Italiaanse balsamico-azijn is wereldwijd bekend om zijn ongewone zoete smaak, aangenaam aroma en donkere kleur. De beroemde balsamico past goed bij vlees, gevogelte, groenten, fruit en ijs. We raden aan de voorgestelde tips te gebruiken voor het kiezen van azijn, evenals het gebruik ervan bij het koken en cosmetica.

Balsamico-azijn - wat is het?

Zoetzure saus op basis van druivenmost is gemaakt in de Italiaanse stad Modena. De geschiedenis van azijn bestaat al 10 eeuwen. Vermelding van hem is te vinden in verschillende historische documenten uit 1046. De afgekorte naam van azijn is "balsamico".

In de oudheid waren er veel manieren om dit kruid te verkrijgen, elke familie van Italiaanse aristocraten creëerde hun eigen recept. Traditionele balsamico-azijn heeft een donkere kleur, een dikke consistentie en een zoetzure fruitige smaak. Goedkope analogen worden gemaakt van rode wijn volgens vereenvoudigde technologie, zonder te rijpen in houten vaten. Dergelijke producten verschillen in samenstelling en smaakkenmerken van de "echte" balsamico.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

Het uitgangsmateriaal, grondstof, is sap verkregen uit verse druiven. Bij de productie van balsamico-azijn mogen slechts 5 - 7 soorten zonnebessen worden gebruikt. De chemische samenstelling en smaak van druiven (en bijgevolg wijn en azijn) wordt beïnvloed door variëteit, klimaat, weersomstandigheden en vele andere kenmerken.

 

Tot op heden zijn twee soorten balsamicoazijn gecertificeerd.Traditioneel wordt gemaakt van het wort van bepaalde druivensoorten in twee Italiaanse provincies. Het sap wordt gecondenseerd, verse wijn en reeds bereide balsamico worden eraan toegevoegd. Gisting vindt plaats gedurende ten minste 12 jaar in vaten van eiken, essen, kersen, kastanjes of moerbeien. Gedurende deze tijd verdampt het water, wordt de vloeistof meer geconcentreerd en krijgt het zijn eigen unieke smaak.

De samenstelling van balsamicoazijn (per 100 g product):

  • water - 76,5 ml;
  • eiwit - 0,5 g;
  • koolhydraten - 17 g;
  • pectine;
  • polyfenolen;
  • azijnzuur en pyruvinezuur;
  • macro- en micro-elementen - kalium, natrium, fosfor, magnesium, ijzer, koper, zink, mangaan.

Traditionele balsamico-azijn wordt geproduceerd door kleine ondernemingen. Balsamico van de hoogste kwaliteit, lange rijpingstijd wordt verkocht tegen een prijs van 50 euro of meer voor 100 milliliter.

Het tweede gecertificeerde type balsamico-azijn is Modensky. Het is gemaakt van gecondenseerde druivenmost (sap), azijn en karamel. Deze relatief goedkope balsamico rijpt in 2 maanden.

Het gebruik van balsamico-azijn, gebruikt als een specerij en folk remedie, is om het lichaam te voorzien van biologisch actieve stoffen. Ze zijn betrokken bij het aanmaken van enzymen, hormonen en vitamines, noodzakelijk voor een goede spijsvertering, normaal metabolisme en de vorming van immuniteit.

Massaproductie van goedkope azijn genaamd "balsamico" wordt over de hele wereld georganiseerd.

Recepten en samenstellingen zijn aanzienlijk verschillend, maar dergelijke producten bevatten altijd additieven:

  • zetmeel;
  • glucosestroop;
  • fructose en glucose;
  • pectine en andere componenten.

Goedkope balsamico ondergaat geen gisting in houten vaten en kan worden gebruikt als specerij, maar niet als therapeutisch middel.

Hoe balsamico azijn te vervangen?

Balsamico, gemaakt volgens oude recepten, heeft een zoetzure smaak. Vervang een duur product in kookrecepten door wijnazijn verdund met water. Voeg een beetje suiker toe om een ​​zoete smaak toe te voegen.

Thuis Azijn koken

Balsamic wordt onafhankelijk bereid uit rode wijn en druivensap (of andere). Er is een recept voor een vervanger voor balsamicoazijn van frambozen, die net als druiven wilde gist bevatten.

