Le matériel sur un plat intéressant et injustement oublié de la cuisine traditionnelle russe est présenté à votre attention. À partir de cet article, vous découvrirez ce qu'est un kulebyaka, en quoi il diffère d'un gâteau fermé classique, avec quelles garnitures il est cuit et quels sont les principaux secrets de la cuisine.

Qu'est-ce que le kulebyaka?

Une fois qu'un kulebyak était considéré comme un plat de fête, aucun festin n'était complet sans lui. Il était de coutume d’inviter des invités dans un kulebyaku, elle servait dans les meilleurs établissements de restauration.

Le plat était commun parmi tous les segments de la population. Il a été préparé à la fois dans les foyers paysans pauvres et dans les familles riches.

Kulebyak reflète bien les caractéristiques de la cuisine nationale. Il s’agit d’une tarte satisfaisante, très calorique, fermée, non sucrée et garnie. Il a une forme allongée et allongée, coupée en larges tranches. Le Kulebyaku se mange encore chaud, à la main, avec du thé ou du bouillon. Le plat est servi à la fin du repas ou au lieu de chaud.

La principale différence entre le kulebyaki et la tarte ordinaire est la quantité de remplissage. Cela devrait être beaucoup, beaucoup plus qu'un test.

Ce dernier ne sert que de coquille.

Les subtilités de la cuisine

La farce est préparée à partir de céréales, viande, poisson, champignons, légumes, œufs. Il est posé en couches, formant une haute colline. Sur le gâteau, il est décoré d’ornements en pâte et enduit d’un œuf. Pendant la cuisson, il devient doré avec une délicieuse croûte.

Le remplissage peut être placé de différentes manières: en gradins ou en coins, avec ou sans couche de crêpes minces.

Si le gâteau est petit, il ne contient que 2 à 3 couches, chaque type de remplissage suivant peut être simplement réparti sur la couche précédente. Si le kulebyak est très haut et comporte plusieurs niveaux, sans couches, il tombera tout simplement en morceaux. Chaque nouvelle rangée doit donc être posée avec des pancakes minces.

Comment disposer des couches parallèles de viande hachée, c’est clair pour tout le monde. Mais quelle est la répartition du remplissage dans les coins, tout le monde ne le sait pas.

Selon cette méthode, la viande hachée n'est pas disposée en couches mais en saucisses. À partir d'un type de remplissage, un monticule est formé le long de la tarte. Couvrir avec des crêpes. Ils pressent un peu, font un côté biseauté et déposent la saucisse suivante dans un autre type de viande hachée parallèle. Chaque monticule devrait aller un peu au précédent.

Dans la section, vous pouvez voir toutes sortes de farces. Les couches de la garniture dans la tarte ne seront pas placées horizontalement, mais en diagonale.

Le plat est très difficile à réaliser. La superposition et une abondance de remplissage imposent des exigences particulières. Le gâteau doit être cuit afin qu'il reste juteux à l'intérieur et ne brûle pas à l'extérieur.

La couche inférieure de la pâte est finement roulée afin qu'elle soit bien frite.

Les jus et le gras de la farce y sont drainés. Si la pâte est épaisse, elle ne cuit pas mais devient collante. La coque doit être suffisamment souple et résiliente pour que le gâteau ne tombe pas en morceaux.

La farce est préparée ou semi-préparée à l'avance. À l'état frais, seul le poisson est placé dans le coulebyak. Mettez-la sur le dernier étage de la tarte. Là, elle parvient à se préparer parfaitement.

Vers le bas mettre une farce pas juteuse, par exemple, des céréales. Il sera capable d'absorber l'excès d'humidité et d'empêcher la propagation des jus sur une plaque à pâtisserie.

Une farce chaude peut précipiter la pâte, ce qui permet de laisser refroidir la farce. Seulement alors les niveaux sont formés à partir de cela.

Pâte à cuire pour kulebyaki

Comment faire cuire le kulebyaku? Cela ne peut pas être attribué aux plats du quotidien. Cela prend beaucoup de temps. Par conséquent, un cas spécial ou un grand désir est nécessaire ici. Mais si vous divisez la cuisson en plusieurs étapes, le processus ne semblera pas si compliqué.

Tout d'abord, il faut:

  • pétrir la pâte;
  • faire cuire des pancakes minces;
  • cuire la farce.

Après cela, il sera possible de commencer à former un gâteau, à décorer et à cuire.

