Carpaccio is een populair Italiaans gerecht op basis van dun gesneden rauw rundvlees. Het vlees wordt aangevuld met saus en kruiden en geserveerd als snack. In deze sectie zullen we kijken hoe we rundercarpaccio thuis kunnen koken.

Geschiedenis van het uiterlijk en beschrijving van het gerecht

De geschiedenis van carpaccio is erg kort, voor het eerst werd dit gerecht in 1950 bereid. De eigenaar van de beroemde Harry Bar, de Venetiaanse Giuseppe Cipriani, maakte het specifiek voor gravin Amalia Nani Mocenigo. Om medische redenen was het de adellijke dame verboden om gekookt vlees te eten.

Waarom heet het gerecht carpaccio? Dat was de naam van de beroemde kunstenaar die in de Renaissance leefde. Zijn doeken, die de aandacht trokken met een overvloed aan witte en rode tinten, werden beschouwd als meesterwerken van beeldende kunst. En het gebeurde zo dat ten tijde van de oprichting van het gerecht in Venetië er een grote tentoonstelling van zijn schilderijen was.

Tegenwoordig is carpaccio erg populair, en als je in Italië komt, zullen veel gasten van het land dit gerecht zeker proberen.

Klassiek recept

Om carpaccio te koken, is het beter om een ​​snijmachine te gebruiken - met deze keukenmachine kun je vlees heel dun snijden. Maar als er geen dergelijk apparaat is, is een scherp mes voldoende.

Een gerecht volgens het klassieke recept, zoals Senor Cipriani het maakte, wordt bereid uit dergelijke producten:

  • rauwe runderfilet;
  • mayonaise;
  • Worcester-saus;
  • citroensap;
  • melk;
  • zout;
  • gemalen peper.

Werkorder:

  1. Leg het vlees in de vriezer tot het hard is.Bij Harry Bar werd het vlees verbrand voordat het werd gesneden, maar na verloop van tijd werd bevriezen populairder.
  2. Wanneer het stuk hard wordt, snijd het in zeer dunne kleine lagen.
  3. Bereid de carpaccio-saus door mayonaise, worcester-saus, citroensap, melk en gemalen peper te mengen. Indien nodig, kunt u de dressing zouten en vervolgens op het vlees aanbrengen.

Waarschuwing! Rundercarpaccio wordt onmiddellijk na het koken gekoeld geserveerd. Bewaar het niet op kamertemperatuur, als het gerecht iets van tevoren klaar is, is het beter om het in de koelkast te bewaren.

Met pepermuntdressing

Als je mint aan de carpaccio toevoegt, krijgt het rundvlees een pittige smaak en een fris aroma, en voedzaam voedsel is een bevredigend gerecht.

Voor het koken heb je nodig:

  • rundvlees;
  • hazelnoten of amandelen;
  • 5 tot 7 takjes munt;
  • wat Parmezaanse kaas;
  • olijfolie;
  • wijnazijn;
  • citroensap;
  • gemalen peper;
  • het zout.

Volgorde van voorbereiding:

  1. Combineer wijnazijn, citroensap, zout en peper. Roer goed.
  2. Doe in een andere kom gehakte noten, gehakte munt en geraspte Parmezaanse kaas.
  3. Snijd het vlees in dunne plakjes, leg het op een vlakke plaat en vet het in met een mengsel van azijn, citroen en kruiden.

Serveer het gerecht door de "salade" van kaas, munt en noten in het midden te leggen.

Rundercarpaccio met rucola

Na verloop van tijd verschenen er veel variaties op carpaccio-recepten, waaronder met rucola.

Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:

  • ossenhaas;
  • rucola;
  • 2 eieren
  • wat Parmezaanse kaas;
  • mosterd;
  • olijfolie;
  • citroensap;
  • zout;
  • zwarte peper;
  • kappertjes voor decoratie.

De volgorde van acties:

  1. Snijd bevroren rundvlees in dunne plakjes en leg het in één laag op een grote vlakke plaat.
  2. Bestrooi de plakjes met zout en peper, besprenkel een beetje met olijfolie en leg het in de koelkast.
  3. Doe dooiers van rauwe eieren, mosterd in een blenderkom, giet citroensap en olijfolie, voeg een beetje zout toe en meng tot een glad mengsel.
  4. Haal het vlees uit de koelkast, leg de gewassen rucola in het midden, giet de saus over de schaal en garneer met kappertjes.

Nadat de carpaccio is gekruid, moet deze onmiddellijk worden geserveerd.

Hoe geroosterde rundercarpaccio te maken

Niet iedereen kan rauw vlees eten, zelfs met heerlijke saus. Je kunt carpaccio van gebakken rundvlees maken, waarna gehakte stukken vlees worden versierd met een uniforme donkere "rand".

Voor werk heb je nodig:

  • runderfilet;
  • enkele kappertjes;
  • ui;
  • greens;
  • olijfolie;
  • citroensap;
  • mosterd;
  • balsamico azijn;
  • zout en gemalen peper.

Werkorder:

  1. Was een stuk rundvlees, droog en bak het geheel in plantaardige olie, 1 minuut aan elke kant, totdat een nauwelijks merkbare korst verschijnt.
  2. Om de ossenhaas af te koelen, wikkelt u deze in folie en legt u deze 30 - 40 minuten in de vriezer.
  3. Hak de ui in halve ringen, voeg olijfolie, citroensap, balsamicoazijn en mosterd toe.
  4. Haal het vlees uit de vriezer, snijd het in transparante plakjes en leg het op een bord.
  5. Bestrooi de schaal met zout en peper, giet een kleine hoeveelheid saus waarin de ui is ingemaakt en gebruik een borstel om het gelijkmatig over het oppervlak te verdelen.
  6. Garneer het gerecht met kappertjes en kruiden en leg de uien in het midden.

Naar een notitie. Als de gesneden stukjes rundvlees niet erg dun, egaal en mooi zijn, kunt u ze tussen twee vellen calqueerpapier leggen en de deegroller erop drukken. Dan wordt het vlees bijna transparant.

Thuis koken van gerookt rundvlees

Om geen tijd te verliezen aan het bevriezen of braden van rundvlees, kunt u gerookt vlees voor carpaccio nemen.

Tijdens het koken heeft u deze producten nodig:

  • een stuk gerookt rundvlees;
  • kerstomaatjes;
  • knoflook;
  • dichte kaas;
  • olijfolie;
  • citroensap;
  • balsamico azijn;
  • zout;
  • gemalen peper.

Werkorder:

  1. Pers sap uit citroen, voeg olijfolie, zout en peper toe. Roer goed.
  2. Bestrijk met een deel van de resulterende saus het gerecht waarop het vlees zal worden geserveerd.
  3. Snij het gerookte rundvlees in dunne plakjes, leg het op een bord, giet de resterende saus erover en laat het koud worden.
  4. Halveer de cherrytomaten, vet de helften in met olijfolie, bestrooi ze met geplette knoflook en geraspte kaas en bak ze in de oven.
  5. Haal het vlees uit de koelkast, leg de gekoelde tomaten erop, bestrooi een beetje met balsamicoazijn en serveer.

Desgewenst kunt u het gerecht versieren met gehakte kruiden.

Rundercarpacciosaus

Carpaccio wordt geserveerd met verschillende sauzen, maar de meest populaire opties zijn dergelijke composities:

  • een mengsel van olijfolie met citroensap of azijn;
  • mayonaisesaus, citroensap, geraspte mierikswortel en melk;
  • dressing op basis van olijfolie en citroensap met zout en mosterdzaad.

Je kunt zelf een carpaccio-saus bedenken, gericht op je eigen smaak en beschikbare componenten.

Kenmerken van het serveren en gebruiken van carpaccio

Rundercarpaccio wordt geserveerd op vlakke borden, gegarneerd met geraspte kaas, sla of rucola, kruiden, cherrytomaten, noten of kappertjes. Je kunt ook toast met wit brood toevoegen.

 

Dit gerecht is een koud voorgerecht en je moet het aan het begin van het feest serveren. Rundvlees in combinatie met saus helpt de eetlust te verbeteren en smaakmakers wekken smaakpapillen.

Carpaccio past goed bij tafelwijnen en sterkere drankjes. U moet het onmiddellijk op tafel leggen, zonder te wachten tot het vlees is opgewarmd tot kamertemperatuur.

Related Software:Meer van de auteur: