Le lait, le sucre (sucre en poudre), la crème, les œufs constituent la base de la plupart des recettes pour un dessert frais et doux. Pour préparer des glaces à la maison, même pour une femme au foyer inexpérimentée, vous devez utiliser des produits laitiers riches en matières grasses et suivre scrupuleusement les techniques de cuisson.

Glace classique à la maison

Selon cette recette, il est facile de préparer un sundae, dont le goût est familier à tous depuis l’enfance.

Les glaces artisanales sont également très utiles car elles contiennent des protéines nutritives et des graisses animales naturelles.

Ingrédients

  • 250 ml de crème de confiserie;
  • 250 ml de lait écrémé;
  • 3 jaunes crus;
  • 200 g de sucre en poudre.

La recette pour cuisiner.

  1. Le lait est porté à ébullition, puis refroidi à 30 ° C (il est pratique d’utiliser un thermomètre culinaire).
  2. Les jaunes sont fouettés à grande vitesse avec un mélangeur à poudre.
  3. Lorsque les jaunes se transforment en mousse épaisse, du lait y est versé.
  4. La masse obtenue est mise à feu pendant 10 minutes pour épaissir, en remuant de temps en temps pour éviter les grumeaux.
  5. Le mélange, refroidi à la température ambiante, est passé au réfrigérateur pendant 90 minutes.
  6. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et brillante. Combinez-les avec de la crème de lait réfrigérée.
  7. La composition est versée dans un récipient pour la congélation. C'est pratique s'il y a un glacier spécial: l'appareil facilite le processus de préparation de la crème glacée. Cependant, il sera possible de faire de la glace dans un congélateur ordinaire.
  8. Pendant la première heure, le dessert glacé dans la chambre est agité toutes les 15 minutes à l'aide d'un mélangeur afin qu'il durcisse uniformément.
  9. Au bout de 3 heures, le récipient de crème glacée est retiré, recouvert d'un chiffon et laissé pendant 10 minutes à température ambiante.

Conseil utile: pour rendre la crème glacée plus douce et plus tendre, même sans remuer, ajoutez 50 ml de cognac à la composition. Si le dessert est préparé pour les enfants, utilisez du sirop de maïs, de la gélatine ou du miel.

Recette Popsicle de cuisine

Même les petits enfants peuvent déguster du popsicle fait maison, car il est fabriqué à partir de produits de qualité sans additifs douteux.

Vous aurez besoin de:

  • 600 ml de lait;
  • 50 g de lait en poudre;
  • 100 g de beurre;
  • 100 g de chocolat noir;
  • 70 g d'amidon de maïs.

Technologie de cuisson.

  1. L'amidon est dissous dans 100 ml de lait froid.
  2. Le lait restant est mélangé avec du sucre et du lait en poudre, chauffé. Dès que le mélange bout, on y verse la composition d'amidon et de lait et on fait bouillir pendant 3 minutes.
  3. La gelée de lait obtenue est combinée avec un mélange chocolat-beurre en remuant bien.
  4. Le produit semi-fini est nettoyé au congélateur pendant 25 minutes.
  5. Ensuite, la composition est versée dans de petits gobelets en plastique, des bâtons sont insérés et placés dans la chambre pendant 3,5 heures.
  6. Le glaçage est préparé: le chocolat et le beurre sont fondus séparément dans un bain-marie, puis mélangés, laissés sur la cuisinière à feu doux pendant 2 minutes, refroidis.
  7. Le dessert glacé est soigneusement retiré des moules, abaissé dans le glaçage, tenu dans les mains jusqu'à ce qu'il durcisse, placé sur une assiette plate avec du parchemin et envoyé à nouveau au congélateur pendant 2,5 heures.

Glace vanille

La recette implique l'utilisation de vanille dans les gousses, mais elle peut être remplacée par 2 gouttes d'essence de vanille ou 15 g de sucre vanillé.

Produits requis:

  • 600 g de crème fouettée prête à l'emploi;
  • 120 g de sucre;
  • 4 jaunes;
  • 1 petite gousse de vanille.

Méthode de cuisson

  1. Le noyau est retiré de la gousse de vanille.
  2. Mettez la crème fouettée et la vanille dans une casserole, faites chauffer à feu doux, puis laissez refroidir pendant 30 minutes.
  3. Séparément, battez les jaunes avec du sucre.
  4. La gousse est retirée de la poêle et des jaunes d'œufs sont soigneusement ajoutés à la crème en remuant continuellement.
  5. Le mélange obtenu, qui ressemble à un soufflé, est broyé à travers un tamis et bouilli à feu doux pendant 15 minutes, en évitant une forte ébullition.
  6. Le produit semi-fini pour la crème glacée est refroidi dans des conditions normales pendant une heure, en remuant de temps en temps afin que la surface ne soit pas recouverte d'un film.
  7. Le mélange est transféré dans des gobelets, nettoyé au congélateur. Au bout de 2 heures, ils sont retirés, mélangés et à nouveau congelés pendant 3 heures.

