California-broodjes zijn een variëteit aan sushi die aantrekt met een speciale manier van koken - "inside out". Een eigenaardig en ingewikkeld gerecht op het eerste gezicht, dat in de restaurants van de post-Sovjetruimte uit de VS is gevallen, kan thuis goed worden voorbereid.
Materiaal inhoud:
California Rolls - Klassiek recept
In het menu van veel restaurants waar Aziatische gerechten zijn, is er altijd zo'n gerecht bereid volgens het klassieke recept. Indien gewenst is het absoluut niet moeilijk om het thuis te herhalen.
Welke hulpmiddelen heb je nodig om broodjes te koken?
Als de keuken geen speciale set heeft voor het maken van sushi, kunt u de volgende hulpmiddelen gebruiken:
- stoofpan met een deksel;
- een kom;
- houten spatel;
- een fan;
- een mes;
- diepe plaat;
- bamboe mat;
- snijplank.
Ingrediënten voor het maken van broodjes
De samenstelling van de broodjes volgens het klassieke recept voor thuiskoken omvat:
- suiker - 15 g;
- sojasaus - 15 g;
- avocado - 1 stuk;
- rijst - 200 g;
- komkommer - 1 stuk;
- nori - 2 g;
- mayonaise - 100 g;
- azijn - 60 ml;
- Wasabi-saus, garnalen (krabvlees) en rode kaviaar - naar smaak;
- water, zout.
Stap-voor-stap kooktechnologie
Een gerecht uit de Japanse keuken, vanwege zijn populariteit in Europa vanwege het gebrek aan rauw voedsel dat slecht wordt waargenomen door Europeanen, wordt als volgt bereid:
- Rijst wordt met stromend water gewassen en in een pan gelegd. Daar wordt het ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur gekookt in een gesloten deksel in 200 ml water.
- Azijn en 5 ml gekookt water worden in de kom gegoten, zout en suiker worden gegoten en vervolgens wordt alles opgewarmd.
- Nadat de afgewerkte rijst gedurende 10 minuten is geïnfuseerd, wordt het azijnmengsel in de kookpan gegoten.
- Tegelijkertijd wordt de rijst actief gemengd met één hand en worden de azijnparen verspreid met een waaier. De container is afgedekt en opzij gezet.
- De gepelde avocado en komkommer worden in langwerpige plakjes gesneden, de garnalen worden gehalveerd.
- Mayonaise wordt in een kom gelegd, waar wasabi en sojasaus worden toegevoegd.
- Nori wordt op een bamboemat gelegd met de glanzende zijde naar beneden.
- Water wordt in een diepe plaat gegoten met een beetje azijn.
- De handen worden bevochtigd in azijnwater en de rijst wordt gelijkmatig op de nori gelegd, die vervolgens wordt omgedraaid.
- De ene helft van de andere kant van de nori is gevuld met een vulling van avocado, garnalen, komkommer en mayonaisesaus.
- Met behulp van een vloerkleed rolt het werkstuk op in rollen en zakt het in de rondvliegende viskuit. Voor het opdienen wordt het gerecht in stukjes gesneden.
Om te voorkomen dat rijst het mes "reikt" en de broodjes netjes zijn, moet je het mes voor elke snede in water met citroensap dompelen.
Zalmrolvariatie
California roll met zalm is een populaire variant van het klassieke krabvleesrecept.
We hebben nodig:
- 60 g forel;
- nori blad;
- 100 g rijst;
- avocado;
- sesam of kaviaar;
- komkommer.
Kookmethode:
- Rijst wordt gekookt zoals beschreven in het klassieke recept.
- Avocado's, vis en komkommer worden in dunne reepjes gesneden.
- Nori is in tweeën gedeeld.
- De bamboemat is bedekt met vershoudfolie, waarop rijst wordt gelegd met natte handen in water.
- De grutten zijn bedekt met een deel van de nori zodat het iets uitsteekt aan de randen, waar komkommers, avocado's en forel vervolgens worden neergelegd.
- Met behulp van een vloerkleed rolt de rol en rolt hij in sesam of kaviaar.
- Geserveerde schotel in stukjes gesneden.
Wordt kaas toegevoegd aan California-broodjes?
Door kaas toe te voegen aan een California-rol verandert het in een ander gerecht. Het is echter niet minder populair in instellingen waar de Japanse keuken wordt gepresenteerd. California roll, dat de staat wordt genoemd waar het voor het eerst door de chef werd geïntroduceerd, wordt door sommigen verward met de Philadelphia roll. Het is het laatste gerecht dat opvalt met een combinatie van zalm en zachte roomkaas. De Philadelphia-rol verscheen 10 jaar na de publicatie van het beroemde culinaire meesterwerk met rijst uit.
Caloriebroodjes Californië
De energiewaarde van een California-rol is 176 kcal per 100 g product.
En op het eerste gezicht is het gerecht een echte voorraad voedingsstoffen die nodig zijn voor het lichaam:
- Nori - geperste algen die vitamine A en C, koolhydraten, plantaardige eiwitten en mineralen (jodium, calciumijzer en fosfor) bevatten. Het product wordt vaak opgenomen in de voeding van mensen die lijden aan schildklieraandoeningen en atherosclerose.
- Rijst is een product dat ook rijk is aan mineralen, waaronder kalium, calcium, zink, selenium, mangaan, ijzer en B-vitamines.
- Krabvlees is een onmisbare bron van vitamine PP, fluoride, molybdeen en nikkel.
- Avocado is een vrucht die al lang bekend staat om zijn onovertroffen vitamines en mineralen, die wordt gebruikt in diëten voor mensen met hart- en vaatziekten, lage immuniteit, hoge bloeddruk en cholesterol.
Ondanks alle voordelen van de belangrijkste componenten van de overzeese schotel, vergeet echter niet de aanwezigheid erin van een ingrediënt als mayonaise. Het gehalte aan schadelijke vetten en conserveermiddelen kan alle hierboven genoemde voordelen doorkruisen.
Hoe het afgewerkte gerecht mooi op te dienen?
Rollen zijn klaar. De vraag blijft hoe ze correct te serveren, zodat het gerecht er nog verfijnder en smakelijker uitziet.
Er zijn verschillende aanbevelingen voor het indienen van rollen:
- Bij het serveren, volgens de traditie, worden vierkante platen, bamboebakken en houten planken gebruikt.
- Als de keuze op de borden viel, zou hun kleur niet helder moeten zijn, wat de aandacht van het gerecht zelf afleidt.
- De broodjes zijn direct versierd met een kleine hoeveelheid wasabi en ingemaakte gember.
- Pittige sojasaus wordt geserveerd in een aparte kom, waarin broodjes worden gedoopt.
- In de regel wordt een pittig gerecht geserveerd met een verfrissende groene thee.
- Als een sterke drank samen met broodjes, is het geschikt om Japanse wodkasake of bier te serveren.
Dus, een prachtig Japans gerecht, dat erg populair is onder bezoekers van Aziatische restaurants, met bepaalde hulpmiddelen en een verlangen, is het heel goed mogelijk om thuis te koken. Een beetje geduld en behendigheid, en je zult slagen!
