Jamon - hoe is het om jamon thuis te koken

Als het op Spanje aankomt, denken veel mensen aan de culinaire tradities van dit land. En dit is niet verwonderlijk, want de Spanjaarden zijn een goede beoordelaar van heerlijk eten. Jamon is bijvoorbeeld een heldere vertegenwoordiger van de traditionele Spaanse keuken, die volgens een authentiek recept door velen niet is geprobeerd. En toch, jamon - wat is het en is het mogelijk om het thuis te koken? Laten we proberen deze zeer interessante vraag te behandelen.

Jamon - wat voor vlees is het?

Spaanse jamon is een echte delicatesse die vrij duur is. Het dient niet alleen als gerecht, maar in zijn thuisland is het ook een interieurdecoratie in veel horecagelegenheden.

Voor de bereiding worden achterste varkenspoten gebruikt. Eerst worden ze onderworpen aan beitsen, daarna drogen en drogen. Maar dit alles moet alleen worden gedaan onder bepaalde omstandigheden, met strikte inachtneming van het temperatuurregime en de vochtigheid.

De naam van het gerecht is afkomstig van het woord jamon, wat zich vertaalt als "ham". Interessant is dat een speciaal varkensras wordt grootgebracht voor echte jamon.

Hoe Spaanse jamon

Om je beter voor te stellen wat voor soort vlees het is, moet je leren hoe je jamon maakt in zijn thuisland. Dit is een vrij lang proces, hoewel er niet veel ingrediënten nodig zijn.

• Om te beginnen wordt een speciaal soort varken grootgebracht dat geschikt is voor jamon. Er zijn er maar twee: de ene is elite en de andere is meer 'democratisch'.
• Nadat het karkas is geslacht, moet het worden gedehydrateerd. Dit wordt gedaan met een grote hoeveelheid zout, die volledig is bedekt met vlees. Het proces duurt een andere tijd, die wordt berekend op basis van het feit dat voor één kilogram "nat" karkas één dag dehydratie nodig is.
• Aan het einde van dit proces wordt het karkas gewassen en wacht tot het op natuurlijke wijze droogt.
• Het resulterende vlees wordt gedurende lange tijd naar een kamer met een temperatuur van vijf graden gestuurd - van 9 tot 12 maanden. Tijdens deze periode wordt het gedroogd, krijgt het een bepaalde smaak en aroma.
• Vervolgens wordt het vlees getest op kwaliteit, de klasse en de duur van verdere veroudering worden bepaald.
• Jamon wordt gesuspendeerd en de temperatuur wordt geleidelijk verhoogd zodat het rijpt tot de gewenste staat.
• En de laatste stap is het controleren met een naald van koeienbot. Ze maakt verschillende gaten waardoor je de mate van gereedheid kunt zien en voelen.

Thuis koken

Als je nog steeds besluit om jamon te koken, dan zal dit recept je helpen om het zo correct mogelijk te doen. Maar wees erop voorbereid dat het veel tijd kost om zo'n delicatesse te krijgen.

Vereiste producten:

• Varkensham met een gewicht van ongeveer 4 kilogram;
• goed zeezout - twee keer zoveel als het gewicht van vlees.

Kookproces:

1. Reinig het vlees goed van overtollig vet, spoel, droog en bestrooi met zout volledig en leg het in een diepe container. Verlof voor twee weken.
2. Spoel na deze periode het aangehechte zout af, vorm de ham en hang deze in een geventileerde ruimte, waar het mogelijk is om de temperatuur te regelen en geleidelijk op te voeren. Dit is nodig om de vloeistof te verdampen.
3. Voor de laatste droging wordt de jamon overgebracht naar een donkere kamer en gedurende een periode van ongeveer 12 maanden achtergelaten. Waarna het kan worden geconsumeerd.

Waarmee te eten

Het blijkt dat het eten van jamon op verschillende manieren kan worden gedaan en het is erg belangrijk om het correct te serveren om de smaak te maximaliseren.

• Heel vaak wordt jamon in dunne platen gesneden en geserveerd als een onafhankelijke snack. Het is vooral goed in combinatie met fruit en wijn.
• Deze schokkerig is ideaal voor olijven, aardbeien, zachte kaas, druiven, peren, vijgen, rucola en asperges.
• Je kunt het brood fijn hakken, raspen met tomaten, invetten met een kleine hoeveelheid olijfolie, zout en gesneden confituur erop leggen.
• Een van de meest populaire snacks zijn stukjes vlees, meloen en ananas die samen op een bord worden gelegd.
• Kleine plakjes jam worden toegevoegd aan salades, soepen en zelfs omeletten. De beste optie is een koude gazpacho met jamon.

Fouten bij het koken en hoe ze te vermijden

Om een ​​echt hoogwaardig product te krijgen, moet u de technologie van de bereiding volgen, zonder fouten te maken. Laten we eens kijken naar de meest populaire problemen die kunnen optreden bij het krijgen van jamon.

• Snijd nooit de hele huid van de ham. Zij is het die het vlees beschermt tegen ernstige uitdroging. Verwijder alleen het onderdeel.
• Verwijder overtollig vet. Als er teveel van is, zal de ham niet uitzouten, omdat het zout gewoon niet tot het bot kan doordringen.
• Gebruik alleen zeezout en grof in grootte. Het trekt goed vocht aan. Wees niet bang als er witte vlekken op het oppervlak verschijnen, dit is normaal, dit is hoe zout werkt.
• Pas op om de ham te beschermen. Tijdens het koken mogen er geen snijwonden of gaatjes in de huid zijn, anders kan dit leiden tot volledige schade aan het hele stuk.
• Behandel donkere gebieden met een wattenschijfje met alcohol, maar snij ze niet.

Het is beter om aan het einde van de winter te beginnen met zouten. Als je dit in een warmere tijd start, dan zal het vlees snel drogen, donkerder worden en zal zout niet binnen kunnen dringen. Het resultaat is geen product van zeer hoge kwaliteit.

Prosciutto en jamon: wat is het verschil?

Het lijkt erop dat prosciutto en jamon bijna hetzelfde zijn. Maar in feite zijn dit twee volledig verschillende soorten gekookt vlees, hoewel ze beide schokkerig zijn.

• Het eerste verschil in het land van herkomst. Jamon is Spaans vlees, terwijl prosciutto Italiaans is.
• Vlees varieert ook aanzienlijk in smaak, omdat varkens niet onder dezelfde omstandigheden worden grootgebracht. In Spanje worden dieren gevoerd met eikels en in Italië voornamelijk maïs of fruit.Veevoeding beïnvloedt rechtstreeks de kleur van vlees en de smaak. Dus de Spaanse jamon zal een donkerdere tint hebben.
• De productietechnologie is ook anders. Jamon zout binnenshuis en wordt droog. Dit proces duurt erg lang, soms zelfs 48 maanden, wat de kosten van het eindproduct onmiddellijk verhoogt. Prosciutto wordt alleen onder normale omstandigheden gezouten met behoud van vocht en niet langer dan 14 maanden. Als gevolg hiervan is het vlees mals en sappig en is de prijs veel lager.

Jamon is echt heel lekker vlees, maar vanwege de hoge kosten is het voor velen ontoegankelijk. Als je niet bang bent voor de lange droogtijd van de ham, probeer dan zelf zo'n delicatesse te koken en bespaar aanzienlijk geld.