Gâterie crémeuse

Pour préparer de délicieuses glaces à la maison, il suffit de 3 composants.

Produits requis:

  • 500 ml de crème grasse;
  • 800 g de framboises;
  • 70 g de sucre en poudre.

Étapes de cuisson.

  1. Les baies lavées sont disposées dans un tamis afin que tout le liquide qu'elles contiennent soit en verre, puis broyées. Utilisez uniquement le jus obtenu (environ 400 ml).
  2. La poudre est progressivement versée dans le jus de framboise, en remuant jusqu'à dissolution complète.
  3. Battez la crème avec un mixeur jusqu'à densité moyenne.
  4. Tous les ingrédients sont mélangés et nettoyés au congélateur pendant une heure. Ensuite, battez à nouveau et laissez dans la chambre jusqu'à cuisson complète (pendant 3-4 heures).

Crème Brûlée Maison

Pour préparer une crème brûlée classique, il suffit de faire bouillir du sirop de caramel et de le mélanger avec le reste des ingrédients.

Ingrédients

  • 125 g de sucre cristallisé;
  • 40 g de lait en poudre;
  • 350 ml de lait à 4%;
  • 20 g d'amidon de maïs;
  • 450 ml de crème de confiserie.

Méthode de cuisson

  1. On prépare le sirop: on verse 80 g de sucre dans une casserole et on chauffe à feu doux. Il faut obtenir une masse visqueuse de couleur caramel.
  2. Un cinquième de tout le lait est chauffé à chaud.
  3. Le sirop est soigneusement ajouté au lait chaud en remuant continuellement. Battre pendant 2 minutes.
  4. Les restes de sucre cristallisé sont combinés au lait en poudre et à la moitié du lait restant. Ajouter au mélange de caramel.
  5. La masse est chauffée pendant 3 minutes jusqu'à épaississement.
  6. Lorsque la composition refroidit, elle est filtrée sur une étamine et chauffée à nouveau.
  7. Dans les restes de lait, l’amidon est agité, ajouté à la casserole avec la future crème glacée. Cuire à petit feu pendant 1 minute.
  8. Le mélange est refroidi sous un couvercle, puis mis au réfrigérateur pendant 2 heures.
  9. La crème réfrigérée est fouettée, combinée à la masse principale et à nouveau fouettée.
  10. Le blanc de glace est mis dans des moules, mis au congélateur pendant une heure. Ensuite, la composition est agitée avec un mélangeur et congelée pendant 2 heures.

Dessert au chocolat à la maison

Délicate, froide, avec une légère amertume, une gâterie aide à restaurer la force et améliore l'humeur.

Vous aurez besoin de:

  • 600 ml de lait fait maison;
  • 120 g de sucre;
  • 200 g de vrai chocolat noir;
  • 7 jaunes.

La recette pour cuisiner.

  1. Les jaunes sont recouverts de sucre et frottés.
  2. Dans le lait bouilli, les tranches de chocolat sont fondues.
  3. La masse de chocolat au lait refroidie est mélangée à des jaunes et bouillie pendant 10 minutes en remuant constamment.
  4. Le mélange est refroidi, disposé dans des boîtes à dessert et mis au congélateur. La crème glacée est retirée et agitée plusieurs fois. Le dessert sera prêt dans 4 heures.

Sucettes glacées

Selon cette recette, une délicatesse très utile de couleur, de texture et de goût étonnants est obtenue.

Ingrédients

  • 30 g de sucre;
  • 70 g de sucre en poudre;
  • 120 g de yogourt sans additifs;
  • 3 feuilles de menthe;
  • 200 g de fraises fraîches;
  • 200 g de kiwi mûrs;
  • 120 ml de jus de pomme (fraîchement préparé).

Comment faire de la glace:

  1. Le jus est chauffé, mélangé avec du sucre et bouilli pendant 2 minutes.
  2. Le yaourt est mélangé avec un fouet avec du sucre en poudre et de la menthe hachée.
  3. La purée de pommes de terre est fabriquée individuellement à partir de fraises lavées, séchées et de kiwi pelé.
  4. Une partie du sirop de pomme est combinée avec de la purée de fraise, une autre partie - avec du kiwi.
  5. Les emporte-pièces sont remplis de purée de kiwi et placés au congélateur pendant 40 minutes.
  6. Ensuite, posez la couche suivante de yaourt et à nouveau nettoyé pour geler pendant 40 minutes.
  7. Ensuite, les moules sont remplis de purée de fraises et placés à nouveau dans la chambre pendant 40 minutes.
  8. Après cette période, des bâtons sont collés dans le dessert, puis placés dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (pendant 3 heures).

Aucun oeuf ajouté

La crème glacée d'un ensemble minimal de produits n'est pas inférieure à la crème glacée classique en termes de goût et de texture.

Composants requis:

  • 300 ml de lait avec une teneur en matière grasse de 3,2%;
  • 30 g de poudre de lait en poudre;
  • 100 ml de crème à 35%;
  • 60 g de sucre;
  • 10 g d'amidon de maïs.

Étapes de cuisson.

  1. La moitié du lait ordinaire est combinée avec du sucre en poudre et du sucre en poudre, en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. La composition résultante est filtrée sur un tamis rare.
  2. L'amidon est élevé dans le lait restant.
  3. Le premier mélange de lait est porté à ébullition et mélangé avec de l'amidon dilué. La masse résultante en consistance doit ressembler à de la gelée. Il est recouvert d'une pellicule plastique et laissé refroidir dans des conditions ambiantes.
  4. Fouetter le fouet avec un mélangeur à vitesse moyenne. Il est mélangé avec le mélange de lait refroidi, versé dans un récipient pour la congélation et mis au congélateur pendant 3 heures.

Comment faire des glaces végétariennes?

Ce dessert est faible en calories, il convient donc non seulement à un régime végétarien, mais également à un menu diététique.

Il sera nécessaire:

  • 500 ml de lait de soja;
  • 40 g de sucre (ou 4 comprimés de substitut de sucre);
  • 15 ml de jus de citron.

Technologie de cuisson.

  1. Verser le jus de citron dans le lait de soja, bien mélanger et laisser refroidir pendant 20 minutes. La masse devrait s'épaissir.
  2. Le sucre est ajouté, fouetté avec un mélangeur à main.
  3. La composition résultante est mise en forme et placée au réfrigérateur pendant 4 heures.

Recette de yaourt

Cette glace vous surprendra avec un goût complètement nouveau et plaira à tous ceux qui suivent la silhouette.

Ingrédients

  • 300 ml de yogourt naturel non sucré;
  • 80 g de sucre cristallisé;
  • 40 g de lait en poudre;
  • 5 g de sucre vanillé.

Méthode de cuisson

  1. Le lait en poudre et le sucre sont mélangés.
  2. Le yaourt est combiné avec le mélange sec, le sucre vanillé est ajouté, agité, en cassant tous les grumeaux.
  3. Le mélange est versé dans des moules et mis au congélateur pendant 5-6 heures.

Dessert au citron

Cette recette produit un traitement léger et aigre-doux rafraîchissant. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du curcuma, cela n’affecte pas le goût de la crème glacée mais donne une agréable couleur citronnée.

Il sera nécessaire:

  • 600 ml de lait;
  • 2 jaunes;
  • 100 ml de crème 33% de matière grasse;
  • 160 g de sucre;
  • 5 g de curcuma;
  • 40 g d'amidon de maïs;
  • 1 g de vanilline;
  • 1 citron moyen.

Technologie de cuisson.

  1. Les jaunes sont broyés avec du sable.
  2. Le citron pelé est broyé à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, combiné à des jaunes d'œufs.
  3. Ajoutez du lait.
  4. Le mélange résultant est chauffé à 90 degrés, l'amidon, la vanilline et le curcuma sont versés en mélangeant constamment.
  5. Le produit semi-fini pour la crème glacée est retiré du four et refroidi à chaud.
  6. La crème est ajoutée et mélangée vigoureusement avec un fouet.
  7. Le mélange est versé dans des bacs en plastique ou en verre et envoyé au congélateur. La crème glacée est périodiquement enlevée et mélangée.
  8. Au bout de 3 heures, le dessert est enlevé, fouetté avec un mélangeur à la vitesse minimale et à nouveau congelé pendant une heure.

La crème glacée est servie avec des sirops, du chocolat et de la noix de coco, une garniture au caramel, des noix et des tranches de fruits frais. La friandise faite maison est conservée au congélateur pendant une courte période: pas plus de 5 heures dans un récipient fermé.

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