Wat is vlees in beslag? Dit is een sappige en zachte plak van rundvlees, varkensvlees of kip, vakkundig bereid in een knapperige korst van luchtdeeg. Kies een recept voor heerlijke gerechten en ontvang als cadeau zeldzame culinaire details, evenals praktische aanbevelingen.

Hoe varkensvlees in beslag in een pan bakken

Om smakelijk vlees te krijgen, is het niet voldoende om alleen een kwaliteitsproduct te hebben. U moet het beslag correct selecteren, waarin varkensvlees zich manifesteert in al zijn zachte en sappige pracht.

Ingrediënten samenstelling:

  • magere olie;
  • eieren - 3 stks .;
  • Dijon-mosterd - 100 g;
  • volle melk - 120 ml;
  • varkensfilet (borst, lende, ham) - 600 g;
  • bloem - 130 g;
  • zout, paprika, peper.

Kookmethode:

  1. We snijden de films en pezen van het vlees, dep het product grondig met servetten (als ze werden onderworpen aan "waterprocedures") en snijd de filet vervolgens in lagen met een dikte tot 0,5 cm. Bulkplakken zullen niet goed koken, het gerecht zal taai worden.
  2. Wrijf de stukjes met kruiden en zout, en sla dan af. Op deze manier wordt niet alleen het vlees zacht, maar worden de kruiden ook in de weefsels “geleid”. We handelen met een strijdbijl zonder overdreven ijver - zorg voor de sterke punten en zenuwen van onze buren!
  3. Hoe beslag te koken. Scheid de eiwitten, klop ze goed en voeg ze toe aan het deeg voordat we het vlees frituren. In dit geval plaatsen we de container met het product in koud water. We voegen natuurlijke melk, peper en zout toe, schud de samenstelling voorzichtig en plaats dan de gezeefde bloem. Meng de gevormde massa tot een uniforme viscositeit.
  4. Om het varkensvlees zo sappig mogelijk te maken, is het noodzakelijk om het verlies van zijn natuurlijke vocht te voorkomen.Gebruik hiervoor een dubbele paneer. Verhit vet in een pan totdat een lichte waas verschijnt. Rol de plakjes varkensvlees in bloem, dompel in beslag en brood opnieuw met een losse samenstelling.
  5. Bak het vlees op middelhoog vuur tot het deeg in een knapperige luchtkorst verandert. Draai het product om en herhaal het warmtebehandelingsproces. Op deze manier gebruiken we alle bereide producten.
  6. We verspreiden de afgewerkte schaal op keukenpapier en laten ze achter met overtollig vet.

Bak het vlees goed in een beslag in een pan, zelfs een beginnende gastvrouw is in staat. Ervaring zal heel snel komen, en daar is het niet ver van je eigen creaties!

Recept voor het bakken in de oven

Het is mogelijk om smakelijke vleesgerechten niet alleen op het fornuis, maar ook in de oven te bereiden. Deze methode bespaart tijd, en als je kleine geheimen kent, kun je gewoon een prachtig gerecht maken.

Product lijst:

  • magere olie;
  • eieren - 2 stks .;
  • kipfilet - 600 g;
  • mosterd - 20 g;
  • korrels gedroogde knoflook;
  • kaas - 150 g;
  • zelfgemaakte zure room - 50 g;
  • bloem - 120 g;
  • zout, peper.

Volgorde van voorbereiding:

  1. We wassen het pluimveevlees, worden nat met servetten, in borden gesneden, licht afgeslagen. Gezien de delicate structuur van het kipproduct, bedekken we de plakjes met een film voor verwerking. Bovendien houden we op deze manier de omringende ruimte schoon.
  2. Leg de eieren in de kom, voeg mosterd, zure room, peper en zout toe. Klop de compositie met een vork. Giet hier een snufje knoflook. De lichte pikantheid tast de smaak van vlees aan, maar tegelijkertijd hebben droge korrels geen scherpe geur die kenmerkend is voor een verse, kruidige groente.
  3. We voegen porties van vooraf gezeefde bloem toe, meng het mengsel goed tot een glad mengsel. De belangrijkste indicator van een goed gekookt beslag is de vloeibare of dikke viscositeit. De oriëntatie van de gewenste consistentie is de dikte van de vleeslaag - hoe dunner het is, hoe zachter het deeg zou moeten zijn.
  4. We verwarmen verse olie in een pan, dompelen plakjes kip in beslag, bakken snel, zodat de schaal met een lichte korst "grijpt".
  5. We brengen de gouden producten over op de bakplaat bedekt met folie, bestrooi ze met kaaschips. We sturen de blanco's 20 minuten naar de oven (190 ° C), waar het vlees wordt gebakken en het deeg volledig expressief wordt.

We verspreiden de filet gekookt in beslag op slabladeren, serveren met plakjes rijpe tomaat, serveren.

In beslag met mayonaise en kruiden

Om een ​​delicaat en sappig gerecht te krijgen, gedecoreerd in een "bontjas" van deeg, gebruiken we de meest populaire saus ter wereld - mayonaise. In combinatie met groen vormt het een uitstekende basis voor het maken van beslag.

De lijst met componenten:

  • varkensvlees - 500 g;
  • eieren - 2 stks .;
  • magere olie;
  • gezeefde bloem - 100 g;
  • mayonaise - 100 g;
  • zout, peper, kruiden.

Kookmethode:

  1. We verwerken varkensvlees op de gebruikelijke manier, dep het af met servetten, snijd kleine medaillons tot 1 cm dik, tik zachtjes met een hamer. Door het product in stukjes van elk 4 cm te verdelen, krijgen we een vrij indrukwekkende "heuvel" van smakelijk knapperig voedsel. Winstgevend en smakelijk!
  2. Klop eieren in een kom (vergeet het afzonderlijke gebruik van eiwitten niet), voeg peper, zout, gezeefde bloem, gehakte greens toe. Klop de compositie op met een garde. Om het beslag beter, mals en luchtig te maken bij het bakken van vlees, stuur je het een uur naar de koelkast. Zie zelf het uitstekende resultaat van deze receptie!
  3. We verwarmen de olie in een pan, bedekken het varkensvlees met deeg of dopen erin als de samenstelling vloeibaarder is. Bak elke kant van de producten maximaal 7 minuten, leg de porties op servetten en vervolgens op het serveren van gerechten.

Heb je teveel luxe eten gekookt? Is dit geen uitstekende gelegenheid om vrienden uit te nodigen om samen te bezoeken om van hun culinaire creatie te genieten?

Ovenbeslag

Als we een stuk varkensbuik met dunne lagen vet tot onze beschikking hadden, is het tijd om de karbonades te koken, in beslag te bakken en vervolgens een zelfgemaakt feest te regelen. Geweldig idee!

Product Set:

  • havermout - 100 g;
  • eieren - 2 stks .;
  • volle melk - 60 ml;
  • karbonades - 5 stks;
  • sesam, haver paneren;
  • specerijen.

Kookproces:

  1. In een afzonderlijke kom combineren we de dooier, melk, zout, peper en het geselecteerde mengsel van kruiden. Meng de samenstelling goed. Er mogen geen klontjes zijn, dus het is beter om een ​​mixer of een blender te gebruiken. Eiwit wordt zoals altijd in het beslag voor karbonades gebracht voordat het wordt gebruikt.
  2. Verwerk de varkensvleeslagen licht met een hamer. Omdat we een vers en hoogwaardig product hebben, verzachten we de textuur van het vlees een beetje, geven de plakjes een nette vorm.
  3. Bot de karbonades in een beslag, gecombineerd met de schuimende samenstelling van eiwitten, vervolgens brood met paneermeel van haver en sesamzaadjes. We spreiden de blanco's op een bakplaat bekleed met perkament en sturen ze 20 minuten in de oven, verwarmd tot t 190 ° C.

Varkensvlees uit de oven voldoet aan onze beste verwachtingen. Zondaglunch was stevig, heerlijk, feestelijk!

Koken bij het paneren

Het toevoegen van kaaschips aan het beslag geeft het vleesgerecht een bijzonder delicate en zeer interessante smaak.

Benodigde componenten:

  • magere olie;
  • eieren - 2 stks .;
  • varkenshaas - 600 g;
  • kaas (bij voorkeur hard) - 100 g;
  • bloem - 60 g;
  • specerijen.

Om de plakjes vlees gelijkmatig te frituren, nemen we het product van tevoren uit de koelkast, houden het op tafel tot de kamertemperatuur is bereikt.

