Guriaanse kool is niet alleen geschikt in de winter, wanneer zoutgehalte bijzonder gewenst is. Dit pittige voorgerecht is een ideaal bijgerecht voor gegrild vlees en alleen kip of vis. Er zijn meer gecompliceerde recepten, maar er zijn zeer eenvoudige bekend. We vertellen je de beste opties voor het bereiden van knapperige Guriaanse kool.

Klassieke rode bietkool

Het juiste recept voor ingelegde kool is natuurlijk van de Georgiërs - het was in Georgië dat de eerste mensen een gerecht begonnen te koken dat velen nu gewoon kool op de Kaukasische manier noemen. Georgië heeft veel provincies, elk met zijn eigen kookoptie. De Gurianen, die de naam van het gerecht gaven, gebruiken er echter maar één en we zullen het u precies vertellen.

Het is beter om kool van dichte wintervariëteiten te nemen; de jongen is te zacht, ze zal geen aangename kenmerkende crunch geven.

We hebben nodig:

  • sterke kop kool;
  • 2 grote wortels (zoet!);
  • grote bieten;
  • 3 teentjes knoflook;
  • 500 ml water;
  • zout - 2-3 el. l;
  • kruiden: laurierblaadjes, piment, kruidnagel, chilipepers - naar smaak.

Mozhave kombosto - zoals de Gurianen het noemen - is onmiddellijk voorbereid op verschillende families, in grote volumes. Dus als je je familie lange tijd heerlijke kool wilt voeren - vergroot je de proporties.

Azijn en suiker worden niet toegevoegd aan klassieke Guriaanse kool - het moet worden gefermenteerd. Maar er zijn recepten waar groenten worden ingelegd. Dus zonder azijn en suiker kunnen we niet doen.

Hoe koken:

  1. Was bieten en wortels, schil, snijd ze in ringen van 3 mm dik. Je kunt dit doen met een speciale groentesnijder, gesneden met een mes - kies zelf. We maken de knoflook schoon. We laten de hele kleine tanden, groot - in 2 delen gesneden. Hete pepers in ringen gesneden, na het vooraf reinigen van de zaden. We verwijderen de kool van beschadigde bladeren en snijden in grote delen.
  2. We doen de groenten in een geëmailleerde pan of houten vat (wat nog beter is!) In lagen in de volgende volgorde: kool-rode biet-wortel-knoflook-peper.
  3. Vul alles met pekel: water en zout. We plaatsen de lading erop en laten het 3 dagen bij kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal het gistingsproces beginnen: net als bij de vergisting van klassieke Russische kool, doorboren we het periodiek, waarbij kooldioxide vrijkomt. Als er te veel zoutoplossing is, is het zinvol om het onderdeel af te tappen.
  4. Na drie dagen moet het vat of de pan koud worden uitgenomen, maar daarvoor is het belangrijk om het te roeren. Het blijft nog een paar dagen verzuren en de kool is volledig klaar.

De charme van het gerecht zit in een speciale combinatie van zure kool, zoete bieten en wortelen, die een speciale nasmaak krijgen. Serveer kool met gekookte aardappelen, water geven met plantaardige olie.

Recept met kruiden

Goeriaanse kool met bieten wordt vaak gekookt met kruiden, zoals koriander, peterselie of basilicum. Dergelijke kool wordt niet lang bewaard, omdat het groen vrij snel verslechtert. Bereid het voor op twee tot drie keer, serveren op de feesttafel.

We hebben nodig:

  • hoofd van kool;
  • wortelen;
  • bieten;
  • 2 teentjes knoflook;
  • 500 ml water;
  • een bos groen;
  • zout - 2-3 el. l;
  • kruiden: laurierblaadjes, piment, kruidnagel, chilipepers - naar smaak.

Hoe koken:

  1. We snijden kool in grote stukken, bieten en wortelen in ringen. Schil de knoflook. Snij greens willekeurig, maar niet veel kleiner.
  2. We doen de groenten in een geëmailleerde pan of een houten vat (wat nog beter is!) In lagen in de volgende volgorde: kool-rode biet-wortel-knoflook-peper-greens.
  3. Vul alles met een zoutoplossing en druk erop met een lading. Drie dagen laat het kwas in de kamer achter. Na 72 uur, verwijder de kool in de kou en eet met plantaardige aromatische olie.

Bewaar kool met kruiden in de koelkast - het bederft sneller dan klassiek. En maak niet te grote porties: kook een week of twee, niet meer.

