Filodeeg is de dunste laag ongezoete gistvrije halffabrikaat, uitgerold tot een doorzichtige staat. Het 'kwam' naar ons vanuit Griekenland, waar het wordt gebruikt als basis voor de bereiding van mediterrane zoetigheden. We hebben een soortgelijk deeg dat uitlaatgassen wordt genoemd, omdat het uiteindelijk met de hand wordt uitgerekt. Maar je kunt het op een andere manier koken. Hoe? Leer van het artikel.
Materiaal inhoud:
- 1 Hoe filodeeg met je eigen handen te maken
- 2 Filo Apfelstrudel
- 3 Baklava-recept stap voor stap
- 4 Vleespasteien koken
- 5 Filodeegpastei met kaas
- 6 Tartlets met krabvlees
- 7 Kulebyaka met zalm en rijst
- 8 Griekse Spinazie en Feta Pie
- 9 Zoet Banitsa-recept
- 10 Pollock gebakken in filodeeg
- 11 Kipui-driehoeken
- 12 "Napoleon" van filodeeg
Hoe filodeeg met je eigen handen te maken
We onthullen het geheim van hoe je het filodeeg met de minste moeite in de beste vellen rolt.
Wat is hiervoor nodig:
- zeven in een diepe kom anderhalve glazen bloem, samen met acht gram bakpoeder en een halve theelepel zout;
- maak een depressie in de heuvel;
- om een ei in een gat te breken en het lichtjes met je handen te kneden;
- voeg tweederde kopje melk en een kwart glas geraffineerde olie toe.
Meng vloeibaar voedsel met bloem met je handen. Kneed plakkerig en zeer zacht deeg.
Het zal sterk aan uw handen kleven, maar u hoeft er geen bloem meer aan toe te voegen, anders zal het niet werken om het deeg zo dun uit te rollen als u wilt.
Het is handiger om het halffabrikaat op een glad aanrecht te kneden. Plakkerige stukken kunnen worden verzameld met behulp van een schraper. Na 7 - 10 minuten kneden moet het deeg nog steeds zacht zijn, maar het zal nu niet zo plakkerig zijn.
Rol een stuk in een bal. Verwijder in een kom bestrooid met bloem en dek af met huishoudfolie. Binnen 30 minuten rust het deeg. Gedurende deze tijd krijgen gluten de nodige eigenschappen.
Trek de bal in een korte "worst" en verdeel het stuk in 6 gelijke delen en geef elk een afgeronde vorm. We verwijderen de stukken onder de film zodat ze niet opwikkelen.
We gaan door naar de belangrijkste fase: het deeg uitrollen.
Dus, hoe filodeeg koken:
- Maak een mengsel van maïszetmeel en bloem. Neem 150 g van de eerste, half zoveel als de tweede. We zullen lagen met dit mengsel gieten zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Rol de eerste bal in een niet zo dunne laag met een dikte van ongeveer 3 mm en leg ze opzij, overvloedig poederend met zetmeelmengsel.
- Rol op dezelfde manier de volgende bal en leg de tweede laag bovenop de eerste.
- Rol de resterende stukken uit, stapel alle lagen op een stapel, maar we zullen elke laag overvloedig bestrooien met bloem en zetmeel.
- Verplaats de stapel dichter naar je toe en rol hem zo dun mogelijk uit, je zou een rechthoek van ongeveer 40 × 45 cm moeten krijgen.
Nu kunt u de testlagen van elkaar scheiden. Overtollige bloem en zetmeel moeten met een borstel worden afgeveegd.
Filodeeg droogt zeer snel. Terwijl u met één vel werkt, bedekt u de andere met een vochtige handdoek of huishoudfolie.
Filo Apfelstrudel
Strudel is een traditioneel Oostenrijks dessert in de vorm van een rol, die wordt bereid uit dunne lagen deeg gewikkeld rond allerlei soorten beleg.
Strudel met appels is een klassieker. Om de meest heerlijke delicatessen te bereiden, heb je drie vellen filodeeg nodig.
Maak een vulling. Take:
- drie geurige appels;
- een half glas suiker en rozijnen;
- een heel glas walnoten;
- een theelepel kaneel en drie eetlepels paneermeel;
- een kwart pakje boter.
De olie moet worden verwarmd en gesmolten in een waterbad. Dobbel appels. Maal de noten met een blender. Week de rozijnen 10 minuten in kokend water, laat het water weglopen.
We vormen een taart:
- We bedekken de deegvellen met olie en leggen ze op elkaar.
- Meng alle componenten van de vulling.
- We verspreiden appels met rozijnen en crackers "worst" langs de kleinere kant van de formatie, 6-7 cm achterwaarts vanaf beide randen.
- We gooien de randen van het deeg op de vulling, rollen de cakebroodje en bedekken met gesmolten boter.
We sturen het dessert een half uur naar de oven om te bakken op 180ºС.
Baklava-recept stap voor stap
Traditionele baklava kan worden gekookt met honing of suiker. We zullen het recept op siroop delen. Zo'n traktatie is minder cloying. Recepten voor filodeeg zullen aantrekkelijk zijn voor diegenen die niet-zo-zoete desserts lekker vinden.
Koken producten:
- 12 vellen dun deeg;
- een half pakje boter;
- een kopje walnoten;
- voor siroop - 2 kopjes suiker, 3 kopjes water, een halve citroen.
Smelt de boter in de magnetron. Plet de noten met een deegroller en laat een handvol hele helften achter voor decoratie.
Stadia van het maken van een dessert;
- We leggen zes lagen deeg op elkaar op een bakplaat, elke laag is royaal bedekt met olie.
- Leg de geplette noten op het deeg.
- We bedekken ze met zes vellen deeg, die elk ook zijn geolied.
- We snijden met een scherp mes en verdelen het dessert in ruiten.
- We versieren de plakjes met de helften van een walnoot en verwijderen het dessert in de oven voorverwarmd op 180 ° C gedurende 40 minuten.
Terwijl de baklava aan het bakken is, maak je siroop. Kook suiker met water op hoog vuur gedurende 20 minuten. Verdun de resulterende samenstelling met citroensap en laat het nog 5 - 7 minuten op het fornuis.
Giet het afgewerkte dessert met zoete vloeistof zodat het in alle slots komt. Haal de baklava uit de pan in een paar uur, wanneer deze volledig verzadigd is met suikersiroop.
Vleespasteien koken
In Turkije worden filetpasteitjes met vlees berek genoemd. Sappige vulling wordt bereid uit een schapenvlees schouderblad. De verhoudingen voor dit gerecht zijn willekeurig samengesteld.
Het vlees wordt gemalen tot gehakt. Bak in een koekenpan tot het gaar is, samen met uien en kruiden voor lamsvlees.
Filodeeg is erg dun, het wordt snel gebakken, dus rauw voedsel wordt er nooit in gewikkeld.
Het filo-vel vouwt drie keer zodat een lange "track" wordt verkregen. Een beetje vulling is aan de rand gelegd.Het deeg gaat één hoek omhoog en sleept het naar het gehakt. Het ontwikkelt zich verder volgens hetzelfde principe zodat als resultaat een driehoekige taart wordt verkregen.
Gebak van het filodeeg wordt ingevet met ghee, bestrooid met sesamzaadjes en bereikt de toestand in de oven bij 170 ° C in 30 minuten.
Filodeegpastei met kaas
Voor een kaastaart heb je 400 g deeg nodig.
vulling:
- 700 g fetakaas;
- mok zure room;
- drie eieren;
- een bos groen.
Crumble kaas, hak greens, meng alles met zure room en losgeklopte eieren.
De cake is ingedeeld in lagen: 2 vellen deeg - vulling, 2 vellen deeg - vulling enzovoort. Voordat de kaas wordt gesmeerd, wordt het deeg ingevet met olijfolie.
De bovenste vellen zijn bedekt met een losgeklopt ei. De cake wordt 35 minuten op 180 ° C gebakken.
Tartlets met krabvlees
We zullen de vulling voor de manden maken van krabstokken. Maar als je de mogelijkheid hebt om echt krabvlees te kopen, kook er dan mee.
producten:
- pak stokken;
- roomkaas - een blik van ongeveer 70 g;
- een lepel mayonaise;
- greens naar smaak.
De stokjes worden ingevroren in de vriezer. Laat ze dan een beetje ontdooien, wrijf over het spoor en meng met kaas, mayonaise en kruiden.
In de cupcakevormen doen we de vierkanten van het filodeeg en verschuiven ze iets ten opzichte van elkaar om zoiets als een bloem te krijgen. Elke mand vereist 3-4 lagen. Bestrooi alle vellen met olijfolie en doe een beetje vulling in het midden.
Bak porties in een voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn.
Kulebyaka met zalm en rijst
Alle ingrediënten voor de vistaart moeten van tevoren worden bereid. We geven geen verhoudingen aan, deze kunnen willekeurig worden genomen.
Voor de vulling heb je nodig: zalm, kippeneieren, kruiden, rijstepap. Je kunt de hele vis of filet in de oven bakken of in water koken en vervolgens uit elkaar halen en alle botten verwijderen.
Kulebyak beter koken in een diepe kom.
- Leg onderaan 3 vellen deeg neer. Alle lagen moeten worden geolied.