  1. Frambozen niet wassen, vermalen met suiker en laten gisten op een warme, donkere plaats. Hier duurt het proces van alcoholische gisting een maand.
  2. Vervolgens wordt de resulterende massa met rode wijnazijn gegoten en stond er nog een maand op. In dit geval vindt gisting van azijn plaats: bacteriën ontleden alcohol tot zuren.
  3. Het eindproduct wordt gefilterd en in een fles gegoten.

Als gevolg van dergelijke manipulaties wordt azijn verkregen dat qua smaak lijkt op de verouderde balsamico (die geen langdurige gisting in houten vaten heeft ondergaan).

Zelfgemaakte Balsamico Azijn Recept

Het is vereist:

  • rode taartwijn - 0,7 l;
  • natuurlijk druivensap van rode bessensoorten - 0,5 l;
  • wijnazijn - 100 ml;
  • water - 300 ml;
  • honing - 1 eetl. l.

voorbereiding:

  1. Wijn en water worden gemengd in een glazen container (pot) en azijn wordt toegevoegd.
  2. De hals van de pot is bedekt met meerdere keren gevouwen gaas, gefixeerd met een elastische band en gedurende 2 weken op een warme plaats (van 25 tot 30 ° C) laten gisten.
  3. Na het verschijnen van een karakteristieke geur, blijft de samenstelling staan ​​totdat de vloeistof transparant wordt.
  4. Azijn wordt gefilterd en gebotteld, waar de uiteindelijke rijping binnen 2 maanden plaatsvindt.
  5. Druivensap met honing wordt op laag vuur verwarmd, gekookt om het vloeistofvolume 2 keer te verminderen.
  6. In een ander gerecht wordt gekookte azijn ook gekookt totdat het volume is gehalveerd.
  7. De twee vloeistoffen worden gemengd en op laag vuur aan de kook gebracht.
  8. Klaar zelfgemaakte balsamico-azijn wordt in kleine flesjes gegoten

Een snellere manier om het product in kwestie te krijgen, is door gekochte wijnazijn van hoge kwaliteit.

  1. Voor een fles van 0,5 is 1 liter natuurlijk bes- of frambozensap en 1 el nodig. l. honing.
  2. Het sap wordt op laag vuur verwarmd, wijnazijn wordt toegevoegd en de vloeistof blijft verwarmen totdat het volume met een derde afneemt.
  3. Voeg honing toe en kook opnieuw.
  4. Koel vervolgens en giet azijn in kleine flesjes.

Toepassing in traditionele geneeskunde en cosmetologie

Volgens historische bronnen is vanaf het moment dat het verscheen in de huizen van Italiaanse aristocraten, een balsamico-hap gebruikt als een remedie. Tijdens de pestepidemie van 1503 werd balsamico extern gebruikt voor desinfectie, binnen - om de gezondheid van patiënten te verbeteren. Tegenwoordig wordt het gebruikt om de immuniteit te verbeteren.

Klinische onderzoeken naar het effect van balsamico-azijn op patiënten zijn niet uitgevoerd, daarom hebben alle recepten die het medicijn gebruiken betrekking op alternatieve geneeswijzen. Sinds de oudheid heeft de glorie van een ongewoon sterk genezend middel, dat het metabolisme normaliseert en een snel herstel bevordert, zich in een geurige vloeistof geworteld. Azijn kan extern en lokaal worden gebruikt: voor de behandeling van wonden, snijwonden, schaafwonden, het spoelen van de mondholte.

Zweedse onderzoekers testten de effecten van verschillende voedingsmiddelen op het lichaam en ontdekten dat balsamico helpt bij ontstekingsprocessen, het geheugen verbetert en het cholesterol verlaagt. Tot 1 theelepel kan dagelijks worden geconsumeerd. genezende vloeistof.

Spice is rijk aan componenten die het verouderingsproces van de huid en het hele lichaam vertragen. Dit zijn polyfenolen, tannines en anthocyanen.

Balsamico-azijn, gebruikt als een cosmetische lotion, helpt de teint te verbeteren, de epidermis te reinigen en op te frissen. Door aromatische vloeistof aan het spoelwater toe te voegen na het wassen, wordt haarverlies verminderd.

Koken Balsamico Azijn: Recepten

Het gebruik van balsamico is typisch voor de Italiaanse keuken. Het is geschikt voor soepen, sauzen en marinades. Spice geeft een speciale smaak aan Italiaanse kazen. Voeg balsamico-azijn toe aan bereide gerechten, die in een warme vorm worden geserveerd, met een snelheid van 1 theelepel. voor 1 portie. Hierdoor kunt u het rijke aroma en de smaak van zowel producten als balsamico behouden.

Balsamico Azijn Salade

ingrediënten:

  • garnalen - 200 g;
  • zachte kaas of feta-kaas - 100 g;
  • kerstomaatjes - 4 - 5 stuks;
  • salade - 3 vellen;
  • balsamico azijn, zout, olijfolie - naar smaak.

Maal en meng alle componenten, gekruid met azijn en olijfolie.

"Jonge" azijn is zuurder en daarom beter te combineren met rauwe groenten in salades. Een meer volwassen product onthult zijn smaak in gekookte gerechten. Het is raadzaam om het kruid te doseren om de smaak van de resterende producten niet te overstemmen.

U kunt voor het diner traditionele balsamico-azijn als aperitief serveren. Balsamico-room en andere heerlijke desserts worden ook bereid.

Wat is het verschil tussen wijn en balsamicoazijn?

Natuurlijke wijnazijn wordt verkregen uit druivenwijn. Na alcoholische gisting worden bacteriën toegevoegd die verantwoordelijk zijn voor de azijnzuurfermentatie. Ze veranderen alle alcohol in zuren. U kunt alcoholhoudende grondstoffen recyclen als u "azijnmoeder" toevoegt - een speciale bacteriecultuur. Goedkope tafelazijn en essence worden geproduceerd met behulp van chemische reacties van koolstofgrondstoffen. Een dergelijk product bevat alleen synthetisch azijnzuur en water.

Dus wat is het verschil tussen wijnazijn en balsamico? Traditionele balsamico-azijn is een product van hoge kwaliteit, gemaakt volgens oude recepten. De meest waardevolle soorten worden geproduceerd uit gefermenteerde druivenmost van witte druiven van bepaalde variëteiten. Het product bevat geen conserveermiddelen of kleurstoffen.

In totaal verschijnt er jaarlijks ongeveer 10 duizend liter traditionele balsamico-azijn op de markt. Het wordt "kostbaar", "nobel" genoemd en de kosten bedragen 3000 euro per 1 liter.

Relatief goedkope soorten, vergeleken met traditionele balsamico-azijn, worden in twee provincies in Italië geproduceerd. Extract van deze azijn - 12 (rood), 18 (zilver), 25 jaar (goud label).Balsamico-variëteiten krijgen een individuele smaak wanneer ze in vaten worden toegediend, afhankelijk van de houtsoort.

In tegenstelling tot goedkope synthetische wijn of appelazijn heeft balsamicoazijn een beperkte houdbaarheid na het ontkurken van een vat of fles. Het is ongeveer 5 jaar oud. Als de vaat niet is gesloten, "ademt" de aromatische vloeistof uit. Als het onjuist wordt bewaard, verschijnt schimmel - dergelijke azijn kan niet worden gebruikt.

Contra-indicaties en mogelijk letsel

Het gebruik van balsamico-azijn wordt niet aanbevolen in alle gevallen van individuele intolerantie voor de componenten. Dit is de enige contra-indicatie, er zijn geen anderen.

Er moet echter aan worden herinnerd dat een volledig natuurlijke samenstelling een kenmerk is van hoogwaardige en dure balsamico-azijn. Kleurstoffen, verdikkingsmiddelen en smaakstoffen zijn te vinden in in massa geproduceerde producten. Een individuele intolerantie wordt gevormd met betrekking tot zowel natuurlijke als synthetische componenten, maar deze laatste veroorzaken veel meer allergische reacties.

Mogelijk nadeel van het gebruik van balsamicoazijn is de rijke samenstelling. Dergelijke producten moeten met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen die lijden aan maag- en pancreasziekten.

Related Software:Meer van de auteur: