L'amidon de maïs - qu'est-ce que c'est? Comment remplacer l'amidon de maïs et quelles sont les différences avec la pomme de terre?

L'amidon de maïs est souvent utilisé pour préparer divers plats, mais beaucoup ne savent pas ce que c'est et à quoi il sert. Examinons cette question plus en détail.

L'amidon de maïs - qu'est-ce que c'est?

L'amidon de maïs est un complément alimentaire utilisé pour épaissir la masse. En conséquence, les plats sont plus doux et plus tendres.

Obtenez cet additif sous l'influence de la lumière lors de la photosynthèse. Les grains de maïs sont placés dans une solution d'acide sulfureux, après quoi ils sont broyés, le noyau est enlevé et broyé. Au dernier stade, l'amidon est libéré, qui est séparé de la protéine et séché.

Il a le goût du maïs, il a aussi une couleur jaune et une odeur correspondante.

Composition chimique et teneur en calories

Il est généralement admis que l’amidon est un supplément extrêmement nocif, mais ce n’est pas du tout vrai, à moins, bien sûr, qu’on en abuse. L'amidon de maïs contient de la vitamine PP, du sodium, du calcium, du phosphore et certains autres oligo-éléments.

En ce qui concerne la teneur en calories, le produit est assez nutritif - 343 calories pour 100 grammes. Dans ce cas, la valeur énergétique est principalement constituée de glucides, qui représentent 83 grammes du poids total. La protéine dans l'amidon ne représente qu'un gramme et les matières grasses sont pratiquement absentes - 0,6 gramme pour cent grammes du produit.

Dans l'amidon, il n'y a presque pas de fibres alimentaires dont notre corps a tant besoin, mais il y a beaucoup de calories. Par conséquent, son utilisation irrépressible peut entraîner un excès de poids, ce qui signifie que vous devez l'utiliser avec prudence et en petite quantité.

L'amidon de maïs peut être de plusieurs variétés: supérieure, première et amyl-pectine. L'identification de la propriété est très simple - il suffit de regarder la couleur et la pureté.

Comment remplacer l'amidon de maïs dans la cuisson

Souvent, vous pouvez trouver des recettes dans lesquelles les femmes au foyer proposent de cuisiner quelque chose avec ce type d’amidon. Ne vous précipitez pas au magasin pour trouver l’ingrédient manquant, car vous pourriez penser à la façon de le remplacer. Peut-être qu'un produit avec des propriétés similaires sera à votre place.

• Si vous cuisinez des pâtisseries, vous pouvez complètement abandonner l'amidon - comme le disent certains cuisiniers expérimentés. Mais alors vous devriez certainement tamiser la farine (même plusieurs fois) afin de la saturer en oxygène, et le résultat ne sera pas pire.
• En faisant casserole de fromage cottage, vous pouvez également abandonner le produit en discussion pour le remplacer par de la semoule dans la même quantité.
• Dans n'importe quelle crème, l'amidon de maïs peut être remplacé en toute sécurité par de la farine. Il n'y aura aucune différence du tout. La farine peut également être utilisée dans la préparation de glaces artisanales.

En outre, la gélatine, les flocons de noix de coco ou l'agar-agar conviennent tout à fait comme épaississant.

Et une autre option est des œufs. Ils agissent comme un élément liant et rendent en même temps la cuisson plus magnifique et plus friable. Au lieu de deux cuillères à soupe d'amidon, vous pouvez prendre un seul œuf de poule.

Dans certains cas, l’amidon de maïs peut être remplacé par de la pomme de terre, mais il en aura besoin de moitié autant que le premier. S'il n'y a ni l'un ni l'autre, faites l'amidon vous-même: les pommes de terre sont frottées et pressées à travers une étamine. Le précipité résultant sera le composant dont vous avez besoin.

Quelles sont les différences de la fécule de pomme de terre

Une autre question qui concerne ceux qui rencontrent pour la première fois l'amidon de maïs est de savoir quelles sont ses différences avec la pomme de terre. Il semblerait que les deux sont de l'amidon, deux suppléments nutritionnels presque identiques. Mais en réalité, la différence entre eux est assez tangible.

Ainsi, par exemple, en préparant de la gelée sur de la fécule de pomme de terre, vous obtiendrez un mélange épais et transparent, et en utilisant du maïs, vous obtiendrez un liquide assez liquide, coulant et opaque. Cela est dû à la viscosité accrue du produit à base de pomme de terre.

Par conséquent, pour les desserts et les sauces, seule la fécule de maïs est utilisée - elle rend la cuisson plus tendre et non sèche. Mais pour les gâteaux de sable et la gelée, la version pomme de terre est parfaite.

Comment faire de la gelée d'amidon de maïs

Pour beaucoup, la gelée est une boisson longtemps oubliée. Et très en vain, car il est très utile pour les personnes souffrant de maladies de l’estomac. Mais bien sûr, vous ne devriez pas boire un produit acheté, il est préférable de le cuisiner vous-même.

Produits requis:

• deux litres de lait;
• le sucre vanillé à votre goût;
• six grandes cuillères de sucre;
• huit cuillères à soupe d'amidon de maïs.

Processus de cuisson:

1. Si vous avez du lait dans le réfrigérateur, versez un litre dans un récipient profond et laissez-le pendant un moment pour qu’il atteigne la température ambiante.
2. Après cela, versez la quantité indiquée d’amidon dans le lait et pétrissez bien le mélange jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement.
3. Nous mettons un autre litre de lait dans une casserole, le mettons sur le feu et portons à ébullition à feu moyen. Quand il s'en va, versez ici du lait mélangé avec de l'amidon, ajoutez du sucre, de la vanilline et tout en même temps, mélangez constamment la composition afin que le contenu soit uniforme, sans grumeaux. Kissel avec des morceaux n'est pas très savoureux.
4. Maintenez la masse pendant environ sept minutes sur la cuisinière. Ce temps est suffisant pour qu'il s'épaississe bien. Avant de servir, refroidissez un peu de gelée ou buvez immédiatement.

L'amidon de maïs et la farine de maïs sont-ils la même chose?

Malgré des noms similaires, ce sont des produits complètement différents et ils sont obtenus de manière très différente.

La composition de la farine de maïs comprend déjà le même nom d'amidon, alors qu'elle y est absente.Bien sûr, les deux sont obtenus à partir de maïs, mais dans le premier cas, le grain est moulu en farine et, dans le second, plusieurs options de traitement peuvent être utilisées. Par exemple, faites tremper les grains dans de l’eau, passez-les au tamis. Au cours du processus, l'amidon est lavé puis décanté.

Comme vous pouvez le constater, l’amidon de maïs est un complément alimentaire assez courant. Tout simplement parce que personne ne le mange, mais il est toujours présent dans le ketchup, la mayonnaise, certaines confiseries, les saucisses, les produits laitiers et d’autres produits, qui, dans leur assortiment, sont présentés dans les rayons des supermarchés.