- Egaliseer de vulling van rijstepap, kruiden en gehakte gekookte eieren.
- We bedekken deze laag met twee vellen filo en bedekken met olie.
- Leg de laag met fijngehakte vis waterpas en sluit de kulebyak met de volgende drie vellen.
- Smeer het oppervlak van de cake met opgeklopte dooier en doe het in een voorverwarmde oven. Haal ze eruit als ze bruin zijn.
Griekse Spinazie en Feta Pie
Griekse spanocopyt-taart is gemaakt van uitlaatdeeg. Voor de bereiding heb je naast feta en spinazie ook Ricotta, 4 eieren en een ui nodig.
Leg aan de onderkant van de keramische mal 6 lagen filo, besprenkeld met olijfolie.
Leg de vulling op het deeg:
- Een pakje fetakaas wordt met een vork gehakt.
- Klop 4 eieren in een kom, roer met de inhoud van een pak Ricotta-kaas.
- Combineer alle ingrediënten, voeg gehakte ui toe aan de gouden kleur.
- De resulterende saus wordt in een kom met spinazie gegoten en gemengd.
De vulling is bedekt met nog twee lagen filo. De randen worden besmeurd met dooier en bij elkaar gehouden. Het oppervlak van de cake is bedekt met olijfolie.
Het werkstuk wordt ongeveer 40 minuten in de oven gebakken. Laat 15 tot 20 minuten staan voordat je de cake snijdt.
Zoet Banitsa-recept
Banitsa is een luchtige wrongelcake gemaakt van het beste deeg. Dit is een nationaal Bulgaars gerecht. Het is bereid in een ronde afneembare vorm. Voor de taart wordt ongeveer 400 g deeg gebruikt.
We maken broodjes. Smeer de filo met boter. We plaatsen de tweede laag erop. Olie opnieuw. Verdeel de vulling fijn.
vulling:
- meng in gelijke verhoudingen cottage cheese en geraspte feta-kaas (elk ongeveer 400 g);
- voeg twee eieren toe;
we veranderen alles in een homogene massa.
Het deeg is verpakt in een dunne lange rol, die wordt gevouwen door een "slak" en in het midden van de ovenschaal wordt geplaatst. Rond de eerste rol worden andere op dezelfde manier gevouwen deegvellen gelegd. De inhoud van de vorm wordt gegoten door het uit een glas zure room, een ei en een eetlepel suiker te gieten.
De taart is 40 minuten gereed bij 180ºС.
Pollock gebakken in filodeeg
Filo vistaarten zijn erg licht.Pollock (1 kg) moet worden voorgekookt en van botten worden bevrijd.
- Voeg 150 g geraspte kaas toe aan de gehakte vis, hak vier gekookte eieren en voeg smaak toe aan de vulling vanwege gehakte greens.
- Leg het filodeeg in 7-8 lagen, elk bestrooid met olijfolie. We verdelen de vulling volgens de test, vertrekkend van de randen met 6 - 7 cm.
- Wikkel de randen naar binnen en bedek de vulling.
- Rol de deegrol, bestrijk hem met eierdooier en bak op 180ºС. De cake wordt binnen 20 minuten gekookt.
Kipui-driehoeken
- Kook kipfilet (250-300 g) in zout water.
- Bak de gesnipperde ui fijn in hete olie.
- Verdeel het vlees in vezels en doe het in een pan bij de ui. Bak licht.
- Vul drie vellen filo één op één en snijd in de lengte in drie dunne "paden". Vet ze in.
- Zet een lepel op de rand van de vulling. Breng het deeg in één hoek omhoog en bedek het gehakt. Blijf de filo rond de vulling wikkelen totdat je een driehoekig broodje krijgt.
- Leg de soezen op perkament, vet ze in met kippendooier en bak ze gedurende 15 minuten op 200 ° C.
"Napoleon" van filodeeg
We voegen drie vellen filo toe en plaatsen deze op perkamentpapier. Bak de staaf 4 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
cream:
- blikje gecondenseerde melk;
- een pak boter;
- een kopje dikke room;
Klop gecondenseerde melk en boter apart. Zet de room om in een stabiel schuim in een andere container. We mengen ze allebei met een spatel. We krijgen een oliecrème.
Vet filocakes in met de resulterende samenstelling. Bestrooi de bovenste laag met kruimels en zet de cake in de koelkast tot de ochtend.
Filodeeg is een uitstekende basis voor improvisatie. Je kunt er zowel zoete desserts als hartige vleespasteitjes mee bakken. Veel mensen kopen liever kant-en-klaar deeg. Maar, zoals we hebben ontdekt, is het niet zo moeilijk om het zelf te maken.
