Luxueux friandises est à juste titre reconnu comme un chef-d'œuvre mondial de l'art culinaire, a reçu le nom romantique de la crème Charlotte. Sans une composante légère, aérienne et incroyablement savoureuse, il est impossible d'obtenir des pâtisseries exquises qui sont devenues la décoration de toute table de desserts.
Contenu matériel:
Charlotte crème - cuisine classique
Ingrédients
- lait entier - 60 g;
- oeufs - 2 pcs .;
- beurre maison - 200 g;
- sucre fin - 100 g.
Cuisson:
- Versez le lait dans la casserole, versez le sucre ordinaire en remuant, amenez le mélange à ébullition.
- Dans un autre bol, battre légèrement les œufs frais. N'arrêtez pas de travailler, ajoutez un mélange de lait sucré en dirigeant un mince filet le long des parois du récipient.
- Une fois encore, nous chauffons fortement la composition, mais ne faisons pas bouillir, puis nous refroidissons le produit.
- Sur un feu calme, faites fondre le beurre jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Battre à l'aide d'une spatule en bois ou d'un fouet en métal, en mélangeant progressivement le beurre au sirop de lait refroidi. Nous obtenons une masse luxuriante avec une texture stable.
Crème pour le gâteau de Kiev
Ingrédients
- lait entier - 190 g;
- sucre fin - 250 g;
- beurre maison - 300 g;
- Cacao - 30 g;
- un sac de vanilline;
- gros œuf de la catégorie la plus élevée;
- liqueur (cognac) - 20 g.
Cuisson:
- On récupère la graisse crémeuse du réfrigérateur, on la laisse chaude pour qu'elle ramollisse. La température de l'huile et du sirop avec lesquels nous commençons la cuisson devrait être à peu près la même. Assurez-vous de respecter cette règle!
- Nous mettons le lait frais dans une casserole, enfonçons un œuf, versons le sucre et la vanille. Nous commençons à chauffer des produits. En remuant lentement avec une spatule dans un sens, porter la composition à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes, puis terminer la cuisson de la masse déjà épaissie.Nous recouvrons le produit refroidi d'un film empêchant la formation d'une croûte.
- Battre le beurre ramolli jusqu'à obtention de la consistance, mélanger avec le sirop cuit. Nous ajoutons littéralement le gras dans une cuillère en fouettant soigneusement la crème. Augmentez progressivement les portions d'huile, continuez à mélanger jusqu'à ce que la masse devienne brillante, lisse et capable de conserver sa forme.
- Séparer un tiers de la composition, ajouter la liqueur. Verser le cacao dans le reste du blanc de confiserie, fouetter les deux masses jusqu'à consistance lisse.
Charlotte crème pour la décoration de gâteaux
Le caractère unique des bonbons au nom romantique réside dans sa polyvalence, ainsi que dans sa capacité à conserver des formes créées. Avec l'aide des cornetics culinaires et de l'imagination personnelle, nous décorons le gâteau avec différentes figures.
Ingrédients
- sucre fin - 200 g
- oeufs - 2 pcs. (si désiré, utilisez 5 jaunes);
- lait entier - 100 g;
- vanilline - 1 c.
- cognac (liqueur) - 1 c. l
Cuisson:
- Versez le sucre dans une casserole avec du lait, mélangez bien le mélange, chauffez à chaud et dissolvez complètement le composant sucré.
- Battez les œufs ou les jaunes séparés, versez-y un filet de lait. En interférant constamment, nous chauffons les produits au bain-marie à l’état de chauffage maximal possible. Nous n'autorisons pas l'ébullition afin que les œufs ne se recourbent pas! Lorsque les aliments ressemblent à de la gelée, mettez les plats de côté, puis, après refroidissement, ajoutez du cognac (alcool).
- Battez l'huile ramollie à l'aide d'un mélangeur en plaçant la buse sous la forme d'un cadre. Nous obtenons une crème légère et enrichie en oxygène. Nous n'utilisons pas de mélangeur, car ses couteaux peuvent modifier la structure du produit.
- Éteignez le mélangeur après avoir augmenté la masse plus que doublé. Nous surveillons attentivement le processus sans vous laisser emporter par l'appareil de cuisine. Sinon, nous obtenons la stratification du pétrole en eau et en graisse. Si cela se produisait encore, nous mettions la casserole dans de l’eau pas très chaude, battions à nouveau la composition dans un état homogène, envoyions la douceur au réfrigérateur.
La meilleure crème pour le gâteau éponge
La méthode de cuisson n'est pas très différente des autres options alimentaires. Cependant, il existe une caractéristique petite mais importante. Le fait est que la crème pour un gâteau formé à partir de gâteaux à biscuits ne doit pas être liquide. Sinon, nous ne verrons pas de couche appétissante ni de décoration du produit, car la composition de crème est simplement absorbée par les gâteaux poreux.
Ingrédients
- lait entier - 150 g;
- jaunes séparés des protéines - 15 pcs .;
- sucre ordinaire - 300 g;
- beurre de haute qualité - 500 g;
- un sac de vanilline.
Cuisson:
- Nous mélangeons le sucre et le lait dans une casserole profonde, chauffons le mélange à ébullition.
- Dans un autre bol, battre les jaunes, ajouter la composition de lait chaud. Nous continuons le traitement thermique pendant deux minutes supplémentaires en remuant les aliments. La masse épaissie est refroidie dans une salle de cuisine.
- Battre le beurre frais et la vanilline pour obtenir une teinte blanche laiteuse de graisse, puis ajouter des portions de sirop de lait. Battez le mélange à fond jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse luxuriante et aérée.
Crème au chocolat
Une délicieuse gâterie est complétée par de subtiles notes aromatisantes de votre douceur préférée. Pour les enfants, nous excluons l'utilisation du cognac de la recette.
Ingrédients
- sucre ordinaire - 200 g;
- chocolat de haute qualité - 4 carreaux;
- extrait de vanille - 2 c.
- beurre (prime) - 400 g;
- oeufs frais - 4 pcs .;
- liqueur (cognac) - 20 g.
Cuisson:
- Comme toujours, nous combinons le lait et le sucre dans une casserole, portons le mélange à ébullition et fouettons les œufs frais dans un bol. Versez le lait sucré chaud dans la composition d'œuf, réchauffez à nouveau la masse, mais ne faites pas bouillir. Battez le mélange refroidi à fond.
- Faire fondre les barres de chocolat dans un bain-marie. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le sirop, en continuant à travailler avec le mélangeur pendant trois minutes.
- En fin de cuisson, attachez délicatement cognac, chocolat et vanille. Nous finissons le processus en mélangeant les ingrédients avec un appareil de cuisine.
La bonne recette selon GOST
À l'époque soviétique, Charlotte était préparée selon les normes acceptées par l'État. La teneur en calories du plat était de 390 kcal pour 100 grammes.La qualité des produits était garantie par des normes strictes et était donc au plus haut niveau.
Ingrédients
- œufs - 50 g (1,5 unité);
- beurre - 110 g;
- sucre ordinaire - 340 g;
- cognac ou vin (dessert) - 0,8 g;
- vanilline - 2 g.
Cooking Charlotte Cream for Three
- Nous mélangeons le lait entier et 300 g de sucre, chauffons pendant 10-15 minutes, bouillant la composition en la faisant bouillir, retirons périodiquement la mousse. Le sirop prêt est utilisé dans une forme refroidie.
- Combinez 40 g de sucre avec les œufs, battez le mélange pendant 5 minutes, puis faites chauffer au bain-marie en remuant constamment.
- Versez le sirop lentement, remettez la nourriture sur un feu doux. Lorsque la température du traitement thermique atteint 104 ° C, nous arrêtons la cuisson, refroidissons rapidement la douceur dans l'eau glacée.
- Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc, versez le sirop par petites portions. Après 7 minutes d’ajout de cognac et de vanilline, nous terminons la préparation de la masse aromatique.
Recette de la grand-mère d'Emma
Vous ne pouvez pas ignorer les recettes vidéo de l'illustre et extrêmement agréable chef - la grand-mère d'Emma. Nous suivons les recommandations utiles, nous obtenons un composant délicieux pour les gâteaux et les tartes.
Ingrédients
- huile faite maison - 0,5 kg;
- sucre fin - 350 g;
- oeufs de qualité - 7 pcs .;
- lait frais - 300 g;
- un sac de vanilline.
Cuisson:
- Dans un plat pratique, nous combinons le lait et le sucre et portons à ébullition.
- Battez les œufs séparément. Sans interrompre le processus, verser le mélange de lait sucré. Nous renvoyons le récipient à feu doux, continuons à chauffer pendant deux minutes supplémentaires, en mélangeant la composition jusqu'à obtention d'une masse épaisse.
- Retirez le récipient du feu, laissez-le refroidir à la température ambiante.
- Battez le beurre ramolli à la vanille blanche. Versez le sirop de lait en petites portions, en continuant le mixeur, nous obtenons une masse luxuriante à la texture stable.
C'est intéressant:crème protéinée à la crème
Aujourd'hui, nous avons à peine touché au grand art culinaire. Charlotte Cream a ouvert la porte à un monde de goûts attrayants et variés. Maintenant, ce n’est pas loin de créer vos propres chefs-d’œuvre de confiserie!