Stapsgewijze voorbereiding:

  1. Snijd het varkensvlees in porties, verwerk het met kruiden en kruiden, sla het eraf. Voor deze doeleinden is een speciaal apparaat geschikt - een aanbesteding. Het verzacht het vlees perfect, maar behoudt zijn integriteit, wat niet altijd mogelijk is om een ​​culinaire hamer te maken.
  2. Doe de eieren en geraspte kaasschaafsel in de kom, schud het mengsel een beetje. We voegen peper, zout, gezeefde bloem toe. Meng de compositie en sla vervolgens grondig.
  3. Op dit moment rookt het verwarmde plantaardige vet al licht in de pan. Dompel stukken vlees in beslag, bak beide kanten elk 5 minuten totdat een weelderige en gouden korst wordt gevormd. Vergeet niet om overtollige olie kwijt te raken en het product even op servetten te laten.

Serveer het vlees in een kaaspan met een bijgerecht van je favoriete groenten.

Van sojasaus met zetmeel

Een uitstekend recept voor heet varkensvlees in beslag met Chinese saus en zetmeel. Een overvloed aan kruiden is alleen welkom!

Ingrediënten samenstelling:

  • een ei;
  • varkenshaas - 500 g;
  • teentje knoflook;
  • zetmeel - 40 g;
  • bloem - 100 g;
  • magere olie;
  • sojasaus
  • koriander, gedroogde gember, paprika, een mengsel van pepers.

Kookmethode:

  1. We verdelen het bewerkte varkensvlees in reepjes tot 1 cm dik en niet meer dan 7 cm lang. Deze snijmethode zorgt voor een snelle branding van het product en geeft het smakelijke gerecht een esthetisch uiterlijk.
  2. Voor de marinade, waarin stukjes vlees een lichtzure smaak aannemen, meng sojasaus, gehakte teentje knoflook, koriander en een mengsel van paprika's. Een uitgebreide samenstelling van kruiden - naar jouw smaak! Laat het product een half uur in het resulterende pittige mengsel.
  3. Nu maken we het beslag. Klop gewoon eieren in een kom, voeg zout en zetmeel toe, meng alles goed.
  4. We verwarmen verse olie in een brede pan (het is beter om wok te gebruiken). Het moet behoorlijk veel zijn, zodat het vlees letterlijk in vet zweeft. Sneetjes brood met bloem en vervolgens in beslag leggen. We houden het werkstuk maximaal een minuut erin en bakken het vervolgens goudbruin. Leg het afgewerkte vlees op papieren servetten.

We serveren een gerecht met gestoofde groenten, zoals gebruikelijk in de Chinese keuken, die ons een heerlijke smaak van sojasaus gaf.

Vleeskoteletten in bierbeslag zonder eieren

Het deeg voor zo'n gerecht kan op vrijwel elke vloeibare basis worden bereid, inclusief bier zonder toevoeging van eieren. We krijgen een zeer interessante en aangename smaak van vleesgerechten.

Product lijst:

  • magere olie;
  • jong rundvlees - 500 g;
  • premium bloem (bij voorkeur tarwe) - 200 g;
  • licht bier - 500 ml;
  • broodkruimels;
  • specerijen, zout, kruiden.

Kooktechnologie:

  1. We bevrijden het vlees van de films en aders, in porties gesneden. We slaan vlees slechts aan één kant. Met deze behandeling blijft het product zacht en sappig na het frituren.
  2. Combineer vers bier en bloem in een handige kom. Voeg kruiden, gehakte kruiden toe. Meng de samenstelling tot een gladde en uniforme consistentie.
  3. Dompel elk plakje vlees in beslag en paneer dik met paneermeel. Leg het werkstuk vervolgens in de pan in heet vet. We verwerken het volgende deel van de lagen en leggen het een beetje uit elkaar in de tank.

Het gerecht bleek ongelooflijk lekker!

Het vlees in beslag heeft veel variaties. Voor liefhebbers van "extreme" gerechten bereiden we het deeg niet op drinkwater, maar op "Fanta" of "Kola". Een citrusachtige of nootachtige smaak van deeg zal de rijkste verbeelding verbazen. Geweldig effect!

Related Software:Meer van de auteur: