Kippenbouillon is het hoofdbestanddeel van veel soorten soepen en sauzen, een onmisbaar gerecht voor dieetvoeding. Elke huisvrouw is bekend met de principes van het koken, maar niet iedereen krijgt het transparant en erg lekker. Er zijn echter enkele trucs en geheimen die de kippenbouillon echt transparant en smakelijk maken.
Materiaal inhoud:
Basisprincipes voor het bereiden van kippenbouillon
Dus, hoe kippenbouillon te koken zodat het niet alleen lekker is, maar ook gezond?
Het is belangrijk om een paar regels te onthouden:
- De kwaliteit van het vlees. Hoe hoger het is, hoe smakelijker het eindproduct zal zijn. Voor dit gerecht zijn kippen thuis of op de boerderij de beste keuze. Een vleeskuiken op een pluimveebedrijf is niet de beste keuze.
- Water. Het vlees wordt altijd met koud water gegoten en mag koken. Giet daarna de resulterende troebele vloeistof, spoel de kip en de pan en giet ze met een verse portie water.
- Spices. Je kunt zowel aan het begin als aan het einde van het koken leggen, dit is een kwestie van smaak. Het is belangrijk om ze niet na het koken in de afgewerkte schotel te laten, omdat ze de bouillon bitterheid kunnen geven.
- Zout. Dit is weer een kwestie van smaak. Een gerecht kan in het begin worden gezouten, of je kunt doen zonder zout toe te voegen. Veel mensen voegen het liever toe aan het eindproduct, zoals soep.
- Kooktijd. Hangt af van de leeftijd van de vogel en het geselecteerde deel. In de regel wordt kip niet langer dan twee uur gekookt om de perfecte bouillon te krijgen.
Gezien de bovenstaande aanbevelingen, kan elke huisvrouw een echt smakelijk en bevredigend gerecht bereiden.
Hoe kippenbouillon uit de borst te koken
Zo'n gerecht is goed geschikt voor dieetvoeding, omdat het praktisch geen vet en vet zal hebben.Voor de bereiding van gewone soepen en zelfs meer sauzen is kippenbouillon uit de borst niet geschikt als basis, omdat het vetvrij en niet bevredigend zal blijken te zijn.
Voor de voorbereiding moet borsten zonder botten en huid gebruiken. De vereiste hoeveelheid vlees wordt met koud water gegoten zodat het de kip een paar centimeter bedekt. Laat het water daarna koken, afvoer, giet de borsten met schoon koud water, leg de wortelen, uien, kruiden en laat niet langer dan een uur sudderen.
Op basis van de resulterende bouillon, kunt u magere soepen bereiden, vlees kan ook als voedsel worden gebruikt.
Koken vanaf kippenruggen
De goedkoopste optie voor het bereiden van een populair gerecht, terwijl de bouillon ongewoon rijk blijkt te zijn. Voor dit doel kunt u zowel een soepset als een voorgesneden hele kippensoep gebruiken, die alleen een skelet nodig heeft.
De achterkant van de kip wordt in tweeën gesneden om het gemakkelijker in de pan te passen. Vervolgens wordt het vlees met koud water gegoten en mag het koken. De resulterende troebele vloeistof wordt afgevoerd, het vlees en het kookvat worden van de restanten van het schuim gewassen. Dan worden de ruggen opnieuw met koud water gegoten, voeg kruiden, uien en wortels toe en laat minstens anderhalf uur sudderen.
Als de bouillon klaar is, haal je de botten eruit en laat je het afkoelen. Daarna kan de resulterende schaal door kaasdoek worden gefilterd om microdeeltjes van schuim en overtollig vet te verwijderen.
Van de benen en benen voor soep
Zo'n bouillon is niet alleen rijk, maar ook erg lekker, en het resulterende vlees kan worden gebruikt in de afgewerkte soep. Het feit is dat in de benen zowel vlees als botten met pezen zitten. Ze geven bouillon en smaak. Reinig de benen en dijen van de huid niet om een rijkere maaltijd te krijgen.
Bereid het gerecht op dezelfde manier als van kippenruggen. Het enige verschil: na het koken moeten de benen van de huid worden ontdaan, het vlees van de botten ontdoen en als een onderdeel van soep of een zelfstandig gerecht dienen.
Rijke kippenbouillon
Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in het verkrijgen van een rijke bouillon.
Volg hiervoor een paar eenvoudige regels:
- Voor het koken moet je gevogelte kopen. Het is het beste als het een kleine laag is. In dit geval gaat de hele smaak in de bouillon en is het vlees niet geschikt voor consumptie.
- Een heel karkas wordt genomen en met water gegoten, zodat de vloeistof het vlees enkele centimeters bedekt. Breng het water tijdens het koken op het gewenste volume.
- De resulterende bouillon wordt in een warme toestand door kaasdoek gefiltreerd, na afkoeling wordt het resulterende vet niet van het oppervlak van de schaal verwijderd.
Deze eenvoudige regels helpen om een echt smakelijke en rijke kippenbouillon te krijgen, die uitstekende soepen en sauzen maakt.
Kippenbouillon in een slowcooker
Het is raadzaam om een slowcooker te gebruiken als er geen tijd is om het kookproces te volgen, of als het gerecht een bepaalde tijd klaar moet zijn.
Het proces van het bereiden van de bouillon in de multicooker is heel eenvoudig:
- Het vlees is voorgewassen, in kleine stukjes gesneden.
- Doe kip, kruiden en groenten in de kom, vul met de juiste hoeveelheid water.
- De modus “Koken” of “Soep” wordt ingesteld op het bedieningspaneel, de specifieke naam is afhankelijk van het model en merk van huishoudelijke apparaten.
- Nadat de bouillon klaar is, moet deze worden afgekoeld en door kaasdoek worden gefilterd.
Een op deze manier bereid gerecht kan worden gebruikt voor verdere kooksoepen; het verschilt op geen enkele manier van een gekookt in een pan.
Geheimen van het maken van duidelijke kippenbouillon
Veel huisvrouwen zijn bekend met het probleem van troebelheid van de bouillon tijdens het koken.
Om dit te voorkomen, moet u zich aan enkele regels houden bij het voorbereiden:
- Spoel het vlees grondig voordat je het in de pan legt.
- Hierna wordt de kip in een pan geplaatst, gegoten met koud water en op een krachtig vuur gezet zodat het water zo snel mogelijk kookt.
- Laat het water enkele minuten koken tot het eerste overvloedige schuim begint te vormen. Laat het daarna uitlekken, spoel het vlees en de pan van de restanten van het schuim.
- Vervolgens wordt de kip opnieuw in een schone pan geplaatst, met koud water gegoten en op een langzaam vuur gezet. Na het koken wordt het vuur verminderd, zodat het wateroppervlak een beetje trilt. Leg aan het begin van de bereiding wortelen en gepelde uien in de pan, deze zullen de afgewerkte schotel een mooie kleur en transparantie geven.
- Nadat de bouillon klaar is, kan deze door verschillende lagen gaas worden gefilterd.
- Een andere manier is om het kippeneiwit met een beetje water in een hete bouillon te gieten, het zal geleidelijk beginnen te lassen en alle microscopische schuimdeeltjes aantrekken, die de bouillon een troebel uiterlijk geven.
Het is belangrijk om zich strikt aan de bovenstaande volgorde te houden, alleen dan zal de kippenbouillon echt transparant worden.