Nous examinerons les étapes de préparation plus en détail. Kulebyaku enveloppé dans une pâte à levure. Nous vous conseillons de ne pas l'acheter, mais de le cuisiner vous-même. Si vous n'êtes pas du tout ami avec la pâte, ou si vous êtes très limité dans le temps, vous pouvez prendre une masse de pâte feuilletée surgelée prête à l'emploi, la décongeler et la dérouler.

Pour ceux qui veulent tout faire eux-mêmes, nous proposons les variations suivantes de la pâte. Pour le plat en question, il est cuit un peu plus raide et moins riche que d'habitude.

Pâte sans levure

Il est préparé à base de levure sèche. Ils n'ont pas besoin d'être activés à l'avance. Cela fera gagner un peu de temps.

Versez deux cuillères à café de levure avec un verre d'eau tiède et un verre de lait chaud et non chaud. Sucrez avec du sucre cristallisé (2,5 cuillères à soupe).

Laissez la levure reposer environ 5 minutes, puis ajoutez-y 700 grammes de farine de qualité supérieure tamisée. Tout doit être mélangé délicatement avec une spatule ou une cuillère en silicone, en effectuant des mouvements de bas en haut. Vous obtenez une masse floculante hétérogène collante.

Salez un peu et mélangez à nouveau. Ajoutez 60 grammes d'huile végétale. Mélangez tout à nouveau. Récupérons la pâte en une fois et mettons de côté pendant un quart d'heure.

Pendant ce temps, le gluten gonflera et la masse deviendra plus souple, il sera plus facile à pétrir.

Placez la pâte reposée sur une surface plane.Vous pouvez appliquer un tapis en silicone. Si la pâte est pétrie sur une table, il faut la saupoudrer de farine.

Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes. Il deviendra doux et tendre, cessera de coller aux doigts, sera élastique, lisse, brillant.

Nous allons former une balle et la mettre pendant une heure dans un endroit chaud, après l'avoir recouverte d'un film ou d'une serviette. Vous pouvez mettre la pâte dans un four refroidi et y allumer la lumière. La chaleur de la lampe suffira à créer les conditions nécessaires.

Au bout de 40 minutes, nous sortons la pâte, la pétrissons et la remettons à la chaleur pendant à peu près le même temps. Après 40 minutes, il sera complètement prêt. À ce stade, son volume initial augmentera de 2,5 à 3 fois.

Pâte à levure cuite

La pâte sur la pâte peut également être préparée avec de la levure sèche. Pour le malaxage, prenez un récipient profond, versez-y un demi-verre d'eau tiède dans lequel nous dissoudrons une cuillerée à thé et demie de levure sèche. Pour raviver la levure, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre et un verre de farine tamisée.

Mélangez tout à fond. Cela fera une pâte collante, pas très épaisse. C'est le couple. Elle doit pouvoir respirer pendant 10 à 15 minutes pour être saturée en oxygène. Puis couvrir et mettre dans un endroit chaud pendant 1,5-2 heures.

Pendant ce temps, il va "grandir", augmenter de manière significative en volume, complètement recouvert de bulles éclatantes et commencer à tomber. Opara a commencé à se dégonfler, ce qui signifie qu’elle est prête et que vous pouvez en pétrir la pâte.

Dans un récipient séparé, préparez la cuisson. Mélanger:

  • un oeuf;
  • 3 cuillères à soupe de sucre;
  • une cuillère à café de sel;
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale.

Verser la pâte dans un récipient avec la pâte, bien mélanger et ajouter progressivement la farine. Au total, environ 600 grammes devraient aller à la pâte avec la pâte. À bien des égards, la qualité du plat dépend des principaux indicateurs de la farine, de son gluten, de son humidité, de son odeur et de son goût.

Bien que la pâte soit liquide, nous pouvons la pétrir directement dans le récipient avec une cuillère, en ajoutant à plusieurs reprises environ une demi-tasse de farine tamisée. Quand il devient dense, mettez-le sur une table poudreuse et commencez à pétrir avec nos mains. Après environ 10 minutes, il deviendra lisse, élastique et cessera de coller.

On l'entoure, on le laisse dans le récipient, on le recouvre d'un film ou d'une serviette de table et on le met au chaud. La pâte doit monter et doubler de volume. Cela prendra environ deux heures. À la fin du processus, il sera possible de former un gâteau de la masse.

Crêpes

Si vous envisagez de goûter à un vrai gâteau fourré fourré à la farce, vous devrez également faire cuire des pancakes qui, dans une tarte multicouche traditionnelle, partagent différents types de viande hachée. Non seulement ils collectent la tarte, ne la laissent pas s'effondrer, mais conservent également le jus sécrété par le remplissage à l'intérieur.

Les crêpes fraîches sont cuites très rapidement.

Produits pour leur préparation:

  • farine de qualité supérieure (verre ou 180 grammes);
  • un oeuf;
  • ghee ou huile végétale (3 cuillères à soupe).

Tout cela devra être mélangé en ajoutant deux verres d'eau filtrée froide.

Laisser infuser la pâte, chauffer la poêle sur la cuisinière, la graisser avec de l'huile. En cours de friture, il n'est plus ajouté.

Verser la pâte au centre de la casserole avec une pelle, en la soulevant légèrement, en répartissant la masse sur toute la surface, en l'inclinant d'un côté à l'autre. Faites frire chaque crêpe des deux côtés, empilez-les.

Comment collecter le kulebyaku

Lorsque la pâte, les crêpes et la garniture seront prêtes, il restera à les combiner en un tout. Il y a deux façons de faire cela.

Première manière:

  • étaler une longue couche de pâte de 1 cm d'épaisseur à partir de la pâte;
  • mettre la farce;
  • relier les deux bords opposés de la base, pincer;
  • faire une couture le long de la tarte;
  • baissez la couture kulebyak.

La deuxième façon:

  • diviser la pâte en deux morceaux, l'un de plus, l'autre de moins;
  • à partir d'un rouleau plus petit, une couche de 0,7 à 1 cm de large;
  • mettre le remplissage sur elle;
  • fermer la tarte avec un gros morceau de pâte (la couche supérieure doit être plus large et légèrement plus épaisse);
  • aveugler les bords des couches supérieure et inférieure de la pâte, les envelopper dans une queue de cochon.

À partir des restes de pâte, faites des décorations pour décorer le gâteau.Avant de s'allonger au four, le kulebyak est autorisé à rester debout un peu pour qu'il repose, la pâte se lève et redonne forme.

Avant la cuisson, la surface du gâteau est graissée avec un œuf. La couche supérieure de la pâte est percée à plusieurs endroits avec un couteau ou une fourchette. Ceci est fait de sorte que la vapeur puisse s'échapper librement sans endommager la surface du gâteau.

Kulebyaku est maintenu dans le four à 200-220 ° C pendant une demi-heure. Le temps de cuisson dépend de la taille du gâteau. L'état de préparation est vérifié avec un bâton en bois.

Le gâteau chaud peut être graissé avec du beurre afin que sa croûte reste molle plus longtemps. Les produits prêts à cuire doivent être recouverts d'une serviette et laisser reposer un moment, puis au chaud, coupés en portions et servir.

Kulebyaka avec de la viande

Pour collecter un kulebyak à plusieurs niveaux, vous devez passer beaucoup de temps. Par conséquent, les ménagères modernes la cuisinent souvent avec deux ou trois types de garniture. Et bien sûr, la viande est la préférée. Avec cela, ils préparent un plat aussi souvent qu'avec du poisson.

Plus de matériaux: recette kulebyaki à la viande

Nous n'indiquerons pas le nombre de produits nécessaires à la préparation du remplissage. Ajoutez les ingrédients que vous voulez. La taille de la future tarte dépendra du volume de viande hachée.

Coulibiacs de recette classique avec viande

 

Cuire au four avec un type de garniture ne sera pas considéré comme un plat à part entière appelé "Kulebyaka". Cependant, cette recette simple vous aidera à faire les premiers pas d'une femme au foyer novice sur la voie de la maîtrise d'un plat complexe.

Pour préparer la garniture à la viande, vous pouvez prendre de la viande hachée tout prête. Le plus délicieux sera considéré comme un volume composé de moitié de porc et de bœuf. Le boeuf haché pur fera aussi l'affaire.

La viande peut être coupée seule. Il suffit d'acheter un morceau de porc ou de bœuf, exempt de veines, de cartilage et d'os, ou des deux. Coupez tout le gras et hachez.

Pour la garniture, faites frire les oignons émincés dans une poêle à frire, saupoudrez-les légèrement de sucre, amenez les à l'état transparent. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas le laisser brûler. Les oignons doux vont très bien avec la viande.

Faire frire la viande hachée séparément de l'oignon, pétrir tous les morceaux et laisser mijoter un peu sous le couvercle. Attendez que la couleur devienne grise et uniforme et que toute l’humidité s’évapore du fond de la casserole.

Mélanger la viande avec les oignons frits, le sel et le poivre. Passez à nouveau dans le hachoir à viande pour obtenir une masse pâteuse homogène. Il est conseillé d’ajouter un peu de bouillon de viande ou de légumes, à partir duquel la garniture deviendra plus juteuse.