Klop het voorgerecht op

"Skoropelka" - dit is een andere naam voor dit recept voor de gastvrouw. Het zal binnen een paar uur worden bereid, het is gemakkelijk om het te maken aan de vooravond van een huisviering of voor een picknick op een vlees en barbecue.

Essentiële ingrediënten:

  • vorken van sterke witte kool;
  • grote bieten;
  • 2 kleine worteltjes;
  • 4 teentjes knoflook (of meer als je van ingemaakte knoflook houdt);
  • 400 ml water;
  • 50 g suiker;
  • 50 g steenzout;
  • 50 ml azijn 9%;
  • 100 ml geraffineerde olie.

Koken volgens de instructies:

  1. We verdelen de kool in twee delen, verwijderen de stengel en hakken het met rietjes.
  2. Drie wortelen en bieten op een lange "Koreaanse" rasp; Hak de knoflook in plakjes.
  3. We vullen de glazen pot met groenten en proberen stevig aan te stampen.
  4. Voeg zout en suiker toe aan het water en breng het aan de kook.
  5. Voeg de azijn en plantaardige olie toe aan de kokende pekel.
  6. Meng alle ingrediënten grondig en vul ze met groenten.
  7. Sluit de pot met een plastic deksel.

Er zullen slechts een paar uur voorbijgaan en je kunt het proberen: knapperige kool met een lichte mierikswortel is klaar. Het wordt verbazingwekkend gecombineerd met gekookte aardappelen, aardappelpuree en dient als een uitstekend bijgerecht voor vis of vlees.

Dit is interessant:zuurkool met bieten - recept

Guriaanse zuurkool

Op het eerste gezicht is dit recept arbeidsintensief. Maar de hele moeilijkheid is om de meest verse groenten te vinden, die vanuit de tuin wordt genoemd. Geloof me, zo'n voorgerecht zal huishoudens en gasten verbazen met een rijke, rijke smaak.

Het is noodzakelijk:

  • drie vorken van kool 800 - 1000 g;
  • 4 bieten;
  • 200 g bladselderij;
  • kop knoflook;
  • hete peper;
  • 3 laurierblaadjes;
  • een bos koriander en dille;
  • een snufje roze peper;
  • 2 l water;
  • 2 el. l. grof steenzout.

Gejodeerd zout is niet geschikt voor zuurdesem; gebruik in alle recepten grof steenzout, bijvoorbeeld van Sol-Iletsk.

Kookmethode:

  1. Kook pekel uit water, zout, kruiden. De smaak van de marinade moet lijken op zeewater. Laat iets afkoelen zodat de pekel niet kookt, maar gewoon warm is.
  2. We reinigen de kool van beschadigde bladeren, snijd ze in plakjes van gemiddelde grootte.Om dit te doen, snijd het hoofd in tweeën en vervolgens nog 2-3 delen. Sneetjes van deze grootte zullen goed verzuren in 3 dagen, grotere hebben iets langer nodig - tot 5 dagen en het is niet zo handig.
  3. Snijd de bieten in plakjes - dunne plakjes. Verdeel de knoflook in tweeën of laat ze heel als de tanden niet groot zijn. We wassen de selderij, verwijderen de harde kern en hete peper snijd ze in tweeën en verwijder de zaden van tevoren.
  4. Leg de groenten in lagen in willekeurige volgorde, bestrooi met kruiden, giet pekel. Het moet de groenteschijven volledig bedekken.
  5. Laat dit 3 dagen in deze vorm staan. Guriaanse kool zou de afgelopen dagen moeten gisten, groenten om smaak met elkaar te delen en pekel om te worden verkwikkende bietenkwas met de smaak van groenten en kruiden.

Een voorgerecht geeft veel gerechten kansen. En het past ook perfect bij aardappelen in de schil - probeer het, u zult niet teleurgesteld worden.

Hoe te koken zonder azijn

Er is nog een recept voor kool zonder azijn, populair bij Georgische huisvrouwen. Zulke zuurkool wordt helder, dankzij bietensap, dat gelijkmatig de hoofden van kool bevlekt.

We hebben nodig:

  • stevige vorken van kool;
  • grote bieten;
  • 4 teentjes knoflook;
  • hete peper pod;
  • zwarte peper erwten;
  • zout;
  • 500 ml kokend water.

Koken is eenvoudig:

  1. Het eerste wat we in stukjes snijden is kool (we laten de stronk binnen). Traditioneel snijden we bieten in stukjes. Schil de knoflook en snijd de peper in ringen.
  2. Doe de groenten in een willekeurige volgorde in een glazen bakje, licht aanstampend.
  3. Bereid de marinade in een afzonderlijke pollepel uit water, zout, kruiden. Probeer het in de mond: het zout moet goed aanvoelen, dat wil zeggen dat de marinade sterk nodig heeft.
  4. Giet groenten met hete pekel en leg er onderdrukking op.

Dat is alles. We wachten 4 dagen, we proberen groenten. Als er niet genoeg zuurgraad is, wachten we nog een dag. Merk op dat pekel uit dit recept zeer nuttig is: het is lekker, zuur en herinnert bietenkas. En het biedt grote voordelen voor het maagdarmkanaal.

Ingemaakte Onmiddellijke Groenten

Kool gemarineerd met groenten kan in slechts een dag worden gekookt. Er zijn ook dergelijke opties voor het maken van een populaire snack. Snelle recepten zijn populairder in Azië dan in Georgië. Maar waarom niet proberen om Guriaanse kool op zo'n Ala-Aziatische manier te koken?

In het recept zijn specerijen voor groenten in het Koreaans geschikt; Diverse groenten kunnen worden aangevuld met daikon, groene radijs, sperziebonen.

Wat hebben we nodig:

  • kool - 800 g;
  • knolselderij - 1 stuk;
  • bieten - 1 stuk;
  • knoflook - hoofd;
  • wortelen - groot;
  • rode ui (Yalta) - 1 kop;
  • zout, peper naar smaak;
  • suiker - 2 el. l;
  • plantaardige olie - 100 ml;
  • azijn –2 el. l (9%).

Kookinstructies:

  1. Snijd groenten in dunne plakjes om te beginnen. Hoe dunner ze zijn, hoe sneller het beitsen gemarineerd is. We mengen groenten met zout en persen ze een beetje: het is belangrijk dat ze sap geven.
  2. Hoewel ze licht doordrenkt zijn, verwarmen we de plantaardige olie in een pan bijna aan de kook.
  3. Giet groenten met azijn, breng op smaak met kruiden en top met hete plantaardige olie.
  4. Meng de salade snel.

Theoretisch is hij klaar. Maar het is beter om hem te laten aandringen. Anderhalf uur terwijl je warm kookt, de tafel zet, het brood snijdt, is genoeg om gemarineerd te sorteren. In het ideale geval is het belangrijk om hem de mogelijkheid te geven om meerdere uren te staan.

Gurian dagelijkse kool

Klassieke Guriaanse kool is over een dag klaar, als je hem volgens het volgende recept probeert te koken. Het verschil tussen deze optie in de methode van snijden: we zullen geen plakjes augurk, maar groentestro's. Maar, neem een ​​woord, het is heel ongebruikelijk, snel en smakelijk.

Opgesteld door:

  • een halve vork dikke kool;
  • grote bieten;
  • een wortel;
  • 5 teentjes knoflook;
  • 3 el. l. bijten;
  • 80 ml plantaardige olie;
  • zout, suiker naar smaak.

Hoe koken:

  1. Drie groenten op een grove rasp of op een "Koreaanse" groentesnijder. We laten de hele knoflook, of snijden in 2-3 plakjes.
  2. Meng ze in een glazen kom.We vullen een pot van 3 liter.
  3. We bereiden marinade van suiker, zout, azijn, waarbij zoutgehalte, zoetheid en zuurheid naar smaak worden aangepast.
  4. Verhit de marinade aan de kook. Verhit de olie tot bubbels.
  5. Giet groenten met marinade, en top met hete plantaardige olie.
  6. Dek af, laat op de tafel liggen voor de nacht.

'S Ochtends is de dagelijkse kool klaar!

Het mooie van snacks is dat het geruime tijd wordt bewaard. Natuurlijk alleen in de koelkast. Eet het goed op met gestoofde aardappelen en vlees, geserveerd met kippensoepen. Ze zet perfect verse gerechten af ​​en verzadigt goed.

Guriaanse kool is niet alleen een smakelijk gerecht. Zoals alle beitsen, huiselijk zoutgehalte, heeft het alleen voordelen voor het lichaam. Vooral in de winter, wanneer het lichaam alleen vitamines nodig heeft. Kook het vaker, wees niet bang voor experimenten. We zijn er zeker van dat je erg lekker zult zijn!

Related Software:Meer van de auteur: