Arabica-koffie is het populairste en populairste type koffiebonen. Het is het dat wordt geteeld op 70% van de plantages en het zijn wij die we allemaal proberen te kopen in een winkel of in een koffieshop. Om een echt heerlijke, rijke koffie te kiezen en deze correct te bereiden, moet je jezelf wapenen met kennis.
Materiaal inhoud:
Arabica koffie: variëteiten en selectiecriteria
Het thuisland van Arabica is Afrika, of liever Ethiopië. Het was hier dat koffiebonen van deze variëteit oorspronkelijk groeiden en hier ontdekten herders, krijgers en monniken de eigenschap van koffiebonen om kracht en kracht te geven.
Aangekomen op het zwarte continent raakten Arabische handelaren geïnteresseerd in granen en bessen van koffie die hier werden verbouwd en besloten hun landgenoten er naartoe te brengen. Dus koffie uit Afrika op koopvaardijschepen kwam naar Jemen, en van hieruit verspreid over de Arabische wereld en daarbuiten. Vanwege het feit dat de Arabieren met succes hun eigen koffie verbouwden en hun best deden om de uniciteit van de distributie ervan alleen in hun eigen landen te beschermen, kreeg het zijn naam "Arabica" ter ere van Arabië. Later ontdekten wetenschappers dat Ethiopië de geboorteplaats van deze variëteit is. Maar het was te laat - deze koffie verspreidde zich in de wereld onder de naam Arabica.
Tegenwoordig wordt arabica beschouwd als de duurste soort koffie vanwege het rijke aroma, rijk aan etherische oliën en levendige tinten van smaak. En dienovereenkomstig is deze soort veel duurder dan een iets minder voorkomende robuuste.
Arabica koffiebonen
Arabica groeit overal waar koffie in principe wordt verbouwd in de zogenaamde koffieband van de aarde. De meeste plantages zijn door de mens gemaakte aanplant. Duizenden bomen groeien op deze koffieplantages, waarop knoppen, bloeiende bloemen en rijp fruit tegelijkertijd kunnen zwellen. Koffie bloeit in slechts een paar dagen en daarna vormt zich een bes in plaats van de bloem. Rijpend, verandert het van groen in helder rood, glanzend. Het vruchtvlees van koffiebessen is sappig en zoet, en in het midden is er een steen, die uit twee ovale helften bestaat. Wanneer de bessen worden geplukt en gepeld, worden de resterende botten gebakken, waardoor koffiebonen worden verkregen die iedereen kent.
Arabica is 70% van alle koffie die wereldwijd wordt geteeld. Daarom is het kiezen van koffie arabica bonen in een winkel of in een coffeeshop nieuwsgierig naar de variëteit. Afhankelijk van de regio van groei, kunt u een drankje krijgen met meer of minder uitgesproken zuurheid of een verscheidenheid aan fruitige tonen. Er zijn elite variëteiten van Arabica, lekker en levendig op zichzelf, maar er zijn goedkope, minder expressieve varianten. Ze worden vaak niet mono gebruikt, maar in een mengsel of mengsel met andere variëteiten van arabica. Daarom, als een pak koffie trots zegt: "100% Arabica", garandeert dit niet de rijke smaak en geur van de drank.
Let naast de variëteit op de mate waarin granen worden gebrand. Licht of medium braden is minder bitter, maar ze hebben meer zuurheid. En donker braden geeft meer bitterheid door de verbrande suiker in het graan, die het zuur praktisch neutraliseert.
Echte koffieliefhebbers kopen bij voorkeur alleen koffiebonen, omdat een echt aromatische drank alleen wordt verkregen uit versgemalen bonen. Om dezelfde reden is het beter om korrels in kleine porties tegelijk te malen. Dit verlengt natuurlijk de bereidingstijd van het drankje, maar echte koffieliefhebbers zien dit als een speciaal ritueel.
Gemalen koffie
Een gemakkelijkere manier om thuis van een kopje gearomatiseerde arabica te genieten, is door voorgemalen koffie te kopen. Dit is dezelfde natuurlijke koffieboon, alleen speciaal gemalen in de fabriek. Bewaar het in een goed gesloten zak en het is beter in de koelkast, zodat aromatische oliën niet verdwijnen en de drank verzadigd is.
Als u niet weet wat u voor gemalen koffie moet kiezen, let dan eerst op malen.
Voor verschillende methoden van brouwen en malen moeten verschillen, bijvoorbeeld:
- grof malen - voor een Franse pers en een druppelkoffiezetapparaat worden grote deeltjes er beter in gebrouwen met heet water;
- gemiddeld malen - voor een koffiemachine worden dergelijke deeltjes goed geperst en geven ze snel de gewenste mate van extractie;
- fijn slijpen - ideaal voor cezves of Turken, omdat kleine deeltjes sneller op de bodem bezinken;
- ultrafijn slijpen - geschikt voor het zetten in een mok.
Bovendien is de uniformiteit van het slijpen ook belangrijk, dat wil zeggen dat alle korrels dezelfde grootte moeten hebben. Om dit te bereiken met een conventionele elektrische koffiemolen is moeilijk, het mist vaak grotere korreldeeltjes. Daarom is gemalen koffie de gulden middenweg voor degenen die natuurlijke koffie willen drinken zonder er veel tijd aan te besteden.
oplosbaar
Echte koffieliefhebbers geloven dat oploskoffie en helemaal geen koffie, maar een product van de chemische industrie, slechts vaag doet denken aan de smaak van een echt drankje. Enerzijds geldt dit voor goedkope massamerken. Hoewel ze Arabica-granen gebruiken voor productie. Toegegeven, ze nemen de slechtste onderdelen, de overblijfselen van slijpen en goedkope kwaliteiten.
Er zijn echter duurdere merken oploskoffie, waarin arabica van hogere kwaliteit is en de eigenschappen van dergelijke koffie dicht bij graan liggen.
In de fabriek wordt eerst een sterke drank gemaakt van natuurlijke granen, vervolgens wordt het in de droger geïnjecteerd, de druppels drogen en vormt een poeder, dat vervolgens kan worden verdund met heet water. Dit poeder kan worden gecombineerd in korrels met stoom, waarna instantkoffie wordt gegranuleerd - dit is het meest bekende type van dit drankje dat in winkels wordt verkocht.
Omdat het grootste deel van de smaak en het aroma verloren gaat tijdens dit productieproces, worden verschillende smaken aan het poeder toegevoegd.En als chemische smaken in goedkope koffie worden gedaan, dan voegen duurdere merken natuurlijke koffieoliën toe aan hun koffie.
Gevriesdroogde koffie
Deze soort is enigszins vergelijkbaar met oplosbaar, maar de technologie van zijn productie is iets anders - het koffieconcentraat wordt eerst ingevroren en vervolgens gedroogd met behulp van een vacuüm. Omdat koffie niet verdampt, verliest het zijn aromatische oliën, enzymen en alle nuttige stoffen niet. Daarom wordt dit soort veel meer gewaardeerd dan korrelig, maar het is de moeite waard om te overwegen dat het duurder is.
In tegenstelling tot korrelig, bevat gesublimeerd vaak meer arabica. In goedkopere soorten instantkoffie is Robusta altijd overwegend aanwezig, en niet zijn beste variëteiten.
Arabica koffie: recepten
Om een kopje aromatische koffie van arabica-bonen goed te bereiden, hebt u heel weinig inspanning nodig. Het belangrijkste bij de bereiding van het drankje is niet om het te bederven, maar om te helpen open te stellen. Daarom is het de moeite waard om de basisgeheimen te kennen die in elke brouwmethode zitten.
Hoe een drankje te brouwen in een Turk
Koffie zetten in een Turk (of cezve) is aan de ene kant ongelooflijk eenvoudig en aan de andere kant erg moeilijk, omdat je alleen een kopje water nodig hebt om te brouwen, een lepel koffie en handvaardigheid, evenals een speciale flair wanneer het tijd is om koffie van het vuur te halen.
Neem eerst de juiste Turk - met een smalle hals en gemaakt van koper, het heeft een betere warmtegeleiding, wat ideaal is voor het maken van arabica. Ten tweede, vergeet niet om de Turk met kokend water te spoelen om hem op te warmen en giet vervolgens 2 theelepels koffie per 100 ml. water. Als je de voorkeur geeft aan zoete koffie, kun je meteen suiker gieten. Giet vervolgens water in de Turk zodat het het smalste punt bereikt. Probeer het water voorzichtig te gieten zodat de koffiebonen niet omhoog komen.
Zet de Turk op het fornuis en controleer de koffie zorgvuldig. Wanneer het schuim van boven begint te stijgen, zet je het vuur lager en zet je het uit net wanneer de koffie op het punt staat te koken. Het is belangrijk om het niet vlak voor dit moment te laten koken en verwijderen. Dit vereist enige vaardigheid, maar het is de moeite waard om te oefenen en je zult het juiste moment voelen qua geluid en soort koffie.
Laat de koffie een paar seconden staan zodat hij op de bodem zakt en giet hem in het kopje.
Espresso thuis
Espresso is een methode om koffie te zetten waarbij heet water snel onder sterke druk door de gemalen koffie stroomt. Hierdoor komen er veel etherische oliën vrij, maar minder cafeïne, dus de drank blijkt helder van smaak, stimulerend en aromatisch te zijn.
Het is onmogelijk om een echte espresso te maken zonder johannesbrood, maar je kunt proberen het na te doen in een Turk. Om dit te doen, verwarm het poeder eerst in een droge Turk - giet 2 theelepels in een cezve en plaats op het fornuis gedurende 10 seconden. Giet vervolgens water in en zet koffie totdat het schuim omhoog komt. Het vuur moet sterk genoeg zijn om het brouwen sneller te maken. Wanneer het schuim omhoog komt, til de Turk boven het fornuis en laat het schuim bezinken, keer dan terug naar het vuur en wacht tot de dop opnieuw vormt. Hierna giet koffie onmiddellijk in een kopje en geniet van de smaak en het aroma.
Cappuccino koken
Als je een koffiezetapparaat hebt, is het bereiden van een zachte, zachte cappuccino met romig schuim niet moeilijk - de machine doet alles voor je - en maal de korrels, zet koffie en voeg schuimcrème toe. U kunt echter een cappuccino maken zonder een koffiezetapparaat.
Zet eerst een standaard espresso in een turk. Voor 100 ml afgewerkte koffie heeft u dezelfde hoeveelheid melk nodig, en bij voorkeur room. Verwarm de room, bijvoorbeeld in de magnetron, giet het in een groot glas om te kloppen en begin met een mixer of garde in het schuim te kloppen. Je hebt geen slagroom nodig, je hebt alleen luchtig schuim nodig.
Giet koffie eerst in een grote kop, voeg toe en roer suiker. Giet vervolgens de room voorzichtig en leg het romige schuim erop met een lepel.Met een bepaalde vaardigheid kan dit schuim worden gebruikt om prachtige patronen op het oppervlak van de koffie te maken en het geleidelijk door de smalle tuit van de kan te schenken.
Met behulp van een Franse pers
Een Franse pers is een speciaal vat voor het zetten van thee en koffie, waarvan het principe is gebaseerd op de werking van een zuiger in een glazen fles. Neem drie theelepels grof gemalen koffie. Een dergelijke maling is noodzakelijk zodat de zuiger gemakkelijker daalt en de drank uit het sediment bevrijdt. Giet koffie in een schone, droge kolf. Voorheen kon de kolf worden afgespoeld met kokend water en drooggeveegd.
Giet 100 ml water in de kolf en sluit de Franse pers met een deksel. Wacht een minuut en giet voorzichtig nog eens 150 ml water, zorg ervoor dat u het resulterende schuim niet beschadigt. Sluit het deksel opnieuw en wacht 3 minuten. Laat de zuiger zakken en giet koffie in het kopje.
Naast een cezve en een Franse pers, kun je koffie in een kopje zetten door eenvoudig fijngemalen koffie te schenken en er kokend water over te gieten. Maar een echte koffiemachine komt zeker van pas met een koffiemachine of een druppelkoffiemachine die de smaak van Arabica volledig onthult en waarmee u een verscheidenheid aan drankjes kunt bereiden op basis daarvan.