Placez la composition ainsi préparée sur la pièce, saupoudrez-la d'œuf dur haché et pincez les bords de la formation. Tournez le kulebyak de sorte que l'œuf soit au fond.

Recette Kulebyaki avec viande et pommes de terre

Pommes de terre bouillies avec de la viande hachée juteuse sous une fine couche de pâte maison luxuriante - une célébration pour le ventre et l’âme. Cette farce n'est pas plus difficile à cuisiner qu'un déjeuner régulier.

Les pommes de terre doivent être pelées et coupées en petits cubes, dont la taille ne dépasse pas 2 cm × 2 cm. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.

Préparer la viande hachée à partir de viande, faire frire jusqu'à ce que la couleur change et combiner avec les oignons dorés dans une casserole.

Farce sel. Mélanger avec des pommes de terre bouillies. Placez la garniture sur la pâte et formez une tarte.

Kulebyaka avec viande et riz

 

Kulebyaka avec n'importe quel type de céréales est très juteux et savoureux. Le riz est cuit séparément jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il est conseillé de choisir des variétés de céréales à grains ronds, telles que "Krasnodar", qui convient aux céréales.

Mélangez une partie de riz avec deux parties d'eau dans un rapport de 1: 2 en ajoutant un peu de sel. Cuire après avoir fait bouillir pendant 15 minutes. Retirez les céréales finies du feu, en les laissant sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

À ce moment, faites frire la viande hachée avec les oignons dans une casserole, salez, ajoutez du poivre au goût. À la fin, mélanger avec la farce au riz. Maintenant que le hachis est prêt, vous pouvez terminer la préparation du plat principal.

Kulebyaka avec viande et fromage

Le fromage confère au plat un certain piquant et un bon liant.Beaucoup de garnitures sont mises dans le kulebyaku, la tarte est haute, de sorte que la farce ne tombe pas en morceaux sur la coupe, elle doit avoir une base adhésive.

Vous pouvez ajouter n'importe quel type de fromage à pâte dure haché avec une râpe grossière à la garniture. Ils sont saupoudrés sur la viande hachée préparée, mélangée à des oignons frits.

Kulebyak à la viande et aux champignons

 

De la viande et des champignons, vous pouvez obtenir une garniture dense, satisfaisante et savoureuse. Des aliments frais et surgelés sont utilisés. Voulant simplifier sa tâche, l’hôtesse a le droit d’acheter des champignons ordinaires.

Les champignons forestiers doivent être grattés et rincés. Les champignons n'ont pas besoin d'être trempés dans l'eau, ils sont si bien nettoyés. Il suffit de nettoyer l'endroit de la coupe, en grattant la jambe avec un couteau.

Gros champignons forestiers coupés en cubes. Les champignons au miel peuvent être frits entiers. Il est souhaitable de moudre le champignon en plaques minces.

Cuire les champignons salés jusqu'à tendreté. Combinez-les avec de la viande hachée hachée et des oignons. Il devrait y avoir deux fois plus de viande que de champignons. Pour fixer la garniture, saupoudrez-la un peu de farine et mélangez bien.

Kulebyak avec deux plombages

Kulebyak avec deux remplissages semble plus élégant. Il est plus intéressant de couper, mordre, après avoir essayé de différents côtés. En règle générale, un remplissage plus juteux ou fluide est placé à l'étage. La plus basse, comme une éponge, absorbe tous les sucs et retient les arômes magiques à l'intérieur.

La garniture pour kulebyaki peut être formée de riz et de viande hachée. Le porridge doit disposer la couche inférieure et la viande du haut. La coupe sera la faute des deux remplissages. Le riz est saturé d'arômes de viande et il deviendra très savoureux.

Pour la farce, vous pouvez également prendre de la viande hachée et des champignons sautés. En eux, pendant la cuisson, vous devez ajouter un peu de farine, en la versant dans la casserole, en remuant.

Mettez la viande. Couvrir cette couche avec des crêpes. Garnissez les champignons sautés. Grâce à la farine, ils doivent rester soudés et conserver leur forme.

Kulebyak avec un oiseau

Avec la volaille, le kulebyaka n'est pas particulièrement gras. Pour la garniture, la portion de longe de la poitrine de poulet ou de dinde est prise. La viande crue n'est pas mise, elle est préparée à l'avance, préalablement bouillie ou frite.

Kulebyaka au poulet

Préparez une garniture au poulet et aux champignons frais. Hacher finement la tête d'oignon et la faire revenir à l'huile dans une casserole. Ajoutez à cela le filet de poulet en dés. Nous allons cuisiner sans couvercle, en remuant constamment avec une spatule, en appuyant légèrement sur la base.

Lorsque la viande devient blanche de tous les côtés et cesse de sécréter du jus, ajoutez des champignons frais, pelés et coupés en tranches. Ensuite, une cuillerée de crème sure, du sel, une gousse d’ail pilée et un peu de poivre moulu.

Mettre la farce finie sur la pâte et saupoudrer de fromage râpé. Nous faisons une tarte et l'envoyons au four pendant une demi-heure, en appliquant une température de 200 degrés.

Kulebyaka à la dinde et au chou cuit

Le filet de dinde pour la garniture peut être bouilli, mais nous vous recommandons de couper en petits cubes et de les faire sauter à l'huile. Donc ce sera plus savoureux. Le gâteau ne devrait pas être frais. Le vrai kulebyaka est gras et juteux.

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Couper le chou blanc frais en carrés et laisser mijoter avec un minimum d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit presque prêt. À la fin de la friture, ajoutez le filet de dinde fini et mélangez. Saler la garniture au goût et ajouter du poivre, si désiré. Éteindre un peu plus longtemps à feu doux.

Mettez la viande hachée et les légumes préparés sur la pâte. Posez-le avec des crêpes, en appuyant légèrement avec vos mains. Déposer sur les œufs de poulet durs, hachés finement en cubes et assaisonnés avec des herbes. Fixez à nouveau la couche avec des crêpes et fermez le kulebyak.

Kulebyaka avec du poisson

Poisson kulebyaka - le plus que ce n'est ni une vraie collation. Il existe même une version selon laquelle le nom du plat provient du mot finlandais "kala", qui signifie poisson.

Le filet cru est mis dans la garniture, entier ou coupé en tranches, mélangeant plusieurs types de viande hachée provenant de poissons de rivière et de poissons de mer à la fois.

Poisson kulebyaka

Le poisson dans la farce se marie bien avec du riz précuit dans de l'eau salée. En ajoutant un peu d'assaisonnement et de curry pendant la cuisson, il deviendra plus savoureux, acquérra une couleur et un arôme caractéristiques.

Le riz devrait être placé dans la couche inférieure de la tarte. Posez cette couche et pressez les crêpes. Étendez dessus les champignons sautés aux oignons, mélangés avec une petite quantité de crème sure et de farine. Lay cette couche avec des crêpes aussi.

Placez le poisson sur le niveau supérieur. Prenez le filet, par exemple, la morue désossée. Coupez-le en gros morceaux, mélangez-le avec des oignons verts hachés et étalez le reste de la garniture. Fixez ce niveau avec des crêpes et couvrez la tarte.

Kulebyaka au saumon

Nous ne proposons pas une recette traditionnelle pour un plat délicieux. La garniture est préparée à partir de filet de saumon, de champignons sautés et de fromage à la crème, vendu sous forme d'assiettes.

Placez le fromage sur la pâte, puis une couche de champignons sautés. Au centre, un filet de saumon légèrement cuit à la vapeur dans une casserole constitue un morceau entier ou, s'il est très volumineux, coupé en gros morceaux. Lisser la couche de champignons à nouveau. À la fin, recouvrir le tout de carrés au fromage.

Le remplissage est prêt. Il reste à sceller le gâteau et l'envoyer au four.

Kulebyaka au poisson avec pommes de terre

 

Pour préparer la garniture, vous devrez faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Écrasez les pommes de terre bouillies dans une purée de pommes de terre et assaisonnez-les avec du beurre (un quart de paquet pour un pot de pommes de terre entier). Prenez un échantillon de sel, si pas assez, ajoutez du sel. Mélanger et remuer avec les oignons frits.

Mettez la purée de pommes de terre dans la couche inférieure de kulebyaki, un morceau entier de filet de poisson cru. Recouvrez d'une couche de champignons sautés. Saupoudrer de fromage râpé et fermer le gâteau.

Kulebyaka avec du poisson en pâte feuilletée

 

Une pâte feuilletée toute prête peut être achetée dans n'importe quel magasin. Avant d'utiliser dans les affaires, il devrait être décongelé. Divisez ensuite en deux couches et roulez à une épaisseur prédéterminée.

La couche préparée de pâte feuilletée doit être recouverte de crêpes. Ils peuvent déjà être farcis.

Du riz bouilli, des œufs durs, des oignons verts, du filet de saumon et des champignons sautés à la farine seront utilisés.

Couper les oeufs en dés, mélanger avec du riz et des oignons verts hachés. Placez la première garniture sur la pâte, recouverte de crêpes. Ils vont attacher tout le plat et ne le laisseront pas tomber en morceaux. Ils déposent également chaque rangée de remplissage. La pâte feuilletée est trop fragile, le gâteau a donc besoin d'un soutien supplémentaire.

Mettre les champignons sur une rangée de riz et d'œufs, et sur eux un filet de saumon entier. Couvrir le kulebyak avec une deuxième couche de pâte, reliant les bords. Nous allons tresser la "queue de cochon" et mettre la tarte au four.

Kulebyaka au saumon, champignons et épinards

Versez un peu d'huile dans la poêle préchauffée, mettez l'oignon haché en cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez à cela des champignons pelés et hachés. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Un bouquet d'épinards frais doit être séparé, lavé et séché.

Mettez les épinards dans une casserole pour les champignons, remuez rapidement et retirez immédiatement du feu.

Couper le filet de saumon en petits cubes. Combinez avec le remplissage aux champignons et aux épinards. Mettre la pâte et sceller dans la tarte.

Différentes recettes

Il y a beaucoup d'options pour remplir pour couleby. Plus le gâteau est élevé et plus il y a de friandises, mieux c'est. Ils disent que dans un kulebyaku, vous pouvez mettre tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur.

Il y a une tradition d'inviter des invités à un coulebyak. Tout le monde apporte quelque chose à remplir et rassemble un gros gâteau. Et ensuite, ils le mangent à la même table, partagent leurs impressions et apprécient le processus.

Kulebyak dans le «festin pour le monde entier» de Tchekhov

Kulebyak «Fête pour le monde entier» est préparé à partir de sept couches. Elle deviendra le centre des vacances. Les invités vont en manger beaucoup et leur demander d'envelopper le reste avec eux.

Le fourrage pour kulebyaki est composé de différents types de viande et d’abats. Ce festin est dilué avec du riz et des champignons.

Pré-ébullition:

  • boeuf;
  • porc;
  • cœur et foie de poulet;
  • foie de porc.

Nous broyons toutes les viandes séparément dans un hachoir à viande.Nous faisons la friture des oignons, des carottes et de l'ail. Nous ajoutons ce pansement à chaque type de farce. Pour toutes les garnitures à la viande, un œuf de poule cru est cassé pour obtenir un jus juteux.

Faire frire les champignons dans une poêle, puis les faire passer dans un hachoir à viande.

Dans une petite casserole, cuire le riz gluant, par exemple pour le risotto ou le porridge.

Nous préparons encore une fois des œufs à la coque et des oignons verts légèrement cuits au beurre. Écraser les œufs et mélanger avec des herbes.

Récupérons les coulibiacs. Poser la couche inférieure de pâte avec des crêpes. Nous avons mis du riz bouilli dessus. Des crêpes vont déposer chaque couche kulebyaki.

Nous mettons le remplissage dans l'ordre suivant:

  • le riz;
  • le foie;
  • abats de poulet;
  • œufs à la coque avec des oignons;
  • porc
  • les champignons;
  • boeuf.

Couvrir une tarte énorme avec une deuxième couche de pâte. Vous n'avez pas besoin de taper beaucoup pour que la farce ne coule pas. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Kulebyak princier, multicouche

Un kulebyak multicouche est préparé à partir de plusieurs types de couches de remplissage et de décalage avec des crêpes. Le riz bouilli est généralement placé dans le niveau inférieur, vous pouvez le remplacer par du sarrasin. Pour faire de la pâte à partir de sarrasin, vous pouvez la faire défiler dans un hachoir à viande et l'assaisonner pour obtenir un jus juteux en faisant frire des oignons et des carottes.

Kulebyaki a mis la viande hachée au milieu. Il est fabriqué à partir de boeuf bouilli. La viande finie est broyée dans un hachoir à viande, mélangée à un œuf cru, assaisonnée de noix de muscade, de poivre moulu et d'oignons frits.

Dans la partie supérieure, déposez des œufs à la coque hachés et verts: oignons, aneth et persil. Les couches sont pressées ensemble, recouvertes de pâte et envoyées au four.

Kulebyaka en russe

Un vrai couleby russe cuisine avec du poisson. Pour la farce, deux types de filet sont pris: l’un gras (flétan, saumon), l’autre par terre (brochet, morue). Le filet de gras est coupé en morceaux, tandis que le sec est passé dans un hachoir à viande. La base est mélangée à un œuf cru, à une cuillerée de crème sure et à une pincée de farine.

Riz rond bouilli. Puis, en le plaçant sur des plats graissés, faites cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Nous allons poser des couches alternativement sur la couche de pâte:

  • poisson haché;
  • le riz;
  • tranches de poisson.

Rendre les couches minces, en posant avec des crêpes et en répétant jusqu'à ce que le remplissage est terminé. Au bout d'un quart d'heure, envoyez la coulibia recueillie au four et laissez cuire à 200 degrés pendant 30 minutes.

Kulebyaka "Fast"

Essayons de faire un gâteau un peu inhabituel, rapide et très savoureux en utilisant du pain pita mince et classique. Selon cette recette, vous n’avez même pas besoin de pétrir la pâte.

Le remplissage peut être l'une des options ci-dessus. Par exemple, prenez du riz bouilli. Faites-le frire un peu dans une casserole avec des oignons dans une petite quantité d'huile végétale. Complétez la composition avec des œufs durs hachés et des oignons verts.

Vous pouvez également cuisiner le kulebyaku avec de la viande hachée. Pour ce faire, faites bouillir un morceau de bœuf, passez-le dans un hachoir à viande et complétez avec un peu de bouillon. Saler et mélanger avec des oignons frits.

Nous formerons un kulebyaku: coupez un morceau de pain pita de 20 cm de large, sur le bord, à côté du côté court, étalez la garniture: riz, viande au-dessus.

Envelopper et tordre le pain pita en un rouleau. Lubrifiez la surface de la tarte avec de l'huile végétale. Mettez au four chaud pendant 10-15 minutes. Il s’agit rapidement d’une collation très satisfaisante, croustillante et savoureuse.

Kulebyaka aux légumes, recettes maigres

 

Le poisson kulebyaka se veut le plat traditionnel, le premier et le vrai. Ils ont commencé à mettre la viande dans la tarte plus tard. Le kulebyak maigre existait de tout temps. Et maintenant, comme avant, il est de coutume de préparer une tarte avec ce qui est en stock: avec du chou, des pommes de terre, des champignons, etc. Même un kulebyak maigre peut conquérir le cœur d'un gourmet.

Kulebyaka de pomme de terre

Pour la garniture, faites bouillir les pommes de terre, salez-les et écrasez-les dans une purée de pommes de terre.

Incorporer les champignons hachés et les oignons à l'huile végétale dans une cocotte. En fin de cuisson, ajoutez un peu de crème sure (pour 6 gros champignons, une cuillère à soupe).

Placez la garniture de pomme de terre sur la pâte. Garnissez les champignons. Couvrir de feuilles de fromage à la crème. Laisser reposer le gâteau pendant 15 minutes et l'envoyer au four.

Kulebyaka aux champignons

Faisons un remplissage de deux couches. Au premier rang, nous avons mis du sarrasin bouilli, assaisonné avec des oignons frits.

Pour la deuxième rangée, préparez des champignons émincés. Épluchez et coupez les champignons. Ajoutez-les à la casserole, ajoutez l'huile, faites frire jusqu'à la moitié cuite. Assaisonner avec des oignons, du sel et du poivre moulu. Nous apportons le ravitaillement à la préparation.

Disposez les garnitures une à une en partageant les crêpes. D'abord une rangée de sarrasin, puis une rangée de champignons, alternant les uns après les autres, scellant le gâteau avant la cuisson.

Kulebyak aux champignons forestiers

Les champignons forestiers se marient bien avec les pommes de terre. Nous nettoyons quelques tubercules et coupons finement en cercles pour disposer le niveau inférieur du remplissage.

Nous nettoyons les champignons forestiers, les rincons et les coupons en cubes. Ajoutez à la casserole. Incorporer une petite quantité d'huile jusqu'à cuisson complète, en ajoutant une cuillerée de crème sure et d'oignons.

Placez la garniture aux champignons sur les pommes de terre. Nous préparons le Kulebyak un peu plus longtemps que d'habitude pour que les pommes de terre aient le temps de cuire. Nous surveillons le processus, en excluant le moment de la combustion. Couvrir le gâteau chaud avec une serviette et laisser infuser un peu.

Recette de Kulebyaki au chou

 

Kulebyaka maigre avec du chou ne s'avère pas pire que la viande. Faisons cuire une frite de légumes. Nous mettons dans une poêle à frire les oignons hachés et les carottes râpées sur une râpe grossière. Au lieu de sel, ajoutez un peu de sucre.

Hacher finement le chou. Mettez-les dans la casserole et ajoutez le jus de tomates (une demi-tasse par demi-kilo de chou). Saler et poivrer. Éteignez-le jusqu'à ce que le chou soit ramolli.

Nous préparons un kulebyak avec une garniture maigre. Servir pour le thé, les soupes ou le bortsch.

Chou et oeufs

Pour le remplissage, vous aurez besoin d'oignons et d'oignons verts. Avec les oignons, faire revenir le chou en dés, hacher le vert et mélanger avec les œufs durs hachés.

Ajoutez deux garnitures, une à une, du chou, au-dessus de l'œuf. Faisons un coulibia. Nous allons le servir comme un gâteau salé.

Kulebyaka au chou et aux champignons

 

Nous hachons sur une râpe ou manuellement petites fourchettes de chou. Couper les oignons en demi-rondelles. Presser les carottes moyennes. Nettoyez et hachez les champignons frais. Serrez quelques gousses d'ail.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole en ajoutant de l'huile de friture. Saler et poivrer. Ajoutez une cuillerée de crème sure à 25%. Nous éteignons la farce jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Une fois refroidi, nous formerons un gâteau.

Kulebyaka au chou, tomates et champignons séchés

Les champignons séchés peuvent être achetés à tout moment de l'année. Sous cette forme, ils conservent complètement leur arôme, goûtent et saturent le plat fini. Les champignons doivent être trempés à l'avance. Versez-les avec de l'eau chaude et laissez reposer pendant 30 minutes.

Dans une poêle bien huilée, mettre les oignons, les carottes râpées et le chou haché. Presser l'ail dans les légumes. Assaisonner de basilic séché, de laurier, de champignons séchés finement hachés. Les champignons doivent être ajoutés un peu, juste pour la saveur.

Retirez la pelure des tomates. Ce sera plus facile si vous les versez avec de l'eau bouillante et que vous les baissez immédiatement dans de l'eau froide. Couper grossièrement les tomates, les mettre dans la vaisselle pour le reste des légumes. Les tomates ont besoin d'un peu. Deux morceaux suffisent pour une livre de chou.

Faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Quand ils refroidiront, nous les utiliserons comme garniture.

Chou et poisson

Très savoureux est le remplissage de chou, œufs et filets de poisson. Et elle se prépare très simplement.

Hacher finement le chou, saler et laisser mijoter avec l'huile jusqu'à tendreté.

La couche de chou sera le premier remplissage. Mettez les œufs durs hachés dans la deuxième couche. Sur le dessus, nous mettons des morceaux de filet de poisson (vous pouvez prendre, par exemple, la morue).

Faites cuire le kulebyaku comme d'habitude. Une tarte très satisfaisante peut être servie à la place d'un plat chaud.

Recette de Kulebyaki avec du chou et du poulet

Moudre le chou, couper en petits carrés, ajouter l'ail écrasé et les oignons hachés. Faites cuire le tout avec une petite quantité d'huile jusqu'à tendreté.

Dans une autre casserole, faire revenir les oignons, les champignons et le poulet émincé. Nous mettons les ingrédients dans cette séquence. Versez 3-4 cuillères à soupe de crème grasse. Faites cuire jusqu'à épaississement.

Nous mettons le chou refroidi sur la pâte, puis le poulet émincé. Saupoudrer d'oeufs hachés. Nous envoyons le gâteau à cuire.

Remplissage de chou et de viande

Comme garniture à la viande, nous prenons du boeuf haché et du porc. Saler, poivrer et faire frire à la poêle. Quand il est complètement prêt, retirez du feu et laissez refroidir.

Couper le chou, hacher les carottes avec une râpe, hacher les oignons en cubes.

Mettez les oignons avec les carottes dans une casserole. Saupoudrer légèrement de sucre et faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée. Ajouter le chou haché et l'ail pilé. Mettez-le sous le couvercle jusqu'à ce que le chou soit cuit.

Mélanger les légumes avec la viande hachée. Placez le remplissage refroidi dans la tarte.

Kulebyaka à la choucroute

De la choucroute, vous pouvez préparer un remplissage très simple sans perdre beaucoup de temps. D'accord, c'est entre les mains des ménagères modernes.

Du chou, vous devez vider la saumure. Si c'est trop acide, rincez. Sécher afin qu'il ne reste pas d'humidité en excès.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire les oignons et ajouter le chou. Laisser mijoter tous ensemble jusqu'à tendreté. Après le remplissage refroidit pour former un gâteau.

Garder la tradition, c'est bien. Cuisiner des plats nationaux compliqués est également merveilleux. Mais malheureusement, il n’ya pas toujours le temps pour ça. Par conséquent, les ménagères adaptent maintenant leurs recettes aux réalités modernes. Et à juste titre! Commencez petit. Essayez de cuire un kulebyak avec un remplissage simple. Progressivement, en améliorant vos compétences, vous apprendrez à préparer un gâteau multicouche.

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