Om een zachte en sappige kebab te krijgen, moet het vlees worden gemarineerd. Een van de leidende en traditionele posities onder huisvrouwen is marinade op basis van azijn. Het is tenslotte dit goedkope ingrediënt dat bijdraagt aan het meest effectieve effect op het product.
Materiaal inhoud:
Klassieke varkensbarbecue marinade met azijn
Om een barbecue met azijn te koken, moet je een dag beginnen met koken voordat je het vlees frituurt.
Voor een traditioneel recept heb je nodig:
- uien - 3-4 stuks;
- azijn 9 - 0,1 l;
- water - 0,2 l;
- zout, peper - naar smaak.
Gefaseerde productie:
- Snijd het varkensvlees in kleine stukjes tot 50x50 mm.
- Schil de ui en snijd in ringen - tot 5 mm.
- Meng alle ingrediënten met kruiden grondig met je handen.
- Verdun azijn met water in een verhouding van 2: 1. Vloeistof giet vlees.
- Laat 10 uur in de kou staan.
- Ingelegde stukken kunnen worden gebakken en warm worden geserveerd.
Het wordt niet aanbevolen om olie te gebruiken voor marinade, omdat varkensvlees een vetproduct is.
Hoe vlees met uien te marineren
Dankzij een component zoals ui is gefrituurd vlees rijk en sappig. Het is niet de moeite waard om de ui zelf op een vuur te bakken om een onaangename bittere smaak te voorkomen als deze per ongeluk brandt. Het is toegestaan om ingelegde uien te barbecueën.
Om een sappige kebab in een marinade met uien te bereiden, moet u het volgende gebruiken:
- 1200 g varkensnek;
- 4 el. l. azijn;
- 1 theelepel suiker;
- kruiden naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Spoel gekoeld vlees grondig.
- Snijd het hoofdingrediënt in kleine stukjes.
- Voeg kruiden toe en verdeel ze gelijkmatig over het vlees, voorzichtig met de hand mengen.
- Schil de ui en hak deze fijn. Voeg toe aan de gerechten met vlees.
- Verdun azijn afzonderlijk met water in een verhouding van 2: 1.Giet in een kom.
- Voeg kristalsuiker toe.
- Meng de ingrediënten goed.
- Laat 60 minuten bij kamertemperatuur staan. Koel vervolgens voor 12 uur marineren.
- Het vlees wordt gebakken op smeulende kolen. Dit wordt gedaan door de spiesjes periodiek te draaien en de schotel tijdens het frituren naar believen met water, wijn of bier te gieten om te voorkomen dat het vlees verbrandt.
De bereidheid van het gerecht wordt bepaald door sneden. Het sap dat opvalt, moet een transparante kleur hebben.
Mayonaise Recept
Een ander ingrediënt dat helpt bij het verzachten van vlees is mayonaise; azijn is ook aanwezig in de samenstelling. Tijdens het bakken droogt het vlees niet uit door het evenwicht van de marinade. Deze marinade voor barbecue met azijn wordt gebruikt bij de bereiding van varkensvlees, kip en champignons op de grill.
Essentiële ingrediënten:
- vlees - 1000 g;
- mayonaise - 0,1 kg;
- Dijon-mosterd - 0,1 kg;
- ui - 3 stuks;
- zout en peper.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Spoel en droog het vlees met keukenpapier.
- Snijd het hoofdingrediënt in kleine blokjes.
- Schil en snijd de uien in ringen en kneed ze om sap in de marinade te krijgen.
- Kruid het varkensvlees gelijkmatig met kruiden.
- Meng met mayonaise en mosterd.
- Dek goed af en laat minimaal 5 uur trekken.
- Het vlees wordt strak op spiesjes geregen en gebakken totdat gouden vaten worden verkregen.
Er moet aan worden herinnerd dat mayonaise behoorlijk zout is, dus je hoeft geen grote hoeveelheid zout aan de marinade toe te voegen.
Pikante marinade met appelazijn en uien
Bij het gebruik van appelazijn voor een marinade moet er rekening mee worden gehouden dat de smaak van vlees vrij specifiek is voor langdurige infusie van vlees erin. Met behulp van appelzuur worden de vleesvezels snel losgemaakt, waardoor het mogelijk is om de rest van de marinade-elementen binnen te dringen.
Voor snel beitsen heeft u nodig:
- 1000 g varkensvlees;
- 4 uien;
- 1 bosje groene uien;
- 0,1 l appelazijn;
- 1 citroen
- 3 tomaten;
- specerijen.
Gefaseerde productie:
- Spoel en droog het varkensvlees. Snijd in kleine stukjes.
- Meng met kruiden naar smaak in een geëmailleerde kom.
- Schil de uien. Rasp de helft op een grove rasp en meng grondig met het hoofdbestanddeel om het sap terug te geven.
- Geperst sap van citroen met azijn toevoegen aan de marinade, mengen.
- Snijd de resterende 2 uien in ringen en bedek ze met de hele compositie.
- Dek goed af. Dring 2-3 uur aan.
- Bij het frituren wordt aanbevolen om stukjes vlees aan spiesjes te rijgen, afgewisseld met ringen van tomaten en uien.
Bij het serveren van barbecue in azijn met uien, indien gewenst bestrooid met fijngehakte groene uien.
Meng de bulk niet met uienringen tijdens het beitsen, omdat deze te zacht kunnen worden onder invloed van appelazijn.
Koken op mineraalwater
Dankzij mineraalwater worden vleesvezels goed losgemaakt. De smaak is geweldig.
Essentiële ingrediënten:
- varkensnek - 3000 g;
- mineraalwater - 1000 ml;
- plantaardige olie - 2 el. l .;
- uien - 1 kg;
- zout, peper.
voorbereiding:
- Spoel, droog vlees, verwijder films en kraakbeen.
- Snijd het varkensvlees, giet het in een geëmailleerde pan.
- Hak ui, zout en peper, meng.
- Giet mineraalwater.
- Sta 12-16 uur in de koelkast, goed dekkend.
- Voordat u vlees bakt, moet het mineraalwater worden afgetapt.
Serveer de afgewerkte schotel met of zonder ui, indien gewenst.
Groenten in het zuur in tomatensap
Dit recept voor marinade is bedoeld voor snel beitsen.
Benodigde componenten:
- vlees - 0,5 kg;
- uien - 0,2 kg;
- 4 theel hop-suneli;
- 2 theel droge basilicum;
- 1,5 eetl. tomatensap;
- zout, peper.
voorbereiding:
- Snijd de ui in ringen, leg op de bodem en plet om sap te krijgen.
- Snijd het varkensvlees in kleine stukjes. Plaats in een kom ui.
- Breng op smaak met kruiden en tomatensap.
- Roer, dek van boven af met een pers (plaat) en een deksel.
- Sta 4-5 uur in de koelkast.
Klaar gegrild vlees wordt warm op tafel geserveerd, het wordt pittig en zacht.
Met olijfolie
Sappige en aromatische spiesjes worden verkregen door vlees te marineren met olijfolie.
Voor het koken heb je nodig:
- 1 kg varkensvlees;
- 0,1 1 olijfolie;
- 3 uien;
- laurierblaadjes, zout, gemalen zwarte peper, een mengsel van droge kruiden naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Het gewassen vlees wordt in identieke kleine blokjes gesneden.
- Pel de uien en hak ze fijn.
- Meng alle ingrediënten, breng op smaak met kruiden.
- Dek goed af.
- Aandringen vlees in de marinade wordt aanbevolen op een koude plaats gedurende ongeveer 6-8 uur.
Dit is een eenvoudig Sovjetrecept waarbij je op de grill of in een steenoven frituurt.
Met sojasaus en citroensap
Bij het gebruik van dit recept is het de moeite waard om het vlees in een emaille of glazen schaal te marineren. Het is belangrijk om geen aluminium te gebruiken, omdat een van de componenten zuur citroensap is.
De volgende componenten worden gebruikt voor het koken:
- elk soort vlees voor barbecue - 1000 g;
- uien - 4 stuks;
- kruiden en specerijen naar smaak;
- 0,1 l sojasaus;
- sap van ½ citroen.
Stap voor stap koken:
- Snijd het voorbereide vlees in kleine stukjes.
- Breng op smaak met kruiden, meng grondig.
- Snijd de gepelde uien in halve ringen, druk met uw handen naar beneden om het sap te krijgen.
- Roer alle ingrediënten, giet over citroensap en sojasaus.
- Laat marineren op een koude plaats, sluit de vaat goed af.
Het wordt aanbevolen om varkensvlees 3 uur te marineren met sojasaus, lamsvlees - 4, rundvlees - 6. Gevogelte is na 2 uur klaar.
Originele Kiwi Marinade
Bij gebrek aan tijd voor beitsen en de wens om zacht sappig vlees op de grill te koken, is er een ander origineel onderdeel voor de marinade - kiwi, die helpt om de vezels onmiddellijk los te maken voor penetratie van kruiden.
Ingrediënten voor het gerecht:
- 1200 g varkensnek;
- 1 kiwi
- 1 ui;
- 0,1 l mineraalwater;
- 6 theel sojasaus;
- 1 kippenei;
- zout en kruiden.
Stapsgewijze uitvoering van recepten:
- Hak het vlees in stukjes.
- Schil uien en kiwi, hak grof.
- Doe ui, kiwi, ei en sojasaus in een blender. Klop tot een glad mengsel.
- Kruid het gezouten en pepervlees met de marinade gehakt in een blender, meng goed.
- Marineer 1-2 uur.
- Braadspiesjes op de grill. Plaats de afgewerkte schaal voor het opdienen in de schaal en dek af met folie gedurende enkele minuten.
Het serveren van spiesjes met azijn of andere dressings wordt aanbevolen aan de tafel in een warme vorm met brood, pitabroodje, gebakken groenten en kruiden.
