ze worden in gelijke hoeveelheden genomen. Experts adviseren ook altijd om de juiste verhoudingen tussen vloeibare en droge componenten te observeren - 1 tot 2. Hierdoor wordt de elasticiteit van de test bereikt. En u kunt natuurlijk niet meer dan 2 eieren per 1 kg van het eindproduct toevoegen.
